תשעה מאכלים מניו אורלינס שאתה חייב לנסות

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:14

ניו אורלינס ידועה כעיירה קולינרית. שילוב המטבחים שהתקיים כאן במהלך השנים, הכולל תרומות גדולות מתרבויות אינדיאניות, צרפתיות, קייג'ון, ספרדיות, גרמניות, סיציליאניות ומערב אפריקה, הביא למגוון של מעדנים מקומיים הייחודיים ל- אזור מקומי.

העיר היא גן עדן לאוכלים, ורבות מהמנות הדקדנטיות הללו קשה למצוא מחוץ לדרום מזרח ארה ב (או לפחות קשה למצוא אותן מוכנות כהלכה). האוכל כבד - כבד מאוד - אבל הפק את המרב מהטיול שלך בניו אורלינס על ידי ניסיון של כמה מהמאכלים האופייניים האלה ככל שהבטן שלך יכולה להתמודד.

2:58

צפה עכשיו: מאכלים שחובה לנסות בניו אורלינס

Crawfish

סרטן מים מתוקים שנלכד בר בביצות של דרום לואיזיאנה ומעובד כמוצר מחוץ לעונה באלפי שדות האורז המימיים של המדינה, הסרטנים ראו פעם בזלזול כארוחת ערב של איש עני, אבל כמו כל כך הרבה מאכלים אחרים שהיו בעבר לא מפוארים, זה עכשיו מעדן אהוב ברחבי המדינה (שגם קוטף וגם צורך 95% מהסרטנים בארץ).

תראה סרטנים מוכן בהרבה דרכים בתפריטיםבכל רחבי העיר, מ- étouffée העשיר והדקדנטי של סרטנים (תבשיל חריף, מוגש על אורז) ועד לפשטידת סרטנים. כדי להרגיש באמת את החבר'ה הקטנים והטעימים, לכו טהור: סרטנים מבושלים.

סרטנים מבושלים מגיעים בדרך כלל בהזמנות של שלושה פאונד או חמישה פאונד, והם יגיעו על מגש גדול, לאחר בישול עם תבלינים, נתחי תפוחי אדמה, קלח תירס, בצל, ולפעמים פטריות או נתחי נקניק מעושן. שלושה קילו היא מנה טובה למבוגר רעב למדי, חמישה קילו לאוכלים גדולים (זכור שרוב המשקל נמצא בקליפה הבלתי אכילה).

זה רעיון לא רע להכניס הזמנה אחת של שלושה פאונד בכל פעם כדי שהשולחן יחלק, במיוחד אם אתה לא בטוח שאתה אוהב אותם או שאתה קולפן חדש (איטי). כך, כל סיבוב חם ורענן, ולא תגזימו בטעות. אפשר להגיש רוטב טבילה, או שהשרת יביא לכם קערה קטנה, כמה חבילות מיונז וכמה בקבוקי רוטב חריף, ותערבבו בעצמכם.

איפה לאכול את זה: בשביל הסרטנים המבושלים הטובים ביותר, אתה צריך לקפוץ למכונית ולצאת לארץ קייג'ון, אבל אם אתה נמצא בניו אורלינס, אתה תעשה זאת די טוב לעשות את דרכך לפרנקי וג'וני באפטאון. זה ג'וינט שכונתי, ותזכו להקשיב בשקט לרכילות מקומית מהנה אם אתם כל כך נוטים. אפשרויות טובות אחרות הן דיני'ס ברובע הצרפתי וצימר'ס לכיוון ג'נטילי. ונסה מנות סרטנים אחרות במסעדות בכל רחבי העיר. שפים בניו אורלינס והטבחים הביתיים כאחד המציאו אלף דרכים שונות להגיש אותם, ושווה לנסות את כולם.

Beignets

הכריות הקטנות והפריכות האלה של בצק מטוגן נקראות לפעמים "סופגניות צרפתיות", אבל מבחינה מרקם, הן קרובות יותר לאוזן פיל מיניאטורי או לעוגת משפך. מוגשת לצד בית קפה שמנת, הם יגיעו לשולחן שלך טריים מחוץ לטיגון עם ערימה של אבקת סוכר מעל.

היכן לאכול את זה: ב-Café du Monde המפורסם בעולם, ממש בקצה כיכר ג'קסון. אם יש תור לשולחנות, אתה יכול להסתובב מאחור ולהזמין שק ללכת - יש מאות ספסלים בטווח אבן שבהם אתה יכול לשבת וליהנות מהם. אבל תאכל אותם מהר, כי הם באמת הכי טובים בטמפרטורה הכי חמה שאפשר לסבול אותם.

פרלינים

עשויים מאגוזי פקאן שהוקשו בבסיס סוכר ושמנת מקורמלים, לממתקים הקטנים והפירורים האלה יש עקביות שקרובה יותר לפאדג' מאשר לקרמל, והם יהיו הפינוק האהוב עליך החדש. הם נוראיים בשבילך (במיוחד השיניים שלך), אבל שווים כל ביס מתוק.

היכן לאכול את זה: תמצאו את אלה בכל מקום, וכל עוד הם בעבודת יד (רמז: רשימת המרכיבים לא תכיל פרוקטוז גבוה סירופ תירס אם כן), כדאי לדגום אותם ולהשוות. אבל התחל עם פרלינים של לאה או מייצרי סוכריות דרום ממש ברובע הצרפתי, גם לפרלינים אולטרה-מסורתיים וגם כמה טוויסטים חכמים בנושא. הם נוסעים טוב, אז הביאו גם קצת הביתה למועד מאוחר יותר.

Gumbo

ב-סוף הסתיו, כאשר הימים הלחים הקרירים שמציינים את החורף של המדינה מתחילים להתגלגל, תושבי לואיזיאנים מברכים זה את זה בעליזות באומרם, "נראה כמו מזג אוויר מטורף!" אכן, התבשיל העשיר והאדמתי הזה הוא בדיוק הדבר הנכון לחמם את העצמות שלך, אבל הוא זמין בכל ימות השנה, וטעים באותה מידה בכל עונה.

הזנים הפופולריים כוללים עוף (או ברווז) ואנדוי מעובה עם רו, עוף ונקניק מעושן מעובה עם פילה, פירות ים מעובים בבמיה ועוד כמה עשרות שילובים של מרכיבים אלה ועוד כמה אחרים. בניו אורלינס, עגבניות הן מרכיב גמבו סטנדרטי; בני הדודים הקייג'ונים בדרום ובמערב אינם מסכימים.

Gumbo תמיד יוגש עם אורז, ולעתים קרובות עם כדור סלט תפוחי אדמה ביצי בצד.

איפה לאכול את זה: אם אתם מחפשים גמבו ברמה גבוהה יותר, ל-Herbsaint, עמוד התווך המופלא של השף דונלד לינק ברובע העסקים המרכזי, יש מגוון ממש נחמד של גומבוים בתפריט, משתנה עם עונות השנה, אך לעתים קרובות כולל ציפורים מעניינות וארנבות ונקניקיות טעימות תוצרת בית. Liuzza's By The Track, ב-Mid-City, עושה גמבו של פירות ים ממש מעולה, וברובע הצרפתי, נסו את גמבו העוף והנקניקיות ב-Gumbo Shop.

Po-Boy

במילים פשוטות, פו-בוי הוא רק סאב, מטחנה או מתיחה. אבל זה גם לא. זהו אחד מאותם מאכלים שבהם ה-je ne sais quoi הוא ללא ספק מרכיב חיוני מכיוון ש-po-boys הם פשוט טובים יותר מעמיתיהם הסנדוויצ'ים ברחבי הארץ.

מוגש על חתיכה של לחם צרפתי (שהוא קצת יותר כבד בקרום ובמרכזו יותר מכיכר צרפתית מצרפת קלאסית) בתוספת משהו טעים בצורה אבסורדית (פירות ים מטוגנים פופולריים, כמובן, וכך גם רוסטביף חם, אבל גם נקניקים זמינים באופן נרחב) ו"לבוש" אם אתה רוצה את זה (זה אומר חסה, עגבניות, חמוצים ומאיו). וכן, אתה כן רוצה את זה.

איפה לאכול את זה: יש פו-בנים פנטסטיים בכל העיר שאפשר לנסות. נסה את הסופרלטיב "כל הג'אז הזה" מהרובע הצרפתי בור-בקיר ורטי מרטה בשר חזיר בגריל, הודו, שרימפס, גבינה ו"רוטב וואו" מתוצרת בית. זה למות, ואם המלון שלך נמצא ברובע, הם אפילו יביאו אותו ישר אליך.

לנערי מאכלי ים מטוגנים, נסה את Parasol's או Tracey's, הממוקם במרחק רחוב אחד מהשני בערוץ האירי. רק אל תזכיר אותם אחד לשני. יש קצת יריבות. כדאי לנסות אחד מכל אחד ולבחור את נאמנותך בחוכמה!

מופולטה

אחד הכריכים המיוחדים והטעימים ביותר בעולם, המופולטה היא תזכורת מוכנה להיסטוריה האיטלקית העשירה של ניו אורלינס. הסנדוויץ' העשיר הזה מוגש בדרך כלל על כיכר לחם גדולה, עגולה, קרום, עם שומשום, פרוס לשניים ושכבות עם קפיקולה, מורטדלה, סלמי, פרובולון וגבינה שוויצרית (עם גרסאות קלות כאן תלוי בספק), ו בתוספת סלט זיתים, שהוא בעצם המרכיבים שלהסלט האיטלקי הכבוש המכונה ג'יארדיניירה קצוץ יחד עם זיתים שחורים וירוקים ושופכים בשמן זית. זה גן עדן לחובבי טעמי האומאמי העשירים של בשרים מבושלים, חמוצים וזיתים, ואין באמת כריך אחר שדומה לו בשום מקום.

היכן לאכול את זה: אי אפשר לטעות עם המופולטה המקורית מהמכולת המרכזית, ברובע הצרפתי, שם הומצא הכריך בתחילת שנות ה-1900. מופלטה אחת מספיקה לשני אנשים, אם כי הם למעשה מטיילים היטב וטעמם נהדר מאוחר יותר כאשר חלק מהשמן נזלג לתוך הלחם.

בזמן שאתם שם, קחו צנצנת של סלט זיתים ארוז לקחת הביתה, כדי שתוכלו לעשות ניסיונות רציניים אך חסרי תועלת לשכפל את הכריך בבית עד שלא תוכלו לסבול אותו יותר נאלץ לחזור לניו אורלינס.

למופלטה מעודכנת, נסה את הגרסה של השף דונלד לינק ב-Cochon Butcher המצטיין שלו ברובע המחסנים.

שעועית אדומה ואורז

כל כך פשוט, כל כך מספק. לכל תרבות קריבית יש גרסה של שעועית ואורז, וניו אורלינס (שסווגה על ידי אנתרופולוגים רבים כקצה הצפוני של האיים הקריביים, מכיוון שהיא קשורה תרבותית והיסטורית יותר לאיים מאשר לשאר דרום אמריקה) אינה שונה. חריף ומילוי, מנה של שעועית אדומה ואורז היא הדרך הטובה ביותר של העיר להאכיל אותך בארוחת צהריים בפחות מ-$5.

תמצאו אותו בתפריט ארוחת הערב כמעט בכל מקום בעיר בימי שני בערב, הערב המסורתי של המנה הזו. היסטורית, יום ראשוןהיה יום לכנסייה ולמנוחה, ויום שני היה יום כביסה. אמא הייתה מכינה בשר חזיר ביום ראשון ואז משתמשת בעצם ובשאריות כדי לתבל את השעועית האדומה והאורז, שהיו מתבשלים על גב הכיריים כל היום בזמן שהיא שוטפת.

צמחונים היזהרו: אלא אם כן צוין אחרת, שעועית אדומה ואורז תמיד מכילים בשר חזיר או נקניק או בשר מעושן אחר בעיר הזו.

היכן לאכול את זה: לשירות המזון והמעדנייה של סמי ברובע השביעי יש שעועית אדומה ואורז קטלנית, מוגש עם קישור לנקניקייה המעושנת בבית. זה לא מפואר, אבל זה טוב, וזה מקום מקומי נחמד הרחק מההמונים המטריפים. Joey K's, ממש ברחוב מגזין בערוץ האירי, הוא עוד ג'וינט שכונתי טוב בקצה הנגדי של העיר, ויש להם שעועית אדומה ואורז בתפריט כל יום.

בננות פוסטר

Bananas Foster הוא קלאסיקה של אוכל מפשתן לבן בניו אורלינס. הוא מורכב מכמה בננות פרוסות, כדור גלידת וניל, קצת רוטב רמי-חמאתי-סוכר ואש! הפלמבה לצד השולחן היא מה שהופך את הקינוח הזה לכל כך כיף, ומוסיפה את המגע הזה של דרמה מניו אורלינס לכל ארוחה משובחת. זה גם טעים להפליא.

היכן לאכול את זה: Brennan's, מסעדה ותיקה ברובע הצרפתי, המציאה את המנה, והם ממשיכים להגיש את הגרסה המשובחת בעיר. אבל בהחלט לא יזיק לנסות את זה ב-Palace Cafe, Dickie Brennan's Steakhouse, או Arnaud's, או באמת בכל מקום שמבטיח לוהט לצד השולחן.

Oysters

המעדן החלקלק והזוהר הזה, שנלקח ממפרץ מקסיקו, היה מאכל אהוב על תושבי הסהר במשך אלפי שנים, והוא הבסיס לרבות מהמנות האהובות על העיר. ה-po-boys וה-gambo שהוזכרו לעיל נושאים צדפות, כמובן, אבל יש גם הרבה מאכלים יוקרתיים, כמו ה-Oysters Rockefeller הקלאסית החוטאת (יצירה מקומית), ועיקר התפריט האלגנטי של צדפות בגריל.

היכן לאכול את זה: עבור צדפות על חצי השריון, פליקס'ס ברובע הצרפתי וקאזמנטו'ס בערוץ האירי הם הימורים טובים. עבור צדפות צלויות, Acme Oyster House ברובע הצרפתי הוא יוצא מן הכלל, אם כי נוטה להיות צפוף, וב-Drago's, בריברסייד הילטון, יש אותם לאומנות. עבור צדפות רוקפלר, עבור למקור: אנטואן, שם הומצאה המנה הדקדנטית.