הנקניקיות הטובות ביותר של גרמניה והיכן לאכול אותן

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:14

לגרמנים יש אמירה: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (לכל דבר יש סוף, אבל לנקניקייה יש שניים).

זהו רק אחד מהפתגמים הגרמניים הרבים (הרבים) שקשורים לוורסט (נקניק). להיות שוטף בגרמנית פירושו שאולי אתה אומר "נקניק" באותה מידה שאתה אוכל אותה. הנה המדריך שלך לגבי הנקניקיות הטובות ביותר בגרמניה והיכן לאכול אותן.

נקניק בגרמניה

כפי שלחלקים שונים בגרמניה יש מבטאים ובירות שונים, לאזורים רבים יש נקניק משלהם. ישנם כ-1,500 זנים, כל אחד עם הכנה משלו, מרכיבים ותערובות תבלינים ייחודיות. עם זאת, יש כמה מאפיינים משותפים שכדאי לדעת על וורסט גרמנית.

• רוב הנקניקיות הגרמניות מכילות חזיר. חלקם בשר בקר, בשר צבי או אפילו טבעוני, אבל בשר חזיר הוא הקלאסי.
• תוכל למצוא נקניק בכל מקום. זהו אוכל רחוב נפוץ, זמין באירועי ספורט, מסיבות גריל, פסטיבלים, שווקי חג המולד ואפילו באוכל משובח.
• ישנם שלושה סוגים בסיסיים: Kochwurst (מבושל), Brühwurst (צרה) ו-Rohwurst (גולמי). ה-Brühwurst הוא הנפוץ ביותר עם כ-800 סוגים כולל Fleischwurst, Bierwurst ו-Zigeunerwurst.
• ניתן להגיש גם במגוון דרכים - קר או חם, פרוס או מרוח.

למרות שהזנים הם כמעט אינסופיים,הנה סקירה קצרה של סוגי הנקניקיות הנפוצים ביותר שאתה יכול לצפות להיתקל בהם בטיול שלך לגרמניה והמקומות הטובים ביותר לאכול אותם.

Bratwurst

כשאתה חושב על נקניק גרמני, אתה כנראה חושב על ברטוורסט. לנקניקייה עשויה בדרך כלל מבשר חזיר, יש היסטוריה בגרמניה משנת 1313.

Bratwurst הוא אוכל קנייפ (פאב) מושלם, מטוגן במחבת ומבושל בבירה עם קלאסיקות גרמניות של תפוחי אדמה ורוטקוהל (כרוב אדום). אבל זה גם מזון מהיר גרמני מקורי, הנמכר על ידי גרילווקרים. הספקים החרוצים הללו מציעים את הוורסט המבושל הטרי שלהם מגריל לביש ברוב מרכזי הערים. תמורת 1.50 בלבד, הברטוורסט שלכם מוגשת חמה מהגריל בלחמנייה זעירה ומעליה סנף (חרדל) ו/או קטשופ. התחל עם ביס של נקניק טהור - תלוי בשני הקצוות - ותתקדם למרכז המענג.

איפה לאכול ברטוורסט

התשובה הקצרה היא everywhere. הם פופולריים ברחבי גרמניה, כמו גם בעולם. למעשה, אנו ממליצים לך לקנות אחד מגרילווקר בכל פעם שאתה רואה כזה. עבור פחות מ-2 אירו, זוהי חוויה גרמנית אמיתית.

יש גם זנים רבים של בראטוורסט, אז נסה כל גרסה אזורית כשאתה מבקר באזורים הבאים:

Thuringia: Thüringer Rostbratwürst מוכר כ-PGI, כמו הבירה הגרמנית קולש. יש גם את Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (מוזיאון הברטוורסט הגרמני הראשון) בהולצהאוזן. רק תיזהר מהברטוורסט הענקית מעץ בכיכר.

Coburg: גם ביתה של טירה פנטסטית, ברטוורסט Coburger יש מינימום של 15% בשר עגל/בקר ומתובלת רק במלח, פלפל, אגוז מוסקט וגרידת לימון לפני שהיא צלוי על אצטרובלים.

Kulmbach: ה-Kulmbacher Bratwurst היא רווורסט ארוך ודקה העשוי מבשר עגל טחון דק ומעט בשר חזיר. התיבול שלו הוא סוד שמור בקנאות כאשר כל קצב משתמש בשילוב משלו של מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט, קליפת לימון, מיורן, קימל ושום. קנה אחד או זוג מהגרילטיילרים ב-Marktplatz עם חרדל וגליל בציפוי אניס.

נירנברג Rostbratwurst: כל כך פופולרי שמגיע להם פוסט משלהם…

Nürnberg Rostbratwurst

Rostbratwurst של נירנברג מגיעות בביסים בגודל אצבע ומומלץ לאכול שלוש, שש או שתים עשרה בכל פעם. לא שצריך הרבה עידוד.

החבר'ה הקטנים האלה מגיעים מנירנברג (איות גרמני: Nürnberg) ועשויים מבשר חזיר טחון גס, מתובל במיורן, מלח, פלפל, ג'ינג'ר, הל ואבקת לימון. אם אתה מזמין את הנקניקייה הזו, אמור "Drei im weggla" עבור שלוש נקניקיות בגליל עם senf.

איפה לאכול נירנברג Rostbratwurst

הנקניקיות הקטנות האלה פופולריות ברחבי הארץ וניתן למצוא אותן בתפריטים מדוכני imbiss ועד בירגנים. אבל יש כמה מקומות בנירנברג שאסור לפספס.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: מסעדה זו מבשלת ברטוורסט נירנברגר מאז 1313 והיא הוותיקה ביותרמטבח נקניקיות בנירנברג. וורסט מבושלים באופן מסורתי על גריל פחמים ומוגשים על צלחת הפח עם כרוב כבוש, סלט תפוחי אדמה, חזרת, לחם טרי ובירה פרנקונית.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: עם קצב משלו במקום, האיכות גבוהה במסעדת נירנברג ההיסטורית הזו. תיהנו מצלחת נירנברגר רוסברטוורסט בדיוק כפי שעשה אלברכט דירר במיקום המדויק הזה.

Goldenes Posthorn: עוד מקום מוצא של דירר והנס סאקס, זהו אחד מבריי היין העתיקים ביותר בגרמניה ומסעדה שאהובה על מלכים, אמנים, מקומיים ותיירים מאז 1498. מפורסמת עבור זה מגש נירנברגר, הכל מגיע מחוות סמוכות עם קצבים מקומיים המספקים את הנקניק. מעולם לא היה טעם של נקניק מטוגן כל כך טרי.

Bratwurst Röslein: בלב העיר העתיקה, מסעדה זו מתגאה בהיותה מסעדת הברטוורסט הגדולה בעולם עם מקום לעד 600 אורחים.

שוק חג המולד של נירנברג: שוק חג המולד המפורסם של העיר הוא חובה לראות בחורף והנקניקיה האהובה על העיר מחממת את הידיים, הבטן והרוח.

Currywurst

הוורסט של גרמניה מגיע בטעם קארי בברלין הבינלאומית. סיפור המקור שלו שנוי במחלוקת חריפה, אבל הגרסה הפופולרית ביותר היא שהמנה מגיעה מעקרת הבית הברלינאית הרטה האוור. נואשת להחיות תזונה דלה שלאחר המלחמה, היא החליפה אלכוהול גרמני באבקת קארי מהאנגלים והוסיפה רוטב עגבניות/קטשופ עם ווסטרשייר. וִיוֹלָה! משהו מוכר קיבל טעם חדש לגמרי וקאריוורסט נולדה.

המנה זכתה ללהיט מיידי ופראו האוור החלה למכור אותה מדוכן רחוב לפועלים הרבים שהרכיבו את העיר מחדש. המחיר? רק 60 pfennig (בערך $0.50).

הוורסט מוגש עם (עם) או ohne darm (ללא עור), פרוס לחתיכות בגודל נגיס ומכוסה בקטשופ קארי. לכל דוכן מתכון משלו; חלק יותר עגבניות, חלק מתוק יותר, חלק חריף. בדרך כלל הוא מכוסה באבקת קארי ומוגש לצד פומים (צ'יפס) או רול ועדיין עולה רק כ-3.50 אירו. ההערכה היא ש-800 מיליון קארי וורסט נמכרות מדי שנה בגרמניה.

הנקניקייה הפכה לסמל של הפרולטריון. פוליטיקאים גרמנים מתרוצצים על תמונות שלהם בדוכן האהוב עליהם בכל עונת בחירות.

איפה לאכול Currywurst

Currywurst היא אחת הארוחות המהירות הפופולריות ביותר בגרמניה והיא מוגשת בכל מקום, אבל כדאי לנסות כמה שיותר בברלין כדי למצוא את הטעם האידיאלי שלך.

Konnopke's: ציון דרך פופולרי זה בברלין ממוקם מתחת לכביש U2 ב-Eberswalder. הם מגישים קלאסיקות imbiss מאז 1930 והם ידועים בזכות הקאריוורסט שלהם.

קארי וצ'ילי: התכוננו ליותר תבלינים מאשר בשאר המטבח הגרמני בשילוב עם איביס זה על פסי החשמלית ב-Wedding. הרוטב שלהם מגיע ל-10, מה שמשתווה ל-7.7 מיליון בסולם סקוביל. יש אפילו מועדון קארי וצ'ילי שבו החברים אוכלים וורסט מכל רמה תוך 6 חודשים.

Witty's: בברלין עם מודעות ביולוגית, אפילו הנקניקייה היא אורגנית. זה של שנון היהמשתמש במרכיבים טבעיים תוצרת בית כבר למעלה מ-30 שנה.

Curry 36: האתר במהרינגדאם הוא אחד מני רבים בעיר, אבל הוא מומלץ כמעט בכל ספרי הדרכה.

Deutsches Currywurst Museum Berlin: המוזיאון נפתח ביום הולדתה ה-60 של המנה, המוזיאון ממוקם במיטה קרוב לצ'קפוינט צ'רלי. הוא מוקדש להיסטוריה המסובכת של הקאריוורסט ולווריאציות רבות והוא אחד המוזיאונים המוזרים ביותר בגרמניה. דוגמת קאריוורסט כלולה בכניסה.

Weisswurst

שום דבר לא עוזר לך להתכונן ליום של שתייה כמו הנקניקיות השמנות והלבנות האלה. הם ארוחת הבוקר של אלופי אוקטוברפסט. בין אם אתה רק מבקר במינכן או שם לפסטיבל, סביר להניח שתתחיל את היום שלך עם הוורסט הטעים הזה.

Weisswurst מתורגם ל"נקניקיה לבנה", למרות שהיא נקראת לפעמים weißwuascht בניב הבווארי. באופן מסורתי הוא עשוי מבשר עגל טחון ובייקון חזיר, מתובל בפטרוזיליה, לימון, מייס, בצל, ג'ינג'ר והל. מכינים אותו על ידי חימום במים למשך 5-10 דקות והסרת העור. חבר אותו עם Bayerischer süßer senf (חרדל בווארי מתוק) ו-laugenbrezel (בייגלה), או הוסף Hefeweizen ל-Weisswurst Frühstück מלא.

במקור ה-weisswurst היה מתכלה למדי, כלומר היה צורך לאכול אותה לפני הצהריים. הכנת מזון מודרני פירושה שיש להם חיי מדף ארוכים יותר, אבל המסורת אומרת ש"אסור לתת לנקניקיות לשמוע את צלצול הצהריים שלפעמוני כנסייה". אפילו עם מסגרת זמן מוגבלת, נמכרות יותר ממיליון וייסוורסט מדי שנה. הנקניקייה מסמנת גם מחסום סמלי בחלוקה הצפונית לדרום, המכונה Weißwurstäquator (קו המשווה של נקניק לבן).

איפה לאכול וייסוורסט

Weisswurst זמינים בכל מסעדה בווארית ומסעדות ומבשלות בירה עם נושאים בוואריים שנמצאים ברחבי הארץ. אם אתה מזהה את ההמחאות הכחול-לבן של דגל בוואריה, אתה אמור להיות מסוגל למצוא weisswurst.

Oktoberfest: אוהלי בירה מגישים בדרך כלל weisswurst אז הזמינו נקניק בכל מיסה כדי למנוע כישלון אוקטוברפסט.

Hofbrauhaus: בית הבירה הבווארי המובהק שהוקם בשנת 1589, המסעדה ממוקמת בלב העיר העתיקה של מינכן והיא המקום המושלם לחוות אווירה בווארית.

Bratwurstherzl: ממוקמת בכספת לבנים מהמאה ה-17, מסעדה מסורתית זו מציעה מאכלים דשנים וגן בירה.

Weisses Bräuhaus: למיקום זה יש מוניטין של כמה מהווייסוורסט הטובות ביותר בעיר. תגיעו לשם לפני הצהריים מכיוון שהם דבקים במסורת.

Hirschgarten: אחד הבירגנים הטובים ביותר במינכן הוא המקום האידיאלי ליהנות בוייסוורסט בחודשים החמים יותר. יש לו יותר מ-8,000 מושבים - מה שהופך אותו לאחד הגדולים בעולם - כך שתוכלו להיות בטוחים ליהנות מנשיכה.

Lange Rote

מבקרים עומדים סביב מינסטר של פרייבורג עם ראשים לאחור, פיות פעורים, בעוד המקומיים מנצלים את הפה שלהם טוב יותר. משאיות נקניקיות מקיפותהאתר המפורסם ביותר בעיר עם "ציון הדרך הקצר ביותר של פרייבורג" - ה-lange rote.

נקניקיית עשבי חזיר ארוכה ועבה עם צבע אדום מיוחד, מזכרת אכילה זו עולה 2.50 אירו בלבד. Münsterwürste auf dem Münsterplatz תקין הוא 35 סנטימטרים (13.7 אינץ') ומגיע עם או בלי (mit/ohne) בצל (סוגיה שנויה במחלוקת איזו שיטה נכונה) ומעוטר בחרדל בלחמנייה (weckle, בניב המקומי).

איפה לאכול לאנג רוטה

שוק במינסטרפלאץ: המקום הטוב ביותר ללא עוררין להשיג Lange Rote. שוק זה משרת את תושבי פרייבורג מאז 1120 ומגיש כ-400 נקניקיות ביום. חפשו את מאייר, האובר, האסלרס או אוהל'ס. הדוכנים הקרובים ביותר לכניסה למינסטר הם בדרך כלל מועדפים על ידי תיירים, אבל כדי לשמור על עסקים הוגנים, הדוכנים מחליפים עמדות בכל חודש.

בלוטוורסט

הרעיון של נקניקיה עשויה מדם קרוש אולי לא נשמע מעורר תיאבון, אבל בהתחשב בחשיבותה של נקניק למטבח הגרמני זה רק עניין של זמן עד שתאכלו בדרך לוורסט הספציפי הזה.

מוכר בתרבויות שונות כמו פודינג שחור, בודין נואר, בוטיפאררו, הגרסה הגרמנית עשויה על ידי בישול דם חזיר עם חומר מילוי (בדרך כלל לחם או שיבולת שועל) עד שהוא סמיך מספיק כדי להצטנן כאשר מתקרר.

מתובל במלח, פלפל, מיורן, טימין, פלפל אנגלי וג'ינג'ר, נראה כמעט שחור. יש נגיעה של מתכתי בטעם, אבל גם תת גוון חם של קינמון. איפה עוד אפשר להזמין מנה בשם tote oma (סבתא מתה)?

לאןלאכול Blutwurst

קלן (+ ריינלנד, וסטפאליה וסקסוניה התחתונה): ה-Himmel und Erde ששמה נפלא (שמיים וארץ) משלבת תפוח, תפוחי אדמה, בצל מטוגן ובלוטוורסט.

Spreewald: ה-Grützwurst מיוצרת בתוך מעי חזיר, אך מוצגת ללא עורה כמו ערבול. בביוספרה של אונסק ו של Spreewald, הוא מוגש לצד כרוב כבוש סורבי מקומי וחזיר מעושן.

תורינגיה: Thüringer rotwurst (נקניק אדום) הוא אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI). התייחס לראשונה בשנת 1404, הוא עשוי מכמה חלקים של החזיר (כולל - כמובן - דמו) ומתובל בפלפל, מיורן, פלפל אנגלי, ציפורן ובצל.

Pfalz: Kartoffelwurst מנצל שפע של תפוחי אדמה לאחר המלחמה.

Berlin: Wilhelm Hoeck 1892 מגיש שיעור מערב ברלין - ו-Blutwurst! - עם הבר הוותיק ביותר בברלין בצד אחד ומסעדה נינוחה ואלגנטית מהצד השני. ממש ליד נמצאת המעדנים הנודע, Rogacki. עדיין פוקדים את הברלינאים המקומיים, מבחוץ כמו אנתוני בורדיין אפילו זיהו את המומחיות שלו בכל דבר, מדגים טריים ועד גבינה משובחת ועד לבלוטוורסט.

Ketwurst

אם אתה מקונן על יחס הגליל-נקניק העלוב, קטוורסט היא התשובה שלך. "מומצא" עשוי להיות מונח נדיב מדי עבור המרקחת הזו משנות ה-70, מכיוון שהיא פשוט בוקוורסט ממולאת בלחמנייה ארוכה עם כוס לא בריאה של קטשופ. שלבו את המילים קטשופ ווורסט וקיבלתם את השם, ketwurst (לפעמים מאויית kettwurst).

איפה לאכול קטוורסט

קטוורסט היא ארוחה מזרח-גרמנית מובהקת, אך לעתים נדירות נראתה לאחר איחוד מחדש. למרבה המזל, ישנם כמה מקומות שעדיין משרתים את ה-DDR המועדף הזה.

Alain Snack: ממוקם ממש ליד Schönhauser Allee, האימביס הזה שרד את הג'נטריפיקציה המשתוללת של פרנצלאואר ברג. הוא אפילו התפתח, ומציע זני ביו וטופו של הנקניקייה הזו.

Leberwurst

כמו בלוטוורסט, זו עוד נקניקיה שלא זוכה להרבה אהבה מחוץ לגרמניה. לברוורסט (האנגלית כ"ליברוורסט") עשויה מכבד, פסולת שאמריקאים רבים נמנעים ממנה.

אבל Leberwurst הוא מעדן מסורתי בגרמניה ואסור להתעלם ממנו. פעם זה היה רק לאירועים מיוחדים, אבל עכשיו הוא נהנה באופן קבוע. ילדים גרמנים אפילו אוהבים את זה - באמת!

Leberwurst דומה לפטה צרפתי, אבל הבחירה בפרופיל הבשר והטעמים היא גרמנית נחרצת. שלא כמו הברווז, הארנבת או האווז של הצרפתים, הגרמנים נשארים עם הכבד של העגל הפחות אקזוטי. את הבשר מתבלים במלח, פלפל, מיורן ועשבי תיבול נוספים. לאחרונה יצרני לברוורסט משתגעים עם המתכונים שלהם, ומוסיפים אלמנטים יוצאי דופן כמו לינגונברי ופטריות. לאחר מכן הוא נטחן גס או מעודן ומוגש כנקניקיה למריחה.

איפה לאכול לברוורסט

ישנם זנים רבים ושונים של לברוורסט ולכמה מהם יש מעמד מוגן.

Thuringia: הלברוורסט הזה הוא דוגמה לנקניקייה מוגנת באיחוד האירופי. חלק מהקריטריונים הוא שבלפחות 51% מחומרי הגלם חייבים להיות ממדינת תורינגיה וכל העיבוד חייב להתבצע שם.

Frankfurt: Frankfurter Zeppelinwurst נקראת על שמו של הרוזן פרדיננד פון זפלין (כן, הבחור שיצר ספינות אוויר). הקצב המאסטר, הר סטפן וייס, הרכיב את התערובת הייחודית ב-15 במרץ 1909 והשיג את הסכמתו של הרוזן פרדיננד להשאיל את שמו למפעל טעים יותר (והמפתיע לאורך זמן).

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst הוא קלאסיקה של אזור הפלאטין ומוצאת את דרכה אל מגש הבשרים האזורי המוגש במסעדות ובברגנים. זה משודך לעתים קרובות עם Kartoffelwurst.