המאכלים הטובים ביותר לנסות בריביירה הצרפתית

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

דרום צרפת מושך מכל כך הרבה סיבות, לא מעט בגלל המטבח המסורתי המצוין, בעל הטעם, ולעתים קרובות הבריא שלו. מאכלים טיפוסיים שמקורם באזור - ממרקים ועד מאפים, מנות דגים ועד אפרטיפים (משקאות לפני ארוחת הערב) - מושפעים מאוד ממסורות קולינריות ים תיכוניות, פרובנסליות ואיטלקיות. אלו הם 10 המאכלים הטובים ביותר לנסות בריביירה הצרפתית, בין אם אתם שוהים בניס, קאן או מרסיי.

Ratatouille

מלא בטעמים עזים, מנת הירקות המפורסמת הזו מקורה בפרובנס, אבל עשויה בצורה כזו או אחרת ברחבי הים התיכון. חצילים, קישואים ופלפלים אדומים מוקפצים בעדינות, בנפרד, ואז מקופלים בעדינות לרוטב עגבניות עשיר בשמן זית, בזיליקום, בצל, שום ו/או עשבי תיבול פרובנס. רטטוי הוא תוספת אידיאלית עם דגים או בשר, והוא גם צמחוני וידידותי לטבעוני.

היכן לטעום: זה מוגש ברחבי הריביירה, אבל ניס ידועה במיוחד בזכות הגרסה שלה (ratatouille niçoise).

Fougasse

המקבילה הפרובנסלית הצרפתית ללחם פוקצ'ה איטלקי, fougase is anלחם שטוח עשיר בשמן זית, טעים בין אם נלעס ישירות מהשקית, משמש כבסיס לכריכים, או טבול במרק חם כמו פיסטו (ראה להלן). Fougasse מגיע בטעמים רבים: רגיל; מאובק במלח ים; או עם זיתים, עשבי תיבול טריים, גבינות ו/או אנשובי.

איפה לטעום: מאפיות טובות ברחבי הריביירה אופות ומוכרות פוגאסה; זה מצרך יומיומי בדרום צרפת. אופים רבים יוצרים מהבצק עלים או צורות אחרות המושכות את העין.

Bouillabaisse

לכיוון הקצה המערבי של הריביירה ועיר הנמל הפיניקית העתיקה מרסיי, הגיע הזמן לנסות קערה גדושה של בוילה, מסורת בת מאות שנים. תבשיל הדגים העשיר הזה, שנעשה עם המלכוד של היום או מכמה סוגים של דגים ורכיכות, מתבשל באיטיות במרק עמוס זעפרן, שום, שמן זית איכותי וירקות.

איפה לטעום: תיהנו ממנו במרסיי במסעדה המשקיפה על הנמל הישן (אידיאלי עם נוף לים).

Socca

בדומה לקרפ, סוקה היא מנה דשנה דמוית פנקייק העשוי בדרך כלל עם קמח חומוס ונהנה עם תוספות מתוקות או מלוחות. מקורו ככל הנראה באיטליה, אם כי ייתכן שיש לו שורשים עמוקים עוד יותר בים התיכון ובמזרח התיכון, מכיוון שניתן למצוא מנות דומות במקומות אחרים. מושלם עם כוס יין רוזה, זיתים ומנות אפריטיף אחרות, סוקה יכולה גם להכין ארוחה קלה בליוויגבינה או סלט.

איפה לטעום: אתה יכול למצוא סוקה במאפיות ובמסעדות ברחבי האזור. נסה את Chez Pipo או Chez Thérésa בניס, או בשוק Forville בקאן.

מרק פיסטו

ניתן לתאר את המרק הצמחוני הלבבי אך המרענן הזה כהכלאה בין מינסטרונה איטלקית לפסטו. עם מקורות (לא מפתיעים) באיטליה, הוא משלב שעועית; ירקות קיציים כמו גזר ושעועית ירוקה; וציר בזיליקום, שמן זית וציר שום. לאחר מכן הוא מכוסה במעט פרמזן או גבינה אחרת.

היכן לטעום: הוא מוגש ברחבי הריביירה והפרובאנס, אבל ניס ומנטון ידועות כמייצרות גרסאות מצוינות במיוחד של מרק או פיסטו.

Pompe à l'Huile

אח מתוק של לחם פוגאסה (ראה למעלה), pompe a l'huile הוא מאפה דמוי לחם הנצרך בדרך כלל בסביבות חופשת החורף בפרובנס, ונמכר לעתים קרובות בשווקי חג המולד המסורתיים באזור. בטעם שמן זית צעיר ופירותי; תמצית פריחת התפוז; גרידת לימון; וסוכר, זה פינוק עדין אך ממכר. קנו כמה מהמאפייה ואכלו אותו ישר מהשקית, או תהנו ממנו כחלק מחגיגה בסגנון ריביירה.

איפה לטעום: רוב המאפיות המסורתיות ברחבי הריביירה הצרפתית מכינות את המעדן המתוק הזה, במיוחד בחורף.

Tarte Tropezienne

העוגה הזו מקורה בעיירה הזוהרת סנט-טרופז, והיא מזוהה עם התושבת המפורסמת ביותר שלה, השחקנית בריז'יט בארדו. העוגה על בסיס בריוש, במילוי שני סוגי שמנת ומעליה סוכר פריך, נוצרה על ידי האופה אלכסנדר מיקה בסנט טרופז במהלך שנות ה-50. הוא הפך לחביב על בארדו, שלפי הדיווחים העניק לו את שמו.

היכן לטעום: עבור אל המקור ב-St-Tropez וטעמו אותו במאפיית La Tarte Tropezienne. יש גם מיקומים בקאן ובשדה התעופה של ניס. כיום, אתה יכול למצוא גדלים וטעמים רבים.

Salade Niçoise (סלט בסגנון נחמד)

כמו רטטוי, הסלט הצנוע הזה נדד ברחבי העולם, אבל בריביירה, תמצאו מספר לא מבוטל של טהרנים בכל הנוגע להכנת סלט ניסואז בצורה ה"נכונה". זהו סלט בריא ועשיר בחלבונים עשוי טונה טרייה או משומרת, עגבניות, ביצים מבושלות, בצל, זיתים, מגוון ירקות ולפעמים אנשובי. תיהנו מהסלט לבד או ככריך, בלחם דמוי לחמנייה המכונה Pain Bagnat.

היכן לטעום: אתה יכול למצוא אותו במסעדות צרפתיות מסורתיות ברחבי הריביירה, אבל מכיוון שהוא יליד ניס, נסה גרסאות מצוינות במקומות כמו L'Escalinada.

איולי עם דגים וירקות

מנה ראשונה עיקרית ברחבי הריביירה היא איולי, מיונז עשיר בשום ושמן זית המלווה באופן מסורתי בירקות מבושלים או חיים, ביצים מבושלות, ולעתים קרובות, פילה של דגים (בדרך כלל בקלה). המקומיים נהנים מאיולי כארוחת צהריים קלה או ארוחת ערב מוקדמת, במיוחד בקיץ; בזמנים אחרים זה עושה אפריטיף אידיאלי. נסה את זה עם יין לבן או כוס פסטיס קרה כקרח.

היכן לטעום: האיולי מוגש ברחבי הריביירה ברוב המסעדות המסורתיות, במיוחד אלו המתמחות במאכלי ים ובמאכלים פרובנסליים טיפוסיים.

Pissaladière

התשובה הפרובנסלית לפיצה, Pissaladière הוא טארט עם קרום דק ומעליו זיתים, בצל ושום מקורמלים קלות, זיתים, עשבי תיבול ואנשובי טרי. צמחונים או כאלה שלא אכפת להם מהטעם החזק של האנשובי יכולים למצוא לרוב גרסאות ללא הדג המלוח. לעתים קרובות נהנים מ-Pissaladière כאפריטיף, מנה ראשונה, חטיף או ארוחת צהריים קלה.

היכן לטעום: כמו רבות מהמנות המפורטות כאן, גם זו היא במקור מניס, אבל היא מוגשת ברחבי הריביירה. נסה את זה ב-Lou Pelandroun בניס.