10 מנות לנסות בסומטרה, אינדונזיה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:51

המטבח של סומטרה כבש באופן מכריע את שאר אינדונזיה. במקומות כמו ג'קרטה, בנדונג ואפילו באלי יש ג'וינטים נאסי פאדאנג, הנקראים על שם העיר בסומטרה שהייתה חלוצה של המנה. מסעדת Padang אפילו הגיעה למקומות הראשונים של המקומות הטובים ביותר לאכול בהם!

הנוכחות בכל מקום של המטבח הסומטרני נובעת בעיקר מחוש הטעם והעסקיות הטובים של בני מיננגקבאו. משפחות מהגרות מינאנג (קבוצה אתנית ילידים בסומטרה) הביאו את האוכל הטעים שלהן לכל רחבי דרום מזרח אסיה, ובנו מותג קולינרי חזק. המנות כל כך פופולריות באזור, עד כי אינדונזיה גאה לתבוע מנות מינאנג כמו רנדנג בקר כחלק מהזהות הלאומית שלה. המשך לקרוא כדי ללמוד על המנות הטובות ביותר שאפשר לנסות בסומטרה - שרבות מהן הן יצירות מינאנג, אבל לתרבויות האחרות של סומטרה יש תרומה משמעותית משלהן לסצנת האוכל הנרחבת של האי.

Pempek

בפאלמבנג, המקומיים נשבעים בפמפק, חטיף זול וטעים העשוי מסורימי (משחת דגים) של בשר מקרל בשילוב קמח טפיוקה ותבלינים. פמפק מבושל או מטוגן, ואז מוגש עם רוטב כהה, חריף-מתוק בשם קוקו, עם תוספת אופציונלית של אטריות, אורז או קוביותמלפפון.

מנת הרחוב הפשוטה הזו מגיעה במגוון מפתיע של צורות כמו פמפק קפל סלאם (עם ביצה מבושלת בליבתה, כמו ביצה סקוטית בסגנון אינדונזי); פמפק בולאט (בצורת כדורים קטנים), ופמפק lenjer (פמפק ארוך בצורת נקניק שלעתים קרובות נחתך למנות לפני ההגשה).

היכן לנסות את זה: Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) או PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Palembang)

Lontong Sayur Medan

לונטונג היא עוגת אורז כבדה במשמעות. לכל עיר גדולה בג'אווה ובסומטרה יש מנה משלה המבוססת על לונג-טונג, והקשר התרבותי שלה עם לבאראן (עונת ה-Eid'l Fitr באינדונזיה) הפך אותה למנה אהובה במדן לשבור את הצום או לחגוג את Eid'l. Fitri.

כשאתה חוגג עם המקומיים שלאחר הלברן, סביר להניח שתכנס לגרסה של מדן ללונטונג סיור המוגשת עם פרוסות עוגת אורז וירקות במרק העשוי מחלב קוקוס, ממרח שעועית מותסס ושרימפס. קישוטים נוספים כוללים ג'קפרי, שעועית ארוכה, צ'יוטה, גזר, ביצים קשות, והלביבות הפריכות הנקראות keropok.

היכן לנסות את זה: Lontong Warintek (Jalan Dr. Mansur, Medan) או LontongKak Lin (Jalan Teuku Cik di Tiro מס' 76, ב- מול SMA 1 Medan)

Soto Padang

אנשי מיננג בפאדאנג מתעקשים שהסוטו (מרק בקר) שלהם עדיף על סוטו הג'אווה או המדורזי,למרות היעדר חלב קוקוס שנמצא באותם גרסאות אחרות. טבחי מינאנג מרימים את הסוטו שלהם עם שימוש בתבלינים מסורתיים, אשר מחדירים למרק אגרוף שניתן לזהות עוד לפני שמרימים כף לפה.

סוטו פאדנג טיפוסי מכיל בשר בקר, אטריות אורז וליבות תפוחי אדמה. בשר הבקר יכול ללבוש צורה של בשר בקר מקומי המכונה dendeng balado; חלק מהסועדים מעדיפים לאכול את הסוטו פדאנג שלהם עם ketupat (עוגות אורז) או עם ביצים קשות.

היכן לנסות את זה: Soto Garuda (Parman Kelurahan No.110, Padang) או Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Ayam Tangkap

תבשיל עוף מטוגן מקומי מאוד שמקורו באאצ'ה, ayam tangkap משלב מרינדת תבלינים מקומית עם שימוש בפנדנוס ארומטי, עשב לימון וקארי. המנה דורשת עוף במרינדה חופשי, קצוץ למנות ומטוגן בשמן עמוק כדי ליצור מנה טעימה ופריכה המשולבת בצורה הטובה ביותר עם אורז לבן ורוטב סויה. Ayam tangkap מוגש בדרך כלל במנות גדולות טובות לקבוצות של שלושה עד חמישה אנשים.

המראה ה"מבולגן" של העוף המטוגן דגדג את חוש ההומור האפל משהו של האצ'ה. המקומיים אוהבים לקרוא לזה "עוף צונאמי" (עוף צונאמי), ומזכירים את הבלגן האסון שהותיר אחריו צונאמי האוקיינוס ההודי ב-2004.

היכן לנסות את זה: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) או Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

כאילו לא די בטייק אחד על הברביקיו האינדונזי המובהק, פדנג החליטה להשיק שניים משלו לעולם הקולינרי. כאשר סועדים בפאדאנג, יש לכם בחירה בין סאטה (סאטה) פדאנג פאנג'אנג או סאטה פדאנג פאריאמן. הראשון משתמש ברוטב חום-צהוב, הדורש כורכום ורמה מתונה של תבלינים. האחרון כולל רוטב חום-אדמדם עם רמות חום גבוהות יותר.

שני סוגי הסאטאי משתמשים בבשר באפלו, להבדיל מהסאטה העוף או הבקר יותר בקנה אחד עם שאר אינדונזיה. בשר בקר, לשון בקר ופסולת מבושלים תחילה עם תבלינים כמו כמון, כורכום, גלנגל וכוסברה; לאחר מכן שיפדו וצלו בגריל עד לסיום; זה מוגש בצד עם עוגת אורז או קטופאט, ושבבי קסאווה חריפים.

היכן לנסות את זה: Sate Mak Syukur (Jalan Mohammad Syafei No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

מי סלור

"מי" פירושו אטריות, ו"סלור" פירושו "מולובן": האטריות נצרבות לזמן קצר במים חמים, לפני שהם מוסיפים למרק רותח ומלוח העשוי ממשחת שרימפס וחלב קוקוס, ולאחר מכן מעוטרים בסלרי, בצל ירוק, שאלוט, עוף מגורר וביצה קשה.

Mie celor משתמשת באטריות ביצים עבות, מהסוג המשמש ב-lor me הסינית. מוכרי אטריות mie celor רבים מכינים את האטריות שלהם מאפס

היכן לנסות את זה: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

תמצא רנדנג בכל רחבי אינדונזיה, אבל הכי טוב ליהנות ממנו במקום מוצאו, Padang. יצירה קלאסית נוספת של אנשי מיננגקבאו של סומטרה, רנדנג עשויה מקוביות בקר, מבושלות על אש איטית בתבשיל העשוי מחלב קוקוס ותערובת תבלינים.

אחרי כארבע שעות או יותר של בישול איטי, תישארו לכם חתיכות בשר בצבע כהה ושארית שמן. יש טבחים שמעדיפים לעצור באמצע הדרך, וליצור מנת בקר נימוחה ברוטב קרמי ומתובל שלעתים מכונה קליו רנדנג. Rendang לא צריך להיות בקירור - למעשה, הטעם שלו משתפר מאוד 24 שעות לאחר הבישול.

היכן לנסות את זה: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

קופי סנגר

ההולנדים החלו לראשונה לגדל קפה ערביקה ברמות גאיו ליד בנדה אצ'ה בשנת 1924. גם היום, קפה גאיו הוא מילת לשון של ערביקה איכותית. העיבוד הייחודי של "קליפת רטוב" יוצר חליטה בעלת גוף קליל יותר עם ארומה סוערת וקרוב לאפס חומציות.

קפה גאיו משתלב היטב עם חלב, במיוחד בקופי סנגר שנטמע בדרך כלל בסביבת בנדה אצ'ה. להכנת קופי סנגר, בריסטות מקומיות מסננים את האדמה דרך גרב, "מושכים" (שופכים גבוה) כדי לאוורר את החליטה, ולבסוף משלבים אותה עם חלב מרוכז. התוצאה היא משקה מוקצף, חם ומתוק ואפילו טוב יותר, המחיר סביראתה יכול לשתות כמה כוסות שתרצה.

היכן לנסות את זה: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Bingka (או ביקה) Ambon הוא אמבונזי כמו שצ'יפס הוא צרפתי. במקום להגיע מבירת מאלוקו, בינגקה אמבון הוא מאכל מדאני בגאווה ששמו נגזר מרחוב אמבון, שם העוגה הזו נמכרה לראשונה והופעה לפופולריות מקומית.

העוגה הספוגית, בצבע צהוב, זורמת עם חורים, הודות ליין הדקלים שמחליף את השמרים בעת הבישול (ונותן לה את הטעם הייחודי שלה). מרכיבים נוספים כוללים ביצים, קמח, חלב קוקוס ועלי פנדן.

דרך הבישול מאפשרת מגוון מרקמים, מלעיסה בחלק העליון ועד לקריסה בתחתית, היכן שהעוגה פוגשת את התבנית. מעבר לטעם המקורי הפשוט שלה, בינגקה אמבון מגיעה כעת בזנים שונים, מגבינה לשוקולד ועד אפילו דוריאן.

היכן לנסות את זה: Bika Ambon Rika (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Laman Tapai

תהליך הכנת קינוח המיננגקבאו המסורתי הזה הוא ארוך ומורכב, אבל התוצאה הסופית שווה את זה. אורז דביק מעורבב עם חלב קוקוס, ואז מבושל על גחלים בגלילי במבוק מרופדים בעלי בננה. העשן, הבמבוק, עלי הבננה וחלב הקוקוס משרים טעם אדמתי אך מתוק בעוגה הדביקה (למנג) שנוצרת.

התוספתשל אורז דביק אדום מתובל ומותסס (טפאי) משלים את המנה ומעניק לה את הניגודיות של צבע וטעם (החמיצות של הטפאי מתנגשת בצורה נעימה עם המתיקות של הלמנג).

בניגוד למנות אחרות, לא ניתן לשכפל למנג טפאי באמצעות כלי בישול מודרניים, מכיוון שהבמבוק, עלה הבננה, עצי ההסקה והתסיסה מקנים את הטעם הייחודי של המנה.

איפה לנסות את זה: רוכלי רחוב ב-Pasar Batusangkar, Tanah Datar Regency, West Sumatra