המאכלים המובילים לנסות בפרגוואי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:50

האוכל הפרגוואי המסורתי מקורו בשילוב של מתכוני גוארני וספרדיים. בשר בקר, קסאווה, גבינה ותירס מופיעים בעיקר במנות רבות, וצלחות עתירות קלוריות וחומרי הזנה שפותחו במהלך ואחרי מלחמת פרגוואי עדיין מהוות חלק גדול מהתזונה המודרנית. תבשילים ומרקים כמו ביפה קויגואה, בורי-בורי ופירה קלדו הם מנות ראשונות ולא צדדים, בעוד צ'יפה, סופה פרגוואיה ומנדי פסטל מייצרים אוכל רחוב פשוט ומלא קלות. נסה ממתקים מקומיים כמו dulce de mamón או קלאסיקות צמחוניות כמו kivevé. אם אתה צריך לנקות את החך או רוצה הפוגה מהחום, ניתן למצוא טררה עסיסי בכל הארץ.

Chipa

Chipa, החטיף האהוב על פרגוואי, הוא לחם לעיס העשוי מקמח קסאווה. קראנצ'י מבחוץ, רך וגבינתי מבפנים, בדרך כלל מכינים אותו בצורת כדור או עיגול. בטעם אניס ומבושל בשומן חזיר, לצ'יפה יש טעם כמעט מתוק. במקור מאכל של תושבי הגוארני הילידים של דרום אמריקה, מיסיונרים ישועים מילאו תפקיד בפיתוח המתכון הנוכחי כשהציגו מוצרי חלב לגוארני. הוא נמכר מסלים לצד הדרך או מתוך אוטובוסים. בשביל משהושונה, גשו לשוק האיכרים עבור צ'יפה אסאדור, גרסה על הגריל והגבינה יותר של הלחם.

Sopa Paraguaya

למרות ששמה מתורגם ל"מרק פרגוואי", המנה הזו אינה מרק. מלא בגבינה ובצל, זהו הכלאה בין סופלה גבינה ללחם תירס, בדרך כלל בשילוב עם מרק אמיתי. זהו המאכל הלאומי הרשמי, המוגש לשגרירים המבקרים בארץ, כמו גם לתרמילאים רעבים בנסיעות בינעירוניות באוטובוס. דיווח אחד טוען שסופה פרגוואיה נוצרה כאשר השף של נשיא פרגוואי דון קרלוס אנטוניו לופז שפך יותר מדי קמח תירס בתערובת המרק שלה, ואז החליט לאפות את המרקחת ולהגיש אותה בכל זאת. הנשיא, מאוהב מהיצירה, החל לתת אותה לנכבדים מבקרים. אם לא הוזמנת לארמון הנשיאותי, תוכל לנסות את זה בקלות במסעדה המקומית Bolsi באסונסיון.

Kivevé

אם אתה שומע את המילה "kivevé" בפרגוואי, הדובר מדבר או על מרק דלעת אדום בהיר עשוי עם גבינה פרגוואית מעט חומצית, או מתייחס לג'ינג'י. המנה עשויה מדלעת אנדי, בצל, מלח, סוכר, קמח תירס ושמנת, המנה עשירה בקלוריות עם טעם חצי מתוק. ידוע גם בשם quibebé, נסה את זה כמנה עיקרית צמחונית, אסאדו (ברביקיו) או קינוח במסעדות מסורתיות רבות ברחבי הארץ. אחת מכמה מנות פיוז'ן ספרדית-גואראני שזכו לפופולריות במהלך מלחמת פרגוואי, היא עזרה להאכיל אתמדינה שבה האוכל היה דל והביקוש למזונות עתירי קלוריות ועשיר בחלבון היה גבוה.

Mbejú

הפנקייק הזה עשוי מקמח טפיוקה או עמילן, צץ במיתולוגיה של הגוארני והוא אחד המאכלים העתיקים ביותר של פרגוואי. חטיף נטול גלוטן, זה היה אחד המאכלים הראשונים שהגוארני חלק עם המתיישבים הספרדים כשהם הגיעו. המורכב ממלח, מים, ביצים, חלב, גבינה מגוררת, ולפעמים שומן חזיר, הוא מוגש לארוחת בוקר עם קפה, חלב או מאטה קוצידו (תה עשיר בקפאין). פופולרי במיוחד בחודשי החורף ובמהלך פסטיבל סן חואן, הוא יבש מבחוץ ומעט דביק, מעט גבינתי מבפנים. הזמינו אחד ב-Café de Acá או ב-La Herencia, שניהם ממוקמים באסונסיון.

פירה קלדו

מנה נוספת שנולדה בתקופת מלחמת פרגוואי, פירה קלדו היא מרק דגים עתיר קלוריות העשוי מזנים של שפמנון כמו mandi'y, tare'y או surubí בשרני. כדי להכין אותו, ירקות כמו פלפל, בצל, גזר, סלרי או כרישה מטוגנים בשומן בקר או חזיר, ולאחר מכן מוסיפים מים ושפמנון יחד עם תבלינים כדי לסגור את המנה. בדרך כלל מעוטרים בפלפל צ'ילי ופטרוזיליה, וריאציות שונות מכילות גם חלב או גבינה פרגוואית כדי להסמיך אותה ולהפוך אותה לממלאת עוד יותר. אכלו קערה ב-Mercado Cuatro של אסונסיון בדוכן מספר 33, בו סעד אנתוני בורדיין והיסטוריונית האוכל הפרגוואית גרסיאלה מרטינס לוקחת מבקרי אוכל מבקרים.

Bori-Bori

מרק עוף סמיך מלא בכדורי תירס גבינתיים ומוגש בחודשי החורף, מרק בורי-בורי מערבב זעפרן, גזר, סלרי ובצל עם ציפורן ועלי דפנה לקבלת פרופיל טעם מתוק ומלוח כאחד. נאמר כדי למנוע מחלה, הוא התפתח מתערובת התרבויות בין הספרדית לגוארני (המילה "בורי" מגיעה מתרגום גוארני של המילה הספרדית "בוליטה" [כדור קטן], המתייחסת למיני כופתאות של המרק). לפעמים מאויתת "vorí vorí", ניתן להכין אותו גם עם בשר בקר ומוגש בדרך כלל לצד בשר. תבלו קערה בבר לידו המסורתי באסונסיון.

Tereré

משקה צונן ומרענן זה משלב מאטה (תה עשיר בקפאין) עם עשבי תיבול כמו מנטה או עשב לימון בגואמפה (כוס עשויה מקרן). אפשר להכין אותו גם כמשקה חליטה עם מיץ ליים, לימון או אפרסק. שיכור דרך בומבילה (קש מתכת מסונן), טררה נהנה על ידי כל מעמד חברתי ובדרך כלל משותף לקבוצות קטנות. מבורך על סגולותיו המקררות והרפואיות, אתה יכול למצוא אותו שותים בכל מקום. כדי לדגום אותו, שאל קבוצה שאתה רואה שותה אותו אם אתה יכול לטעום אותו, אבל שתה את כל הגואמפה כאשר אתה עושה זאת, מכיוון שרק ללגום זה צורה לא טובה.

Pastel Mandi’ó

בעיקר אמפנדסעשוי מקסאווה וקמח תירס, אוכל הרחוב הפרגוואי הזה מגיע ממולא בבשר בקר טחון, ביצים מבושלות, בצל ופלפלים. מנה שעברה על ידי הגוארני, הם מעט ספוגיים ומתוקים יותר מאמפנדס בגלל הקסאווה. הפרגוואיים זמינים בברים ובמסעדות משובחות, צורכים אותם בהמוניהם בפסטיבל סן חואן במהלך ההיפוך הקיץ. קנו אותם ברוב פינות הרחוב או התלבשו והזמינו צלחת שלהם עם רוטב חריף ב-Pakuri באסונסיון.

Dulce de Mamón

קינוח סירופ העשוי מפפאיה, סוכר ומים, דולסה דה ממון מגיע בדרך כלל עם חתיכת גבינה שמנת כדי לרענן את החך תוך כדי צריכתו. מתכון של אנשי הגוארני, הוא מוכן באמצעות פפאיה ירוקה או בשלה חתוכה. מבושלת במשך שעות, הפפאיה משחררת בסופו של דבר את מימיה לפני שהופכת לצבע ענברי. חלק מהפרגוואיים מכינים דולסה דה ממון עם ציפורן, גרידת לימון או מיץ, קליפות תפוזים או אשכולית כדי להפחית את טעמו המתוק מדי. הזמינו אותו במסעדת Asuncion Bolsi לבלאגן סוכר אינטנסיבי.

Bife Koygua

Bife koygua, שפירושו "בשר בקר נסתר" בגוארני, מתייחס לאופן שבו סטייקים בקר מתכסים בעגבניות ובצל במהלך הכנת התבשיל הלבבי הזה. את הסטייקים, מתובלים באורגנו, מלח ופלפל, מוסיפים לבצל מבושל עם מים ליצירת מרק בשרי. לאחר סיום, הוא מכוסה בביצה נוזלית ופטרוזיליה טרייה. הזמינו קערה בבר סן מיגל יחד עם תוספת של קסאווה וכוסשל יין אדום.