הארוחה המכוונת שלי: גילוי זרעים עתיקים עם השפית הילידית אלנה טרי

הארוחה המכוונת שלי: גילוי זרעים עתיקים עם השפית הילידית אלנה טרי
הארוחה המכוונת שלי: גילוי זרעים עתיקים עם השפית הילידית אלנה טרי

וִידֵאוֹ: הארוחה המכוונת שלי: גילוי זרעים עתיקים עם השפית הילידית אלנה טרי

וִידֵאוֹ: הארוחה המכוונת שלי: גילוי זרעים עתיקים עם השפית הילידית אלנה טרי
וִידֵאוֹ: החיים שלי, תוניסיה שלי - ספר שמע שלם בצרפתית 2024, מרץ
Anonim
השפית אלנה טרי
השפית אלנה טרי

אנחנו מקדישים את תכונות ספטמבר שלנו לאוכל ושתייה. אחד החלקים האהובים עלינו בטיול הוא השמחה לנסות קוקטייל חדש, להזמין הזמנה במסעדה נהדרת או לתמוך באזור יין מקומי. עכשיו, כדי לחגוג את הטעמים שמלמדים אותנו על העולם, הרכבנו אוסף של מאפיינים טעימים, כולל טיפים מובילים של שפים לאכילה טובה בדרכים, איך לבחור סיור אוכל אתי, נפלאות מסורות הבישול הילידיות העתיקות, וצ'אט עם אימפרסיו הטאקו ההוליוודי דני טרחו.

כשדרכתי רגלית לראשונה אל השטח של האסם במירור לייק, חווה כפרית בשטחי הדשא של ויסקונסין, התבדחתי על הפרות שזיהינו רועות על המרעה. "האם זו ארוחת צהריים?"השאלה עשויה להיראות מטרידה לחלק. אבל חלק מאי הנוחות הזו נובע מחוסר החיבור שלנו למקורות המזון שלנו ומהבנה של מארג מזון בריא. בשנת 2017, סקר הראה כי 7 אחוז מהמשתתפים חשבו שחלב שוקולד מגיע מפרות חומות, ו-48 אחוז לא ידעו כיצד מייצרים חלב שוקולד. אמנם תוצאות הסקר הזה הן הומוריסטיות, אבל הן גם אינדיקטור טוב לכמה מעט הבנה וחיבור יש לרובנו עם מקורות המזון שלנו.

החוסר הזה שלהקשר לא קיים עבור רוב הקבוצות הילידים ברחבי העולם, ובוודאי לא עבור השפית אלנה טרי מ-Ho-Chunk Nation, שבישלה לי ארוחה בחווה באותו יום. פעילה ילידית שהקדישה את חייה לשימור זרעי אבות ודרכי בישול ילידים, טרי השתמשה גם במצע שלה כדי לחנך את הסובבים אותה לגבי מזונות אבות. בזמן שחיכיתי להכנת הארוחה, התרגשתי יותר מסתם פינוק טעים - ציפיתי להזדמנות להסתכל על הארוחה שלי בצורה חדשה לגמרי.

עם תחילת הארוחה, טרי הציגה כל מנה, ודיברה על המסע שלה שמתחבר לשורשי אבותיה ולדרך של השבט שלה להכין אוכל.

מנה ראשונה ארוחת ויסקונסין
מנה ראשונה ארוחת ויסקונסין

"היותך מסוגל לעזור לספק את הארוחות [הטקסיות] הללו, אתה לומד באופן טבעי על דרכי הבישול וההכנה המסורתיות הללו, וזה הולך הרבה יותר מטכניקה", אמרה. "כשאנחנו מבשלים במרחבים כאלה, אנחנו עושים את זה מתוך כוונה ותפילה והחיבור הזה לאבותינו ולתרבות שלנו. יש כל כך הרבה יותר משמעות עמוקה בהכנת אוכל בצורה כזו, ומקווה שאתה מזין מישהו שמקבל את הארוחה הזו."

הייתה קדושה באופן שהיא דיברה על המרכיבים ועל התהליכים הנדרשים ליצירת כל מנה. זה מיד הכניס אותי למחשבה הרבה יותר מכוונת אפילו כשלקחתי את הביס הראשון שלי.

באותו יום, המנה הראשונה בארוחה שלי הייתה הודו מעושן מרווה עם סלט בטטה וחמוציות עם ויניגרט מייפל. המרכיבים כולם היו ממקור מקומי מתוך ויסקונסין,ואלה היו החמוציות שבלטו לי. מכיוון שהמדינה מייצרת יותר ממחצית מהחמוציות במדינה, הייתי להוט לנסות את הפרי שמדינת הגירית התגאתה בו כל כך. לטעום את החמוציות המקומיות האלה במנה שנוצרה על ידי חבר באומות הו-צ'אנק יצר את הקשר שלי לארץ שמתחתי מרגישים אפילו יותר שלמים.

המנה השנייה שלי הייתה אורז בר שנקטף באופן מסורתי ומבושל ביד, בשילוב עם פירות יער טריים. אכלתי הרבה אורז בחיי, אבל כשטרי הסביר את תהליך הקטיף, התענגתי על כל גרעין. אורז הבר שאכלתי גדל רק באזורים מסוימים, אמרו לי, והאיש שקוטף אותו יוצא בקאנו עם נכדיו מדי שנה. כדי לאסוף אותו, הוא מקיש בעדינות את הגרגירים לתוך הקאנו שלו.

ארוחת ערב ויסקונסין מנה שנייה
ארוחת ערב ויסקונסין מנה שנייה

רק עצם המקור של האורז שלי דרש כל כך הרבה כוונות. התחלתי לתהות מאיפה הגיע האורז שלי הביתה. מי קצר אותו? איך נראה התהליך הזה? הוקירתי את האוכל בצלחת שלי תוך התחשבות בכמה מעט ידעתי על האוכל שצרכתי מדי יום.

המנה השלישית הייתה לחם תירס כחול מתוק מהרי אוטה. טרי בחרה במנה הזו כדי לכבד את מתיקות החיים ואת הקשרים שיש לנו זה עם זה ועם כדור הארץ. היא דיברה על האוכל ועל כדור הארץ באהבה עדינה שמעולם לא ראיתי כל כך חיה.

"עם המזונות הילידיים, הקשרים האלה עכשיו הרבה יותר עמוקים כי זה לא רק מחבר אותך לאדם או לרגע שהיה לך, אלא לכל האנשים שעזרו לספק את הארוחה הזו", אמראֲרִיג מַגָבוֹת. "ובזה, זה גם אצל כל האנשים שחולקים את הידע כיצד לטפל במזונות שלנו, הידע הזה נשמר. כל זה נכנס לארוחה. איך אפשר שלא להיות מושפע מהכרת תודה כשאתה חולק משהו כזה?"

התחלתי לתהות מאיפה הגיע האורז שלי הביתה. מי קצר אותו? איך נראה התהליך הזה?

השף טרי הראה לי רמה נוספת של התכוונות בכל הנוגע לאוכל. לא רק שהיא ידעה מאיפה כל מרכיב הגיע, אלא היא גם ידעה מי קטף את המרכיבים. הכרת התודה שהיא הדגימה - לא רק כלפי אלה שהביאו לה את האוכל אלא גם למרכיבים עצמם - הייתה משהו שלא אשכח.

כשסיימתי את הארוחה שלי, זיהיתי את הזמן שלי עם השף טרי כחלק מהתעלמות גדולה יותר עבורי מבחינת היחס שלי לאוכל, אתיקה, קיימות ואפילו לתרבות שלי. במקום לחסל קבוצות מזון שלמות, הבנתי שחשוב יותר לפעול מתוך הכרת תודה למשאבים הסופיים שיש לנו גישה אליהם. היחס שלנו למזון ולכדור הארץ הוא לא רק לראות בו משאב שיש להשתמש בו, אלא מערכת יחסים סימביוטית שמזינה ומטפחת אותנו.

מוּמלָץ: