מנות שאתה צריך לנסות בקראלה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:00

אם אתם רגילים למנות הסטנדרטיות של צפון הודו שנמצאות בכל מקום במסעדות הודיות (חשבו על חמאה עוף), בטוח שתקבלו הפתעה בקרלה. המטבח הייחודי של מדינת החוף קשור למורשת המסחר העתיקה שלה והוא מיזוג של מסורות קולינריות נוצריות, מוסלמיות והינדיות עולמיות. קוקוס, פירות ים ותבלינים מתאפיינים בכבדות, ומשתלבים יחד כדי לתת לאוכל של קראלה טעם משלו. יש הבדלים בין מנות גם בצפון ובדרום קראלה - אלה מצפון אזור מלאבר מאופיינות בתבלינים עשירים יותר ויש להם השפעות ערביות, הולנדיות ופורטוגזיות. אל תזדעזע למצוא גם בשר בקר בתפריט! זה הפך לחלק מהותי מזהותה של המדינה מאז הגיעו לשם מיסיונרים נוצרים סורים עם המתכונים שלהם לפני מאות שנים.

המשך לקרוא כדי לגלות את המנות המובילות שאתה צריך לנסות בקראלה.

סדיה על עלה בננה

להיכרות מהותית עם המטבח של קראלה, התחל עם sadhya (משתה בסגנון קראלה) על עלה בננה. החגיגה ההינדית הצמחונית הזו כוללת יותר מ-20 פריטים, והיא חלק חשוב מפסטיבלים כמו אונאם. הפריטים ממוקמים על העלה בסדר מסוים משמאל לימין. חמוצים, צ'אטני, מלח, פפאדאם וצ'יפס פלנטיין מופעלהשמאלי. קארי נמצאים בצד ימין. אורז, סמבר, רסאם, פייסאם וגלידה מוגשים גם בזמנים שונים. סאדיה היא בדרך כלל ארוחת צהריים ועדיף לאכול עם האצבעות (באמת, נא לא להשתמש בסכו ם!). הנה מדריך מועיל כיצד לאכול עם הידיים בהודו. באופן אידיאלי להמשיך משמאל לימין, להתקדמות של טעמים מתון לעוקצני ומתוק. לאחר שסיימתם את הארוחה, קפלו את עלה הבננה לשניים כדי לציין שסיימתם. זה אם אתה יכול לטרוף הכל!

בעיר הבירה Trivandrum, הזמינו את הסאדיה הנרחבת ב-Mother's Veg Plaza. יותר טוב, השג לעצמך הזמנה לחתונה או לאירוע מיוחד בביתו של מישהו.

Erachi Ularthiyathu

השם של המאכל הנוצרי הסורי האגדי הזה בהחלט לא קל להגייה, אז מזל שהוא ידוע בתור טיגון בקר יבש בכל מקום (בדיבור אפשר פשוט לבקש BDF). המנה כל כך אהובה בקרלה שאנשים רבים מתייחסים אליה כאל המנה הממלכתית! כדי להכין אותו, נתחי בקר מוקפצים לאט מאוד או נצלים במחבת כבדה יחד עם חתיכות קוקוס, תבלינים טחונים ארומטיים, צ'ילי ועלי קארי. יש תיירים שמעדיפים קארי בקר נוצרי סורי, מכיוון שהוא דומה להם יותר לאוכל הודי. עם זאת, המקומיים נוטים לא להסכים.

טיגון בקר נצרך בדרך כלל עם אלכוהול בברים מקומיים ובחנויות תינוקות. אז תמצאו שם את המנות הכי מענגות. חנות התינוקות Mullapanthal עטורת הפרסים ב-MLA Road בטריפוניתורה, ליד קוצ'י, היא בין הטובות ביותר.

Meen Molee

לא אוהב אוכל חריף? תבשיל דגי קוקוס קל זה, שהוא מנה ייחודית של מרכז קראלה, הוא אידיאלי. הסחר עם פורטוגל שגשג במרכז קראלה והמנה נחשבת לווריאציה של תבשיל דג פורטוגלי בסיר אחד בשם קלדיראדה. שמו, מולה, עשוי להיות נגזרת של המילה הספרדית mole, כלומר רוטב בישול או תערובת. התבשיל עשוי ללא תמרינדי טארט (קודאם פולי) הנפוץ בקארי קראלה אחרים. תרמילי הל, מקלות קינמון, ציפורן, גרגירי פלפל ועלי קארי מספקים את הטעמים העדינים.

Meen Molee זמין באופן נרחב בקראלה. זוהי התמחות במסעדת Fusion Bay המפורסמת, ברחוב KB Jacob בפורט קוצ'י. לזלול אותו עם אפאם או אורז. Oceanos ב-Elphinstone Residence בקוצ'י מומלץ לפירות ים, כולל חפרפרת.

Meen Vevichathu

קארי דג קרלה לוהט ולוהט, meen vevichathu צפוי לגרום לכם להזיע! קארי אדום, חריף, מבוסס תמרינדי, קשור למחוז קוטאיאם המרכזי של המדינה. זה נעשה באופן מסורתי ללא קוקוס על ידי הרתחת הדג בסיר חרס עם תבלינים נבחרים, במיוחד הרבה אבקת צ'ילי קשמירי. סרדינים או מקרל מחזקים עוד יותר את הטעם.

נסה את meen vevichathu במסעדת Fort House, בגינה של מלון Fort House בפורט קוצ'י. הוא מוגש בסגנון מסורתי עם קאפה (שורש צמח קסאווה) כמלווה.

Kappa Puzhukku

ייתכן שלאצפו של קאפה (שורש צמח טפיוקה/קססה) לצריכה נרחבת בקרלה. הסיפור של איך זה קרה מעניין. אומרים שהקסווה הוצגה על ידי הפורטוגלים. עם זאת, המלך Visakham Thirunal מטראונקור הורה על טיפוחו במהלך שלטונו במאה ה-19 כדי להדוף רעב חוזר. התושבים לא ששים לאמץ אותו, מכיוון שהוא נתפס כמזון של עני. עם זאת, זה השתנה בשנות הארבעים כאשר רעב עצום פקד את המדינה. כעת, קאפה נחשב למעדן. זה נעשה על ידי הרתחה ומעיכה של שורש צמח הקסאווה עם קוקוס מגורר ותבלינים. נהוג לאכול אותו לצד קארי דגים.

Karimeen Pollichathu

אי אפשר לבקר בקרלה ולא לדגום את הדג הרשמי של המדינה, קארימן (נקודת פנינה). הדג הנערץ הזה, שמקורו במים האחוריים של מחוז קוטנאד סביב אלפי, הוא שם נרדף לקרימן פוליצ'אטו. הדג מושך במשחה חריפה, עטוף בעלה בננה ומאדה. יאמ!

ל-Karimeen Pollichathu אותנטי, לכו למסעדת Grand Pavilion האלגנטית במלון גרנד בקוצ'י, או למסעדת Karimpumkala בניהול משפחתי בפאלום ליד קוטאיאם. קארימפומקלה התחילה כחנות טודי בשנת 1958 לפני שהתרחבה. המנות עשויות ממתכונים השייכים לאמא של הבעלים.

Thalassery Malabar Biryani

לקראלה יש סגנון משלה של ביריאני. למעשה, יש כמה כאלה שונים. Thalassery biriyani, מ Thalassery באזור מלאבר, הוא המהולל ביותר. סוחרים מההמזרח התיכון הביא את זה איתם. הם התיישבו שם והתבססו כקהילת מאפילה (מופלה) המוסלמית. הביריאני שלהם כבד בתבלינים והוא עשוי מאורז ג'יראקאסלה קצר גרגירים, בניגוד לאורז הביריאני הארוך הרגיל.

מסעדת פאראגון, שנוסדה בשנת 1939 בקאליקוט (קוז'יקוד), היא המקום למלא את עצמך מלא בביריאני מלאבר. הגלף של פרגון, סלקרה, ידוע גם בזכות הביריאני. כמו גם, הוא המלון האייקוני Zain's על Convent Cross Road ליד החוף בקליקוט. אם אתה מעדיף לסעוד במקום יוקרתי יותר בקליקוט, פנה למסעדת Mezban במלון Asma Tower.

Nadan Kozhi Curry

מעדיף עוף על פני דגים אבל עדיין רוצה קצת אש בפה? אוכל נדן בהחלט עושה אגרוף! המטבח בסגנון ביתי זה הוא בין החריפים בקרלה. זה נוטה להיות די שמנוני מדי, ויש לו וריאציות רבות. במנה זו הכובשים את הקוז'י (עוף) באבקת צ'ילי, וצ'ילי אדום וירוק משמשים לטעם רוטב הקארי הסמיך. אז, המשך על אחריותך בלבד! קארי נאדן קוז'י משתלב היטב עם אורז, אפאם או מלאבר פרוטה.

תהנו ממנו בצד המזח במסעדת Seagull, ב-Calvathy Road המשקיפה על הים בפורט קוצ'י. הקפד להזמין מראש אם אתה רוצה שולחן עם נוף לשקיעה.

Appam

Appam משולה לפנקייק הולנדי אבל הוא עשוי עם בלילת אורז מותסס וחלב קוקוס. תוספת זו נאכלת כלחם עם כל מיני תבשילים וקארי. רך באמצע ופריך בקצוות,זה מרכיב עיקרי במשקי בית נוצרים בסוריה שבהם הוא מוגש בכל שעות היום, כולל ארוחת בוקר. כשאוכלים, שברו חתיכה קטנה מהאפאם ביד ימין והשתמשו בה כדי לאסוף חלק מהמנה העיקרית.

Malabar Parota

לחם דרום הודי עסיסי זה, כפי ששמו מרמז, מאזור מלאבר בקראלה, לשם הגיע דרך הערבים. המראה המתקלף והשכבתי שלו מאפשר להבדיל בקלות מהפראטה הצפון הודית הרגילה. קרעו אותו עם האצבעות ואכלו אותו עם בשר בקר לסיפוק האולטימטיבי. עבור תושבי קראלה, השילוב הזה הוא לא מנה אלא רגש. עם זאת, ניתן להתאים את מלבר פרוטה לכל סוג של קארי.

Pathiri

מומחיות נוספת של מלאבר, פאתירי היא בעצם רוטי או פנקייק העשויים מקמח אורז. הוא שייך לקהילה המוסלמית מאפילה, שבדרך כלל אוכלים אותו בארוחת הערב עם קארי לא צמחוני. ניתן לבשל את הפאטירי על מחבת פסים (ארי פתירי), לטגן בשמן עמוק (ני פתירי), או ממולא בבשר וירקות (אראצ'י פתירי).

Puttu

רוצה לאכול ארוחת בוקר טיפוסית מקראלאנית? פוטו עם קאדלה (קארי חומוס) היא אחת הארוחות הפופולריות ביותר במדינה. המקומיים אפילו אוכלים פוטו עם קארי דגים לארוחת הבוקר, אם כי זה עשוי להיות קצת יותר מדי עבור החך המערבי מוקדם בבוקר! הפוטו נעשה על ידי אידוי אורז טחון וקוקוס מגורר יחד פנימהצילינדרים.

כראיה לפופולריות של הפוטו, Dhe Puttu בקוצ'י ובקליקוט מוקדש לחלוטין למנה. רשת מסעדות זו הוקמה על ידי השחקן הקראלאני דיליפ ואיש הטלוויזיה Nadirshah כדי להציג את הפוטו. כ-20 זנים זמינים שם, ולא רק לארוחת בוקר. חלקם ממש יצירתיים וסקרנים, עם בשר ופירות מעורבבים! לך לשם בזמן ארוחת הצהריים עבור ה-puttu thali (מגש).

Payasam/Pradhaman

מלך הקינוחים בקראלה, payasam דומה ל-kher מחלקים אחרים של הודו. הוא מורכב מאורז שבושל לאט בחלב, קוקוס, סוכר, קשיו ופירות יבשים. הקינוח הזה מוגש תמיד במהלך פסטיבלים. פראדהמן היא גרסה עבה יותר שלו בסגנון קראלה. לפעמים משתמשים במרכיבים שונים כגון ג'קפרי, עדשים, חומוס או שעועית מונג.

אלה עדה

אל תוותרו על ההזדמנות להתענג על פינוק קראלה המתוק הזה, שהוא חטיף טעים. אלה פירושו עלה, והחבילות עשויות מבצק קמח עדה (אורז) במילוי תערובת של קוקוס וג'גרי (סוכר קנים לא מזוקק), ומאודות בעלה בננה. עלה הבננה נותן לו ריח וטעם מענגים. מהמר שאתה לא יכול לעצור רק בחתיכה אחת!