הפריט הכי חם בתפריט? מזיק השכונה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:45

אנחנו מקדישים את תכונות ספטמבר שלנו לאוכל ושתייה. אחד החלקים האהובים עלינו בטיול הוא השמחה לנסות קוקטייל חדש, להזמין הזמנה במסעדה נהדרת או לתמוך באזור יין מקומי. עכשיו, כדי לחגוג את הטעמים שמלמדים אותנו על העולם, הרכבנו אוסף של מאפיינים טעימים, כולל טיפים מובילים של שפים לאכילה טובה בדרכים, איך לבחור סיור אוכל אתי, נפלאות מסורות הבישול הילידיות העתיקות, וצ'אט עם אימפרסיו הטאקו ההוליוודי דני טרחו.

סושי דג האריה, טאקו ראשי נחש, קיש קודזו, פרגמיטים מבושלים, אגרול נוטריה - ברוכים הבאים לעולם ההרפתקני תמיד, לעתים קרובות אלטרואיסטי, ולעתים מטורף של פלישות. תנועת המזון ההולכת וגוברת משלבת סקרנות קולינרית עם שימור סביבתי ובעלי חיים על ידי קידום הצריכה של מיני צמחים ובעלי חיים פולשניים זדוניים אך טעימים במקומות שבהם הם הפכו לבעייתיים.

"הכוח ההרסני ביותר בעולם הוא התיאבון האנושי", אומר מאמץ הפלישות המוקדם בון לאי, שיצר תפריט מינים פולשניים במסעדת הסושי שלו בניו הייבן, Miya's בשנת 2005, וכעת מתמקד בארוחות ערב לפולשים, שיעורי בישול, וחיפוש חוויות עלהחוות היבשתיות והמימיות שלו. "בני אדם אכלו וצדו אינספור מינים והרסו בתי גידול כדי לגדל את הדברים שאנו אוכלים, אז זה הגיוני לכוון את התיאבון הזה למינים הרסניים לסביבה כדי לאזן את בתי הגידול האלה."

כפי שמציעות המנטרות הרבות והקליטות של הדיאטה (כלומר, "מיגור על ידי לעיסה" ו"לבלוע אותם לכדי כניעה"), המטרה היא להבחין במטרדים שאינם מקומיים כדי לשלוט באוכלוסיות שלהם, לרסן את היבול/בית הגידול. נזקים שהם גורמים, ומגבילים את ההשפעה הקטלנית לעתים קרובות שיש להם על תושבים אנדמיים של יערות, שוניות אלמוגים, קווי חוף ונהרות. האוכלוסיות גדלות במהירות כאשר סביבות מאומצות נוטות לחסר את הטורפים הטבעיים או הפתוגנים של בתי הגידול שלהם.

כמה נגיעות בארה"ב מתוארכים לחקר והתיישבות, כמו שן הארי. לעומת זאת, אחרים נובעים מטעויות של ימינו כמו הבאת קרפיונים כדי לנקות מתקני חקלאות ימית מעורפלים בשנות ה-70, רק כדי לברוח לנהרות בזמן שיטפונות גדולים. לפי סיינטיפיק אמריקן, פולשים "הם הגורם השני בחשיבותו לאובדן המגוון הביולוגי העולמי", שני רק להרס בתי הגידול. ההשפעה השלילית של פולשים עולה לארה"ב עשרות מיליארדי דולרים מדי שנה, וזו הערכה שמרנית.

הכוח ההרסני ביותר בעולם הוא התיאבון האנושי

המחיר הגבוה מזעזע אפילו כשאתה מייחד יצור אחד כמו חזירי פרא, כולל קרובי משפחה של אלה שהובאו לאי הודו המערבית על ידי כריסטופר קולומבוס ויבשת ארה"ב על ידי החוקר הרננדו דה סוטו וחזירי אירו-אסיה המיובאים כדי לתבל את מסעות הציד. על פי דו"ח של טקסס פארקים וחיות בר, חזירים רעבים מתגוררים ב-35 מדינות נכון לשנת 2016, מונים כ-6.9 מיליון, ועלו בנפרד 300 דולר לשנה בנזק שנגרם ובמאמצי שליטה. (תעשה את החשבון, וזהו תג מחיר של 2.1 מיליארד דולר היום.)

"בטקסס יש כמחצית מהאוכלוסייה הלאומית. הם עושים נזקים פיננסיים וסביבתיים על ידי אכילת יבולים, זיהום אספקת מים, תחרות עם חיות בר מקומיות על מזון ובית גידול, ו[באמצעות] התנגשויות עם מכוניות", אומר השף ג'סי גריפית'ס מ-Dai Due של אוסטין. הוא גם מציע שיעורי קצבים וציידים של שלושה ימים דרך בית הספר החדש לבישול מסורתי ומוציא את "ספר החזיר", המכיל למעלה מ-100 מתכונים לשימוש בבשר. "[להגיש את זה] לנצח, לנצח," הוא אמר. "זה פשוט טוב, וכל קילוגרם שאנחנו מגישים הוא מקור חלבון שאין צורך להאכיל אותו, לגדר אותו, לקבל טיפול וטרינרי או אנטיביוטיקה, או להעבירו למרחקים ארוכים."

פולשים כמעט תמיד מוצגים לסביבה חדשה על ידי בני אדם. זה יכול להיות בטעות כמו כשמנורי ים טפיליים או אצות וואקמה עולים בגוף של ספינת משא מעבר-אוקיינית, או ברישול ובטיפשות כמו כשאנשים משליכים דגי אריות מחמד לאוקיינוס.

בהתחשב שרוב אובדן המגוון הביולוגי קשור ישירות לבני אדם, לאי מרגיש שזה רק הגיוני שננקה באופן אקטיבי את הבלגן.

"[תקופת ההכחדה ההמונית] שאנחנו נמצאים בה כרגע היא בגללנו, באמת העשירים מבינינו. אנחנו בנקודה קריטית שבהכולם צריכים לחשוב איך כל מה שאנחנו קונים, עושים ואוכלים משפיע על כדור הארץ", אמר. "אנחנו חייבים לעשות שינויים מהפכניים בדרך שבה אנחנו בוחרים לחיות כי מה שאנחנו עושים עכשיו לא עובד." בעיני לאי, שינוי התזונה שלך הוא דרך קלה להשפיע לטובה. "לאכול דברים פראיים ופולשניים [היא אחת הדרכים המקומיות, המתחדשות, העונתיות והקיימות ביותר להשגת מטרה זו", אמר.

שרה בראדלי, סגנית האלופה בעונה 16 של "טופ שף", היא אלופה ווקאלית בצריכת קרפיונים אסיאתיים, הנמלטים הדגים הנ"ל המטפלים בנהרות המיסיסיפי, אוהיו, מיזורי ואילינוי, יובליהם ומספר אגמים כמזנונים אישיים. במקום להתמקד בזווית הפולשנית במסעדת Freight House שלה בפאדוקה, קנטקי, בראדלי משווקת את הדגים כ"מוצר עונתי היפר-מקומי שנתפס בטבע."

"אנשים בדרך כלל רוצים לעשות את חלקם, במיוחד אם כל מה שצריך זה לאכול ארוחת ערב טעימה. אנו מציגים את היתרונות הבריאותיים, היתרונות לכלכלה המקומית, טביעת הרגל הפחמנית הנמוכה. אנחנו יודעים מי תפס אותו ואיפה. נגמרו המים רק ארבע שעות כשהיא מגיעה למטבח, "אמר בראדלי. "אתה צריך לשכנע אותם שהם רוצים לצרוך את זה, אבל בדרך כלל רק פעם אחת."

השף וויליאם דיסן, הבעלים של שלוש מסעדות בצפון קרוליינה ושגריר קולינרי של האו"ם, מייחס את הצורך "לשכנע" ואת בעיית התדמית הפולשנית הכוללת לאי-היכרות. "אוכל פראינראה מסוכן כי אנחנו כציוויליזציה התנתקנו [מהמקום] שממנו מגיע האוכל שלנו", הוא קונן, והוסיף כי הוא שותף לסיור מספוא ומשתה עם תלבושת אשוויל No Taste Like Home בניסיון להגביר את החשיפה ל המרכיבים הפולשניים האזוריים האהובים עליו כמו ורד מולטי-פלורה, יערה יפנית ועשבוני. "אם היינו מסוגלים לקחת את הזמן להיות יותר מתחשבים ומחוברים יותר לעולם הסובב אותנו, היינו נלחמים בבעיות כמו שינויי אקלים בצורה פתאומית יותר. אנחנו יכולים לעשות שינוי בעולם באמצעות האוכל שאנו אוכלים."

אוכלי בשר הם לא היחידים שיכולים לעשות את שלהם. בניגוד למה שנהוג לחשוב, לא כל הפולשים הולכים או שוחים. קח קודזו, הנקרא לפעמים "הגפן שאכלה את הדרום". הוצג לראשונה בתערוכת המאה של פילדלפיה בשנת 1876 כצמח נוי ולאחר מכן מקודם באופן נרחב כבקר שחיקה, הוא מכסה כעת כ-7.4 מיליון דונם דרומיים.

"במקום ללכת לכדור הארץ החרוך עם כימיקלים שיש להם השפעות עקיפות על המינים הסובבים, נוכל להיות דיילים טובים יותר על ידי הוצאתו ואכילתו", אומר השף אלכס פרי מ-Vestige באושן ספרינגס, מיסיסיפי, המשתמש ב- עלים, פרחים ושורשים כדי "לייצר את המעבה הגדול ביותר שיכול להיות למזווה מטבח."

ההסברה של בראדלי לא נעצרת במטבח - היא גם יודעת כמה חשוב לקבל תמיכה מסוכנויות ממשלתיות ותאגידים גדולים. זו הסיבה שהיא כותבת בקביעות ענקיות מזון מהיר כמו מקדונלד'ס על שימוש בקרפיון במקום "להעביר דגים אטלנטיים לאמצעאמריקה" וקובעי מדיניות לגבי שילובה בתפריטי בתי הספר והכלא. "מסעדות לא יעשו חיל משמעותי בבעיה [הפולשנית]. אנחנו עוזרים, אבל זה ייקח את החבר'ה הגדולים שישתמשו בזה בקנה מידה רחב", היא אמרה.

סוכנויות, יעדים וקבוצות שימור ממלכתיות המנהלות כעת מלחמה נגד המוני פולשים מתבססים על הרצון המולד של אנשים להציל גם את כדור הארץ, אבל גם משתמשים במדיה החברתית כדי ליצור קמפיינים ותוכניות כדי לעורר תיאבון להרס עושות.

זה קורה לרוב עם דגי אריות, שהפכו לנושא מרכזי מאז שנות ה-90 באיים הקריביים, בדרום אמריקה, במפרץ מקסיקו, ובמיוחד בצפון מערב פלורידה, שבה הריכוז הגבוה ביותר מחוץ לדרום האוקיינוס השקט וההודו. מימי הבית של האוקיינוס. הדגים המצויצים צורכים מינים מקומיים החשובים לכלכלות מקומיות, כמו דג דג וסנאפר.

ראשית, ממשלת פלורידה התערבה, מה שהפך אותם לקלים לקציר. "אתה לא צריך רישיון. אין עונה, אין מגבלות על גודל, או כמה אתה יכול לשמור", אמר מנהל משאבי החוף של דסטין פורט-וולטון ביץ', אלכס פוג.

Fogg גם עומד בראש אירועים קהילתיים שנועדו להחדיר שמחה בהגנה על משאבים, כולל ה-Emerald Coast Open, טורניר הדיג הגדול בעולם בדגי האריות, ושבוע המסעדות של Lionfish, שחופף עם פסטיבל יום ההסרה והמודעות של דגי האריה בפלורידה.

"אנשים ממש נכנסים לזה. צלילה היא די מדהימה, אבלדייג בחנית לוקח את זה לרמה חדשה לגמרי, "אמר פוג. "ועבור היעד, הרחקת 15,000 דגים בסוף שבוע עוזרת לספק הקלה למינים המקומיים ולמערכת האקולוגית. המנות הפנטסטיות שהשפים מציעים יוצרות ביקוש לאכול אותה כך שיותר אנשים יצדו אותה על בסיס קבוע. זה מחזור חיובי להזניק."

זה עוזר שדגי האריות הם השער הפולשני המושלם שכן, בניגוד לנוטריה, הם נראים וטעמם דומים למאכלי ים שאנשים כבר רגילים אליו. הם מגוונים ביותר, מכינים סושי נהדר, המבורגרים, סביצ'ה, טאקו ואצבעות - ולטוב ולרע, הם גם מצויים בשפע במקומות רבים לחופשה על חוף הים.

למרבה המזל, זה אומר שהרבה תיירים יצטרפו למאבק. אתר הנופש טרנפה איילנד בבליז מכשיר אורחים מתעניינים על קלע הוואי ומארגן שנורקלים וצלילות ספציפיות לציד, בעוד שציידת דגי האריות הנודעת של קוראסאו, Lissette Keus, לוקחת גם צוללנים למסעות ומחזיקה במטבח של דגי האריה והמנגו שלה עם המלכוד.

אנחנו עוזרים אבל זה הולך לקחת את החבר'ה הגדולים והמוסדות שישתמשו בו בקנה מידה רחב

כמו בכל תנועה, לפלישות יש את הסתייגויות שלה. יש שקוראים לזה גימיק. רובם טוענים שזה לא יזיז את המחט מספיק. ואז יש מתנגדים כמו לודו ואוטו ברוקווי, במאים שותפים של סרט דוקומנטרי חדש על ידי קייט ווינסלט, "Eating Our Way To Extinction", שבוחן את העלות הגבוהה של חקלאות בעלי חיים. הם מאמינים שטבעונות היא הדרך היחידה להצלה מקריסה אקולוגית.

“היינו טוענים שאכילת מינים פולשים היא מיותרת. כאשר אנועזבו את הטבע בשקט, נראה שיש לו דרך נפלאה להחזיר לעצמו את האיזון ללא התערבות אנושית", אמרו. "הדבר הטוב ביותר לעשות הן לבריאות והן לבריאות כדור הארץ הוא להתקדם לעבר תזונה צמחית. אם כל העולם היה 50 אחוז טבעוני בן לילה, זה ייתן לנו תקווה גדולה להישרדות המין שלנו."

חומר למחשבה ללא ספק, אבל אם אתה עדיין מעוניין לקחת פלישה לנסיעת מבחן (בטעם), לאי נרגש לדווח שיש הרבה יותר הזדמנויות לעשות זאת מאשר כשהתחיל.

"פעם נפגעתי ברגשותיי כל הזמן כי אנשים היו מעיפים מבט אחד בתפריט ובורחים החוצה מהדלת", הוא נזכר. "אז אנשים התחילו לטוס מרחבי העולם כדי לאכול את האוכל שלי. שפים אחרים מוסיפים פולשים לתפריטים. לקוחות מחפשים אותם. ככל שיותר אנשים ייחשפו למושג, כך גדל הסיכוי שהוא יתפוס."