למצוא את הפאייה הטובה ביותר בספרד

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

פאייה היא כנראה המנה שאנשים הכי מחפשים כשהם מגיעים לספרד.

כשאתם מדמיינים את הטיול הראשון שלכם לספרד, אתם בטח רואים את עצמכם יושבים במרפסת, שותים סנגריה ומגישים לעצמכם פאייה פירות ים בזמן שאתם צופים בשמש שוקעת על החוף.

אבל הנה כמה פצצות בשבילך: לא כדאי לשתות סנגריה בספרד, ופאייה היא לא (בדרך כלל) מנת פירות ים.

הופתע?

פאייה מקורה בוולנסיה, בחוף המזרחי של ספרד, אבל יש זנים זמינים בכל רחבי המדינה תוך שימוש בכל מיני מרכיבים מקומיים. יש גם מנות אורז אחרות, דומות, כמו גם מנות דומות שאינן משתמשות באורז כלל.

לפני שאתם יוצאים לטיול לספרד, הכירו סוגים שונים של פאייה ומנות אורז אחרות הזמינות וכיצד לזהות פאייה גרועה, כמו גם כמה ממסעדות האורז הטובות ביותר בספרד.

סוגים שונים של פאייה

תחשבו על המטבח הספרדי ותחשבו על פירות ים ופאייה. בטח תחשוב גם פאייה פירות ים. צילום זה של מנה של אורז צהוב עם סרטנים ומולים ברעיונות של רוב האנשים על מה זה פאייה. רובם מתנערים מהפאייה הבשרית הזולה יותר לטובת גרסת פירות הים גם אם הם לא מתלהבים מדי מרכיכות כי הם רואים בזה"מסורתי יותר". אבל הם טועים.

הפאייה המקורית, paella Valenciana, היא מנת אורז ובשר, המיוצרת בשדות סביב ולנסיה, והיא הכילה בדרך כלל עוף וארנב ולפעמים חלזונות (כעת סביר להניח שיש בה רק עוף ברוב המקומות). הירקות יהיו לרוב שעועית ירוקה ושעועית חמאה. נכון, בלי פירות ים.

זני פאייה נפוצים אחרים כוללים פאייה דה מריסקו, שהיא פאייה פירות ים (בדרך כלל מולים וסרטנים ולעיתים מקושטים בפלפלים אדומים), פאייה דה ורדורס (פאייה צמחונית) ופאייה מיקסטה (שילוב של כל אחד או כל האמור לעיל).

בדרך כלל, העצמות והקונכיות של הבשר ופירות הים כלולים במנה, מה שאומר הרבה חפירה באורז שלך עם האצבעות כדי להפריד בין אכיל לבלתי אכיל. יוצאי הדופן הם עם arroz a banda, arroz senyoret ו- arroz con magro, שבהם פירות הים או הבשר שלהם ללא מעטפת וללא עצמות.

אם אתה רוצה ללכת מעבר לפאייה סטנדרטית, אלו הם התיאורים שתצטרך ללמוד כדי להבין את סוגי מנות האורז האחרות בספרד.

פאייה קלאסית מתוארת כ-seco, או "יבשה". בקצה השני של הסקאלה, יש לך caldoso, שפירושו "מרקי" או "מרקי". בין לבין, יש לך מלוזו (דביק) וקרמוסו (קרמי), שניהם על העקביות של ריזוטו. המנה בתמונה, arroz con bogavante (אורז עם לובסטר), היא מנת קלדו.

אלה הכותרות שתראה בתפריט פאייה; המנות המדויקות מתחתיהם משתנות בהתאם לכושר ההמצאה שלהשף. לדוגמה, תמצאו אורז דביק תמנון חריף ב-El Llagut בטרגונה ומנת גבינה ופטריות אסטוריאנית ב-La Genuina באוביידו.

היה הרפתקני. לכו על המנה הוולנסיאנית הקלאסית לטעימה של מסורת אבל חקור את כל מגוון מנות הפאייה הספרדיות לחוויה המלאה.

טוב ורע

הגישו למישהו צלחת של אורז צהוב, אולי עם מול או שניים, ורבים יחשבו שזה עתה הוגשה לו פאייה. אבל הם לא.

מרכיב המפתח לפאייה טובה הוא האורז ואופן בישול האורז. אורז ארוך דגן סטנדרטי עם מעט צבע מאכל שימש במנה משמאל. במנה מימין יש אורז פאייה אמיתי. אפשר לדעת על פי הדרך שבה האורז בצד ימין נדבק לתחתית הכלי שהוא מבושל במחבת הזו. הפאייה משמאל פשוט נגרפה לתוך המנה ממש לפני ההגשה.

אולי לא תהיה כל כך אמיץ לצאת ממסעדה שמגישה פאייה כזו משמאל. אז איך אתה יכול לזהות פאייה טובה לפני שהיא מגיעה לשולחן שלך?

• חפשו מסעדה שמתמחה באורז. ברוב הערים הגדולות יש כמה מקומות טובים לאכול פאייה. arroceria היא סוג של מסעדה המתמחה במנות אורז, כך שהפאייה תמיד תופיע שם בגדול.
• הימנע מפאאלדור. יש מסעדות בכל רחבי ספרד שיש להן שלטים בחוץ שמציעים פאייה של אחד מיצרני הפאייה הגדולים, ו-Paellador היא יצרנית כזו. את הפאייה האלה קונים קפואים והם מה שאפשר לקנות מהקפואיםהמחלקה של המכולת שלך. המסעדה עצמה אולי לא רשת, אבל הפאייה מיוצרות בייצור המוני ולא המנה האותנטית.
• לך על מקומות שמתעקשים על מינימום שני אנשים. מנות פאייה הן בדרך כלל די גדולות; קיימות מנות פאייה בודדות, אך הן אינן בגודל האידיאלי להכנת פאייה. המנה המעשית הקטנה ביותר מיועדת לשני אנשים. אז מסעדות שמציינות מספר מינימלי של אנשים מכינות כמעט בוודאות את הפאייה שלהן טרייה. שרתים מביאים את כל המנה לשולחן שלך כדי שתוכל לעזור לעצמך. יש מסעדות שישרתו יחידים, אבל לפחות כשהן מציינות מינימום, אתה יודע שהפאייה תהיה טרייה.

Watch It Being Made

הכנת פאייה היא מיומנות, אבל זו מיומנות שנלמדת בקלות. יש מקומות בכל רחבי ספרד שבהם אתה יכול לקחת חלק בשיעור פאייה או לראות מישהו אחר מכין פאייה.

תוכל לקבל ניסיון מעשי בהכנת פאייה במדריד, ברצלונה או ולנסיה. בכל מקרה ילמדו אתכם איך מכינים את רוטב הבסיס, איך משתמשים בצלחת פאייה ומתי יודעים שהפאייה מוכנה (כנראה הכי קשה ללמוד ממתכון).

אחת ממסעדות הפאייה הטובות ביותר בספרד נמצאת במלאגה. ל-Bodega El Patio יש תפריט א-לה-קארט נרחב, יחד עם מנות אורז אחרות, אבל האטרקציה הגדולה היא הדגמות הפאייה היומיות של המסעדה.

כל יום חול אתה יכול לראות את השף מכין פאייה גדולה באזור האוכל. לאחר מכן תוכל להזמין חלק מהפאייה ב- anמחיר ללא תחרות.

הפאייה הטובה ביותר

Valencia: מסביב לשוק המרכזי בוולנסיה, יש המון מסעדות שמוכרות פאייה. זה מה שהם עושים, כל היום, כל יום, תוך שימוש במרכיבים שקונים היישר מהשוק. אתה לא יכול להשתבש עם אף אחד מאלה. מלון Hospes Palau de la Mar הגיע למקום השני בתחרות Concurso Internacional de Paella, כך שגם המנה שלו שווה בדיקה. אבל באמת, כמעט בכל מקום בוולנסיה יהיה פאייה טובה.

Tarragona: יש כמה מסעדות אורז בטרגונה, ממש מחוץ לברצלונה, אבל בראש הרשימה נמצאת El Llagut. זה בעצם לא מייצר פאייה; ההצעות שלה נוטות להיות סגנונות הקלדוסו או המלסו.

מדריד: במדריד, בדוק את El Arrozal בלה לטינה.

מלגה: אם אתם במלאגה, המקום ללכת אליו הוא Bodega El Patio, שם תוכלו לצפות בפאייה שהוכנה ישירות במסעדה.

Asturias: רוב האנשים שמבקרים באסטוריה לא היו חושבים ללכת על פאייה, אבל La Genuina באוביידו עושה כמה דברים מעניינים עם מרכיבים מקומיים, בנוסף השפים שמחים להכין פאייה בודדת.

ברצלונה: הכביש הראשי של ברצלונה, ג'ואן דה בורבו, גדוש במסעדות עסוקות המציעות פאייה במחירים בינוניים. לרבים יש פאייה כלולה בתפריט הקבוע שלהם. שני אמונים לאורך השדרה הזו הם אל ריי דה לה גמבה וארווס סוערים ומושכי העין, שיש להם מגוון מבריק של תמורה לכסף של מנות אורז מסורתיות.

Can Majo על חוף הים של ברצלונה היא מסעדת פאייה אגדית. אבל היו מוכנים למחירים; זה קצת על הצד היקר.

שתיים מהמסעדות הטובות ביותר בפורט אולימפיק בברצלונה הן לה פונדה ואל טונל דה פורט, שתיהן ממוקמות במול דה גרגל. לשניהם סביבה אווררת וסעודה נהדרת באוויר הפתוח, יחד עם נוף יפהפה לנמל או לחוף.