מזונות מפורסמים רבים מקורם בלואיסוויל, קנטקי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:51

מנות מסוימות מעוררות את תחושת ההימצאות במטבח דרומי חמים, ובלואיוויל, קנטקי, המועדפים הם דרבי פאי, כריכים חם בראון וממרח (או מטבל) בנדיקטין. מאכלים מקומיים תוצרת בית משתלבים היטב עם קוקטייל מנטה ג'ולפ כאשר מארחים מסיבת דרבי קנטאקי. לכן, אם אתם אוספים את המשפחה שלכם לארוחה במרכז קנטאקי, ודא שהמנות הטעימות הללו, לצד האחרות המפורטות למטה, נמצאות על השולחן שלך. לחלופין, אם אתה מבקר בדרום מערב במהלך עונת מירוצי הסוסים, בדוק את סצנת האוכל של לואיוויל, את היצירות הקולינריות האותנטיות שלה, ואת הרשימה ההולכת וגדלה של שפים מהוללים ששולטים בהם.

קנטאקי בורגו

המועדף בקנטאקי, בורגו הוא תבשיל שנעשה במיוחד כדי לחגוג את יום הדרבי (כמו גם חגיגות אחרות במהלך השנה). אם אתם מאכילים קהל לדרבי של קנטאקי, בורגו מציעה ארוחה דשנה בסיר אחד שממחישה את הגאווה של קנטאקי. קיימים שפע של מתכונים, כל אחד עם הטוויסט שלו, ובסגנון דרומי אמיתי, טבחים רבים זורקים פנימה כל בשר וירקות שיש להם בהישג יד. בדרך כלל, בורגו מכיל שלושה סוגי בשר, לצד תירס, במיה ולימה שעועית, מה שהופך אותו לארוחה גדושה בחלבון. הפופולריות של התבשיל נוצרה הרבה לפני מלחמת האזרחים ואינה מראה סימן להירגע.

Derby Pie

פאי שוקולד אגוזי מלך זה פותח על ידי משפחת Kern (משפחת קנטאקי שורשית) בשנת 1954. למעשה, "Derby Pie" הוא סימן מסחרי רשום של Kern's Kitchen. אנשים אומרים שרק בני משפחת קרן וכמה עובדים נבחרים של המטבח של קרן מודעים למתכון הסודי ביותר. ובכל זאת, יש הרבה גרסאות שמפארות את הצלחות ברחבי לואיוויל. מכונה לעתים קרובות "לא דרבי פאי", "פאי פגסוס" או "פאי במאי", כל עיבוד מציע יצירה עשירה, שוקולדית ואגוזית. וכל שם, בדרכו שלו, נותן קריצה לדרבי של קנטאקי, שמתקיים בשבת הראשונה במאי ונחגג מראש במצעד הפגסוס. אם אתה אופה ותיק, מצא מתכון מועדף והקציף אחד בבית.

הרוטב של הנרי ביין

הרוטב המתוק והחריף הזה נוצר על ידי הנרי ביין, המנהל ב-Pendennis Club במרכז העיר לואיוויל. המועדון, מועדון ג'נטלמנים מבוסס בשנת 1881, היה גם מקום הולדתו של הקוקטייל המיושן. ביין עבד במועדון הפרטי במשך ארבעים שנה ופיתח את הרוטב לליווי סטייקים ובשר ציד שהוגשו בפנדניס. הרוטב זכה להצלחה מיידית והמתכון הוחזק כסוד של מועדון פנדניס במשך שנים.

היום, רוטב הנרי ביין מבוקבק וזמין בחנויות גורמה. בשלנים ושפים ביתיים אוהבים גם להקציף גרסאות משלהם, המורכבות מתערובת של צ'אטני, אגוזי מלך, קטשופ, ווסטרשייר ותבלינים.

חום חםסנדוויץ'

הכריך החום החם הוא סנדוויץ' חם עם פנים פתוחות וערום גבוה עם הודו ובייקון. נשמע מפתה, נכון? ובכן, זה לא נעצר שם. לאחר מכן מכסים את המנה ברוטב גבינה ומכניסים לתנור לצלייה. התוצאה היא פינוק עשיר עם קצוות פריכים ורוטב מושחם.

המנה הזו נוצרה במלון בראון (שמו) על ידי השף פרד שמידט בשנות ה-20. באותה תקופה אירח המלון ריקודים עד השעות הקטנות של הלילה. אם מישהו מהרקדנים היה רעב, הם יהנו מחטיף של חזיר וביצים בשעות הלילה המאוחרות. כריך החום הוט הופיע לראשונה כחלופה לארוחה המאוחרת הזו והפך במהרה להצלחה. המנה עדיין מועדפת וזמינה במסעדות ברחבי לואיוויל.

Mint Julep

הקוקטייל המפורסם והאביבי הזה לא מקורו בקנטקי. עם זאת, זה המשקה הרשמי של הדרבי בקנטקי. מאמינים שהמילה ג'ולפ עצמה מגיעה מהמילה הערבית ג'ולאב או מהגרסה הפרסית גולאב, שתיהן משמעותן "מי ורדים", המתייחסות לבסיס המתוק של המשקה. בורבון שימש באופן היסטורי כרוח הקוקטייל, שכן החקלאים האמריקאים העניים לא יכלו להרשות לעצמם רום מיובא ובחרו בחלופה המקומית, במקום זאת. ג'ולפ מנטה מסורתי עשוי עם בורבון, סירופ פשוט ונענע טרייה, מבולבל ומוגש על קרח כתוש. אם אתה מזמין אחד בצ'רצ'יל דאונס במהלך עונת הדרבי, הוא מגיע בכוס הנצחה.

Modjeska

מועדף אזורי, Modjeskas הם מרשמלו בעבודת יד טבולים או עטופים בקרמל מתוק. הקונדיטוריות נקראות על שם הלנה מוד'סקה, שחקנית שייקספירית פולניה שהופיעה במחזה של איבסן בלואיוויל. יצרנית ממתקים מוכת כוכבים יצרה את מודג'סקאס בשנות ה-80 כדי לכבד אותה. חנויות אחרות של לואיוויל החלו לייצר גרסאות משלהן של הממתק הזה שנהנו ממנו ברחבי האזור כבר יותר ממאה שנים. כיום, הסוכריות של באואר וסיי מייצרות שתיהן טייק משלהן, שדומה יותר לקרמל אמיתי או נשיקת סקוטש.

Benedictine Spread

בשנות ה-90, גב' ג'ני בנדיקט, קייטרינג בלואיוויל, יצרה את הממרח הירוק הזה, או המטבל, כדי לבדר המונים רעבים. ממרח בנדיקטיני מוגש באופן מסורתי על כריכים העשויים מלחם דק ולבן. לאחר מכן מסיימים את הכריכים על ידי חיתוך הקרום וחתוך אותם לריבועים או משולשים. כיום, ממרח בנדיקטין מוגש על כל סוגי הלחם ולרוב מוצג כמטבל. המתכונים משתנים, אבל הממרח או המטבל מורכבים בדרך כלל מאריזה של גבינת שמנת מרוככת מעורבבת עם מלפפון מגורר וזרע, בצל מגורר ומעט מיונז.