מאכלים שכדאי לנסות בקמבודיה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:44

שב לארוחת ערב בפנום פן או בסיאם ריפ, ותגלו את ההשפעות המרובות שממש נותנות טעם לאוכל של קמבודיה: מנות אטריות סיניות, באגטים צרפתיים וקארי הודי עם התמחויות מקומיות כמו אמוק. השפע של אגמי מים מתוקים, נהרות ונחלים של קמבודיה מציב דגים בחזית כל ארוחה חמר, עם עשבי תיבול ותבלינים מקומיים כמו שום, שאלוט, גלנגל ועשב לימון מסדרים את הטעמים. אורז מבושל, כמובן, הוא מזון בסיסי לכל שעות היום.

וכך זה קורה לגבי המנות שרשמנו למטה: סעו לקמבודיה ובטוח תאכלו מהחמר המועדפים האלה.

Amok

קח דג מים מתוקים, חתך את בשרו לקוביות ואדה אותו עם חלב קוקוס, ביצים, פרהוק ומשחת תבלינים מקומית בשם קרואונג ותקבל אמוק. ארוחת החמר הקלאסית דמוית הקארי הזו שתוכלו ליהנות ממנה במטבחים ביתיים ובמסעדות יוקרתיות כאחד.

אמוק מסורתי עשוי מדגים ראש נחש, שפמנון, או אפילו חלזונות נהרות - אבל הודות לביקוש התיירים, עוף ואמוק צמחוני ניתן למצוא כעת בכל הארץ.אמוק יוקרתי מאודה כמו מוס בכוס עלי בננה, אבל אמוק מבושל ביתי נוטה להיות מרקי יותר.

היכן לנסות: מסעדת Malis, Phnom Penh

Prahok

משחת דגים מותססים אינה ייחודית לקמבודיה, אבל לפרהוק יש טעם (וריח) כאילו הוא בליגה משלו. להכנת פראהוק, בשר דגים כתוש נחשף לשמש, מומלח, ואז מותסס בצנצנות חימר מסיביות עד שלוש שנים. קצת מרחיק לכת - זה מוסיף טעם ברור למנות בשר וירקות רבות.

Prahok הוא מרכיב מפתח במנות כמו אמוק ומטבל חזיר בשם prahok ktis, שבו התבלין מעורבב עם בשר חזיר טחון, חלב קוקוס ותבלינים. גברים חמרים פרובינציאליים עושים לעתים קרובות פרהוק קטיס כדי להעריך את עצמם עם חמותיהם!

היכן לנסות את זה: Cuisine Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

מנת מרק בסיר אחד המשלבת שפמנון, חזיר, פרהוק ומשחת התבלינים הנקראת kroeung, samlor korkor נמצאת בכל רחבי הארץ, הודות לשימוש בחומרי גלם עונתיים, מקומיים וטעמים מורכבים. הקרויונג משלב עשבי תיבול ותבלינים מקומיים כמו כורכום, עשב לימון וגלנגל בעוד הירקות המשמשים יכולים לכלול פפאיה ירוקה, חצילים ותירס בייבי. בסיס המרק של סמלור קורקור מעובה בדרך כלל עם אורז קלוי.

המרכיבים השונים עוזרים לתת למנה את שמה - קורקור הוא חמר"לערבב דברים ביחד." הקמבודים אוהבים לאכול סמור קורקור חם, עם אורז או בפני עצמו.

היכן לנסות: Mie Cafe, Siem Reap

Nom Banh Chok

לרוב הם נקראים "אטריות חמר" פשוטות באנגלית, אבל ל-nom banh chok יש וריאציה אזורית רחבה הרבה יותר ממה שהשם מרמז. עשוי מאטריות אורז בשילוב עם רוטב קארי על בסיס דגים ומגוון ירקות מקומיים, נום באן צ'וק הוא ארוחת בוקר מועדפת על הקמבודים ברחבי הארץ. זה נמכר לעתים קרובות ברחוב על ידי נשים שמאזנות את המרכיבים על מוטות במבוק.

לערים שונות ברחבי קמבודיה יש דעה משלהן לגבי נום באן צ'וק. הגרסה של קמפוט משתמשת ברוטב שרימפס מיובש מתוק ורוטב דגים כבסיס טעם בעוד שבסיאם ריפ הוא מוגש עם רוטב מתוק העשוי מסוכר דקלים, ומבשלים עורמים על השום וחלב הקוקוס.

היכן לנסות את זה: הכפר Preah Dak ליד סיאם ריפ; הדרך הראשית שלו רצופה בדוכני נום באן צ'וק

Kari Sach Moan

הצ'ילי המקומי של קמבודיה הרבה פחות לוהט מאשר עמיתיהם בתאילנד, ולכן לקארי סך מואן (קארי העוף המקומי) יש איזון לעושרו שיגרום לכם לחזור לעוד למרות חתיכות הפלפל הגדולות שפוזרו לאורך כל הדרך. משחת תבלינים קרואונג מבושלת בקרם קוקוס עם עוף ובטטה; המנה שהתקבלה נאכלת עם אורז, אטריות, או אפילו באגטים פרוסים.

באופן מסורתי, אנקת קארי סך לא נאכלה כמנה יומיומית אלאשמור לאירועים מיוחדים כמו חתונות.

היכן לנסות את זה: David's Noodle, Phnom Penh

Cha Kdam

עיירת החוף קפ מפיקה את המרב משפע הסרטנים במימיה. במנה שנקראת צ'ה קדאם, המקומיים מוקפצים פרוסות סרטן עם פלפל קמפוט ירוק. השומן המומס מהסרטן מתמזג עם החריפות החדה של גרגירי הפלפל, והופך את פירות הים עם הארומה והטעם המיוחדים של התבלינים המקומיים.

תשכחו משימוש בכלים כשאתם אוכלים צ'ה קדאם - את המנה הזו מומלץ לאכול בידיים (את בשר הסרטנים אי אפשר לחלץ מהקליפות אחרת).

היכן לנסות את זה: מר מאב Phsar Kdam, Kep

Ongkrong Saek Koo

כמובן, טרנטולות תופסות את רוב אור הזרקורים עבור מזונות מבוססי חרקים בקמבודיה, אבל נמלי העצים האדומות המקומיות מציעות ארוחה בריאה יותר, סוג של "תבלין" לאונגקונג סאק קו. הנמלים מוסיפות ממד טעם חריף למנה זו של בקר מבושל בבזיליקום קדוש.

בשר בקר אינו מאכל קמבודי מסורתי - במשך אלפי שנים, החמר התקיים על דגים כחלבון העיקרי שלהם, אך הסתגל לאחר שהאירופאים הציגו בשר בקר לשולחנות המקומיים. טבחים קמבודיים מוקפצים פרוסות דקות של בקר עם ג'ינג'ר, שום, עשב לימון, שאלוט וצ'ילי יחד עם נמלים וזחלים שלמים.

היכן לנסות: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

החמר אוהבים פירות בוסר בסלטים שלהם, מתענגים על החדות החריפה שלהם שמשלימה בצורה מושלמת את האומאמי של הבשרים והקארי הצלי שלהם. סלט מנגו ירוק, או chruok svay, משלב פרוסות מנגו ירוק חמצמץ עם רוטב דגים, שרימפס מיובש, בוטנים, עגבנייה, שאלוט, בצל, בזיליקום אסייתי ונענע.

Chruok svay נמצא בשפע בעונת המנגו ממרץ עד יולי; אם לא נאכל עם ארוחה מלאה, אתה יכול ליהנות ממנו גם כחטיף קל או מתאבן.

איפה לנסות את זה: Khmer Cuisine Watbo, Siem Reap

Beef Lok Lak

השם בקר לוק לאק מתורגם, מילולית, ל"רועד בקר", שנקרא כך בגלל האופן שבו טבחים מנערים את המחבת כשהם מקפיצים קוביות בקר ברוטב פלפלים או רוטב צדפות. לאחר מכן מגישים את בשר הבקר ה"מנוער" על גבי עגבניות, חסה ובצל חי.

הצרפתים הציגו בשר בקר כחומר מזון לקמבודיה במהלך שלטונם הקולוניאלי של המאה ה-19 וה-20. המנה הוכנסה אז לצורה המוכרת לנו היום, הוגשה עם רוטב טבילה של מיץ ליים, רוטב דגים ופלפל. הוא נאכל עם אורז, אבל מדי פעם הוא מוגש עם צ'יפס בצד.

איפה לנסות את זה: Chanrey Tree, Siem Reap