2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:45
אנחנו מקדישים את תכונות ספטמבר שלנו לאוכל ושתייה. אחד החלקים האהובים עלינו בטיול הוא השמחה לנסות קוקטייל חדש, להזמין הזמנה במסעדה נהדרת או לתמוך באזור יין מקומי. עכשיו, כדי לחגוג את הטעמים שמלמדים אותנו על העולם, הרכבנו אוסף של מאפיינים טעימים, כולל טיפים מובילים של שפים לאכילה טובה בדרכים, איך לבחור סיור אוכל אתי, נפלאות מסורות הבישול הילידיות העתיקות, וצ'אט עם אימפרסיו הטאקו ההוליוודי דני טרחו.
אתם מכירים את הפרק של "פורטלנדיה" שבו קארי ברדשטיין ופרד ארמיסן צולים את המלצר שלהם על חיי התרנגולות המוגשות שם? חייתי את זה בטיול למקאו - אלא שהאוכל המדובר היה סנפיר כריש, ואת תפקיד המלצר מילא מדריך טיולים אדיש.
מרק סנפיר כריש, מאכל מאוד שנוי במחלוקת שמקורו בשושלת סונג של סין, נחשב למעדן, עם תכולת קולגן גבוהה ש"טובה לנשים", כפי שהסביר המדריך שלנו קן. עם זאת, מרק זה מגיע בעלות גבוהה - תרתי משמע ואתית. לפי נתוני Humane Society International, 72 מיליון כרישים נהרגים מדי שנה בגלל מרק סנפיר כריש, ואחדקערה יכולה לעלות עד $100.
"מאיפה זה בא?" "האם זה מעובד באופן בר קיימא?" "האם הכריש נהרג לפני קצירת הסנפיר?" הקבוצה פטפטה - כולן שאלות טובות אבל מכוונות לאדם הלא נכון. "כן, כמובן, זה נקטף בר-קיימא," אמר קן בחצי לב.
למרות החששות האתיים הלגיטימיים סביב המנה, עדיין נותרתי אי נוחות. הסיבה היחידה שקערת המרק הייתה על שולחננו הייתה שחברים מסוימים בקבוצה לא הפסיקו לדבר על סנפירי כריש - ולא עזר שזו הפעם השלישית בתוך יומיים ששמעתי תלונות כאלה, תמיד בבית עסק שמוכר אוכל סיני ללא סלסולים, ללא קשר לאתיקה של המנה.
לפני הנסיעה שלי, הדבר היחיד שידעתי על מקאו היה תעשיית ההימורים שלה. עם זאת, עד מהרה גיליתי שזו גם עיר גסטרונומיה של אונסק ו עם עצום של 17 מסעדות בכוכבי מישלן עם היסטוריה, שלא דומה לשום יעד שבו ביקרתי בעבר.
כעת אזור מינהלי סיני מיוחד, מקאו הייתה תחת שלטון קולוניאלי פורטוגלי במשך יותר מארבע מאות שנים, ורק "נמסרה" בחזרה לסין בשנת 1999. התוצאה היא חצי אי ושרשרת של 12.7 מייל רבוע עם איים. רחובות ובניינים הדומים לעיר פורטוגזית, אתרי קזינו מורכבים ומלונות מעוצבים שמרגישים כמו וגאס ובנייני דירות מקובצים בקטגוריה משלהם.
המטבח של מקאו מפולח באופן דומה: מסעדות פורטוגזיותבשפע, מתהדר בארוחות "אותנטיות" ממטבחים המנוהלים על ידי שפים פורטוגזיים. אם יש לכם מצב רוח לקנטונזית, תוכלו להאכיל אתכם בקלות במקומות דים סאם בעלי כוכבי מישלן או מסעדות צנועות. אז יש לך אוכל מקאני, תערובת של סגנונות בישול ומרכיבים מאירופה, אפריקה ואסיה, שיוצר משהו חדש לגמרי וייחודי לחלוטין למקאו.
הטיול שלי, לצד קבוצה של עיתונאים אחרים, נועד להדגיש את המטבח המדהים של האזור, עם הפסקות בין הארוחות כדי להשוויץ בארכיטקטורה, בתרבות ובהיסטוריה של מקאו. במהלך ארבעת הימים האלה, אכלתי כמה מהארוחות הטובות בחיי ובדקתי את הגבולות הקולינריים שלי בדרכים שלא דמיינתי.
אבל למרות ההתלהבות הכללית של הקבוצה, נוצר מתח כבד בחלק מהארוחות שלנו. בכל פעם שהלכנו למסעדה קטנה שמכרה מאכלים סיניים לא יומרניים, שמתי לב לדיונים מקיפים על כמה מוזרים חלק מהמאכלים האלה. זו לא הייתה תגובה שהייתי מצפה מקבוצה של אנשים שמטיילים בעולם למחייתם. הטיול שלנו היה במפורש על אוכל וחשיפת הסצנה הקולינרית המדהימה של מקאו, ובכל זאת היו לנו כותבים מקצועיים שחזרו על ביטויים שהרגישו קרובים בצורה מסוכנת לשנאת זרים. "אני לא מאמין שתאכל את זה!" "אבל למה שמישהו ירצה לאכול את זה?" "האם זה לא אכזרי בצורה יוצאת דופן?"
המלמולים הראשונים הגיעו באמצע הטיול. זה היה יום חם בסוף ספטמבר, וזה התקרב לארוחת הצהריים. היינו בקולואן, חלק שקט יותר שלמקאו, לראות את כוכבי ביתן הפנדה ולטעום כמה טארטי ביצים מפורסמים בעולם. הפנדות היו נהדרות, גם אם נראו קצת עצובות, ואני גוועתי ברעב.
המסעדה הוגדרה כ"מטבח מקומי של מקאו", שברגע שתבינו שהמטבח המקומי של מקאו יכול להיות כל שילוב של ארוחה פורטוגזית, קנטונזית ומקאנית, לא היה משמעות רבה. נקראו Nga Tim Café, הם הציעו שני תפריטים, אחד למנות פורטוגזיות ואחד למנות קנטונזיות. קן הזמין עבור הקבוצה, ובזמן שחיכינו לאוכל, הוא הזכיר בשוגג שהוא אכל עכברי שדה, במיוחד את כפות הרגליים. החיוך המוזר שלו סילק את הבדיחה, אבל חברי לטיול עדיין נחרדו מהרעיון.
כמו כל ארוחה אחרת, היה לנו יותר אוכל ממה שנראה היה אפשרי לכולנו לאכול. היה בשר חזיר עם עור מטוגן כל כך פריך שהוא התנפץ, בשר בקר מוקפץ על מצע של אטריות פריכות, צלחת של צדפות מוקפצות, לנגוסטינים בגריל, חתיכות דג לבן מטוגן עם עצמות זעירות וקטנטנות שנועדו לבליעה, וקרמיקה. מנה של מה שאפשר לתאר בצורה הטובה ביותר כקדרת תולעים מעוטרת בכוסברה טרייה. המנה האחרונה הזו ישבה על השולחן, ללא נגיעה, קורצת לנו כמו אתגר.
כשקן סוף סוף שאל את הקבוצה אם מישהו רוצה לנסות את התולעים, התנדבתי. ("אתה לא יכול להגיד שאתה לא אוהב משהו אם אתה לא מנסה את זה," ההורים שלי תמיד אמרו.) הטעם לא היה ראוי לציון, ואם עצמתי את עיני בזמן הלעיסה, הטעם הבולט ביותר היה ביצה, אשר אני לא אוהב אלא אם כן הביצים מטוגנות, מבושלות רכות או עלומות. חזרתי לעוד ביס לפחות, אבל בכל פעם שהסתכלתי עלקערת קרמיקה וראיתי את צורת התולעים, הבטן שלי התהפכה מעט. אני חושב שהייתי העיתונאי היחיד שדגם את המנה המסתורית.
"אתה לא יכול להגיד שאתה לא אוהב משהו אם אתה לא מנסה אותו"
ביום המלא האחרון שלנו במקאו, ביקרנו בשוק האדום בן שלוש הקומות. להגיד שהתרגשתי זה אנדרסטייטמנט. אני love חנויות מכולת, ואני מקפיד לבקר באחת בכל יעד שאני מבקר בו. רציתי לדעת יותר על האופן שבו אנשים מקנזים קנו ואכלו בחיי היומיום שלהם. בילינו שעה בחקר השוק עם צרורות התוצרת המסודרים שלו. אבל זה היה בדוכני האטליז של המפלס התחתון שבו הכי הוקסמתי. כאן, אתה יכול לקנות מבחר של איברים או ראש חזיר שלם אם תרצה. היו שורות על גבי שורות של דגים טריים שחיכו לבישול ואפילו מגש גדול של התולעים האדומות השמנות שאכלתי יום קודם. בעודי נשענתי על כל טוב המכולת הזה, כמה מחברי הקבוצה נסוגו. אישה אחת אפילו לא נכנסה לשוק (הרעיון של אוכל נא או לא מבושל גרם לה להרגיש בחילה), והייתה תחושת הקלה עמומה כשהיינו צריכים לצאת לארוחה הבאה שלנו.
ארוחת הצהריים האחרונה שלנו במקאו הייתה ממש חגיגה של אוכל סיני. היה פודינג שומשום בציפוי יין ויאנג, כריך צלעות חזיר, רגלי חזירים צלויים, קערות של מרק אטריות, אטריות מוקפצות, מספר סוגים של עוף מטוגן, וכוכבי השיחה שלנו: מרק סנפיר כריש וציפורים. פודינג קן.
אחרי ימים של הצבעה על הסנפירים המיובשים או קופסאות הקנים, הגיע הזמן שננסה את המעדנים. ההפודינג עבר מספיק טוב - זה היה טעים, וקן הציפורים נוסף כמעט כקישוט. הקן היה כולו מרקם ללא טעם, דומה לג'לטין מתפורר. המרק, לעומת זאת, נותר ללא נגיעה למרות הבטחתו של קן שאף כריש לא עונו עבור המנה. בסופו של דבר, הוא שאל אם מישהו רוצה לנסות, ושוב התנדבתי. לא הייתי מזמין את זה לבד, אבל זה כבר היה על השולחן, ומתי עוד תהיה לי ההזדמנות?
והאמת, אחרי כל הרעש הזה, לא הייתי אומר שאהבתי את המרק בכלל - אבל אם לא אנסה אף פעם, לא אדע.
מוּמלָץ:
היכן לאכול ברחוב Eat במיניאפוליס
מיפנית לג'מייקנית, צפו במיטב המגוון הקולינרי של Eat Street על ידי ביקור בחמש המסעדות האלה במיניאפוליס
אתרי סרטים 'Eat Pray Love' ברומא ובנאפולי, איטליה
בקר באתרים המפורסמים של רומא ונאפולי, איטליה הכלולים בעיבוד הקולנועי של הספר, Eat Pray Love
