איך לאכול סושי: כללי התנהגות בסיסיים של סושי יפני

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:15

למרות שלא תפלטו מהמסעדה היפנית הממוצעת בגלל התעללות בדגים שלכם, לדעת איך לאכול סושי בצורה הנכונה יכולה לשפר מאוד את החוויה. אתה יכול להפוך את טיול הסושי הבא שלך לשיעור תרבות! סושי הוא לא תחביב זול, אז למה לא ליהנות וללמוד משהו תרבותי בדרך?

שפי סושי רציניים לומדים במשך עשרות שנים כדי לשלוט בהכנת הביסים הטעימים האלה. יישום גינוני סושי בסיסיים והערכת היצירות שלהם בדרך הנכונה מראה כבוד לדורות של מאמץ. מה שנחשב פעם מזון מהיר התפתח לצורת אמנות קולינרית שאוהבת בכל העולם.

כתב ויתור: הטיפים הבאים מתאימים רק לחוויית סושי אמיתית במסעדה יפנית אותנטית, לא באף בית אוכל שיש בו פיצה ועוף של גנרל צו במקומות אחרים בתפריט.

אינטראקציה עם השף

ראשית, ישיבה ליד הדלפק היא המקום להיות בו אם אתה רוצה לקחת את החוויה ברצינות. לך מקדימה ובמרכז. כדאי לפנות לסושי שף שלכם רק כשצריך, אבל תשאלו מיד מה הוא ממליץ. סביר להניח שהוא קטף דגים ביד מהשוק, יודע מה נראה טוב באותו יום ויתגמל את האמון שלך בועם טיפול מיוחד במיוחד. רק לחטוף תפריט ולבחור באקראי מראה שאתה לא מעוניין לדעתו. גם אם לא תלך עם ההצעות שלו, העניין שלך במתרחש מאחורי הקלעים יתקבל בהערכה.

למרות זאת, לעולם אל תסיח את דעתו של השף מאוחר יותר בשאלות או שיחת חולין הנוגעת לאוכל, מזג האוויר או מנהגי יפן. השפים הם אמנים, והם מניפים סכינים חדות-תנו להם לעבוד!

אם הארוחה תתברר כחוויה בלתי נשכחת, אתה יכול אפילו להציע לקנות לשף כוס סאקה. אם הוא יקבל, כדאי שתהיה איתו אחד. לעולם אל תנסה להעביר כסף, אפילו טיפ, לשף; הם עובדים עם דגים נאים כל היום ולעולם לא צריכים לגעת בכסף. חוץ מזה, מתן טיפ הוא נדיר במנהג היפני ויש לעשות זאת בזהירות.

טיפ: הדרך הנכונה (יפנית) לבטא סאקה היא לא "sah-key, " זה "sah-keh."

במסעדות סושי רשמיות, ייתכן שתופנה לדבר עם קונסיירז' לפני תחילת הפגישה. זה מבטיח שבמקרה שהשף אינו דובר אנגלית, תקבל הזדמנות להזכיר בחירות שאתה רוצה להימנע או אלרגיות כלשהן שיש לך. באופן אידיאלי, הבקשות שלך יועברו לשף על ידי העוזר כדי למנוע כל אובדן פנים פוטנציאלי של כל אחד מהצדדים.

מתכוננים לאכול סושי

המגבת הרטובה מיועדת לניקוי הידיים לפני שאתם אוכלים, בעיקר בגלל שהדרך המסורתית לאכול מאקי וניגירי סושי (כנראה מה שאתם רגילים לראות) היא עם האצבעות. השתמשו במגבת כדי לנקות את האצבעות, ואז הניחו אותה בצד; אל תשתמש בוהפנים שלך להתרענן!

שפוך רק כמות זעירה של רוטב סויה לקערה. אתה תמיד יכול להוסיף עוד מאוחר יותר במידת הצורך. בזבוז רוטב סויה הוא טאבו בנימוסים רציניים לסעודה יפנית. כמו כן, שפיכת יותר מדי מעידה על כך שאתה חושד שדג ישן וצריך הרבה "רופא" לפני שאתה בכלל מנסה את זה.

פעלו לפי כללי התנהגות בסיסיים כיצד להשתמש במקלות אכילה בנימוס בעת אכילת סשימי - פרוסות דג נא ללא אורז. אם אתה אוכל רק סושי ניגירי, אפילו לא תצטרך את מקלות האכילה.

אל תוסיף וואסבי לקערת רוטב הסויה הקטנה שלך! למרות שזה נוהג נפוץ במערב, טבילת הסושי שלך בבוץ הזה היא לא הדרך הטובה ביותר ליהנות ממנו. אם האורז אכן מגיע לקערת רוטב הסויה שלך, אל תקטוף בו עם מקלות האכילה שלך, ובהחלט אל תמצץ רוטב מקצות המקלות שלך.

כאשר לא אוכלים, יש לשים את מקלות האכילה שלך על המחזיק ליד הצלחת שלך, מסודרות ומקבילות לשולחן, ולא על הצלחת או קערת הטבילה שלך. השארת מקלות האכילה שלך בכל מקום אחר עשוי להעיד על כך שסיימת לאכול! השבת מקלות האכילה שלך בין חתיכות סשימי היא מנומסת ומקובלת.

שימוש בוואסאבי וג'ינג'ר עם סושי

תאמינו או לא, לא משנה כמה אתם נהנים מהצריבה, הפיכת רוטב הסויה שלכם לבלאגן עכור על ידי ערבוב בוואסאבי היא לא הדרך הנכונה לאכול סושי. השף כבר יוסיף כמויות קטנות של וואסבי לכל נתח, בהתאם לסוג הדג, כדי להוציא טעמים.

מסעדות יפניות אכן מספקות וואסבי נוסף כדי להכיל אנשים עם חריףאינטרסים; עם זאת, הוספת יותר מדי וואסבי מול השף לא רק מסתירה את הטעם הטבעי של הדג שהוא בחר בקפידה, היא פוגענית. פעולה זו דומה להשלכת קטשופ על כל נתח בקר במסעדת סטייקים יקרה, מול האדם שבישל אותו לשלמות עבורך!

אם אתה צריך להוסיף וואסבי, להבריש קצת על הדג עם מקלות אכילה או חתיכת ג'ינג'ר. אל תשאירו את הג'ינג'ר על גבי הסושי כשיפור! מציצת הוואסאבי הנוסף ממקלות האכילה שלך נחשבת גם היא לצורה גרועה. התייחס למקלות אכילה כמו למזלג במערב: למצוץ את הכלים שלך או להשתמש בהם כדי להצביע זה פשוט לא טוב.

ג'ינג'ר טרי מסופק כדי לנקות את החך בין ביס לביס, ולעולם אין לאכול אותו במקביל לחתיכת סושי. אתה תמיד יכול לבקש ג'ינג'ר נוסף אם תזדקק לו.

איך לאכול סושי בדרך הנכונה

למרבה המזל, אין הנחיות יומרניות לגבי איזה סוג של סושי כדאי לאכול קודם, ולא קיים סדר קפדני. לשף יכול להיות תוכנית משלו לאיזה חלקים צריכים להגיע באיזה סדר. אם אתה נהנה במיוחד ממשהו שהשף הכין, ספר לו ובקש יצירה נוספת.

סשימי (פרוסות דג נא) נאכל בדרך כלל עם מקלות אכילה, אבל הדרך המסורתית לאכול סושי (פריטים המוגשים על אורז) היא הרמת חתיכה בין האגודל והאצבע האמצעית. איסוף הסושי עם האצבעות מאפשר להרגיש את המרקם ועוזר לשמור אותו יחד, במקום לפגוע בו במקלות עץ. בלי קשר, יסלח לך על השימוש במקלות אכילה אםאתה צריך לעשות זאת.

ניגירי הוא לרוב סוג ברירת המחדל של הסושי המוגש. הפוך את הנתח על ידי סיבובו נגד כיוון השעון, ואז טבלו רק את הדג ברוטב הסויה שלך - לעולם אל האורז אם אתה יכול להימנע ממנו. לא רק שהאורז יספוג יותר מדי רוטב סויה וישנה את מרקם הביס, השארת אורז בקערה שלך היא חובבנית. הכנה נכונה של האורז החומץ היא גם חלק מאומנות הסושי.

חתיכות סושי כמו אונאגי (צלופח) וכאלה עם רוטב כבר מעל אין לטבול.

כדי להיות מקצוען סושי אמיתי, יש להניח חתיכות בפה הפוך כך שהדג יהיה נגד הלשון שלך. אפשר ללשונך לקלוט את הטעמים המורכבים לפני שתבלע את הביס. באופן אידיאלי, תוכל לאכול את כל הנתח בביס אחד. ניסיון להפוך חתיכה לשני ביסים בדרך כלל מביא לכך שהוא מתפרק. לפעמים חתיכות ניגירי גדולות מכדי לאכול במכה אחת, עוד סיבה טובה לאכול עם האצבעות כדי שתוכל להחזיק הכל ביחד.

הכלל האחרון והחשוב ביותר של איך לאכול סושי נכון הוא שאתה נהנה מכל ביס - סביר להניח שזה יהיה החשבון ולא הוואסאבי שגורם לצרבת קטנה מאוחר יותר!

טיפ יוצא דופן: זכור לתת קידה עמוקה ומכבדת לשף כשאתה עוזב את המוסד.