ממתק דרקון בירד במונטריאול

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:39

מלבד הונג קונג שבה דוכני ממתקי זקן דרקון אינם נדירים, יש רק קומץ מקומות בעולם שמוכרים את הממתק הנדיר והעתיק הזה. אפשר גם להזמין ממתק זקן דרקון באינטרנט אבל שום דבר לא מתקרב לאכול אותו מוכן טרי.

דוכנים דווחו בבייג'ין, טייפה, סינגפור כמו גם ניו יורק, בוסטון, ונקובר וטורונטו, אם כי מונטריאול ג'וני צ'ין אומר שהוא היה המאסטר הראשון לממתקי הזקן הדרקון שהציג אותו לצפון אמריקה, עוד ב נובמבר 1991, כאשר פתח את החנות שלו במונטריאול צ'יינה טאון.

אבל מה הופך את המקור לממתקי זקן הדרקון של מונטריאול למיוחד כל כך? לדברי ג'וני צ'ין, הוא מכין את הממתק שבעה ימים בשבוע. מלבד דוכן בנמל התעופה הבינלאומי של הונג קונג שמוכר ממתקים "פי שבעה יותר משלי", הוא אומר, "ייתכן שהחנות שלי היא המקום היחיד בעולם שמוכר סוכריות זקן דרקון בכל יום."

Dragon Beard Candy: A Little History

אגדת סוכריות זקן הדרקון מתחילה לפחות 2000 שנה אבל אף אחד לא בטוח בעונה המדויקת,עשור או אפילו מאה הוא נוצר לראשונה. מאמני סוכריות זקן דרקון, כולל ג'וני צ'ין ממונטריאול, אומרים שהוא נוצר בתקופת שושלת טונג, הידועה יותר בתור שושלת האן שנמשכה למעלה מ-400 שנה (אולי יש המתייחסים אליו כ-Tung בגלל טונג צ'ונג-שו, מלומד שהשפעתו על הקיסר האן וו-טי היה משמעותי, ושכנע את שבט האן לאמץ את הקונפוציאניזם בתור הדוקטרינה הרשמית של האימפריה).

אז פעם ביום בין השנים 206 לפנה ס עד 220 לספירה, שף חצר אימפריאלית סיני רצה לרצות קיסר עם קונדיטוריה חדשה. חוטי המשי העדינים המאפיינים את הממתק אולי הזכירו לשף או למישהו בחצר הקיסרית את זקן הדרקון - ג'ימי פון של טורונטו אומר שזה נקרא לראשונה סוכריית זקן חתולים בגלל איך הממתק יכול להידבק לפנים שלך. הדרקון המיתולוגי הוא סמלם של הקיסרים הסיניים, אז לקרוא לו סוכריות זקן דרקון כנראה נראה מתאים, במיוחד מכיוון שהוא היה שמור אך ורק לקיסרים ואולי לפמליה בנשפים של המדינה.

מאות שנים מאוחר יותר, האמנות נמשכה, נמלטה מגבולות העיר האסורה והקדימה לקהל הרחב. זיכרונות הילדות של צ'ין כוללים התענגות על מאסטרים שיצרו את אלפי החוטים של הממתק מסוכר ברחובות הונג קונג.

אבל אז הגיעה המהפכה התרבותית הסינית, שכמעט כיבה למעלה מאלפיים שנים של ייצור ממתקים עתיקים בטווח של עשור, כשהמשמר האדום מאיים בהוצאתו להורג של כל מי שעוסק בפעילויות הקשורות למערב או לסין בעולם הישן.

למרות שאז הונג קונג נשלטה על ידי הבריטיםנחסך מגורלה של סין היבשתית, האמנות כמעט מתה. ב-1991, ג'וני צ'ין טען שאולי נותרו בעולם 10 מאסטרים של ממתקי זקן דרקונים.

מי זה ג'וני צ'ין?

בוגר אוניברסיטת בישופ, ג'וני צ'ין, עבד ברמת המנהלים הבכירים כבקר פיננסי של חברה במונטריאול, לכאורה במסלול המהיר לביטחון פיננסי, מעמד חברתי משופר והצלחה בקריירה. אבל הוא לא היה שמח במיוחד.

בשובו לעיר הולדתו הונג קונג, הוא גילה את האמנות העתיקה של סוכריות זקן דרקון שהקסימה אותו כשהיה ילד על סף הכחדה כתוצאה ישירה מהמהפכה התרבותית. עד סוף שנות ה-80, היו אולי ארבעה מאסטרים של זקן דרקונים בהונג קונג. אחד מהם היה אחיו של צ'ין, ששיחד מאסטר קשיש ממורמר לחלוק את סוד זקן הדרקון תמורת $5,000.

צ'ין, בהיותו מתלמד תחת אחיו, שיכלל את האמנות - כזו שכנראה עשויה להימשך חודשים עד שנים לשלוט בה - ולאחר מכן חזר למונטריאול ב-1991, מתוך כוונה להציג את מיומנות ייצור הממתקים התיאטרלית לצפון אמריקה. שחלק מהמורשת שלו ייעלם. צ'ין אמר ל"גאזט" ב-1991: "זו הסיבה שאני רוצה להכין את הממתק - כדי לשמר חלק מהתרבות שלי". הוא גם נפעף מהרעיון להיות מסוגל ליצור אינטראקציה עם הקהילה בדרכים שהוא מעולם לא היה יכול בתור בקר מוחץ מספרים.

כמעט עשרים שנה לאחר מכן עם שני ילדים בגרור -- שעדיין לא בטוחים אם הם רוצים ללכת בדרכו של אבא --ג'וני צ'ין עובד שבעה ימים בשבוע בחנות שלו בצ'יינה טאון ובזכות לקוחותיו - מבחר של תיירים ומקומיים - הוא קלט איטלקית וספרדית, בנוסף לדבר אנגלית, צרפתית שוטפת ושפתו הראשונה, קנטונזית.

אחרי שנהניתי מההצגה והתמכרתי לכמה ממתקים, כל אחת מתחת לדולר אחד, ג'וני צ'ין שיתף אותי בנדיבות כיצד הוא מכין את הממתק הנדיר הזה, חתיכת היסטוריה אימפריאלית שחייבים לאכול אותה טריה בפה אחת כדי להרגיש כל חוט עדין נמס למרכז הלעוס.

איך להכין סוכריות דרקון בירד: שלב 1

איך להכין סוכריות דרקון בירד: שלב 1

ג'וני צ'ין לוקח תחילה גוש מוצק אך דביק של סוכר, סירופ תירס או ג'ל על בסיס קני סוכר (הנה סרטון שמראה כיצד מייצרים את הג'ל) והוא טובל אותו בבצק סוכר כדי שלא יידבק על כל הידיים שלו.

איך להכין סוכריות דרקון בירד: שלב 2

איך להכין סוכריות דרקון בירד: שלב 2

ג'וני צ'ין מייצר כעת את הגוש הדביק של סוכר או סירופ תירס לסופגנייה, מתכונן למשוך ולסובב אותו לא פחות מ-13 פעמים, הסוד להכנת סוכריות זקן דרקון.

איך להכין סוכריות דרקון בירד: שלב 3

איך להכין סוכריות דרקון בירד: שלב 3

האם יד קלה או שנים של תרגול שמסבירים איך ג'וני צ'ין הופך גוש של ג'לי ל-8, 192קווצות נייר דקות תוך 40 שניות? משיכתי וסובב את האקדח בתנועה של דמות 8, הכפילה אותו 13 פעמים, העיניים שלי לא הצליחו לעמוד בקצב ה"סוד" של סוכריות זקן דרקון. וג'וני נשבע שהמספר מדויק, "זכור, הייתי בקר!"

ועכשיו, למילוי זקן הדרקון.

איך להכין סוכריות דרקון בירד: שלב 4

איך להכין סוכריות דרקון בירד: שלב 4

ג'וני צ'ין לוקח כעת את 8192 קווצות הנייר של סוכר דק, חותך אותם לאורך שניתן לניהול, עוטף בעדינות את חוטי המשיי בצורה מעגלית סביב מרכז פריך של בוטנים טחונים, שוקולד, קוקוס ושומשום.

ממתק דרקון בירד: איך זה טעים והיכן אני יכול למצוא את זה?

ממתק דרקון בירד: מה הטעם שלו?

מה שמעניין בסוכריות זקן דרקון הוא איך אנשים מתארים בדרכים שונות. שאלתי קבוצה של נשים שצפו כשג'וני צ'ין עושה את הקסם שלו ולכל אחת הייתה תגובה אחרת. אחד אמר שזה טעים כמו טפי, אחר אמר שזה כמו לאכול בקלאווה אבל פחות דביק, ועוד אחד נזכר בנוגט.

אני מסכים עם שלושתם ובכל זאת, אף אחד מהם. ממתק זקן דרקון הוא מתוק, אבל לא יותר מדי, ויש בו שמץ של מליחות. החלק האהוב עלי הוא להרגיש את המרקם המושחל של זקן הדרקון נמס בפי, הופך לשכבה לעיסה שמתמזגת עם המרכז הפריך.

אבל למען האמת, אף אחד מאלהתיאורים עושים צדק עם הממתקים. אתה באמת חייב לנסות את ממתק הזקן הדרקון של ג'וני צ'ין ממקור ראשון כדי להבין למה זה כל כך ייחודי. ובקש ממנו לעשות את זה לפניך!

Dragon Beard Candy מאת ג'וני צ'ין

52B de la Gauchetière, פינת קלארק; Place d'Armes Metro

INFO: (514) 529-4601