איך לאכול לקסה, מנת הנודלס האיקונית של מלזיה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:06

הדבר החכם לעשות - ברגע שאתה מפנה את תור הדרכונים עם ההגעה למלזיה - הוא לקפוץ ראש ראשון לסצנת האוכל של מלזיה. והמקום הכי טוב להתחיל בו? מזמינים קערה מלאה של לאקסה ואוכלים אותה עד לספירה.

לא צריך להיות אוכל אוכל כדי להבין שהלקסה היא מקור מלזי: רבים מהטועמים הראשונים מאשרים את הרושם הזה על ידי הזמנת קערה שנייה של מנת האטריות המלזיית החריפה, החריפה והבריאה הזו. לקסה היא אחת מאותן מאכלים ייחודיים, שאולי קשה למצוא בבית, שאנשים משתוקקים להם הרבה אחרי ששיזוף דרום מזרח אסיה שלהם נמוג לזיכרון נעים.

אבל מה, בדיוק, זה לקסה?

חמוץ, חריף, מעט מתוק עם רמז לדג - לאקסה היא מנת מרק נודלס משגעת בפה שנמצאת בכל רחבי דרום מזרח אסיה. למרות שמרכז הרעש הוא מלזיה, התהילה של לאקסה התפשטה ברחבי סינגפור, קמבודיה, אינדונזיה והמערב.

לקסה מורכבת בדרך כלל מאטריות אורז ברוטב סמיך וגרגרי עשוי מחלב קוקוס וקארי או פירות ודגים תמרהינדי, בהתאם למקום.

למון גראס, שום, שאלוט, צ'ילי, דג או שרימפס, ורשימה ארוכה של תבלינים אחרים משתלבים ללא רבב לטעם מורכב. ליים אופציונלי עוזר להתמודד עם הטעם הדג ומוסיף ציר הדרים.

לקסה הוא ה-פיוז'ן מובהק של המטבח הסיני והמלזי; חובה לנסות לכל מטייל בדרום מזרח אסיה.

מאיפה הגיעה לקסה?

לקסה נחשבת בדרך כלל ליצירה של הסינים שהיגרו למיצרים הבריטיים במלזיה במהלך המאה ה-15. המכונה הפראנאקאן, רוב המהגרים היו ממוצא הוקיאן והגיעו מדרום סין.

אפילו מקור המילה "לקסה" נתון לוויכוח. המילה לקשה מציינת סוג של אטריות בהינדית; עם זאת, לאקסה נשמעת דומה למילה סינית שמשמעותה "חול חריף" - מתאים בגלל המרקם המלוכלך של לאקסה.

קארי לקסה נגד אסאם לקסה

לפעמים מבלבל, שתי וריאציות עיקריות של לאקסה התפתחו: קארי לאקסה ואסאם לאקסה. למרות דומה במובנים רבים, ההבדל העיקרי הוא המניה. קארי לקסה משתמשת בחלב קוקוס כבסיס, ומספקת מרק עשיר ומתוק יותר בעוד ש-asam laksa מבוסס על משחת תמרהינדי חמצמצה. קארי לקסה מכוסה לעתים קרובות עם סרטנים ופרוסות דקות של ביצה קשה.

קארי לקסה נקראת לעתים קרובות קארי מי, קארי מי, או סתם "אטריות קארי" בפננג כדי להבדיל אותה. פשוט לבקש "לקסה" בפנאנג בדרך כלל תגרום לקערה של אסאם לאקה. בעוד שאסאם לקסה משתמש בדרך כלל באטריות אורז עבות, קארי מי עשוי לרוב עם אטריות בגודל ספגטי צהוב או אפילו וורמיצ'לי דק יותר הידוע בשם mee hoon.

אוכלים עצבניים צריכים להיות מודעים לכך שדם חזיר קרוש ולפעמים שומן חזיר מוסיפים לקארי מי כדי לעבות את הרוטב.

לקסהוריאציות

Laksa הותאמה ושונתה באהבה מאזור לאזור. לקסה יכולה אפילו להשתנות בין עגלות רחוב ומסעדות באותה עיירה, בהתאם למוצאו והעדפתו של השף! לא משנה איזו מילה מקדימה או אחרי לאקסה בתפריט, רוב הסיכויים שלא תתאכזבו.

כמה וריאציות נפוצות של לאקסה כוללות:

• Laksa Sarawak: מקורו מקוצ'ינג בבורנאו ודיג יותר מרובם, זן הסאראוואק של הלאקסה אינו משתמש בקארי. Sambal belacan - משחת שרימפס חריפה - משמשת כבסיס. קרא עוד על אוכל בקוצ'ינג.
• Asam Laksa: נקראת גם Penang laksa, אסאם לקסה עשויה חמוצה על ידי תמרהינדי ומשתמשת בדג גס או מגורר כבסיס ולא במשחת שרימפס. אסאם לקסה הוא ברירת המחדל הטעימה בעיר פננג לאוכלי אוכל. קרא עוד על אוכל Penang.
• לקסה למק: עשיר ומתוק ולא חמוץ, לקסה למק מבוסס על חלב קוקוס ומשחת קארי. תבלינים הודיים וצ'ילי הופכים את הלקסה למק לאהוב פופולרי במלזיה.
• Katong Laksa: פופולרי בסינגפור, katong laksa מכיל אטריות קצוצות כך שניתן לאכול אותה תוך כדי תנועה עם כפית פלסטיק. קטונג לקסה מכוסה בדרך כלל עם פרוסות ביצה קשה וסרטנים.

תמצא לאקסה כבסיס לתפריטים שנוצרו על ידי כמה ממאסטר אוכל הרחוב של דרום מזרח אסיה.

מתכון לקארי לקסה

לקסה אמיתית אמנם מכילה מספר עצום של מרכיבים, אבל מלאכת הבישול שלו הופכת לקלה יותר על ידי רכישת משחת לקסה. משחת לקסה זמינה בחנויות מכולת בינלאומיות כמו גם חנויות ברחבי דרום מזרח אסיה.

1. להרתיח את אטריות האורז לבחירתך עד חצי סיום, לשטוף במים קרים ולהניח בצד.
2. שמן בוטנים חם בווק, ולאחר מכן מערבבים פנימה את משחת הלקסה. לאחר שהמשחה התפזרה, מוסיפים חלב קוקוס ומבשלים במשך 10 דקות או עד שמסמיך.
3. מערבבים פנימה את אטריות האורז והסרטנים, דג מגורר או טופו. מבשלים במשך חמש דקות או עד שפירות הים מוכנים לחלוטין.
4. הוסף את אפשרויות הקישוט שלך; שיפורים טיפוסיים כוללים לעתים קרובות: נבטי שעועית, מיץ ליים, שאלוט ועלי בזיליקום.
5. הוסף שתי פרוסות דקות של ביצה קשה לחלק העליון של כל קערה.

Laksa היא ללא ספק אחת מעשר המנות שכדאי לכם לנסות בסינגפור השכנה.