חוות את המאכלים של מחוז שינג'יאנג

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:00

האוכל שתמצאו באזור שינג'יאנג שונה בתכלית מזה של שאר סין. הנה הסבר קצר על סוגי הדברים שתתקלו בהם בזמן הנסיעה.

רימונים

רימונים נמצאים בעונה בסוף הקיץ והסתיו. תמצאו אותם נערמים מחוץ לשווקים ונמכרים לפי קילו. אחד הפירות האהובים עלי, שמחתי למצוא את הזן האדום הכהה היפה. המדריך שלנו מ- Old Road Tours הודיע לנו שיש שני סוגי רימונים – חמצמצים המשמשים לתבשילים ומתוקים שמשמשים למיץ. היה לי קשה להבחין בהבדל.

קניתי קופסה ענקית בשוק בקשגר ונשאתי אותם לאורך כל הטיול שלי דרך אורומצ'י וטורפאן ולבסוף נשאתי אותם ביד הביתה לשנגחאי. כל כך שמחתי שעשיתי. ואחרי כמה ימים כשכולם נעלמו, אפילו ניסיתי להזמין עוד רימוני קשגר באתר הזמנה בדואר אבל הם לא היו כל כך טובים.

Naan Flatbread

לחמים שטוחים אלה מוצעים למכירה בכל האזור על ידי יצרני לחמים קטנים. הכי טוב לקנות חמים, היישר מתנור נאן, הם עיקר ארוחת בוקר. חלקם אפויים רגילים אבל אפשר למצוא גם חלק אפויים עם כמון, מלח,בצל ירוק או שומשום אפוי. הלחם מעוטר לעתים קרובות בעיגולים עגולים מסורתיים.

Leghman Noodles

גרסת שינג'יאנג של "למיאן" נקראת leghman. מושכים ביד מסורתית, הם מבושלים תחילה ולאחר מכן מכוסים במוקפץ של מרכיבים שונים, תלוי איפה יש לך אותם. בדרך כלל, התוספת היא תערובת של ירקות ואכלנו אותם עם תערובות של עגבניות, פלפלים, בצל, תפוחי אדמה ושעועית. הם לא מוגשים במרק אלא מבושלים ומעליהם תערובת הירקות.

מנת הנודלס הזו אופיינית מאוד בשינג'יאנג ותמצאו אותה ברוב המסעדות המקומיות.

Polu Rice Pilaf

מנה טיפוסית נוספת שתמצאו נמכרת לעתים קרובות מחוץ למסעדות מצלחת ענקית מסוג ווק היא הפולו של שינג'יאנג, או פילאף אורז. המנה הזו עשויה מבשר כבש מבושל יחד עם בצל וגזר צהוב - סוג של גזר שנתקלתי בו רק בשינג'יאנג. הבשר והירקות מבושלים עם כמה תבלינים, כולל כמון, ולאחר מכן מאודים יחד עם האורז. לפעמים תמצאו צימוקים שמוסיפים למנה טעם מלוח-מתוק. זו מנה טובה שאפשר לצאת אליה אם אתה ממהר. ברוב המקומות שמוכרים אותו יהיו כלי פלסטיק והם יארזו לך מנה ללכת.

שיפודי כבש וכבש

Kawaplar נערם על שולחנות בכל שוק. שיפודים אלה של בעיקר בשר כבש ושומן כבש הם מרכיב עיקרי בשינג'יאנג. מחוץ לשוק,יהיה תור של גברים שמוכרים שיפודים בגריל מדוכנים קטנים. בכל דוכן קטן יהיה שולחן, ערימה של שיפודים צלויים מראש ומאוורר חשמלי ענק שמפריח את העשן המיתמר מגריל הפחמים אל הפנים שלך אם לא תיזהר.

על השיפודים מפזרים בדרך כלל תערובת של תבלינים הכוללת מעט כמון ופתיתי צ'ילי חריף. פנטומימה שאתה לא רוצה את התבלינים אם אתה לא אוהב צ'ילי.

עוף מבושל

מנת עוף מבושלת עם תפוחי אדמה ופלפלים ירוקים היא גם די שכיחה כשאוכלים במסעדה בסגנון שינג'יאנג. היזהר, בשר העוף לא יוסר מהעצמות.

צימוקים

Xinjiang מפורסמת מאוד בשל שפע הפירות שלה. זהו היצרן המוביל של ענבים ומוצרי ענבים, כולל צימוקים. תמצאו כל מיני סוגים בשווקים ובכל שוק יהיה מדור שלם של מוכרי צימוקים מיובשים.

נאמר לנו על ידי המדריך שלנו לטיולים בכבישים עתיקים שאם אתה מודאג לגבי מידת הטבעיים של הצימוקים שלך, עליך להימנע מאלה שנראים הכי טעימים! נמשכנו אל הצימוקים הקטנים והירוקים שכולם בצבע אחיד בגודלם. המדריך שלנו אמר שכל מזני הצימוקים שהם די אחידים בצבע ובגודל סביר להניח מיובשים בחומר כימי ריסוס המסייע בתהליך הייבוש. המקומיים, אמר המדריך שלנו, מעדיפים את הצימוקים שבעצם נראים רע - הצבע כהה יותר, שחור או חום כהה מאוד - ואת הגדלים של הצימוקים בתוך המנהאינם אחידים. אלה מה שאתה רוצה! מכיוון שצימוקים אלו מיובשים באופן טבעי ללא שימוש בכימיקלים.

צימוקים הם מזכרת טובה להחזיר לחברים ולמשפחה.

כופתאות כבש סמסה

אחד המאכלים הטעימים ביותר שנתקלנו בהם בשינג'יאנג היה Samsa בצד הרחוב. כופתאות אלו שנאפו בתנור בדומה לתנור נאן, היו בעלי מילוי טעים של כבש ובצל. אכלנו אותם ממש כשהם יצאו מהתנור.

אגוזים ופירות יבשים

דבר נוסף שתמצאו בכל השווקים - כמו גם מרוכלים המוכרים אותם מתוך עגלות - הוא מגוון פירות יבשים ואגוזים. רובם יכירו - שקדים, קשיו, משמשים מיובשים - אבל זהירות, טעינו שזרעי משמש כמיני שקדים וקיבלנו הלם די מרירים. רוב הספקים שמחים שתדגמו חלק מהמוצרים שלהם כדי שתוכל להחליט לפני הקנייה. במהלך הטיול שלנו הייתה לנו אספקה קבועה של שקדים, משמשים מיובשים, צימוקים וקשיו.