דני טרג'ו על אימפריית הטאקו שלו, מסעדת Pet Peeves והאכלה בלוס אנג'לס

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:45

אנחנו מקדישים את תכונות ספטמבר שלנו לאוכל ושתייה. אחד החלקים האהובים עלינו בטיול הוא השמחה לנסות קוקטייל חדש, להזמין הזמנה במסעדה נהדרת או לתמוך באזור יין מקומי. עכשיו, כדי לחגוג את הטעמים שמלמדים אותנו על העולם, הרכבנו אוסף של מאפיינים טעימים, כולל טיפים מובילים של שפים לאכילה טובה בדרכים, איך לבחור סיור אוכל אתי, נפלאות מסורות הבישול הילידיות העתיקות, ושיחה עם אימפרסרי הטאקו ההוליוודי דני טרחו.לחלק מהשחקנים יש נוכחות בלתי נשכחת לגביהם, ודני טרחו בהחלט מתאים לחשבון הזה. אפילו אלה שצפו רק בקומץ של סרטים או סדרות טלוויזיה מאז שנות ה-80 המאוחרות, יזהו מיד את פניו המשופמים המגעילים של טרג'ו, המסגרת המקועקעת בכבדות ושיערו השחור הארוך. במיוחד אם זה היה בוהה בך בחזרה מהצד השני של חור ההצצה שלך.

"לפעמים, כשאנחנו מקבלים הזמנה, והיא קרובה, במקום לשלוח את Grubhub, אני פשוט לוקח אותה בעצמי בביואיק ריביירה שלי 65'. היו לי אנשים שטרקו עליי את הדלת. אני מניח ששיחקתי יותר מדי בחורים רעים", אומר שחקן הדמות הידוע ב"Spy Kids", "מצ'טה", "שובר שורות", "מהדמדומים עד עלות השחר," ו"בני האנרכיה", שב-2016, בגיל 72, החליט להמציא את עצמו מחדש כמסעדה. "בעיקר, הם לא מאמינים. הם אומרים, 'זה באמת אתה?' כשהם סוף סוף נפתחים. את הדלת, אני מודה להם על העסק ומגלה מה הם אוהבים, מה אנחנו יכולים לעשות טוב יותר."

המגע האישי גם לא מסתיים במשלוח מדי פעם. הפרונטמן הנלהב של מה שהפך לאימפריית אוכל ומשקאות מכובדת בלוס אנג'לס עושה הרבה יותר מאשר לאפשר לכמה חליפות להטיח את שמו ודמותו על צדי הבניינים. בן 77 ללא עניין לפרוש, ל-Trejo יש מוניטין של נופל למיקומים השונים של ה-Trejo's Tacos המהיר או ל-Trejo's Cantina בשירות מלא בהוליווד פעם או פעמיים בשבוע אם הוא לא על הסט או מחוץ לבית. העיר. ידוע שהוא מתערבב עם מאווררים, עובד על הדלת, טובל במטבח כדי להניע את הצוות ולטעום את האוכל באיכות. הוא נפגש עם שותפים מדי חודש כדי לדון בפריטי תפריט חדשים, תוכניות הרחבה (יש מטבחי רפאים בצפון קליפורניה, מיאמי ושיקגו), וקווי מוצרים פוטנציאליים. המסירות בהחלט השתלמה: ה-Cerveza של Trejo הושק לפני כמה שנים, Trejo's Hard Seltzer צפוי לרדת בחודש הבא, וגם משקה אנרגיה וגם ספר בישול שני נמצאים בעבודות.

הוא נהנה במיוחד מהימים שבהם הוא מסתובב ב-Trejo's Coffee & Donuts, שם מאפים רבים, כולל קווינצ'ארה, מרגריטה, Lowrider ואבוליטה, בהשראת המורשת המקסיקנית והחינוך שלו במזרח לוס אנג'לס. "אלא שעכשיו הם יודעים שמותר לי רק לבבת אננס אחת," צוחק Trejo. "ניסיתי ללכת בשבע בבוקר ואז שוב ממש לפני קרוב כדי להגניב עוד אחד, אבל הם כמו, 'כבר היית כאן היום'."

"לאלוהים הטוב יש קצת חוש הומור. הוא נותן לי חנות סופגניות, ואז הם אומרים לי שאני חולה סוכרת גבולית", מתלוצץ ה-Trejo עם השיניים המתוקות. "אבל אני הרבה יותר קרוב לסוף מאשר להתחלה, אז אני הולך ליהנות מה לעזאזל מזה. אני אוהב אוכל טוב. אני אוהב להאכיל אנשים. אני אוהב להיות חי. זה פשוט ככה."

Trejo ישב לאחרונה עם TripSavvy כדי לשוחח על המערכה השנייה שלו, מקומות הביקור שלו בעיר הולדתו, יעדי האוכל האהובים עליו, החשיבות בלהיות מודל לחיקוי, וחטא המסעדה המרכזי שהוא לא יסלח או ישכח.

הסיפור שלך כבר היה מעורר השראה. השארת חיים של סמים, פשע וכלא מאחוריך רק כדי לזכות בהופעה קבועה, ארוכה ומספקת בהוליווד בעבודה עם אנשים כמו רוברט רודריגז, מייקל מאן, קוונטין טרנטינו ומייק ג'אדג'. לאחר מכן קיבלת את ההחלטה בשלב מאוחר בחיים לקפוץ לענף מסוכן הידוע לשמצה. אֵיך? למה?

כל מה שטוב שקרה לי בחיים קרה כתוצאה ישירה של עזרה למישהו אחר. זה נכון לגבי משחק וזה. הסוכנת שלי גלוריה רצתה שאעשה את הסרט דל התקציב הזה, "Bad Ass", בתור טובה לבמאי. חשבתי שסיימתי את המכסה שלי, וחיפשתי יום תשלום טוב. לא להיות שוביניסטי, אבל לנשים יש דרך להגיד לך ללכת ישר לגיהנום בלי להגיד מתיהם יודעים מה מתאים לך ואתה עושה להם צער. אז התנתקתי. והיא צדקה, כמובן, כי זה הפך לטרילוגיה, והרווחתי פי שמונה מהכסף.

פגשתי גם את המפיק Ash Shah על זה. הייתי אז בן 70. לא אכלתי מזון מהיר או מזון מעובד. הוא שאל על זה, ואמרתי לו שאני פשוט מאוד אוהב לאכול. הוא אמר, "אתה צריך לפתוח מסעדה." בצחוק אמרתי, "בטח. הטאקו של טרג'ו." שני סרטים מאוחר יותר, הוא הביא לי תוכנית עסקית. לא היה הרג בעמוד הראשון, אז זה לא הרגיש כמו סוג הקריאה שלי. נתתי את זה לגלוריה, והיא נתנה בי את המבט שוב. אז לא הייתי בעסקי המסעדות אם לא היינו עושים את הטוב הזה למנהל ההוא. הקשב לסוכן שלך.

אבל זה דבר אחד להגיד שאתה הולך לעשות את זה ודבר אחר להיות פתוח ועדיין להתרחב חמש שנים מאוחר יותר. מה הסוד?

אתם חייבים אוכל טוב. או שאנשים לא יחזרו. השם שלי רק יביא אותנו עד כה.

תמיד אהבת לבשל?

לא, לא תמיד. כשהילדים שלי גדלו, הייתי קונה את פנקייק האיש הרעב, מהסוג שמבשלים במיקרוגל. הייתי מכריח אותם לשבת בסלון. הייתי זורק קמח באוויר ודופק במחבתות. ואז יצאתי עם הערימה היפה והמושלמת הזו, והם חשבו שאני השף הכי טוב בעולם - עד שהם מצאו את הקופסה.

עם המגיפה, השנה וחצי האחרונות היו מאתגרות לשמצה עבור מסעדות, במיוחד בלוס אנג'לס, שם מסעדות היו סגורות לסעודה בהן. איך הגעתדרך זה?

בכנות, אני חושב שהאדון הטוב נתן לנו להישאר פתוחים במהלך המגיפה הזו כאשר כל כך הרבה מקומות נסגרו, חלקם ממש לידנו כי מעולם לא הפסקנו להאכיל חסרי בית או ללכת לבתי חולים. שמתי את המסכות שלי והלכתי לקהילות בהן גדלתי וניסיתי להאכיל כמה שיותר אנשים. ופשוט לדבר עם אנשים. למרבה המזל אנשים אוהבים את האוכל שלנו, ויכולנו להרשות לעצמנו לעזור. אני יודע שיש לנו מזל. אנשים שתמכו בנו ובמסעדות אחרות ונתנו לנו הפסקה כשהדברים לא היו מושלמים היו ברכה. אף אחד לא יצא מהיער עדיין, אז המשיכו ללכת למקומות האהובים עליכם.

האם חשוב לך להיות מודל לחיקוי?

כן. זו אחריות שכולנו צריכים לקחת ברצינות, במיוחד אם אתה מפורסם. אני מאמין בהזדמנות שנייה. לא הייתי איפה שאני בלעדיהם. הדבר שהורג את מערכות היחסים של הקהילה שלנו, את המשפחות שלנו, את הילדים שלנו הוא מאצ'יסמו. אני מדבר בבתי כלא ובאולמות לנוער ומנסה לגרום להם להבין שהסיבה שרבים מהם נמצאים שם היא כי איפשהו לאורך הקו, מישהו אמר להם שהם אמורים להיות בחורים קשוחים. אני רוצה להראות להם שהם יכולים להפוך את זה ו[שהם] לא יכולים לפחד לבקש עזרה. או לבכות. או כמו חתלתולים.

האם לוס אנג'לס הוא המקום הטוב ביותר מחוץ למקסיקו לאוכל מקסיקני?

אוכל מקסיקני הוא דרך חיים כאן. אתה מוצא מעט מאוד אנשים שלא יאמרו שזה האוכל האהוב עליהם. ראשית, אנחנו כל כך קרובים לגבול. שנית, הרבה מהשפים כאן הם ממקסיקו, או שהמשפחה שלהם ממקסיקו.זה נכון גם מחוץ למסעדות מקסיקניות. אני אוהב להיכנס למסעדת סושי ולראות את כל המקסיקנים מאחורי הבר. יש לנו גישה לחומרי הגלם הטובים ביותר, ויש לנו גם הרבה שפים שמכינים מקסיקני בדרכים בריאות יותר, כמו בלי שומן חזיר ושימוש בבשר Beyond.

מה הייתם ממליצים לאנשים להזמין בפעם הראשונה שהם הולכים ל-Trejo's?

אף אחד לא יכול להשתוות לנאצ'וס שלנו או לגוואקמולי שלנו. יש לנו סטייק, קרניטות ושרימפס. אני מקבל חצי הזמנה כי הצלחת כל כך גדולה, ואני שמה ביצים בקלות מלמעלה לאכול ארוחת בוקר וצהריים ביחד. אנחנו מקבלים בקשות. התשובה הסטנדרטית שלנו היא כן, אנחנו יכולים. אני אוהב לגרום לאנשים להרגיש שהם בבית שלי. ואנחנו ידידותיים לכלבים. אנשים בלוס אנג'לס אוהבים את זה.

אוכל מקסיקני הוא דרך חיים כאן. אתה מוצא מעט מאוד אנשים שלא יאמרו שזה האוכל האהוב עליהם.

לאן אתה לוקח אנשים מחוץ לעיר כשהם מבקרים?

המקום הראשון הוא תמיד The Pantry במרכז העיר. מנות גדולות, זה פתוח 24 שעות ביממה, ארוחת בוקר נהדרת. קלאסי LA. אם הם רוצים לסעוד, אני לוקח אותם למוסו ופרנק. זו אחת המסעדות הוותיקות בעיר, ושם נפגשו כל החבר'ה הגדולים מהסרטים. אתה עדיין יכול להרגיש את מרילין מונרו במקום הזה.

מלבד לוס אנג'לס, האם יש לך עוד ערי אוכל אהובות?

אל תיסעו לאיטליה ותנסו לרדת במשקל. זה חלק מהאוכל הטוב בעולם. והמנות. המתאבנים לבדם הם ארוחה. ואז מגיעים פסטה ולחם ואז העיקרית. הלחם כל כך טוב שאתה שוכח את החמאה. הבחור היה אומר, "קינוח?" הייתי כמו, "לא, תן לי כרית וספה."

מקסיקו סיטי נהדרת מהרבה סיבות, כולל האוכל. אבל גם התרבות והמבנים. ללכת לשם זה כמו לחזור אחורה בהיסטוריה.

אני אוהב סושי. בכל מקום שאני נמצא, אני שואל איפה הסושי הכי טוב בעיר. זה מצחיק שחלק מהסושי הטוב ביותר שהיה לי אי פעם היה באריזונה, מכל המקומות. זה הגיע מדי יום, והם נתנו לי מנות גדולות כי הם לא יכלו לשמור את זה.

יש לך מסעדה מטורפת, משהו שיגרום לך לעולם לא לאכול איפשהו שוב?

אני חייב שיהיה לי שירותים נקיים. לעולם לא אחזור למקום אם השירותים היו מלוכלכים כי אני לא יכול להפסיק לדמיין את השף מסתובב שם. אם זה רע, מה קורה במטבח? במסעדות שלי מישהו נכנס כל 30 דקות כדי לוודא שהוא נקי. ועדיף שיהיה סבון.