11 מאכלים שכדאי לנסות בקולקטה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:50

המטבח בקולקטה, בירת מערב בנגל ובירתה לשעבר של הודו הבריטית, הושפע מקהילות מהגרים שונות שהתיישבו בעיר. כשזה מגיע לאוכל, הבנגלים ידועים באהבתם לדגים ולממתקים על בסיס חלב. דגים הם מרכיב עיקרי הנאכל מדי יום ואפילו פעמיים ביום בבתים רבים. השימוש הליברלי בשמן חרדל וחרדל, יחד עם תערובת של תבלינים פאנץ' פורון (זרעי כמון, זרעי שומר, זרעי חילבה, זרעי חרדל שחור וזרעי ניג'לה) לחיסול, הופכים את המטבח הבנגלי לייחודי. אל תחמיצו לנסות את המאכלים הבאים בביקור בקולקטה.

קאתי רולס

אם אתה מחפש חטיף מהיר בדרכים, אתה לא יכול לוותר על רול קאתי. אוכל הרחוב המהולל הזה של קולקטה נוצר ב-Nizam's, מסעדה פשוטה למטבח מוגלאי שנפתחה ליד השוק החדש בשנת 1932. רול הקתי המקורי היה קבב בשר עטוף בפראטה (לחם שטוח) עם תוספות ותבלינים, שנאמר כי נעשה עבור נוחות של פקידים בריטים שעצרו בדרכם לרובע העסקים של כיכר דאלהוזי. עם זאת, מאז הוא התפתח לכל מיני מילויים, החל ממוח וביצה ועד פאניר (גבינת קוטג' הודית). בנוסף לזה של Nizam, כאן עוד אפשר להשיג את לחמניות הקתי הטובות ביותר בעיר.

קולקטה ביריאני

לקולקטה יש סגנון ייחודי משלה של ביריאני, הכולל תפוחי אדמה ולעתים קרובות ביצים מבושלות. זה קל יותר גם בתבלינים. סוג זה של ביריאני הוא גרסה שונה של ביריאני אוואדי ממטבחי המלוכה. מלך אוואד (היום בצפון מזרח אוטר פראדש, כולל לאקנוב), נוואב וג'יד עלי שאה, הביא איתו את המנה לקולקטה לאחר שהבריטים הפילו אותו מכס מלכותו בשנת 1856. האגדה מספרת שתפוחי אדמה נוספו גם כתחליף לבשר יקר. או בגלל שהוא נחשב בזמנו לירק "אקזוטי". Arsalan ואמיניה הן שתי מסעדות המפורסמות בזכות הביריאני האותנטי שלהן בסגנון קולקטה. עם זאת, מלון רויאל אינדיאני ב-Rabindra Sarani לוקח קרדיט על הצגת הביריאני לתושבי קולקטה. הוא נפתח בשנת 1905 ומגיש בסגנון Lucknowi ללא תפוחי אדמה.

Kosha Mangsho

Kosha mangsho הוא קארי כבש (עז) בנגלי מסורתי לוהט שנאכל בעיקר בסופי שבוע ובאירועים מיוחדים. נתחי בשר כבש מושרים ומבשלים בשמן חרדל עם תבלינים על אש נמוכה עד לריכוך. מי שלא אוהב בשר כבש יכול להזמין את גרסת העוף. אוכלים אותו עם לוצ'י (לחם תופח מטוגן בשמן עמוק) או אורז מאודה. את המנגשו הכי לוהט של הכושה אפשר למצוא אצל גולברי בן ה-95 במעבר חמש הנקודות של שימבזר. לגרסה קצת יותר מתונה, נסה את Koshe Kosha, או Aaheli ב-Perless Inn ברחוב Chowringhee Road, אפשרות לסעודה משובחת שמגישה אולי את המנגשו של הכושה הטוב ביותר בעיר.

Chelo Kebab

מסעדן מקולקטה הביא את הקבב צ'לו כל הדרך לעיר מאיראן בתחילת שנות ה-70. מנה זו מורכבת מקבב בשר טחון המוגש עם ביצה מטוגנת, אורז וכמה כדורי חמאה. מסעדות רבות ניסו להעתיק אותו, אבל אתה יכול לטעום את המסעדה המקורית במסעדת פיטר קאט האיקונית, ממש ליד רחוב פארק. היה מוכן להמתין או להזמין מראש אם אתה הולך בשעות עמוסות.

Shorshe Ilish

Shorshe ilish (דג הילסה ברוטב על בסיס חרדל) הוא הגביע הקדוש של מנות הדגים. סוג של הרינג הודי, הדג נמצא בשפע ביותר בעונת המונסון כאשר הוא שוחה במעלה הנהר ממפרץ בנגל כדי להטיל ביצים. הוא נערץ בשל המרקם הרך והשומני שלו, אך שימו לב שהוא עצמותי. קלאסי הו כלכותה! בקניון הפורום ברחוב אלגין מתקיים פסטיבל הילסה שנתי עם שורסה איליש בולטת.

Daab Chingri

Daab chingri משמח את אוהבי פירות הים עם סרטני הג'מבו העסיסיים שלו המבושלים בתוך הקליפה של קוקוס ירוק עדין ומקבלים רמז של חרדל. טכניקה זו הייתה נפוצה בבנגל הכפרי ומשם עשתה את דרכה לקולקטה, ושרדה במטבחים רחבי הידיים של האריסטוקרטיה. Daab chingri היא המנה המיוחדת במסעדת 6 Ballygunge Place. לחלופין, מומלץ גם ב-Saptapadi הנוסטלגית לסרט בנגלי ברחוב Purna Das בפארק הינדוסטאן.

Aloo Posto

בנגלים משוגעים על תפוחי אדמה כמו שהם משתגעים על תפוחי אדמהדג. המנה הפשוטה אך טעימה הזו היא התמחות של האזור. הוא מורכב מתפוחי אדמה מבושלים במשחת פרג (פוסטו) ותבלינים ויש לו טעם אגוזי עדין. זרעי פרג מצאו את דרכם למטבח הבנגלי כאשר חברת הודו המזרחית הבריטית החלה לסחור באופיום, והעובדים לקחו את הזרעים שנזרקו הביתה ממפעלי עיבוד אופיום. זרעי הפרג מייצרים אפקט מרגיע מעט, מה שהופך את המנה למושלמת לפני שנת צהריים! Aloo posto הוא חלק בתפריטים של מסעדות המטבח הבנגלי בקולקטה. קסטורי ידידותי לתקציב ברחוב מרקיז באזור השוק החדש עושה גרסה טובה שלו.

Shukto

תבשיל הירקות המרים הזה שהוכן בשמן חרדל מוגש בדרך כלל בתחילת ארוחת צהריים בנגלית טיפוסית. הוא מכיל ירקות כמו דלעת מרה כדי לנקות את החך ולזרום את מיצי העיכול. עם זאת, לפעמים מוסיפים לו חלב כדי לקזז את המרירות. נהוג לחשוב שהמנה הותאמה או מהמטבח הפורטוגזי שהיה בולט לאורך מפרץ בנגל או מסורות איורוודיות עתיקות. נסה את זה ב-Tero Parbon ברחוב Purna Das בפארק הינדוסטאן.

Mishti Doi

מוגש בכוסות חימר לספיגת לחות, מיסטי דוי הוא קינוח יוגורט מתוק סמיך וקרמי שאהוב על המקומיים. למרות שהרסגולה עדיין שולט בפופולריות, משתי דואי הרבה יותר מפנק וממכר. זה נעשה על ידי קרמל חלב מבושל עם ג'אגרי (סוכר לא מזוקק) ולתת לו לשבת ולתסוס לילה. לחנות המתוקים של בלרם מוליק ישמתמחה ב"קסם משתי" מאז 1885. הסניף הראשי שלו נמצא בבהואניפור בדרום קולקטה, ויש גם סניף מרכזי נוח ברחוב פארק. גנגוראם היא אופציה נוספת בת מאה שנה בבית האוורסט ברחוב צ'ורינגהי, אספלנדה.

Puchka

במבט ראשון, אפשר לסלוח לך על כך שאתה חושב שפוצ'קה זהה לפאני פורי או גולגאפה שנמכרים ברחובות במקומות אחרים בהודו. עם זאת, כל בנגלי יגיד לך שאין מה להשוות! כדורי החיטה הקטנים והתופחים הללו ממולאים במילוי פירה חריף וטבולים במי תמרהינדי חריפים. הספק יכין אותם לפי העדפת הטעם שלך, כולל הפחתת או הגדלת החום. דוכני פוצ'קה צצים בכל רחבי העיר בערבים. כמה מהמועדפים המקומיים הם שוק ורדאן ברחוב Camac ומרכז Maharaja Chaat בפארק Vivekananda בשדרה הדרומית.

המשך ל-11 מתוך 11 למטה. >

לוצ'י וצ'ולאר דאל

לוצ'י וצ'ולאר דאל הוא שילוב ארוחת בוקר בנגלית קלאסי שנאכל גם לארוחת צהריים. עדשים מבושלות עם קוקוס, תבלינים וסוכר להכנת הדאל, שעשוי להגיע גם עם חתיכות תפוחי אדמה קטנות. Putiram's at College Square (הצומת של רחוב קולג' ורחוב Surya Sen) ו-Sri Hari Mistanna Bhandar ב- Bhowanipore ידועים בזכות ה-cholar dal שלהם.