המאכלים המובילים לנסות בפיליפינים

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:09

החופים וההרים של הפיליפינים התחרו מזמן על האוכל המקומי לטובת התיירים, אבל זו לא סיבה לעשות פו-פו המטבח הפיליפיני.

מוצר של מאות שנים של סחר וקולוניזציה, אוכל פיליפיני משלב השפעות מספרד, סין, הודו וממלכות מלאית כדי ליצור משהו ייחודי לחלוטין. בטח, אולי אין לו את הגיוון או המורכבות של אוכל מסינגפור או צ'או מתאילנד, אבל זה נשאר מבט משכנע לתוך התרבות המקומית - ולכן שווה לנסות.

לא צריך לצאת לספארי אוכל כולל כדי לנסות את המנות האלה - פשוט היכנסו לכל בר או מטבח כדי להתחיל.

Adobo: Delicious Indigenous

כדי לאכול כמו פיליפיני, כל מה שאתה צריך זה אורז וקערת אדובו. קח עוף או בשר חזיר, מבשלים בחומץ ורוטב סויה, ומקבלים אדובו - אחת המנות הבודדות בפיליפינים שמקורן בוודאי מקומי, ללא כל השפעה זרה (השם הספרדי הוא תוספת מאוחרת יותר).

אדובו היא פיליפינית ככל האפשר; זה הולך עם אורז ולא אחר, ולכל מחוז יש את הדרך שלו לבשל את הדברים.

הביקולנו של דרום לוזון מעדיפים את adobo sa gata - הוספת חלב קוקוס לחומץ, והחלפת צ'ילי ירוק בגרגרי פלפל. באיי ויסאיאס מוסיפים שמן אנאטו לנוזל הקליפה, כדי להעשיר את הצבע והטעם של הרוטב.

Pancit: Noodles of the Islands

סוחרים סינים כבר עשו עסקים בפיליפינים הרבה לפני שהספרדים עלו על פני האופק. השפעתם על האוכל הפיליפיני התפשטה למרחקים, בעיקר בקטגוריית מנות הנודלס הידועה בשם pancit (שמקורה ב-Hokkien עבור "משהו מבושל בצורה נוחה").

Pancit הפך למונח המושך למנת אטריות, שמה מסתמך על הווריאציות המבלבלות של pancit ממקום למקום.

מחוז קגאיאן אוהב את הפאנצ'יט באטיל פאטונג שלהם, העשוי מאטריות מוקפצות, בשר תאו מים ומעליו ביצה. עיר החוף של מנילה, מלבון, המציאה את pancit Malabon, או אטריות מעוטרות בשרימפס, קלמארי וצדפות. וב-Iloilo, תוכלו לחפור לתוך מרק מרק בשם batchoy, משופר עם בשר חזיר, משחת ביצים ודגים - לצבור מוניטין בתור התשובה של הפיליפינים לראמן.

Lumpia: Eat it Dressed or "Naked"

מתנה נוספת למטבח הפיליפיני מהסינים, לומפיה אומצה מאז דרך הילודה והפכה למאכל הפיליפיני האייקוני.

אגרולים בסגנון סיני נפוצים למדי ברחבי דרום מזרח אסיה, ומסתגלים למרכיבים ולטעמים המקומיים כדי להפוך למשהו מקומי לחלוטין. לומפה פיליפינית משתמשת בבשר חזיר או בקר, לב דקל, ירקות ופירות ים - הכל מונח לתוך קרפ דקמטוגן או מוגש טרי.

(יש אפילו גרסה מתוקה של לומפיה, המורכבת מבננות סאבה ומעט ג'קפרי מגולגל בעטיפת לומפיה ומטוגן בשמן עמוק עם סוכר-פיליפינים קוראים לזה טורון.)

גרסה אחת של הלומפיה מבטלת את הקרפ לחלוטין, והפכה ללומפיאנג הובאד, או "לומפיה עירומה", המכונה רק לומפיה בגלל השימוש שלה במרכיבי הלומפיה הפיליפיניים הנפוצים.

Kinilaw: Raw Fish Magic

הזמינות הקבועה של דגים טריים היא אחד הדברים הטובים ביותר בביקור בחופי הפיליפינים ובערים הסמוכות. המקומיים שלהם גידלו דגי בישול לצורת אמנות, ואפשר לטעון ששום דבר לא מתקרב לסביצ'ה המבושל בחומץ המכונה במקום קיניlaw.

Kinilaw יכול להיות פשוט כמו רוטב חומץ על דג נא, לא יותר מזה, אבל הוא מתאים לניסויים ופזרנות: אפשר למצוא מסעדות המגישות קינילאו עם רוטב סויה, מיץ קלמנסי, פיסות בטן חזיר, בצל, שרימפס וביצה מלוחה, בין היתר.

קינילאו לא מבושל על אש - במקום זאת, החומץ הופך את בשר הדג, עושה את ה"בישול" כמו גם כל להבה פתוחה.

Balut: Duck Egg Challenge

אכילת עובר ברווז - באלוט - הפכה לטקס מעבר עבור תרמילאים הנוסעים לפיליפינים. מתחמי תרמילאים רבים במנילה הופכים את אכילת הבלוט לחלק מהקדמה לתרבות השתייה הפיליפינית.

אבל מה זה balut, בדיוק? זה לא יותר פשוט מביצת ברווז מופרית; ההעובר הורשה להתפתח בקליפה לפחות 16 ימים לפני הבישול. בקש ממוכר הבאלוט לבלוט לא יותר מ-18 יום לקבלת התוצאות הטעימות ביותר.

“העובר כל כך רך ונימוח בגיל 18 יום, וכשאתה מוצץ אותו, הוא נעלם תוך שנייה!" אומר לנו מומחה התרבות של מנילה, איוון מאן די. "וזה לא בא אלינו בעיניים!"

למידע נוסף על הסיבות והסיבות של חווית הטעם הסופר-אקזוטית הזו, קרא את הפריימר שלנו בנושא איך לאכול באלוט בפיליפינים.

Inasal: עוף צלוי עשיר

עוף צלוי (lechon manok בשפה המקומית) ניתן למצוא בכל פינה בכל עיר בפיליפינים - אבל רק המקומיים באיי Visayas (הארכיפלג המרכזי של הפיליפינים) העלו את מלאכת הצלייה עוף לצורת אמנות.

Chicken Inasal הוא מרכיב עיקרי בעיר באקולוד: עוף במרינדה במיץ קלמנסי, עשב לימון וג'ינג'ר, מכוסה בשמן אנאטו בזמן שהוא נצלה על אש, ואז מוגש עם אורז יחד עם מטבל של רוטב סויה ו-(לפעמים) שומן עוף נוזלי.

זה לא מסובך, אבל הטוב של אינסל נובע מהטריות שלו ומהנפח שלו כאשר צורכים אותו עם אורז.

Sisig: חלקי כלכלה שעברו שינוי

באמצעות תרגול ארוך, הפיליפינים הפכו לגאונים בהפקת המיטב מ"חלקי כלכלה", או מגזרי משק בעלי חיים פחות מפרימיום. בשום מקום זה יותר ברור מאשר עם סיסייג, שאיש של לחי חזיר, פרצוף חזיר וחלקים אחרים שנחתכו, מעורבבים עם בצלומטוגן; מוגש על צלחת חמה, סיסייג הוא הבר chow sine qua non ברוב מקומות השתייה האופנתיים.

סיסיג מקורה במחוז פמפנגה בפיליפינים, שם מקומי יוזם לקח את כל חלקי בשר החזיר שנדחו מקומיסר של צבא ארה ב בקרבת מקום, ולאחר מכן התנסה עד שמצאה את הנוסחה לסיסיג שעשתה אותה עשירה עבור כל השאר. ימים.

קרא את סיור האוכל שלנו במחוז פמפנגה כדי לגלות אילו עוד סודות קולינריים הם מסתירים שם למעלה.

Kare-Kare: Hearty Peanut Stew

הכניסו בשר בקר וזנב שור לתבשיל בוטנים, מקשטים בירקות ומשדכים עם אורז: אתם מקבלים את המאכל הפיליפיני המועדף על הבישול הביתי הידוע בשם kare-kare. מלבד השם, המנה פחות קשורה לקארי ויותר עם סאטה: דואט של בשר ובוטנים בשילוב שהוא הרבה הרבה יותר טוב מסתם סכום חלקיו.

התוספת של חצילים, דייקון, במיה, ניצן פרחי בננה ושעועית ירוקה הופכת את ה-kare-kare למנת הכל-סביב מפוארת (למעשה, אפשר למצוא גרסאות צמחוניות או טבעוניות שמוציאות את הבשר לגמרי).

הטעם יכול להיות די תפל עד שמוסיפים משחת שרימפס (באגוונג) - שימו טיפה משחת שרימפס על כל ביס של קארה כדי ליהנות מהמנה הזו כמו שהיא אמורה להיות.

Lechon: Going Whole Hog

מתנה נוספת מהספרדים: חזיר יונק צלוי גדול בפיליפינים כמו בפורטו ריקו. הפיליפינים לא מחשיבים פיאסטה כשלם אלא אם כן יש יותר ממספיק ליון להסתובב בו. החוגגים אוכלים את כולודבר, אבל רובם מנסים להשיג כמה שיותר מהעור הפריך והטעים.

לכון משתנה ממקום למקום. במנילה, הלקון נוטה להיות מוכנה מינימלית לפני הבישול, בעוד שהלקון דרומה יותר משלב מלית כמו עלי דפנה, שום ועשב לימון כדי לשפר את הטעם. כתוצאה מכך, מנילה lechon זקוקה לרוטב lechon מבוסס כבד לטבול בו, בעוד lechon מהאיים Visayas ו-Mindano (מדרום לבירה) עדיף ליהנות ללא רוטב כלל.

קרא על חגיגות בפיליפינים; לעוד מקום שצלוי גם חזיר יונק, קרא על Warung Ibu Oka בבאלי.

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Ice הוא תוספת עדכנית יחסית לסצינה הקולינרית הפיליפינית, לאחר שהגיעה רק עם כניסת הקירור בתחילת שנות ה-1900.

בכל זאת, הפיליפינים הלכו לעיר עם קינוחים עשויים מהחומר, במיוחד באמצעות כיבוד קרח מגולח כמו mais con hilo (תירס, חלב וקרח מגולח) וה-halo-halo הפופולרי מתמיד.

"Halo-halo" הוא פיליפינית עבור "מיקס-mix", והוא מערבב כמה פינוקים מתוקים יחד עם הקרח המגולח - בננות בסירופ, דקל מתוק לעוס, ג'קפרי, שעועית מונג, בטטה סגולה, בין היתר, ולפעמים (אך לא תמיד) בתוספת כדור גלידה. אתה תהיה אסיר תודה על חנות הילה-הילה קרובה כשהקיץ מתגלגל!