מנות שאתה צריך לנסות בסרי לנקה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:27

אפשר לסלוח לך על שתהית מה בדיוק אוכלים תושבי סרי לנקה. רוב האנשים מצפים שהאוכל שם יהיה כמו המטבח ההודי, וזה טבעי לאור הקרבה של המדינות זו לזו. בדומה להודו, קארי ואורז הם מרכיבים בסיסיים, והם מוגשים עם מבחר של תוספות. עם זאת, ישנם הבדלים ברורים בתבלינים ובסגנונות הבישול. המטבח של סרי לנקה משתלב גם עם תוצרת מקומית עם השפעות ומרכיבים בינלאומיים. קוקוס הוא המלך בכל זאת; זה נמצא בכל מקום באוכל סרי לנקי. בנוסף, תמיד יש איזה פול סמבול (צ'אטני קוקוס) על השולחן. המשך לקרוא כדי לגלות את המנות המובילות שאתה צריך לנסות בסרי לנקה. תגלו שעיר הבירה קולומבו היא ללא ספק המקום הטוב ביותר לחקר גסטרונומי.

Appa (Hoppers)

רוצה לארוחת בוקר סרי לנקה מסורתית? הופרים הם בחירה מצוינת (אם כי הם נצרכים באופן נרחב גם לארוחת ערב). ישנם שני סוגים, שניהם עשויים מקמח אורז. אלה בצורת קערה הסטנדרטיים משולים לעתים קרובות לפנקייק עם קצוות פריכים. הם נאכלים עם ארוחה, בדומה ללחם. כל שעליך לעשות הוא למשוך חתיכה קטנה ביד ימין שלך ולטבול אותה בקארי (לא לשפוך את הקאריב!). הופרים האלה מגיעים גם עם ביצה יושבת בתוכם, דבר שכיח יותר בארוחת הערב. הסוג השני, חוטים, נראים כמו ערימה של אטריות דקות. אפשר לצקת את הקארי על אלה. לחלופין, אם אתם מיומנים מספיק, תפסו צרור עם היד וטבלו אותו בצלחת. לשים אותם בקארי עושה בלגן גדול! מסעדת Kaema Sutra, במלון Shangri-La בקולומבו, מתיימרת לשרת את ההופרים הגדולים בעולם עם שתי ביצים במרכז.

Kottu Roti

Kottu roti הוא אוכל הרחוב או החטיף האהובים על סרי לנקה (המכונה "אוכל קצר"). לא רק שהוא טעים, זה גם משעשע לראות את הכנתו. הרוטי (לחם שטוח) חתוך לקוביות דקות וזורקים עם בשר ו/או ירקות מטוגנים בשמן קוקוס ותבלינים. תמצאו אותו מתבשל בדוכני חטיפים בכל מקום בערבים, מלווה בקול המתכתי המיוחד של הקיצוץ. מסעדות חדשות רבות נותנות טוויסטים גורמה למנה. עם זאת, ה-kottu במלון דה פילוואוס בקולומבו הוא אגדי. יש כמה פילאווי לאורך כביש גאלה. אלה ב-146 ו-417 הם הפופולריים ביותר. לחלופין, נסה את הדוכנים על חוף הים ב-Galle Face Green בקולומבו.

קראב קארי

סרי לנקה היא גן עדן לאוהבי פירות ים. קארי סרטנים עסיסי הוא חובה לנסות למי שלא אכפת לו להתלכלך. זו חוויה של ליקוק אצבעות (תרתי משמע)! קארי סרטנים נמצאים בכל מקום בתפריטים בכל רחבי הארץ.הם מוכנים על ידי בישול הסרטן במשחה של תבלינים וחלב קוקוס. לאחר ששברתם את הסרטן וחילצתם את כל הבשר, הקפידו לנגב את הרוטב בעל הטעם עם קצת לחם (כגון פול רוטי). משרד הסרטנים, במתחם בית החולים ההולנדי הישן ההיסטורי של קולומבו, מוקדש לסרטנים. זה המקום החם ביותר לכל מה שקשור לסרטנים, כולל קארי סרטנים מסורתיים מסרי לנקה.

Ambul Thiyal (קארי דג חמוץ)

קארי דג יוצא דופן זה הוא מעדן סרי לנקי. לעתים רחוקות תמצאו אותו בשום מקום אחר מכיוון שסוג מיוחד של פרי דמוי תמרהינדי הנקרא גורקה (הידוע גם בשם גרסיניה קמבוג'יה או ברי ברינדר) משמש כדי להעניק לו את טעמו החמוץ. נתחי דג, בדרך כלל טונה, מכוסים בממרח פלפל שחור חריף ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים. לפעמים משאירים את הדג בסיר כדי להחריך מעט. מסעדת Palmyrah, במלון Renuka בקולומבו, מתגאה בכך שעשתה את אמבול תיאל כמו שצריך.

Jaffna Goat Curry

לאוכלים הרפתקנים לא כדאי לוותר על ההזדמנות לנסות קארי עז יפונה לוהט ועשיר בצבע אדום עמוק. אולי תראו את המנה הזו רשומה בתור קארי כבש אבל זה בהחלט עיזים (לא כבש). הקארי הוא מומחיות של הקהילה הטמילית, שהתיישבה ביפו שבצפון סרי לנקה. אבקת קארי צלויה כהה של ג'פנה מבטיחה שהיא תופסת אגרוף. באופן אידיאלי,המקום הטוב ביותר להשיג אותו הוא ביפו, אבל אם אתה לא הולך לשם, מסעדת Palmyrah בקולומבו מתמחה במטבח יפונאי אותנטי. אוהבים אוכל חריף אבל לא מתלהבים מהעז? נסה במקום זאת את קארי הסרטנים של ג'פנה (המכונה קאקולו קארי). המטבח של ג'פנה ב-Upali's by Nawaloka בקולומבו הוא גם מדהים.

Lamprais

ארוחה שלמה בפני עצמה, למפריז היא מנה מסורתית של קהילת הבורגרים ההולנדית. הוא מורכב מבשר (כולל כדורי בשר), ירקות ואורז, כולם משולבים יחד בעלה בננה ומבושלים לאט. עם זאת, זה עשוי להפתיע שמקור המנה לא בהולנד. במקום זאת, חושבים שהוא מבוסס על למפר, מאכל אינדונזי שמגלי ארצות הולנדים אימצו ושינו. בימים אלה, גלגולים שונים שלו זמינים ברחבי סרי לנקה. לכו לאיגוד הבורגר ההולנדי בקולומבו עבור הגרסה האותנטית ביותר ושטפו אותה עם בירת הג'ינג'ר הביתית שלהם. גם המנורה בקפה המסוגנן Colombo Fort במתחם בית החולים ההולנדי הישן הגון.

Jackfruit Curry

ג'קפרי נראה קצת מוזר (יש שאומרים מכוער) אבל הוא מאפיין תמידי בקארי בסרי לנקה, שם הוא גדל בשפע. עוד לפני שהג'קפרי הבשיל, מכינים אותו לקארי! סוג זה ידוע כפולו (ג'קפרי תינוק או ג'קפרי ירוק). לאחר בישול, המרקם שלו דומה לבשר חזיר. פירות ג'ק בשלים נקראים kos, והוא נעשה שונה מאודלטעום קארי בשם קירי קוס מאלווה. בניגוד לפולוס מאלווה החם והחריף, הקארי הזה עדין וקרמי עם חלב קוקוס סמיך ופחות צ'ילי. אוכלים אותו עם אורז או רוטי.

וואמבטו מוג'ו (חצילים מטוגנים)

התוספת הקלאסית של סרי לנקה היא לא משהו שהייתם רוצים לאכול כל יום, שכן רצועות החציל מטוגנים בשמן עמוק עד שהם פריכים וזהובים, לפני שהם מוקפצים עם בצל ותבלינים (חשבו כמה שמן חציל סופג). לפיכך, זה בדרך כלל שמור לאירועים מיוחדים. זה בטוח טעים אבל. גם מי שלא חובב חצילים צפוי ליהנות מהמנה הזו. השימוש הליברלי בחומץ נותן לו טאנג שאין לטעות בו, בעוד שסוכר מספק מתיקות. את רצועות החציל המטוגן מכינים בדרך כלל גם קארי, עם חלב קוקוס כמובן.

Mallung

Mallung (נקראת גם mallum) היא אולי המנה הבריאה ביותר שתוכלו להזמין בסרי לנקה. הוא מורכב מתערובת של עלים עלים מגוררים מוקפצים עם מעט מים. קוקוס מגורר, בצל, צ'ילי, מלח ועלי קארי מתווספים בדרך כלל כדי לתת לו טעם. סחיטה של ליים מעלה אותו לאחר בישולו לארוחה פשוטה וטעימה. המנה מוגשת בדרך כלל בצד עם רוב הארוחות. ניתן להשתמש בכל מיני עלים ירוקים להכנתו, כולל רבים בסרי לנקה שאולי מעולם לא שמעתם עליהם. כאשר משולבים יותר מסוג אחד, הוא מכונה בדרך כלל kalavang mallung.

Parippu (דאל)

ארוחה בסרי לנקה אינה שלמה ללא parippu (מוכר יותר בשם דאל או עדשים). אז, אתה חייב להיתקל בזה במוקדם ולא במאוחר. לעתים קרובות הוא מסומן כקארי, אך למעשה שונה מכיוון שהוא בדרך כלל חסר את התבלינים הכבדים של קארי. זה מקל על הבטן. הפאריפו בסרי לנקה עשוי עם מאסור דאל, שהוא עדשים אדומות. עם זאת, העדשים מקבלות צבע צהוב בעת הבישול. בהתאם לכמות חלב הקוקוס שמוסיפים, זו עשויה להיות ארוחה כבדה או קלה. אכלו את המנה הזו על ידי שפיכתו על האורז שלכם וערבובו יחד. לחלופין, קח את זה עם פול רוטי.

המשך ל-11 מתוך 12 למטה. >

Pol (קוקוס) רוטי

סרי לנקה באמת עוסקת בקוקוס - זה אפילו מוסף ללחם. פול רוטי עשוי מקמח וקוקוס מגורר, המקנה לו מרקם כפרי מחוספס. לפעמים משתמשים גם בצ'ילי ירוק ובצל כדי לתבל אותו. ניתן לאכול פול רוטי בכל שעה ביום עם צ'אטני, ריליש, דאל או קארי. זה לבבי וממלא.

המשך ל-12 מתוך 12 למטה. >

Watalappan

קינוח מסורתי של הקהילה המוסלמית בסרי לנקה המופיע תמיד במהלך הרמדאן, ואטאלפאן נחשב שהוכנס למדינה על ידי מהגרים מלאים. בימינו, זה כל כך פופולרי, שהוא נפוץ בתפריטי מסעדות ברחבי הארץ. זה שאי אפשר לעמוד בפניופודינג רפרפת קוקוס אפוי ממותק בג'אגרי (סוכר קנים חום ולא מזוקק). זילוף של אגוזים פריכים מקזז את העקביות הרכה והספוגית שלו. לוואטאלאפן המעולה ב-Upali's שבקולומבו יש רמזים עדינים של אגוז מוסקט והל.