מאכלים מסורתיים פולניים שאתה חייב לנסות בטיול שלך

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:54

כשזה מגיע לביקור בפולין, דגימת המטבח הפולני המסורתי - שדוכא יחד עם היבטים אחרים של התרבות הפולנית בתקופה הקומוניסטית, אך עשה קאמבק עם דור חדש של שפים הממציאים מחדש את המועדפים הישנים - הפך לאהוב לנוסעים זרים.

המטבח הפולני המודרני הוא טעים, לבבי, מורכב וקליל יותר מהמנות המסורתיות, בעיקר כדי להתאים לחך מודרני, אבל כמו מדינות רבות במזרח אירופה, המאכלים המסורתיים של פולין נטועים במאכל הסלאבי. עם זאת, לאוכל הפולני יש גם השפעות מהמטבח האיטלקי והצרפתי, שמקורם בחצר הפולנית מימי הביניים.

תפוחי אדמה הם מרכיב בסיסי בתזונה הפולנית, ופועלים כאבן בניין למגוון מזונות. שמנת וביצים נמצאים בשימוש רב גם כן, אם כי פרשנויות מודרניות לחלק מהמנות עשויות להשתמש בחלופות קלות יותר. המטבח הפולני המסורתי כולל גם סוגים רבים של מרקים עשויים מפטריות, מרק וסלק.

מנות דגים פופולריות גם הן, במיוחד באוכל פולני אזורי. קרפיונים, פייד, פרס, צלופח וחידקן כולם פופולריים ומוגשים בדרכים שונות, והרינג הוא מרכיב עיקרי בתפריט החגים הפולני. בשר חזיר הוא הבשר הנפוץ ביותר במטבח הפולני המסורתי, אבל עוף, בקר, בשר צבי, ברווז ובשרים אחרים מופיעים בתפריטי המסעדות הפולניותהיום.

Pierogies: כופתאות מטוגנות או מאודות

הכופתאה המסורתית בתפריט של כל סבתא פולנית נקראת פירוג'י, ובעוד לתרבויות מזרח אירופיות וסלאביות אחרות יש גרסאות של פירוג'י, שמוצאות את שורשיהן ברוסיה בימי הביניים, הפולנים הפכו את המנה הזו לשלהם.

Pierogis מורכבים מבצק מלא בגבינה, תפוחי אדמה, בצל, כרוב, פטריות, בשר (או כמעט כל מרכיב אחר, מלוח או מתוק, שאתה יכול לחשוב עליו). הם מוגשים באופן מסורתי בעודם מהבילים חמים, מבושלים או מטוגנים, ומלווים בשמנת חמוצה.

Bigos: Hunter's Stew

ביגוס נחשב לארוחה בפני עצמה, הוא תבשיל ציידים דשן הכולל שילוב של כרוב, פטריות ובשרים שונים. באופן מסורתי השתמשו בבשר חזיר, בייקון או נקניק פולני במנה זו, אך כיום ביגוס עשויות להכיל במקום זאת בשר צבי או ברווז.

תהליך התבשיל נמשך יומיים עד ארבעה ימים כאשר מכינים אותו לפי המסורת הפולנית, מה שמאפשר לטעמים של כל אחד מהמרכיבים הרבה זמן להתמזג זה עם זה. עם זאת, מסעדות מודרניות רבות מכינות לעתים קרובות את הביגון שלהן בן לילה בשל הביקוש הרב של האהוב המקומי והתיירותי הזה.

Zrazy: לחמניות בקר בגריל

Zrazy הוא אוכל פולני מסורתי שנדבק לצלעותיך. מילוי של בייקון, פירורי לחם, פטריות ומלפפון מגולגל בתוך פרוסה מתובלת של בקר סינטה ואז מטוגן או נצלה כדי לאפשר לטעמים להתערבב.

מקורו ב-אדון פולני, מנה זו ידועה גם כארוחת ציידים מכיוון שהיא הוכנה באופן מסורתי עם פרוסות של בשר בקר או בשר ציד (בשר חזיר או צבי). גם לליטא, בלארוס ואוקראינה יש גרסאות של המנה הזו, אבל תמצאו אותה גם ברוב התפריטים המסורתיים בפולין.

Placki Ziemniaczane: פנקייק תפוחי אדמה

מנה צדדית או מתאבן פופולרי בפולין, לביבות תפוחי אדמה ידועות מקומיות בשם placki ziemniaczane. עשויים מתפוחי אדמה מגוררים עם ביצה, בצל ותבלינים מטוגנים בשומן מן החי, הפינוקים המלוחים האלה מוגשים לעתים קרובות עם פיזור סוכר בפולין. אתה יכול גם להשיג משהו שנקרא placek po zbojnicku, הכולל את פנקייק תפוחי האדמה האלה המוגש עם בשר, רוטב וסלט.

Mizeria: סלט מלפפונים

הסלט הצונן הזה מורכב ממלפפונים פרוסים דק, ענפי שמיר ובצל קצוץ ברוטב שמנת חמוצה ומיץ לימון. תמצא אותו עם רוב המנות הראשונות המבוססות על בשר כמו Zrazy או אפילו Bigos, אבל זה חטיף נהדר אחר הצהריים בפני עצמו.

סרניק: עוגת גבינה פולנית

מיוצר בפולין מקווארק (twaróg בפולנית)-גבינה העשויה מחלב חמוץ מחמם ומגבש שמעורבבים גם עם פירה להכנת מילוי לפירוגיס-סרניק היא הגרסה של המדינה לקינוח עוגת גבינה מסורתי. עוד בפולין הקדם-קומוניסטית, הקווארק, הידוע גם כגבינת איכרים, היה זול יותר וקל יותר לפולנים לשימוש, אבל עדיין בתנאי שהחמוץ/מתוק הזה.טעם של עוגות גבינה מודרניות.

Szarlotka: טארט תפוחים

כמו עוגת התפוחים האמריקאית, הסרלוטקה הפולנית היא מסורת עתיקת יומין בארץ מוצאה. עם זאת, הקרום של טארט תפוחים פולני מתוק יותר ועשוי עם חמאה וחלמונים, בניגוד לרוב קרומי פאי התפוחים. לצד סרניק, szarlotka היא אחת מאפשרויות הקינוחים הפופולריות ביותר בפולין כיום.

Eklerka: Éclairs

למרות שמקורם הוא צרפתי, קינוחי הבצק המאוד האלה הפכו למרכיב עיקרי במאפיות ברחבי פולין. ממולאים בקצפת, בז' שמנת או קרם ראסל ומצופים בפומדה או בשוקולד, האקלרים האלה מוגשים כל השנה ברוב חנויות המתוקים.

Makowiec: עוגות סחרור פרג

העוגות המגולגלות המתוקות האלה מוגשות באופן מסורתי בפולין לחג הפסחא, מלאות בפירות כהים ואגוזים. בדרך כלל, המרכיבים במילוי כוללים פרג, אגוזי מלך, צימוקים, דבש וחלבוני ביצה מוקצפים קלות. הבצק לעוגה שמרי למדי, מה שיוצר פינוק מלוח ומתוק לעונת החגים.

Paczki: בצק במילוי רפרפר מטוגן בשמן עמוק

אולי פריטי הקינוח המוכרים ביותר מפולין הם paczki, שמתחיל כחתיכות עגולות של בצק מטוגן בשמן עמוק, אבל לאחר מכן ממלאים ברפרפת או שימורים מתוקים. מוגש באופן מסורתי ביום חמישי לפני יום רביעי של האפר ב-תחילת התענית, פצ'קי מכוסים בדרך כלל באבקת סוכר או סופגניות צריכות לחשוב על ציפוי אך מעט פחוסים. ניתן למצוא את הפינוקים המתוקים האלה בערים אמריקאיות עם אוכלוסיות פולניות גדולות, כמו דטרויט, שבהן לקוחות עומדים בתור ביום פצ'קי במאפיות הפולניות כדי לטעום מהמורשת שלהם.