12 מקומות הסושי הטובים ביותר בלוס אנג'לס

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:27

לוס אנג'לס היא בקלות אחת מעיירות הסושי הטובות ביותר מחוץ ליפן, הודות לשפע של מאכלי ים טריים, שפים כוכבי על וקהל גדול שמשתולל על דגים נאים. בהתחשב בהבדל הגדול בין סשימי חנות מכולת לטורו המובילה, רשימה זו תצמצם את השדה הצפוף ל-12 מסעדות מעולות.

Sugarfish

יש הרבה חוקים ב-Sugarfish. דברים כמו סירוב לתת תוספת אורז ומלח והוראות לגבי פריטים שאפשר לטבול ברוטב סויה עשויים להיראות יומרניים, אבל השף המייסד Kazunori Nozawa רק רוצה להבטיח איכות גבוהה ואותנטיות - מה שחשוב במיוחד עכשיו כשהרשת המכובדת שלו כוללת 11 מיקומים. הקוד דורש שאורז יהיה ארוז בצורה רופפת וחם כך שהוא יימס בפה. דגים חוטים, לעיסים, קשוחים ודגים הם כולם ורבוטיים. זה מצטבר לחתיכות פשוטות ומאוזנות של דניס עם שיסו, בטן אלבקור וצדפות מפרץ. הזמינו א-לה-קארט או בחרו חבילה מוגדרת מראש הנעה בין 19 ל-$52. למרות שהוא פתוח לארוחת ערב, Sugarfish הוא הרבה יותר פופולרי בקרב קהל הצהריים ומכיוון שהם לא מקבלים הזמנות, התכוננו להמתנה עזה.

Urasawa

Hiroyuki Urasawa היא אגדה בסצנת האוכל היפני של לוס אנג'לס, אם כי לא תמיד מהסיבות הטובות ביותר. קביעת תביעות עובדים בטענהתקיפה של מקלות אכילה ושכר ללא תשלום מלבד, כשזה מגיע לאומקאזה, הוא ומוסד רודיאו דרייב שלו בבוורלי הילס מקבלים רק ציונים גבוהים - כולל שני כוכבי מישלן בספר ההדרכה האחרון של לוס אנג'לס. אוראסאווה בוחן ומאשר באופן אישי כל חתיכת פירות ים שמוטסים פנימה מדי יום, ואז הופך אותה, בתוספת פתיתי זהב אכילים, כבד אווז וכמהין, לצלחות יפות שמכבדות את המסורת ופורצות גבולות בו זמנית. קשה להשיג הזמנות למרות חווית 25 מנות בעלות של 400 דולר לפני משקאות.

Q

Downtown מציע אפשרויות בחירה בכל נקודות המחיר, אבל אחת המשובחות היא הסושיה הזו עם כוכבי מישלן עם קירות לבנים בליבה ההיסטורית. בחסותיו של יליד טוקיו Hiroyuki Naruke, Q מגיש ארוחות צהריים וערב אומקזה (75 עד $200 לאדם) שמתחיל בצוממי (מתאבנים קטנים) וממשיך בכמה סבבים של סשימי וניגירי. הוא הקדיש עשרות שנים לשכלל את יחס החומץ האדום ומלח הים באורז שלו ומשתמש במגוון טכניקות כדי להשיג טעם שיא מהדגים, כולל יישון, ריפוי, משחק עם טמפרטורות והבערה עם מטיל להבה ידני.

סושי גינזה אונודרה

אתם יודעים שג'וינט סושי הוא נקודה מעל כשאפילו מרק המיסו הוא הרמה הבאה כפי שהוא בדלפק זה בעל 16 מושבים במערב הוליווד, בו רוקחים קערות מרק עם שלישיית משחות מיסו מיושנות. בדומה לאוראסאווה, גם סושי גינזה אונודרה קיבלה השנה שני כוכבי מישלן, מה שלא מפתיע בהתחשב בשימוש של המסעדה בחומרי גלם המוטסים בסכין יומיומית וסכין מעולהכישורים, שכולם מביאים לסושי Edomae אותנטי באמת (סגנון היסטורי שנולד על קו המים של טוקיו). האנשים שמאחורי הבר הוכשרו כולם בגינזה במאחז הראשי, מה שתורם לתג המחיר של 300$.

Shin Sushi

תגובת הבטן לביטוי "סושי בקניון רצועה" עשויה להיות לרוץ בכיוון ההפוך. אבל בלוס אנג'לס, קוסמי ווסאבי רבים עמלים במקומות לא ברורים במרכזי קניות, לעתים קרובות בעמק סן פרננדו, כולל Taketoshi Azumi של שין, שקרא למסעדת אנצ'ינו שלו על שם המסעדה שאביו המנוח ניהל בטוקיו. השף טייק מנהל ספינה צמודה בצדו של הדלפק אבל הוא חם ודברן עם הלקוחות. האווירה סתמית ונקודת המחיר, אפילו לאומקאזה, במיוחד בצהריים, סבירה בהרבה מעמיתיו עטורי כוכבי מישלן בצד השני של הגבעה. רק טהרנים צריכים להגיש בקשה מכיוון שאין פריטי מטבח כמו עוף טריאקי. אל תדלג על טרוטה השלג הלורה.

Matsuhisa

לפני כל המלונות, ספרי הבישול והחברים המפורסמים, הייתה מסעדת הדגל של השף Nobu Matsuhisa בוורלי הילס. למרות היותה בסביבה כבר עשרות שנים, המסעדה ארוזה באופן קבוע ועדיין מוציאה סושי באיכות מעולה, תוך שימוש הן בצפיפות (אלבקור, צלופח מים מתוקים וקיפוד ים) והן לא נפוץ (בוניטו, סרדין וצדפה כתומה). יש גם מבחר רחב של צדפות, מנות קרות כולל טאקו סשימי ומבצעים חמים כמו בקלה שחורה עם כופתאות מיסו וכמהין עוף. רבים מהרעיונות הטובים ביותר שלו מוגשים גם עם צד של נוף חוף הים ב-Nobu במאליבו אובכפר לידו מרינה של ניופורט ביץ'.

Mori Sushi

הקירות הלבנים, פנסי הנייר והעץ הבלונדיני יכולים לעורר את הרושם הראשוני השגוי של המסעדה הזו עם 39 מושבים וארוחת ערב בלבד ב-Pico, שכן האוכל הוא הכל מלבד משעמם. זוכה כוכב המישלן מתחיל בטופו תוצרת בית, תוצרת אורגנית משוק האיכרים, ובעיקר דגים שנתפסו בטבע, מפוזרים בחן על אורז או עטופים באצות. אפילו פרטי גימור כמו מלח היביסקוס, פלפל יוזו ומשחת בטטה הרים מחושבים היטב. השלם את החוויה עם גלידת תה ירוק שנחטה מאפס.

סושי רוקו

עם פנים נוצצים וקוקטיילים זורמים חופשי, הרשת המיני הזו עשויה להיות ה-LA מכולם. למרבה המזל, התפריט עדיין מכיל את כל היסודות - תמנון, צלופח מים מתוקים וצהוב זנב - אבל גם כמה אפשרויות נועזות יותר מתובלות במרכיבים שלא רואים לעתים קרובות במסעדות יפניות מסורתיות כמו סרירצ'ה, שמן זית, גבינת פרמז'ן, קומקווט, ג'לפנו ואבוקדו.. זה מביא ליצירות ייחודיות וטעימות כמו לובסטר אפוי עם מיסו הולנדייז וקוויאר סרטנים כחולים עם איולי שום ורוטב סויה כמהין, מה שהופך את סושי רוקו למקום טוב ללכת אליו עם מישהו שמעדיף סטייק מאשר להריח ביצה.

Shunji

הפתעה-זה עוד סושיה עם כוכבי מישלן, עם שף יוחסין; הוא היה אחד מעובדיו המקוריים של Matsuhisa וניהל את Asanebo שעדיין זוכה לשבחים של סטודיו סיטי. ממוקם בבניין עגול מוזר ליד הכביש I-10, שונג'י מגישה פריטי א-לה-קארט ושני סוגים של ארוחת ערב: בעיקר ניגירי או מבחר שלמתאבנים, מנות ראשונות מבושלות, סשימי וסושי. יש כאן דמי ביטול גבוהים לאדם ואין אפשרויות צמחוניות.

Hamasaku

חובבי צהריים ומעריצים מפורסמים (טאקו טונה קריספי של שרליז, מישהו?) פוקדים את פנינת קניון הסטריפ ווסטסייד של יויה טקהאשי בשדרות סנטה מוניקה במשך שנים כדי להתפנק עם פלטות של סשימי, ניגירי עם אטריות מאצ'ה סובה, טורו. קרפצ'יו, ומועדפים עונתיים נדירים יותר כמו גיזרד שאד וברקודה. בהתחשב בסטנדרטים הגבוהים ופירות ים מהשורה הראשונה בשימוש, האומקאזה בסך 80$ היא גניבה. יש להם מגוון פנומנלי של סאקה, שוצ'ו ובירה יפנית.

Nozawa Bar

תחב במיקום בבוורלי הילס של שוגרפיש, מאסטר המקרל אוסמו פוג'יטה נבחר ביד על ידי השף נוזאווה לאייש את הבר הקטן. הם עושים טיולים לשוקי הדגים בכל בוקר כדי לחטוף נתחים טריים כדי למלא את התפריט הרב-מנות של בעיקר ניגירי (מוגש על גבי אורז חם מיוחד) עם סשימי וגלילי ידיים שנזרקים פנימה. ארוחת הערב היא בהזמנה בתשלום מראש בלבד ועולה 175 דולר. עמלות נגבות עבור הזמנה מחדש ואי-הופעה, והן לא יתאימו לדיאטות צמחוניות, ללא גלוטן, נגד אורז או חומץ.

n/naka

למרות שחלק הסושי של ארוחת הקאיסקי בת 13 מנות קטן, הוא אדיר מספיק כדי להכליל. נושא "שולחן השף" ניקי נאקאיאמה חתכה את שיניה ב-Takao עטור השבחים של ברנטווד לפני שיצאה למסע עבודה בן שלוש שנים ברחבי יפן. חלל פאלמס המינימליסטי, הסולו השלישי שלהמיזם, הוא שיא של כל החוויות הקולינריות שלה. בעזרת כוח בנות נוסף מהסו-שף קרול איידה-נקיאמה והגינה האורגנית שלהם, Nakayama ביצעה מודרניזציה של הסגנון היפני המסורתי, לעתים קרובות רשמי, המדגיש איזון ועונתיות. הציפוי שלה עדין, אלגנטי ולעתים קרובות גחמני. ניתן ליהנות משני המטבחים עם כוכבי מישלן תמורת 225 דולר עם שילוב יין וסאקה אופציונלי. תפריט טעימות צמחוני מעט זול יותר.