המסעדות הטובות ביותר בריביירה הצרפתית

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

הריביירה הצרפתית לא אטרקטיבית רק בזכות החופים הרחבים והחוליים, המים התכולים, הארכיטקטורה הים תיכונית החמימה וחיי הלילה הזוהרים שלה. זהו גם תחנת כוח בעולם הקולינריה, ביתם של כמה מהשולחנות והשפים היצירתיים ביותר של צרפת. האזור מתהדר בכ-30 מסעדות בעלות כוכבי מישלן, מה שהופך אותו לכרטיס משיכה אמיתי לכל מי שמעוניין לחוות מטבח צרפתי משובח. אבל גם אם התקציב שלך לא מאפשר ארוחה באחד מהמוסדות המבולבלים האלה, עדיין תוכל למצוא ארוחת צהריים או ערב מצוינת שלא מפרקת את הכיס.

אלה הן כמה מהמסעדות הטובות ביותר בריביירה הצרפתית, עם התמקדות במטבח צרפתי מסורתי וים תיכוני.

Mirazur

שזכה בתואר המסעדה הטובה בעולם בשנת 2019, Mirazur הוא משקל כבד קולינרי שזכה לאחרונה בשלושה כוכבי מישלן. ממוקם במנטון, סמוך לגבול איטליה, הוא מנוהל על ידי השף מאורו קולגרקו, שמביא לשולחן את המסורות של ארגנטינה ואיטליה, תוך שילוב יצירתי עם מוצרים וטעמים ים תיכוניים.

המסעדה קוטפת ירקות טריים, פירות ועשבי תיבול ארומטיים מהגנים שלה, ושואפת לאפסבזבוז, משהו שמטיילים בעלי חשיבה אקולוגית עשויים להעריך. התפריטים העונתיים מתרעננים לעתים קרובות והם ידועים בהצגתם האמנותית ובטעמים העזים והטהורים. נסו את תפריט הירח בהשראת הטבע, הכולל יצירות כמו ורד מעוצב מסרטני סן רמו. גם היונה עם רוטב קפה וקינוח רוזמרין-שוקולד הם להיטים גדולים.

Blue Bay

אחד המקומות הטובים ביותר לארוחה מיוחדת במונקו הוא במונטה קרלו, בבלו ביי. בחסות השף עטור הפרסים מרסל ראווין, המסעדה בעלת כוכב מישלן אחד מוערכת בזכות המנות היצירתיות, בהשראתה הממזגות מסורות קולינריות צרפתיות, ים תיכוניות ומרטניקיות. פירות ים טריים במיוחד ומוצרים מקומיים ממונקו הם מוקד כאן.

תיהנו מתפריט בן 6 או 8 מנות תוך כדי ספיגה בנופים פנורמיים של המפרץ. צמחונים יכולים לבחור בתפריט ירקות הגן, הכולל כמה מנות המתאימות לטבעונים (חצילי מיסו עם פירות יבשים; חומוס בטטה). תפריט הטעימות "אגולו" של מרסל הוא חובה אם תרצו לחוות את בישול הפיוז'ן שלו בצורה המרשימה ביותר, תוך הצגת השפעות גורמה ממרטיניק ומהאיים הקריביים.

Le Canon

ביסטרו ובר יין רגוע זה בניס מציע אפס ראוותנות (שיש בשפע בריביירה). מה שהוא כן מתפאר הוא אוסף מעולה של מנות שממציאות מחדש ביצירתיות מנות צרפתיות וים תיכוניות קלאסיות - ופנים נעים וכפרי כמעט מושלם לארוחת ערב נינוחה. ירקות עונתיים מספקים מקומיים כולליםלצד נתחי בשר מובחרים ופירות ים טריים של היום, ורשימת היינות המיוצרים באופן טבעי של המסעדה נבנית בקפידה.

נסה את בשר הבקר של Charolais עם צנוניות או קרפצ'יו פירות ים עם קטניות כדי להתחיל, ואחריו חזיר שחור מגראס בליווי כוס אדום מאזור Cotes du Rhone. צמחונים יכולים לבחור מבין מנות ירקות טריים, מאספרגוס ועד מרק גספצ'ו קר.

לה דקל הזהב

לה דקל הזהב, שנקרא על שם הפרס העליון בפסטיבל קאן, מחזיק בשני כוכבי מישלן ובראשו עומד השף כריסטיאן סיניקרופי. הוא ממוקם על הטיילת המיתולוגית הידועה בשם לה קרואזט, בתוך מלון מרטינז, מה שהופך אותו למקום אידיאלי לארוחת צהריים או ערב בלתי נשכחת תוך כדי צפייה באנשים ונהנים מנקודות מבט על שפת המים.

התפריטים האמנותיים, הידועים בשם mouvements (תנועות) מרוכזים סביב נושאים מלוחים ומתוקים, כל אחד בנוי סביב מנה או מרכיב מרכזי (כבש, יונה, צדפות, לובסטר וכו') תוצרת ובשרים מספקים מקומיים אמינים. מהווים את לב הקונספט, והמסעדה הזו ידועה במיוחד בזכות השימוש היצירתי והיפה שלה בירקות.

La Passagère

ממוקמת באתר הנופש האידילי חואן-לה-פינס (חלק מאנטיב), מסעדה זו על חוף הים ב-Hôtel Belles Rives, בעלת כוכבי מישלן, מרגשת לא פחות מהבישול היצירתי שלה כמו שהיא מושלמת לגלויה. השף Aurélien Véquaud עומד מאחורי מנות ותפריטים מלאיםשל מסורות וטעמים ים תיכוניים, מסרטנים טריים שנתפסו עם רביולי וקוויאר טריים ועד אספרגוס אביבי עם יוגורט אלפיני וברגמוט. שבו בחוץ על המרפסת לנוף דרמטי לים ואוויר צח.

ה"תפריט מר" הוא תפריט פירות ים אידיאלי לטעימה של כמה התמחויות דגים ורכיכות מעולות. אם קינוחים דרמטיים הם המהירות שלך, נסה את המסעדה של המסעדה "פנינה בקליפת סוכר מנופחת", יצירה חתומה ועטורת פרסים של השף קונדיטור סטיב Moracchini.

La Ponche

המסעדה הנעימה והמסורתית הזו בסנט טרופז ממוקמת ברובע הדייגים הישן, באווירה חמימה ורגועה. לה פונצ'ה, המוערך על ידי המקומיים והמבקרים כאחד, בזכות פירות הים הטריים במיוחד ותוצרת השוק, ידועה במנות פרובנס קלאסיות כמו מרק סלע וביצים אפויות כמהין. צמחונים וטבעונים ימצאו הרבה כדי להשביע את התיאבון גם כאן, עם מנות כמו ירקות ממולאים בסגנון פרובאנס. תפריטי הקינוחים והיין הם משמעותיים ומצוינים גם כן. אם מזג האוויר יאפשר, שבו בחוץ על המרפסת לנוף מדהים של הנמל.

Le Chantecler

Le Chantecler היא מסעדה בעלת כוכבי מישלן שבראשה עומדת השפית וירג'יני באסלוט, על הטיילת האיקונית של ניס, בתוך מלון נגרסקו המפורסם לא פחות. התפריט ממזג מסורות קולינריות ים תיכוניות ופרובנסליות עם נגיעות מנורמנדי של באסלוט.

פירות היםטרי להפליא; נסה את טרטר הים עם צדפות, קרם לימון וקוויאר, או פילה בקלה עם ירקות עונתיים וחמאת לימון. הירקות ממקור מקומי ומוכנים להפליא, עם מצגות שאינן נופלות מרשימות. לאירוע מיוחד או פינוק, נסו את תפריט הטעימות המיוחד של השף, הכולל תשע מנות וכולל קינוחים, גבינות, מתאבנים, מספר מנות ראשונות ומנות עיקריות. ולמרות שהוא לא בדיוק תקציבי, תפריט הצהריים של יום ראשון בן חמש מנות מציע תמורה מצוינת לכסף וכולל מנות "הפתעה" עונתיות. הזמינו הרבה זמן למסעדה מבוקשת זו.

La Table du Chateau

מסעדה הגסטרונומית האהובה הזו בקאן נגישה וידידותית יותר לתקציב מאשר לה דקל הזהב, ומציעה דרך מצוינת לחוות בישול ים תיכוני יצירתי בעיירת החוף עם השטיח האדום. מציע א-לה-קארט ותפריטים במחיר קבוע (שוב, הזמינו בצהריים תמורת התמורה הטובה ביותר), הכוח של La Table du Chateau טמון בפיתולים היצירתיים שלו על מנות צרפתיות קלאסיות. בשר עגל במילוי סרטנים טריים, לנגוסטין עם הדרים מסוכרים וקוויאר וסופלה עם גראנד מרנייה הם חלק מהשיאים.

בקשו שולחן ליד החלונות או בחוץ על הפטיו כדי לראות נקודות מבט גורפות של מפרץ קאן ואיי לרינס.

Le Candille

רק 15 דקות ממרכז קאן עם יערות שופעים, העיירה שלMougins היא ביתה של אחת המסעדות המשובחות של האזור בסגנון פרובנס: Le Mas Candille, עם פטיו ירוק ואידילי לסעודה באוויר הפתוח עם נוף להרים, כמו גם שולחן שף אקסקלוסיבי.

לתפריטים העונתיים יש שורשים חזקים במסורות פרובנס וים תיכוניות, עם התמקדות בירקות שוק טריים ודגים, עשבי תיבול ותבלינים מתוצרת בר קיימא. השף Xavier Burelle יצר תפריטי שוק דו-חודשיים המדגישים מרכיבים מסוימים (תחשבו על ארטישוק, פירות יער אדומים או אספלט צ'ילי). מוגש בשלוש מנות, תפריט השוק במחיר סביר מציע תמורה מצוינת ומהווה דרך טובה לבעלי תקציב מצומצם לחוות מסעדה בעלת כוכבי מישלן בריביירה.

גורילה טבעונית

Vegan Gorilla, מסעדה חדשה יותר בניס, זכתה במדריך המישלן על יצירותיה המוצגות בצורה מהורהרת ובמחיר סביר, 100 אחוז צמחי וללא גלוטן. התפריט העונתי משתנה בתדירות גבוהה, ומדי שבוע תוכלו לבחור בין מספר מנות ראשונות, עיקריות וקינוחים מפתים. בנוסף לקלאסיקות טבעוניות כמו מרק חמאה-תפוחים וטופו מקושקש, תמצאו גם קערות ירקות צבעוניות ומנות בשר מדומה כמו "כנפיים" של כרובית עם רוטב ברביקיו.

L'Arganier

אם אתם חושקים בטעמים צפון אפריקאים, השולחן הנינוח והיצירתי הזה בטולון הוא ללא ספק אחד המקומות הטובים ביותר בריביירה למטבח בסגנון מרוקאי. בראשותהשפית והבעלים Latifa Gresse, שמוצאה מאגאדיר, L'Arganier מציעה תפריט מושך וידידותי לתקציב של מנות מרוקאיות מסורתיות המוצגות להפליא. הבהרה כוללים טאג'ינים ירקות ו/או בשר, קוסקוס, קטפה בקר (קבב) וזאלוק (מטבל חצילים).

נסה את הטאג'ין הביתי עם כבש, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, בצל ושקדים מסוכרים, וקרם ברולה של פריחת התפוזים לקינוח. התפריט כולל גם מספר אפשרויות צמחוניות, כולל קוסקוס וטאג'ינים שונים.

Le Figuier de Saint Esprit

ממוקמת בבית כפרי בסגנון פרובנס, מסעדה מסורתית אך חדשנית זו היא אחד המקומות הטובים ביותר באנטיב העתיקה לארוחת ערב גורמה. השף כריסטיאן מוריסט מביא לשולחן את הגישה הנלהבת שלו לחומרי גלם פרובנס ולמוצרים ממקור מקומי, עם מנות שאיכשהו מצליחות לסנוור בלי להיות יומרני. יצירות אומנותיות שהוצגו בהתחשבות כמו לובסטר כחול צלוי; קנלוני עם קלמארי, דיו קלמארי ובזיליקום; ואוכף טלה צלוי בחימר הם בין המנות ששווה לטעום במסעדה זו בעלת כוכב מישלן אחד. אם חם מספיק, שבו בחוץ על המרפסת הים תיכונית הנעימה, ליד עץ התאנה המסמל.