10 מאכלים לנסות בהונג קונג

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

דבר אחד שמייחד את הונג קונג מסין היבשתית והשלטון הקולוניאלי הבריטי שהסתיים עם מסירתו ב-1997 הוא המטבח הקנטונזי הייחודי שלה. חלק ממחוז דרום קנטון (הידוע גם בשם גואנגדונג), המטרופולין האנרגטי הזה - המורכב משני צדדים, האי הונג קונג וקאולון, בתוספת קומץ איים קטנים - הוא ספינת האם לכמה מהמנות הסיניות המוכרות והנגישות ביותר. ימצאו במערב, בצורה האותנטית ביותר שלהם (בתוספת כמה גרסאות נובו ומפותחות!).

הנה 10 התמחויות קולינריות של הונג קונג שחובה לנסות, החל מהפרזנטציה ידידותית לתקציב ומסורתית ועד לגלגולי האוכל המשובחים והאוכלים המשובחים שלהם.

Dim Sum

לא כל כך מנה בכללותה - עשרות פריטי אוכל קטנים ניתנים לחלוקה א-לה טאפאס, המוגשים באופן מסורתי בעגלות שנוסעות ברחבי המסעדה או בית התה - דים סאם הוא מוסד הונג קונגי (וקנטונזי). למרות שבדרך כלל נחשב עניין של ארוחת בוקר או צהריים, דים סאם הוא המקבילה של הונג קונג ל"ארוחת בוקר כל היום" ואפילו ניתן למצוא אותו בחלק מתפריטי ארוחת הערב ברחבי העיר. מרכיבי היסוד כוללים רגלי עוף צלויות מטונפות (הידוע גם בשם פיניקסטפרים), כופתאות שרימפס עם קליפות קמח אורז שקופות, כופתאות מרק (xiao long bao), לחמניות רפרפת ביצים, ועוגת סוכר חום מאודה ואוורירית (ma lai go).

לחוויה המסורתית (וזולה מאוד!) של דים סאם, נסו את Sun Hing של קנדי טאון (פתוח מ-3:00 עד 16:00!) ובמרכז ההומה, Lin Heung Tea House. לטייקטים של הדור הבא, אפילו שובב, נסה את Social Place, Yum Cha ו-Dim Sum Icon (נראה כי לחמניות רפרפת החלב של האחרון, עם פרצופים מצוירים, מקיאות את הצד הטעים שלהן!). ובשביל לבזבז על דים סאם אלגנטי ומוגבה עם נופים מדהימים, בצע הזמנות ב-Tin Lung Heen של מלון ריץ-קרלטון עם שני כוכבי מישלן, ב-Ming Court של מלון קורדיס כוכב מישלן אחד, וב-Man Wah האייקוני של Mandarin Oriental Hotel, בעל כוכבי מישלן (ייפתח מחדש ב-2021).

Char Siu

מגוון של בשר צלי עסיסי הידוע בשם siu mei, מבטן חזיר פריכה ועד אווז, ניתן לראות לעתים קרובות במסעדות הונג קונג ובדוכני אוכל רחוב משתלשלים מקרסים ושיפודים. אחד היקרים ביותר הוא char siu: בשר חזיר על האש, מקורמל, שמקבל את צבעו האדום-ענברי ואת טעמו המתוק מכבישה בתערובת של חמישה תבלינים, תערובת רטבים, שום ועוד. קצוץ לפרוסות ומוגש על אורז, זהו אוכל מנחם בכל מקום, ובכל זאת Mott 32 משדרג את חווית ה-char siu ואת הטעימות עם פרימו איבריקו חזיר ודבש הרים צהוב. כמו כן, נסה את התענוג הזה בגלגול הלחמנייה המאודת הרכה ביד נוחה, char siu bao.

אווז צלוי

חיה שונה לגמרי - פשוטו כמשמעו! - מברווז בייג'ינג, אווז צלוי קנטונזי הוא אחד ממרכיבי הבסיס הממכרים והבשריים ביותר של הונג קונג. עדין ושיניים עם תערובת מושלמת של רזון ועושר שומני, האווז הצלוי המושלם צריך להיות חסר גסויות ולהתהדר בטעם מעושן ואדמתי. במשך יותר מ-60 שנה, ה-Yat Lok עטורת כוכבי המישלן, אך צנוע לחלוטין (שאנתוני בורדיין בלט עליו) מגישה את האווז המושלם שלו עם אורז או אטריות ומרק, בעוד יונג קי בן כמעט 80 משתמש בתנור פחמים לקסם לגעת, בזמן שאתה יכול גם להשתתף ב-Century Egg המפורסמת שלהם.

Wonton Noodles

כמו מקבילה הונג-קונגית למרק כדורי מצות יהודי, תרופת הסבתא המנחמת הזו ניתנת לבליעה ומנחמת (ולא מזכירה מעט את "מרק הוונטון" של מסעדות סיניות מערביות). בדרך כלל, זה כולל אטריות ביצים דקיקות קפיציות ושקיקות מקופלות דמויות דג זהב המכילות בשר חזיר, שרימפס או שניהם, במרק שקוף (פלנדר הוא מרכיב לא כל כך סודי בכמה מהקערות הטובות ביותר) עם תוספת של בצל ירוק חתוך.. Ho Hung Kee שזכה בכוכב מישלן של Causeway Bay הוא מועדף לאורך זמן, בעוד Tsim Chai Kee של סנטרל מציע וונטונים שמנמנים של King Prawn ואפשרות חריפה. רק ליצור קשר בנמל התעופה הבינלאומי של הונג קונג? יש כאן מיקום של הו הונג קי, ואטריות הוונטון בטרקלינים העסקיים והמחלקה הראשונה של קתאי פסיפיק הן בחינם וטעימות!

לחמניית אננס

השם עשוי להיראות מטעה- bolo bao בקנטונזית-מכיוון שהלחמנייה המתוקה והרכותית העדינה הזו אינה מכילה פירות. במקום זאת, השם נובע מדמיון בין החלק העליון החום הזהוב, דמוי העוגיות, והשכבה החיצונית של אננס. הגוף הרך והבצקי שלו מוגש לעתים קרובות עם לוח חמאה קפוא או מילויים מתוקים ומלוחים אחרים. כמעט בכל מאפייה, צ'ה צ'אן טנג (בית תה) ודיינר יש במלאי לחמניות אננס, ובראשן קם וואה, סתומה בתיירים של מאפיית טאי טונג בת ה-77. לטעימה חדשה עכשווית, דן וון לי של יוצר החולצות, דן וון לי (נפתח ב-2020 ברובע צים שה צוי בקאולון), הממציא מחדש את מרכיבי אוכל הרחוב של הונג קונג בדרכים מתוקות וחצופות, משדרג את הלחמנייה הפוטוגנית, האלגנטית וללא גלוטן. עם מוס קוקוס, קרם מרסקפון מלוח, וריבת פסיפלורה אננס ליים.

חרס אורז

מאוורר בו ג'אי בקנטונזית, ומתאר את עצמו, סיר חימר רייס יכול להיות מכוסה במגוון של בשר וירקות שמותחים את הטעם של האורז שמתחתיו, בעוד השכבה התחתונה הקשה שלו - נוצרת באופן מסורתי מהסיר שמתבשל בפחם -תנורים מחוממים-הוא שיניים ואהוב במיוחד. קוואן קי הוא מחזיק ביב מישלן הודות לתערובת ה"לעוסה והריחנית" של שלושה אורז וזנים הכוללים צלופח לבן ובשר בקר וביצה עם נקניק סינית, בעוד שה-Csserole Buddies רחב הידיים (ב- Tseung Kwan O) מציע טוויסטים של פיוז'ן כמו Hainase עוף אורז ועוף כמהין שחור.

יונה מטוגנת (Squab)

כמו ברווז צלוי, עוף ואווז, יונים נמצאות בכל רחבי הונג קונג, אבל הדלעת המטוגנת האדומה והקריספית היא גרסה מהודרת יותר, טכנית יותר ומונעת מרכיבים (א-לה ברווז בייג'ינג), ו שמורים בדרך כלל לאירועים מיוחדים כולל חתונות, ימי הולדת וראש השנה. אבל אתה לא צריך לחכות! חובק אתוס locavore חזק, Legacy House at Rosewood Hotel מגיש יונה קריספי מטוגנת ברמה הגבוהה ביותר בתפריטי א-לה-קארט וגם בתפריטי טעימות עם נוף מרהיב של הנמל כרקע.

Siu Mai

הכופתאות הקטנות האלה בגודל תאנה עם גג פתוח אהובים על דים סאם ורוכלי רחוב, בדרך כלל מאויתת shumai באנגלית (ובמבטא שומי). בעוד שקיימים איטרציות רבות ברחבי סין, הגרסה הקנטונזית של הונג קונג מכילה בדרך כלל מילויים של חזיר, שרימפס או פטריות, עם מעט דגים בגוון אדום או כתום או ביצי סרטנים מעל לצבע. מאחז האוכל המשובח Mott 32 מציע בשר חזיר איבריקו יוקרתי וממכר עם ביצת שליו ושומאי כמהין שחורות, בעוד שבית הקפה הולט'ס במלון רוזווד - פתיחה נהדרת על קו המים של 2020 - כולל פטריות וחזיר בתערובת שלו של מאכלי תה יוקרתיים אך סתמיים של HK ואהובים על בית תה אירופאי. נוחות (כמו פיש אנד צ'יפס ו-BLT).

בטן חזיר צלויה

נדיר הוא הסיו מיי ללא פלטה של בטן חזיר צלויה קנטונזית עם עור פריך ושומני בצורה דקדנטית (siu yuk) שרק מחכה לקצוץלקוביות או מלבנים ולהתענג ברוטב טבילה. למרות הידועה ביותר בזכות האווז הצלוי שלה, ה-Kam's בעל כוכבי מישלן אך מזדמן מגישה סיו יוק טעים לא פחות, לא יומרני ובשר צלוי אחר. לקוביות ראויות לאינסטגרם, נקיות ומוצגות באמנות עם עליוניות צהובות-חומות פריכות שתחלום עליהן במשך שנים, הגיעו ל-Mott 32 או ל-Duddell's האופנתי והעכשווי.

Yuan Yang

תה חלב עשוי להיות שם נרדף להונג קונג, אך השילוב המתוק הזה של תה חלבי וקפה המוגש חם או קר הוא וריאציה טעימה ופופולרית מקומית. מתורגם גם ליואן יאנג, יאוניאנג ויואניונג, השילוב של ביס מתה שחור ועגלגלות מהג'אווה גורם לאיסוף מושלם של בוקר או אחר הצהריים. התיירים והמקומיים כאחד (אי אפשר לפספס את התור), לאן פונג יואן צ'אן טנג בן ה-58 ידוע בסינון התערובת של תה אסאם בסגנון הישן דרך גרב משי והיואן יאנג שלו. שווה לחכות (אתה יכול לעשות טייק אווי).