16 המסעדות הטובות ביותר בלימה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:50

פרו חולקת מזווה אנדמי יפהפה, כל אזור מתגאה במתכונים ייחודיים ובטכניקות מסורתיות שהועברו לדורות. וכעיר הבירה של אומת האנדים, לימה פועלת ככור ההיתוך של ההשפעות הגסטרונומיות השונות, ומציעה טעימה מהרמות הגבוהות, הג'ונגל וכמובן החוף. הוסף לשטחים המגוונים ולתרבויות הילידים היסטוריה עשירה של מהגרים מרחבי העולם שממשיכים לחלוק את הטעמים הייחודיים שלהם.כמה מהמסעדות הטובות ביותר בלימה נאלצו לסגור דלתות בגלל המגיפה האחרונה, אולם יש לא חסרות חוויות יוצאות דופן שנותרו וכישרונות חדשים מבטיחים שצמחו מהתקופות המאתגרות. המטבח הפרואני מורכב, אז נסה כמה שיותר מהמסעדות הבאות בטיול הבא שלך ללימה כדי לקבל חווית אוכל משוכללת.

Central

בהובלת הסקייטבורד שהפך לשף (וכוכב נטפליקס) וירג'יליו מרטינז, סנטרל הייתה מבשרת בהעלאת המודעות למגוון הביולוגי של פרו כבר למעלה מעשור. הדגשת מרכיבים וטכניקות קולינריות מכל אזורי החוף, הג'ונגל והגבעות של פרו - מרטינז מגישה מאכלים פרואניים עכשוויים באמצעות תפריט טעימות יוקרתי שחוקר כל גובה במדינה. מעבר לאוכל הוא אומןכלי אוכל, הארכיטקטורה והגינה של אזור ברנקו, ותפיסת החקירה הכוללת, מה שהופך את הסעודה בסנטרל לחוויה גסטרונומית מעוגלת שכדאי לשים עליה שקע בארנק.

Maido

Maido נבחרה ברציפות למסעדה הטובה ביותר של אמריקה הלטינית מ-2017 עד 2019, והיא מהווה מבוא אלגנטי ל-nikei, המיזוג של אוכל ותרבות פרואני ויפני. ממוקם בלב מיראפלורס, השף יליד לימה Mitsuharu "Micha" Tsumura מזמין אכלנים סקרנים לעולמו באמצעות תפריט טעימות, Nikkei Experience (אוכלים על בסיס צמחי יכולים לבחור ב- Veggie Experience). תפריט הטעימות נמשך בדרך כלל 3 שעות ומתמקד בפירות ים, ומגיש מנות בלתי נשכחות, כמו בקלה עסיסי כבוש במיסו. אפשרויות א-לה-קארט זמינות גם, כולל סושי, למי שזמן קצר.

רפאל

בהתבסס על הסביבה המקסימה בלבד, רפאל היא אחת המסעדות המובילות להיות בביקור בלימה. מסעדת הדגל של השף רפאל אוסטרלינג שוכנת בבית עירוני בסגנון ארט דקו, במרחק של כמה רחובות בלבד ממאידו. למרות שהפרטים הרבים ניתנים לאסתטיקה של יצירות האמנות העכשוויות של המסעדה הלטינית-אמריקאית נצמדות לקירות, שכן תאורה נעימה ללא דופי מאירה את החלל ופלייליסט אקלקטי שומר על פעימה יציבה אך אף פעם לא פולשנית - הצלחות המוגשות הן מתחשבות ומעניינות באותה מידה. סלט תמנון, רביולי תירס עם שרימפס וסטייק אנגוס אל קארי הם רק תצוגה מקדימה של הטעמים והטכניקות בעולםפורש על ידי פרספקטיבה פרואנית.

Mérito

הרבה לפני שמריטו נפתח ב-2018, המקומיים היו גדושים בציפיות גבוהות מהפרויקט של שני שפים צעירים בוונצואלה, חואן לואיס מרטינז (לשעבר ממסעדת סנטרל) וחוסה לואיס סאומה. בדיוק כפי ששמו מסמל, מריטו היה "ראוי" להמתנה. שילוב אמנותי של גסטרונומיה פרואנית וונצואלית, לאורחים צפויה חוויה חושית ייחודית עם מנות יצירתיות כמו ארפה קלאסית המוגשת עם חמאה שטופחה עם צ'יצ'ה דה ג'ורה (משקה תירס מותסס מסורתי של פרו) ומגוון תפוחי אדמה פרוסים דק עוצב מחדש בצורה פנטסטית. פנינה קטנה זו של ברנקו היא ידידותית לצמחונים.

Isolina Taberna Peruana

שאל כל שף פרואני את בסיס ההשראה שלו או שלה להיות שף והרוב ייתן קרדיט לאמא שלהם. כך הולך סיפורו של השף חוסה דל קסטילו, שעושה כבוד לאמו (השף איזולינה ורגס) ב"איסולינה טברנה פרואנה" הפופולרית. מבקשים להציל את הטעמים הנשכחים של ספרי בישול ישנים, מנות אקזוטיות (וקצת מפתיעות) כמו Patitas de Cerdo (רגלי חזירים) ו-Tortilla de Sesos de Antaño (חביתת מוח בקר לתינוקות) מראים כיצד תושייה מביאה ליצירתיות ולטעמים מעולים. אל תשכחו להתפעל מהמסעדה עצמה, קסונה שנבנתה בשנת 1906 ששוחזרה ויושבת בפינת אחד הרחובות הראשיים ברובע Barranco האופנתי.

Kjolle

פעם יד ימיןאישה לשף הכוכב של פרו וירג'יליו מרטינז במסעדת הדגל שלו Central, Pia León הסתעפה בשנת 2017 כדי להקים מסעדת מטבח פרואני עכשווי משלה, Kjolle, להפתעתם הנעימה של גסטרונומים ברחבי העולם. 15 חודשים לאחר פתיחת Kjolle (מבוטא קוי-איי), באותו בניין כמו סנטרל לא פחות, לאון נבחרה לשף הנשי הטוב ביותר של אמריקה הלטינית לשנת 2018. לערבב מרכיבים צבעוניים ומגוון ביולוגיים מכל אזורי פרו - החל מפקעות שוכנות באדמה ועד קקאו תלויי עצים-קג'ול יש מושג הרבה יותר רופף מזה של סנטרל, אבל שורש העבודה שלהם זהה: להציג מרכיבים נדירים ולעתים קרובות נשכחים של פרו שיש להם ערך גבוה.

Canta Ranita

זוהי גרסת המיני של ה-Barranco cevicheria האגדית בבעלות משפחתית (מסעדת סביצ'ה), Canta Rana. בעוד שהראשון זוכה לשבחים לעתים קרובות בשל התמונות המשפחתיות הרבות והעיצוב האובססיבי שלו לכדורגל, קאנטה רניטה לוקחת את הקסם המוזר לרמה אחרת בכך שהיא מתחבאת בשוק המחוזי הסמוך, איפשהו בין דוכן הקצבים למוכרי הפירות. למרות שהמחירים די גבוהים עבור ג'וינט מסביב והשירות אינו יוצא דופן, צלחות כמו Guardia Imperial (סביצ'ה דג טרי ללא דופי בציפוי תמנון בגריל ופרוסות אבוקדו) קשה לנצח ביום קיץ חם.

Matria

מטריה ממוקמת באזור תעשייה לשעבר של מירפלורס, ומציעה אווירה של קרירות מתוחכמת שגורמת לאורחים לרצות להאריך את שהותם הרבה מעבר לסוף הארוחה. ביום,אור טבעי חודר לאזור המרפסת הקטנה, בעוד שעת הלילה מוארת בתאורה חמימה המקפצת על קירות לבנים פתוחים. לאחר שמצאת את השולחן שלך, תפריט שובב שעוצב על ידי השפית ארלט אוארט יכול לקחת אותך ואת שלך מסביב לעולם. טעמים אסיאתיים עדינים מחלחלים לתוך תבשילי דגים ומנות אורז פירות ים, בעוד שהקלאסיקה הפרואנית מקבלת טוויסט מודרני. המנות אינן מאסיביות, אבל את התשוקה המתמשכת אפשר להרוות בעוגת קקאו דקדנטית או באלפאז'ור חמש שכבות.

La Picanteria

בדומה למסעדות צהריים טיפוסיות-צנועות שנמצאות ברחבי פרו המגישות מתכונים אזוריים ודו-דוריים-ב-La Picanteria של לימה יש אורחים במסיבות שונות חולקים שולחנות בסגנון פיקניק, ויוצרים תחושה של קהילה מתוך האוכל. הסתכלו על הלוח כדי לראות את אפשרויות הדגים הטריים של היום והחליטו את הכמות להזמין עבור הקבוצה שלכם וכיצד אתם רוצים להכין אותה (כלומר מטוגן, מאודה, הופך לסביצ'ה). חבר את ההזמנה שלך עם פיסקו חמוץ גדול להפליא וסביר להניח שתמצא את עצמך בשיחות פודי עמוקות עם השותף השכן שלך לשולחן. קבוצות צריכות להגיע מוקדם למסעדת Surquillo כדי לא רק לתפוס שולחן אלא גם כדי לקבל את הבחירה הראשונה של דגים מכיוון שהכמות מוגבלת.

Al Toke Pez

לימה, הממוקמת בחוף האוקיינוס השקט, מלאה באופן לא מפתיע במנות פירות ים. עם זאת, מה שעושה את אל טוקה פז בניגוד לכל המוסדות הנ"ל הוא הגודל, נקודת המחיר והשירות שלו. ממוקם בשדרה סואנת, בפחות חקרמחוז Surquillo, הדוכן הלא יומרני של Tomás "Toshi" Matsufuji יש רק כמה מושבים בבר המשקיף על עמדת העבודה שלו. עוד לפני שהוצג בסדרת נטפליקס Street Food: Latin America, לאל טוק פז היה תור בחוץ, רבים המתינו להזמנות הטייק אווי שלהם ואחרים חוששים לשבת לסביצ'ה או קומבינאדו (מנות של סביצ'ה, דגים מטוגנים ופירות ים אורז) בפחות מ-8 דולר ארה"ב. לא משנה תהילתו החדשה, ניתן למצוא את טושי מאחורי הדלפק מדי יום, מכין באופן אישי את ההזמנה שלך.

Osso El Restaurante

סטייק T-bone מהשורה הראשונה, טאקו משוך חזיר בלתי צפוי, סלט טריז עשיר וסלט איטון מענג עם בייקון מקורמל לסיום: אם אכילת בשר היא גרועה, אוסו היא המקום שבו אוכלים טורפים יכולים לבלות מעצר דקדנטי. המסעדה בולטת בשימוש שלה במוצרים בני קיימא, טבעיים לחלוטין, ערכים שהפכו את המייסד, השף רנצו גריבלדי, לאמת המדד של המדינה למטבח הבשר בפרו. האווירה הנעימה ומושבי הספסל הגדולים של מסעדת San Isidro מזכירים מסעדת סטייקים אמריקאית אלגנטית - אולי בהשפעת שלוש שנות לימודיו של גריבלדי אצל קצבים בסן פרנסיסקו.

Raw Café

בקצה השני של קשת הדיאטה נמצא Raw Café, מוסד טבעוני פורץ דרך בלימה. באופן מסורתי, המטבח הפרואני כבד בשר, אבל Raw Café הזינה נשמות בעלות מודעות אקולוגית עם גרסאות צמחיות של קלאסיקות פרואניות - כמו ריזוטו עם zapallo loche (דלעת ייחודית של פרו), סביצ'ה פטריות, וportobello causa (פירה תפוחי אדמה צהובים בשכבות ומעליו רוטב שמנת). עם זאת, רוב התפריט כולל שייקים, עטיפות, קערות וקינוחים עמוסים בקשת בענן של מזונות-על עוצמתיים מפרו.

Antigua Taberna Queirolo

עד כמה ששמה מפתה, Pueblo Libre (עיר חופשית או אנשים חופשיים) נמצא מחוץ למסלול התיירות הטיפוסי בלימה; כתוצאה מכך, הרובע מלא בקסם מהבית הספר הישן. במרחק של 20 דקות הליכה בלבד ממוזיאון לארקו, אחד המוזיאונים המובילים במדינה, נמצא אנטיגואה טברנה קוויירולו, בור השקיה ומסעדה מסורתיים שפועלים מאז תחילת המאה ה-20. עם פיסקו חובה ביד, שבו על חטיף קריולו טיפוסי (כריך חזיר מטוגן ובטטה) או אחד מהרולטות הרבות (טעימת פלטות של מאכלים מסורתיים, אידיאליים לשיתוף) ולהתלהב מהקסם של המקום ההיסטורי הזה..

Chifa Titi

מספר לא מבוטל של מהגרים סינים הגיעו לפרו באמצע המאה ה-19 ושוב במחצית המאוחרת של המאה ה-20; למעשה, מדינת האנדים היא ביתם של האוכלוסייה הסינית הגדולה ביותר מבחינה אתנית באמריקה הלטינית. עם הזמן נולד צ'יפה - שילוב של המטבח הסיני והפרואני, וכיום צ'יפים מכל טווחי המחירים פזורים ברחובות לימה. לאוכל ושירות באיכות גבוהה באופן עקבי, Chifa Titi בסן איסידרו היא חובה עבור אלה שסקרנים לנסות צ'ופה (אורז מטוגן עם ניחוח פרואני) או ברווז צלוי שמונח על גבי שורש יוקה מטוגן עם, מה עוד, פיסקוחמוץ.

Nanka

זה המקום שבו מנות פרואניות קלאסיות זוכות לשדרוג אורגני ומודע לסביבה. ממוקם ברובע הפרברי, על צלע הגבעה של לה מולינה, ננקה מתארח בבניין יפהפה שכאילו מכיל יותר צמחים מהפארק הממוצע בלימה (יש אפילו גינת קיר עשבים). מרכיבים ממקור מקומי ושירות מהשורה הראשונה הופכים את זה לבילוי בלתי נשכח עבור כל סוגי הדיאטה (כולל טבעוני, ללא גלוטן ואגוזים). פאיצ'ה טרי (דג גדול מהאמזונס), אוסו בוקו, רביולי ארטישוק וקוקטיילים טבעיים הם רק חלק מהבולטים.

Astrid & Gastón

אין רשימה של המסעדות הטובות ביותר בלימה בלי להזכיר לפחות מסעדה אחת מהשגריר הגסטרונומי המקורי של פרו, Gastón Acurio. ומה טוב יותר מאשר להתחיל במסעדת הדגל של השף שהוא ממשיך לנהל עם אשתו והקונדיטורית, אסטריד גוטשה. הרבה השתנה מאז שאסטריד וגסטון פתחו את שעריה לראשונה ב-1994, בעיקר המיקום. התפאורה האגדית של אחוזה מאמצע המאה ה-18 ואזור פטיו ובר תוסס גורמת לחוויית תפריט הטעימות הזו להרגיש יותר כמו חגיגה אמיתית מאשר מסעדות יוקרה אחרות בלימה - שלא לדבר על המחירים בהחלט הופכים אותה לפעם-פעם- ביקור לכל החיים עבור רוב המטיילים.