שרדתי שיגעון אוכל של 15 שעות בפיליפינים

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:32

השיחה הגיעה כמעט ברגע האחרון: האם אני אהיה מעוניין להשתתף בספארי אוכל בפיליפינים שהושג על ידי בלוגר האוכל הפיליפיני אנטון דיאז והתארח על ידי איש האוכל המפורסם ביותר בדרום מזרח אסיה KF Seetoh? זה היה קצת כמו לשאול שור אם הוא יכול לשקול להטעין שכמייה ארגמנית בהירה. ובכן, אה.

Seetoh היה במנילה כדי לקדם את קונגרס אוכל הרחוב העולמי השלישי הקרוב, שיתקיים ב-Bonifacio Global City (BGC) בין ה-20 ל-24 באפריל. הייתי בקונגרס הראשון בסינגפור, וזה היה הִתפָּרְעוּת. ציפיתי לא פחות מזה, למרות ההיכרות המקומית שלי עם האוכל המקומי; Seetoh הוא בעל דעה מפורסמת לגבי סצנת אוכל הרחוב של דרום מזרח אסיה, ורציתי מושב בשורה הראשונה בשביל הכיף.

BGC הוא רק מחוז אחד של מטרו מנילה; כדי לברר על השאר, קרא: מתי מנילה לא מנילה?)

חובבי אוכל רבים עשויים להיות מופתעים מהחלטתו של Seetoh להשתמש בפיליפינים עבור הפרק השלישי של כנס אוכל הרחוב המוצלח ביותר שלו, אבל בכל הנוגע לצ'או, הוא מרגיש שהגיע הזמן של המדינה הזו לזרוח.

"הפיליפינים [היא] האומה הקולינרית השקטה של אסיה, של העולם", הסביר לנו KF Seetoh, קבוצה מעורבת של בלוגרים וכתבי אוכל מכל רחבי אסיה ואירופה. "יש להםמיליון שנות היסטוריה, מורשת קולינרית מספרד, סין, אמריקה, אפילו אינדונזיה… אתה יכול לדמיין שיש כאן הרבה טעמים קבורים!"

6AM – עלייה ל-Binge Bus ב-Bonifacio Global City

ה-"Binge Bus", כפי שאהבתי לכנות את הקו האלגנטי של Fröhlich Tours שיעביר אותנו למסע האוכל שלנו, התחיל מוקדם. מכיוון שהסיור שלנו כלל עצירות במחוז פמפנגה הסמוך, כמו גם מקומות רחוקים בבירה החנוקה מטרו מנילה, ההתחלה המוקדמת הייתה הכרחית כדי להגיע להכל בזמן.

Seetoh ציין בצער שספארי האוכל האחרון הזה היה הרבה יותר קשה לארגון מהראשון. "סינגפור היא מדינה קטנה, ואתה יכול לרכוב סביב", העיר סיטו. "במנילה, זה אחרת - אתה חייב לאכול קצת זיהום ופקק תנועה!

"ארוחת הבוקר הלאומית [הפיליפיני], פרושה על לחם, היא פקק תנועה!" סיטו התבדח. "עם קצת סוכר!"

Seetoh הסביר את המכניקה של הסיור: נבקר בערך תריסר תחנות אוכל ברחבי מנילה ופמפנגה, ויצרו תמונה כוללת של להיטי האוכל המובילים בפיליפינים. מכיוון שהיינו אוכלים לאורך כל 15 השעות של הסיור, הזהירו אותנו לא להיכנע לפיתוי למלא. "אנחנו הולכים לסיים את הכל קרוב לחצות", הזהיר Seetoh. "אל תעמיס בכל תחנה רק בגלל שזה ממש נחמד!"

6:30AM – Tapa de Morning (ועוד) ב-Recovery Food

התחנה הרשמית הראשונה שלנו לקחה אותנו כמה רחובות ברחובות הנוצצים של BGC אל מזון התאוששות, דיינר יוקרתי שמתמחה בארוחת בוקר פיליפינית עם טוויסט.

נוצר כדי לענות על הצורך הבוער של BGC באוכל מנחם לאחר השתייה, נגד הנגאובר (בהתחשב בשפע הברים ובורות ההשקה של רובע העסקים), Recovery Food מגיש "סילוגים" - ארוחות בוקר עם אורז וביצה פיליפיני - ליד המשאית.

אפשר להשיג סילוג בכל בית אוכל רחוב בארץ, אבל אף אחד לא עושה סילוגים כמו Recovery Food. "אנחנו פשוט מעלים מעט את אוכל הרחוב", כפי שמגדירה זאת בעלת ה-Recovery Food, אנני מונטנו גוטיירז: שילובי האורז והביצה שלהם ממנפים מרכיבים מובחרים וגדלים מסיביים של מנות כדי לשבור את לבם של שתיינים עייפים שמחפשים תיקון שמנוני ב-2:00 ביום ראשון בבוקר.

מועדפי מזון התאוששות

אנני הציגה ממרח נדיב של מאכלי התאוששות אהובים, כולם הוגשו עם אורז אורגני מטוגן וביצים כשצד השמש כלפי מעלה: היי Jude's Paksig, בטן דג חלב סרנגאני אורגנית מבושלת במרק חומץ מקומי ובסגנון "סיסיג" טחון.; SST, ראשי תיבות של tuyo מתוק חריף, או הרינג מיובש; Amadobo, הטייק שלהם על אדבו חזיר פיליפיני קלאסי; והלהיט העליון של Recovery Food, Tapa de Morning, מנת בקר מטוגן ומטוגן (טאפה).

"זה אוכל מנחם", אמר לנו MM Vazquez של Recovery Food. "[אחרי] שברון לב, פעילות גופנית או לילה ממש ארוך, לפני שאתה הולך הביתה, אתה מקבל את מה שאתה צריך [כאן] ואתה הולך! מקווה מתיאתה עוזב את הדלת שלנו, אתה החלים לגמרי."

Recovery Food

Unit R108, Bonifacio Stop Over, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (מיקום ב-Google Maps) טל: +63 2 217 7144; אתר facebook.com/recoveryfood

9:00 - ארוחת בוקר קמפנגאן בבית הקפה של כולם

בהרגשה של הוביטים, הכנו את עצמנו לארוחת בוקר שנייה במחוז פמפנגה הפיליפיני, הממוקמת בתום נסיעה של שעתיים במעלה הכביש המהיר של צפון לוזון. כיסינו את פמפנגה במשלחת אוכל קודמת, ובמקרה, התחנה האחרונה באותה גיחה קודמת הייתה הראשונה של זו: Everybody's Cafe בעיר פמפנגה סן פרננדו.

בית הקפה Everybody's, שנוסד בשנת 1967 על ידי משפחת ג'ורולן, הפך לתחנה מועדפת על נופשים שנסעו בכביש המהיר הישן של מקארתור לבירת הקיץ הפיליפינית באגיו. אפילו כש-NLEX החליפה את MacArthur Highway בתור הקישור הראשי של פמפנגה למנילה, מטיילים חובבי אוכל עדיין עושים עוקף אל Everybody's Cafe בשביל אוכל של Kapampangan (תרבות פמפנגה).

בית הקפה של כולם

בעל הדור השני, פוך ג'ורולן, פוגש אותנו ומבקש מאיתנו להתעמק. זהו ממרח נאנק שנועד לייצג את מגוון מאכלי ארוחת הבוקר המדהים של פמפנגה. שורשי גידול האורז של פמפנגה הם עדויות רבות: לא רק במנות המבוססות על אורז כמו סומאן בולגטה, או עוגות אורז דביקות מבושלות בחלב קוקוס ומעליהןעם לטיק, או קוקוס מגורר מבושל; אבל גם במאכלים אחרים כמו pindang damulag, או בשר מרפא מתאו המים המשמש לטיפוח השדות; וקמארו, קריקט שומות מבושל שנמצא בדרך כלל בשדות אורז.

פמפנגה הייתה מזמן אחוות נאמנה לשלטון הקולוניאלי הספרדי, ואת קשריה ההדוקים עם אמא ספרד עדיין ניתן למצוא במנות קמפנגן כמו מורקון, קציץ בשר עשוי מבשר חזיר טחון מעורבב עם צ'וריסו ספרדי וגבינת אדאם; ו-tsokolate batirol, שוקו חם עשיר מרוכז בבוטנים טחונים ונעשה במקום עם טחנת אבן מסורתית עתיקה.

"ככה זה ארוחת בוקר בפמפנגה", מסביר פוך. "זה תמיד כבד!"

Everybody's Cafe

MacArthur Highway, City of San Fernando, Pampanga (מיקום במפות Google)טל: +63 45 887 0361, אתר: facebook.com/everybodyscafepampanga

10AM – פגישה עם מלכת סיסייג ב- של Aling Lucing

המסעדה המוזנחת שליד פסי הרכבת הישנים של פמפנגה נראתה כמו מעקף מוזר עבור קבוצה בינלאומית של כותבי אוכל, אבל שום מסלול אוכל בפמפנגה לא יהיה מושלם בלי עצירה במקום הולדתו של מנת החזיר הפיליפינית האהובה. משחק בירה, סייג.

נוסדה בשנת 1974 על ידי לוסינג קונאן המנוח, Sisig של Aling Lucing המציא את סיסייג החזיר כפי שאנו מכירים אותו היום. לפני אלינג לוסינג, סיסייג עברה אבולוציה איטית מסלט חמוץ צמחוני טהור לטיגון של תוספות חזיר מבושל עם קלמנסי ליים וכבד עוף. זה היה אלינג לוסינג, מסביר קמפנגןהסופר רובי טנטינגקו, ש"הגדיר מחדש את סיסייג עוד יותר על ידי הצגת שתי תכונות בהכנה: צלייה או צלייה של חלקי החזיר לאחר הרתחתם, ולאחר מכן הגשת המנה על צלחת רוחשת."

Sisig של Aling Lucing

הסיסיג של Alling Lucing מגיע אלינו מתפצפץ על צלחת חמה, והוא מפואר: ניחוח האומאמי של שומן חזיר מרווה את האוויר כשאנחנו סוחטים קלמנסי ליים על הצלחת ומערבבים את חתיכות החזיר. נגיסה מהחלקים הלוהטים מסבירה את הפופולריות שלו בקרב קהל השותה: הפה השומניים, הפריכים/בשרניים של סיסייג משלימים את המרירות הקרירה של הבירה הממוצעת שלך.

אלינג לוסינג נפגשה עם סוף טראגי בלתי צפוי: בעלה דקר אותה למוות בגלל סירובה לתת לו כספי הימורים. שנים לאחר פטירתה, פניה הקדושות עדיין מפארות את קיר המזללה שלה; אנחנו ממלמלים תודה לאלינג לוסינג בגן עדן על תרומתה הקולינרית השמנונית, הבשרנית והמפוארת.

Aling Lucing's Sisig

Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (מיקום ב-Google Maps)טל: +63 45 888 2317

12PM – Cafe Fleur, שבו אוכל קמפנגן פוגש טכניקה צרפתית

בצהריים, Seetoh השתעבד באופן חיובי מהמחשבה לקפוץ ל-Cafe Fleur, מוסד חדש שהוקם על ידי השף הבינלאומי סאו דל רוסריו געגועים הביתה. לאחר שנים של עבודה במטבחים בפריז, סינגפור ובנגקוק, השף סאו חזר למגרש הביתי שלו באנג'לס סיטי כדי להקים מסעדה חדשה במורשת מקומיתבית.

"כשעשינו את הריצה היבשה שלנו, הוא חשב על משתה, מדהים מאוד", אומר לנו Seetoh. "חלק מהמנות שהוא הכין יישארו איתי להרבה מאוד זמן!"

התפריט מדגים מה קורה כשהשף סאו משחרר את ההכשרה הקולינרית הצרפתית שלו על המטבח המסורתי של קפמפנגן. מתוך ארוחה מרובת מנות רחבת היקף שכמעט מפתה אותנו לזלול עד מלא, שלוש מנות מסוימות בולטות לי…

Three Unforgettable Cafe Fleur Classics

Tamales – טייק פיליפיני על מקור מקסיקני, מחליף קליפות תירס וקמח תירס בעלי בננה וקמח אורז – זוכה לדרגה גבוהה יותר עם הגרסה של השף סאו בכוס קוקטיילים מזכוכית. זו הגישה המודרנית וה'מהוללת' שלי על טמאלס", מסביר השף סאו. "[מעל] עוף מגורר ושמן אנאטו."

Kare-kare הוא קלאסיק קמפנגן, זנב שור מבושל ברוטב בוטנים ומוגש עם משחת שרימפס. השף סאו מחליף את זנב השור בבטן חזיר ואת בסיס הבוטנים באחד שמקורו בכמהין ומקדמיה: התוצאה הסופית מפתיעה לטובה, אם כי מזעזעת את החלק שבי שצועק "מסורת! מסורת!"

הצעקה הפנימית הזו סוף סוף נסגרת כשהשף סאו חושף את ה- kaldereta שלו, מנה שמכינים בדרך כלל עם בשר כבש או בקר: זו עשויה עם כבש. רוטב הגבינה מכיל נתחי גבינת קוטג' - לפי השף סאו, שלוש גבינות שימשו להכנת המנה. מדהים, בשרני ושווה לחכות.

Cafe Fleur

463B Miranda St,אנג'לס סיטי, פמפנגה (מיקום ב-Google Maps)טל: +63 45 304 1301; אתר: facebook.com/cafefleur.ph

4PM – A Food "Wok" Through Chinatown Binondo של מנילה

מאוחר אחר הצהריים - כשעתיים נסיעה חזרה לעיר ומסיבת עיתונאים של שעה מתערבת - אנחנו מוצאים את עצמנו בחזרה במנילה, ברובע עולמות נבדל מהעיר בוניפסיו העולמית. היכן ש-BGC הוא אחד מהמחוזות החדשים והמבריקים יותר של מטרו מנילה, המובלעת האתנית הסינית של Binondo היא אחת העתיקות והגרועות ביותר בעיר.

"לבינונדו יש תחושה מקומית, בריאה, עתיקה והיסטורית של שכונה - משהו שאיבדנו לגמרי במטרו מנילה", מסביר איבן מאן די מ-Old Manila Walks, שהתנדב אחר הצהריים שלו לקחת אותנו לביתו טוֹרף. "הרחובות, הארכיטקטורה ההיסטורית, מסעדות ותיקות בניהול משפחתי וחנויות שהיו שם 70 עד 80 שנה."

Binondo נוסדה בשנת 1594 כדי לשכן את הקהילה הסינית הקתולית ההולכת וגדלה במנילה. מצביע על מפה משנת 1729, איוון מסביר שלמנילה היו רק שני חלקים בתקופה הקולוניאלית הספרדית: "אינטראמורוס, בין החומות; ואקסטרה-מורוס, מחוץ לחומות." הטאגאלוגים (ילידי מנילה) והמהגרים הסינים חיו מחוץ לחומות - האחרונים הפכו את המובלעת האתנית שלהם לנקודה חמה עסקית וקולינרית במנילה שממשיכה למשוך אוכלים עד היום.

איבן מנהל "ביג בינונדו אוכל ווק" שעושה את הסיבובים של הסצנה הקולינרית של האזור - "[בינונדו הוא] משהו של אוכלבשכונה, כי יש כאן ריכוז גבוה מאוד של מסעדות", אומר לנו איבן. "ואנחנו הולכים לנסות כמה מהותיקים יותר שקשורים לחלק הזה של ההיסטוריה שלנו."

המשך ל-11 מתוך 18 למטה. >

מסעדת חטיפים מהירה

אנחנו משאירים את ה-Binge Bus מאחור ומנהלים משא ומתן ברחובות הצרים של Binondo ברגל. הסיור-בתוך-סיור של איוון שימש כקורס מזורז בהיסטוריה הפיליפינית ובתרבות הייחודית של ה"צ'ינוי" (פינוי סינית, או פיליפינית-סיני). תוך שלוש שעות אנחנו מצליחים לעצור במקומות הבאים:

SnackQuick - ממוקם בסמטה לא ברורה ליד Ongpin, Quik Snack מגיש את מה שאיבן מכנה "בישול סיני-פיליפיני ביתי". בעודנו חופרים ב-Tokwa ni Amah Pilar (בתמונה למעלה), גוש טופו מטוגן על מצע של רוטב סויה ממותק, איוון מציין שהבישול של Hokkien היה צריך להסתגל לנסיבות המקומיות.

"לכל מקום שהלכו [הסינים] בדרום מזרח אסיה, הם הביאו איתם את סגנונות הבישול שלהם, אבל בשלב מסוים, אתה צריך לספק שירות לשוק", הסביר איוון. "והם גילו שאין להם בהכרח את כל המרכיבים כאן שיש לנו במחוז פוג'יאן או בגואנגדונג. אז הם השתמשו במרכיבים מקומיים והמציאו מנות מסוימות שאנחנו חושבים עליהן כסיניות כאן, אבל אנחנו לא ממש מוצאים בסינגפור, מלזיה או מחוז פוג'יאן."

מסעדת חטיפים מהירה

Carvajal Street, Binondo, Manila (מיקום במפות Google)טלפון: +63 2 242 9572

המשך ל-12 מתוך 18 למטה.>

5PM – לחפור באוכל סיני בסגנון ביתי של בינונדו

Sincerity Cafe – המסעדה בת ה-60 הזו ברחוב Nueva הפכה למוסד. "זה התחיל בתור טורו-טורו (דיינר באוויר הפתוח) פשוט שהפך מאוחר יותר למסעדה", אומר לנו איבן. הממרח כולל את מה שאיוון מכנה "מנה קלאסית בסגנון צ'ינואי, מה שאנו מכנים ngo hiong. זה כמו לחמנית חזיר, עטופה בעור שעועית, [מתובלת ב] חמישה תבלינים ומטוגנת."

Sincerity Cafe

497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (מיקום במפות Google)טל: +63 2 241 9990, אתר: facebook.com/sincerityrestaurant.main

המשך ל-13 מתוך 18 למטה. >

18:00 - כופתאות, Ube Hopia ו-Purple כיבוי אש

הלילה ירד עד שיצאנו מבית הקפה של Sincerity: רחובות בינונדו נראו עליזים בערב, אם כי המדרכות הצפופות גרמו לכך שנאלצנו לצאת מדי פעם לרחוב עצמו.

Dong Bei Dumplings היה במרחק קטן במורד רחוב Nueva, והציג את עצמו כחנות קטנה עם חזית זכוכית עם מעט מאוד אווירה שמתאימה לה. החנות מנוהלת על ידי מהגרים מהדור הראשון, שבניגוד לרובם המכריע של הצ'ינואים עם מוצא סיני של הוקיאן, הגיע מצפון.

"הכופתה הנפוצה ביותר [בפיליפינים] היא בסגנון קנטונזי siu mai," מסביר איוון כשהוא מציג את הכופתאות הלבנות השקופות של דונג ביי של דונג ביי. "[דונג ביי מגיש] את המגוון הצפוני של כופתאותנקרא jiao zi - זה כופתאה מבושלת עם חזיר ובטעם עירית."

Dong Bei Dumplings

642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (מיקום במפות Google)טל: +63 2 241 8912, אתר: facebook.com/dongbeidumplings

המשך ל-14 מתוך 18 למטה. >

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deli היא התחנה האחרונה בסיור ההליכה שלנו, הממוקמת ממש במורד הרחוב מקשת קבלת הפנים ברחוב Ongpin. ייתכן שהמעדנייה הייתה יוצאת מכלל פעילות בשנות ה-80, אלמלא ביקר הבעלים גרי צ'ואה במעבר הגלידה של מכולת מקומית. לאחר שגילה ש-ube - בטטה סגולה - היה טעם הגלידה הפופולרי ביותר בחנות, צ'ואה יצא ליצור מאפה הופיה בטעם אוב שהצית מאוחר יותר את עולם ההופיה המקומי.

כמה מהבלוגרים שואלים על משאיות הכיבוי בצבע סגול שאנו חולפים על פני הרחוב בדרך חזרה לאוטובוס Binge. איוון מסביר שמשפחת צ'ואה, לאחר שהתעשרה על ההופיה בטעם האוב, תורמת כעת משאיות סגולות למכבי האש המקומיים. "כוחות הכיבוי האלה הם ייחודיים לבינונדו", מציין איבן בעצבנות. "אני לא חושב שבצ'יינה טאון אחרות יש צוות כיבוי נפרד כמו בבינונדו; הם יכולים לסמוך על הממשלה שלהם."

Eng Bee Tin Chinese Deli

628 Ongpin Street, Binondo, Manila (מיקום במפות Google)טל: +63 2 288 8888, אתר: www.engbeetin.com

המשך ל-15 מתוך 18 למטה. >

20:30 - ה-Sarsa Kitchen's Daring Take on Traditional Negrense Food

בשבע וחצי, ה-Binge Bus התרחק מהרחובות המלוכלכים של מנילה העתיקה והפנה אותנו חזרה לשדרות הנקיות והרחבות של בוניפסיו גלובל סיטי. שתי התחנות האחרונות של ספארי האוכל יתקיימו במרחק של כמה רחובות זה מזה.

Sarsa Kitchen+Bar מייצג את המטבח של Negrense - אוכל מהאי Negros הפיליפינים, במיוחד מהעיר הגדולה שלו Bacolod. הבעלים והשף הראשי של Sarsa JP Anglo, "אחד מהשפים ההיפסטרים החדשים" כפי שסיטו מכנה אותו, "מפרש דברים מסורתיים, והמסעדה שלו עושה גלים."

אנטון דיאז בנפשו, מסביר את האוכל שאנחנו עומדים להיתקל בו. "האוכל של Negrense פופולרי בגלל ה'פינוי ראמן' שלהם, או שאנחנו קוראים לו כאן באצ'וי", הוא אומר לנו. "[בקולוד] פופולרי גם עבור אינסל עוף - עוף במרינדה בשמן אנאטו וצלוי בגריל. המפתח הוא בתהליך הצלייה, אז המיצים אטומים."

המשך ל-16 מתוך 18 למטה. >

Sarsa Kitchen+Bar

אנחנו מגיעים לסרסה, והם הלכו עד הסוף: פרסו את האוכל על עלי בננה בסגנון פיליפיני שנקרא "קרב בוד", מסורת שמקורה בכוחות המזוינים הפיליפינים.

מלבד קערות של באצ'וי ומקלות אינסל מונחים על אורז שום, אנו נתקלים בעוד כמה התמחויות מיוחדות של Negrense: קאנסי רוחש, שוק בקר ומחו המוגשים על צלחת רוחשת; kinilaw, סביצ'ה מקומי; שיפודי מעי עוף הנקראים איזאו; ולקינוח, כדורי גלידה מוגשים בין Negrenseמאפה בשם piaya.

כל האוכל הנגרנסי הזה – המראה והריח שלו – כמעט מציפים את החושים שלנו; הפיתוי לבולמוס גובר. אבל Seetoh נכנס פנימה. "למרות כל זה," מזהיר אותנו Seetoh, "זה עדיין לא גולת הכותרת של היום! השאר קצת מקום!"

Sarsa Kitchen+Bar

G/F, The Forum, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (מיקום במפות Google) טלפון: +63 927 706 0773, אתר: facebook.com/sarsakitchen

המשך ל-17 מתוך 18 למטה. >

Midnight Mercato

התחנה האחרונה לטירוף האוכל המתיש של 15 שעות הוא ממש מעבר לרחוב מסרסה. הגענו לגאווה ושמחה של אנטון דיאז, שוק אוכל לילה שהוא הגה והטמיע עם השותף העסקי RJ Ledesma.

קבוצת Mercato Centrale של אנטון ו-RJ מפעילה סדרה של שווקי חצות ברחבי מטרו מנילה, והמרכז שלהם, Midnight Mercato, פועל בכל שישי ושבת בין השעות 18:00-3:00. חבורה מסתובבת של דוכני מזון מגישה אפשרויות לסעודה מכל פינה על פני כדור הארץ: המאכלים האהובים הפיליפינים הרגילים שלך כמו הרבה מהמנות שכיסינו במהלך היום, אבל גם בקמי ניוניה אינדונזי והמבורגרים גורמה מערביים.

כפי שמספר הפרויקטים של Mercato Centrale ברחבי מנילה מראים, שוקי המזון הם עסק פורח באזורים אלה. "הפיליפינים מוציאים 53 אחוז מההכנסה הפנויה שלהם על אוכל בלבד - אין להם באמת משהו טוב יותר לעשות!" Seetoh הנבונה.

המשך ל-18 מתוך 18 למטה. >

21:30 –כניעה ללחון ובלוט של חצות מרקטו

אנחנו יושבים ליד שולחן שמור ומתבוננים איך הבעלים של Pepita's Kitchen, Dedet de la Fuente-Santos, חושף את ההתנגדות המוחלטת של הערב: חזיר יונק צלוי (lechon) ממולא באורז ספוג בשמן כמהין. בעוד שמחצית מהמשתתפים בטירוף האוכל נלחמו על חלקים הוגנים של הלקון, קומץ ישב בצד, (ניסה) ליהנות מתרומתו של החוואי כריס טאן לערב: בלוט אמיתי, עובר ביצת הברווז האהוב כל כך על אוכלי קיצון.

כולנו נמצאים בשלב זה בתרדמת מזון, ואני בקושי מחזיק את זה יחד, כאשר Seetoh מגיש לי בגאווה תעודה המכריזה על הסטטוס החדש שלי כ"קומנדו פודי". התחזית של Seetoh לנו, שנעשתה חמש עשרה שעות ובטן ריקה אחת קודם לכן, התגשמה במידה רבה: "עד סוף הסיור, אנחנו רוצים שכולכם יקבלו מושג על פניני החן הקולינריות בפיליפינים", אמר. "ויהיו כמה מנות מוזרות, נפלאות ואייקוניות."

Midnight Mercato

Corner of 25th Street and 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (מיקום ב-Google Maps)טל: +63 917 840 1152, אתר: facebook.com/midnightmercato