10 מנות צ'אנג מאי קלאסיות שאתם חייבים לנסות

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:45

אין זה מפתיע שצ'אנג מאי - העיר בצפון תאילנד שהייתה בעבר בירת ממלכת לאנה העצמאית - נותרה חממה תרבותית לצפון תאילנד, במיוחד האוכל שלה.

הלאנה הם יחסים קרובים של הלאו, ושומרים על קשרים תרבותיים עם הסינים הבורמזים והיונאנים ליד גבולותיה. לפרופילי הטעם של האוכל שלהם אולי יש כמה מאפיינים משותפים עם שכניהם, אבל בני הזוג לאנה שיכללו את השימוש במרכיבים מקומיים כדי ליצור משהו לגמרי משלהם, והם קשורים לחלוטין לחוויית התיירות של צ'אנג מאי כיום.

כדי לקבל את חווית האוכל המלאה של לאנה, עברו על השווקים והמסעדות של צ'אנג מאי ונסה אחת (או הרבה יותר) מהמנות ברשימה הזו!

Khao Soi

מרק אטריות קארי צהוב עשיר זה הוא אולי מנת צ'אנג מאי האייקונית. זוהי ארוחת לאנה ייחודית של אטריות ביצים שטוחות עם קישוטים של בשר, שאלוט, כרוב כבוש וצ'ילי טובעים בקארי על בסיס קוקוס.

שורשי המנה מסובכים מבחינה תרבותית. היא חולקת מורשת משותפת עם Lao khao soi, בורמזית ohn no khao swe, ואפילו לאקסה מלזיה. היסטוריונים של מזון אומרים שהמוסלמים הסינים ממחוז יונאן בסין - אשר לעתים קרובותטיילו דרך מיאנמר ותאילנד עבור סחר והציגו גם אטריות ביצים וקארי קוקוס לדרום מזרח אסיה, שם הם, ללא ספק, השתכללו.

Where to Eat It: Khao Soi Khun Yai, Sri Poom 8 Alley, Tambon Si Phum, Chiang Mai

Sai Oua

תושבי צפון תאילנד מעריצים נקניקיות. סאי אואה היא הנקניקיה הנפוצה ביותר שיש, מסיבה טובה: השימוש בתבלינים מקומיים נותן לה בעיטה בלתי נשכחת.

השם מתורגם, פשוטו כמשמעו, כ"מעיים ממולאים" ונקניקיית החזיר מעורבבת עם תבלינים כמו עלי קפיר ליים, גלנגל, עשב לימון וממרח קארי אדום, ומוסיפה את העומס הצפוני התאילנדי. המקומיים אוהבים לצלות סאי אואה ולאכול אותו עם אורז דביק. אין שני מוכרי sai oua בעלי אותו מתכון; כל אחד שומר על מתכון סודי, מה שהופך כל ארוחה מבוססת סאי אוה לחוויה משלה.

Where to Eat It: Siri-Wattana (Tha-Nin) Market, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

לנה בסגנון לארב

בניגוד ללאב לאו, לסלט המבוסס על בשר זה יש בעיטה חריפה בהחלט. הצפון תאילנדים לוקחים את הבשר המועדף עליהם (בשר חזיר, בקר, ברווז, או אפילו דגים), ואז מקפיצים במהירות את הבשר הקצוץ עם קוביות דם חזיר, פסולת ותערובת של עשבי תיבול ותבלינים כולל (אך לא רק) ציפורן, כמון ופלפל ארוך. ישנן דרכים רבות ושונות להכנת קואה של לרב-לרבמשאיר את קוביות דם החזיר וחלק מהגרסאות משאירות את הבשר נא (מטבל זבל).

Where to Eat It: Huen Phen, 112 Rachamankha Road, Chiang Mai

Gai Yang

גאי יאנג היא מנת עוף בגריל העשויה עם מרכיבים מקומיים. אתה יכול לקבל עוף שלם פרפר או להזמין חצי עוף; כל אחד מהם כבוש ברוטב לימון, שום, רוטב סויה ורוטב דגים לפני שהוא נצלה לשלמות ומוגש עם רטבים לטבילה בצד, יחד עם סום טאם ו/או אורז דביק. לכל מוסד בצ'אנג מאי יש את ה"תערובת הסודית" שלו לרוטב הטבילה, וכדאי לנסות דוכנים שונים כדי למצוא איזה מהם אתם מעדיפים.

Where to Eat It: Gai Yang Cherng Doi, 8 Suk Kasame Rd, Tambon Su Thep, Chiang Mai

Gaeng Hung Lay

למרות שזו מנה מסורתית לחג לתאילנדים, תיירים יכולים ליהנות מגאנג תלוי כל השנה בשווקים ובמסעדות ברחבי צ'אנג מאי. למנה יש טעמים יותר בקנה אחד עם אוכל הודי ובורמזי מאשר תאילנדי, עם סיבה טובה: ה-gaeng hang שורשים במיאנמר ואולי הגיע לצ'אנג מאי בימים שבהם אנשי ממלכת לאנה היו יובלים למלכים בורמזים.

הגרסה הפופולרית ביותר של גאנג תלויה משתמשת בבטן חזיר או בכתף, מבושלת בקארי שריחן של גלנגל, שום ותמרינדי. שומן החזיר המומס יכול להרגישסתימות בפה; הוא נועד לחתוך עם אורז, באופן אידיאלי האורז הדביק המועדף על התאילנדים הצפוניים.

Where to Eat it: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

זוהי מנה טכנית של צ'אנג ראי, אבל זה הבדל ללא הבדל עבור תיירי צ'אנג מאי רעבים. אטריות אורז עבות הידועות כקאנום ג'ין מוגשות במרק חזיר מעוטר בפצפוצי חזיר פריכים, צ'ילי מיובש וירקות טריים. קוביות של דם חזיר משלימות לפעמים את המנה.

ישנן וריאציות רחבות להכנת המנה, כלומר שלכל שף ואימא יש את הגישה הייחודית שלה ל-kanom jeen nam ngeow. זה יכול להיות סופר חריף במקום אחד, חריף במקום אחר, ובשרני בהחלט במקום אחר.

Where to Eat It: Kanom Jeen Sanpakoi, 11/1 ตลาดทองคำ Tasatoi Alley, Mueang Chiang Mai District, Chiang Mai

Som Tam

סלט הפפאיה הירוק והצנוע הזה, סלט פפאיה ירוקה וצנועה, חביב על איסאן שכבש מאז את שאר תאילנד בסערה בדוכני אוכל רחוב ובתפריטי מסעדות יוקרתיים. אתה יכול גם להכין אותו כחלק משיעור בישול מקומי. סום טאם הוא פשוט להפליא להרכיב - אתה צריך פפאיה בוסר, צ'ילי, שעועית ירוקה, עגבניות, ג'ינג'ר, שרימפס מיובש, רוטב דגים, סוכר דקלים ומיץ ליים, עם מגוון מסתובב של מרכיבים אחריםתלוי בשף. הסלט כולו מורכב ביד, מרכיביו הקטנים יותר טחונים בעזרת מכתש ועלי.

אתה יכול לאכול את זה לבד, או כתוספת יחד עם דגים, עוף בגריל או סרטנים רכים.

Where to Eat It: Som Tam Roi Et-Jed Yod, Chang Khian - Jed Yod Road, Chang Phuak, Muang District, Chiang Mai

Tam Khanun

כמו סום טאם, גם טאם חאנון משתמש בפרי בוסר כבסיס. במקרה זה, זה ג'קפרי, שעובד יפה ביישומים מלוחים כשהם לא בשלים.

הפרי מבושל ואז נגרר ומוקפץ עם משחת שרימפס. לאחר מכן מוסיפים את התערובת לתערובת של ג'ינג'ר, שום, עשב לימון, חזיר טחון, צ'ילי ומרכיבים אחרים. האפקט הוא שילוב מתפרע של מרקמים וטעמים - אגוזים וחריפים ומתובלים בו זמנית!

אנשי לאנה רואים ב-jackfruit מבשר למזל. הוא מוכן לחגיגות משמחות כמו חתונות וחגיגות ראש השנה, כדי להבטיח הצלחה ומזל טוב בשנים הבאות.

Where to Eat it: Huen Muan Jai, 24 Ratchaphuek Alley, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik הוא תבלין לאנה פופולרי, עם שתי גרסאות המוצעות בצ'אנג מאי. שניהם משתמשים בתערובת מוקפצת של צ'ילי, משחת שרימפס, שום, בצלצלי שאלוט ובשר חזיר טחון שמערבבים עם עגבניות טריות קצוצות וכוסברה.

ההבדל בין השניים הוא בהשתמשו בצ'ילי. נאם פריק אונג משתמש בצ'ילי אדום והוא אסרטיבי אך ניתן לניהול עם החום שלו; ואילו נאם פריק נום משתמש בפלפלים ירוקים שירצחו לך את הפה. ניתן ליהנות משתי הגרסאות של נאם פריק עם ירקות מאודים, קראנצ'י חזיר פריך או אורז דביק.

Where to Eat It: Aroon Rai, 45 Kotchasarn Rd, Tambon Chang Moi, Chiang Mai

Miang Kham

"עוטף ביס אחד" אלה משתמשים בעלי ביטל כדי לעטוף חתיכות של שרימפס מיובש משולב, קוקוס מגורר, בצלצלי שאלוט פרוס, צ'ילי, שום חתוך לקוביות ולמון גראס, עם רוטב סירופ מתוק כקלסר. מסעדות רבות מגישות את המילוי ואת עלי הביטל בנפרד, ומשאירות לסועדים בודדים לערבב ולהתאים את הפה שלהם.

עלי ביתל הם גם מרכיב מובהק של המסורת הדועכת במהירות של לעיסת אגוזי ארקה שנפוצה בעבר בהודו ובדרום מזרח אסיה.

Where to Eat It: Khon Muang Boat Noodle, 69 Chang Lor Rd, Tambon Phra Sing, Chiang Mai