5 כריכים דרומיים קלאסיים בארצות הברית

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:38

ג'ון מונטגו, הרוזן הרביעי מסנדוויץ', מיוחס לעתים קרובות עם יצירת הסנדוויץ'; עם זאת, סביר להניח שהוא לא היה האדם הראשון שנהנה ממרכיבים שנמעכו בין שתי פרוסות לחם. אבל אהבתו של הרוזן הרביעי מסנדוויץ' לארוחה הקלה הצליחה לתת כינוי למטבח הזול הזה. זמן קצר לאחר מכן, הכריך סחף את העולם, והציע כמעט אינסוף וריאציות.

בשנת 1816, מתכוני סנדוויץ' החלו להופיע בספרי בישול אמריקאים שהובאו על ידי קולוניסטים בריטיים. אבל, במשך זמן רב, כריכים היו סוג של מזון לאליטה, כי לחם היה מוצר יקר וקשה לייצור, במיוחד בדרום מזרח, שם היה צורך לייבא חיטה. "אנציקלופדיה של אוכל ומשקאות אמריקאיים" של ג'ון מריאני, כפי שדווח על ידי Food Timeline, מסבירה כי:

" "Directions for Cookery" של אליזה לסלי (1837) מנה כריכי בשר חזיר כמנה לארוחת ערב, אך רק מאוחר יותר במאה, כאשר כיכרות לחם לבן רך הפכו למרכיב יסוד בתזונה האמריקאית, סנדוויץ' הפך לפופולרי ביותר וניתן לשימוש. בשנות העשרים של המאה העשרים היה לחם לבןהמכונה 'לחם סנדוויץ' או 'כיכר סנדוויץ'.'"

אוטו פרדריק רווודר המציא לחם פרוס מראש ודרך לשמור על טריות לחם פרוס בשנת 1928, וזה המשיך את המגמה של כריכים. למעשה, לאחר המצאת לחם פרוס מראש, נצרך יותר לחם בארצות הברית, מה שהוביל לעלייה במכירות של ממרחים וג'לי להנחת על גבי הלחם. לחם הפלא הומצא ב-1930, ג'לי הענבים של וולץ' הומצא ב-1923, חמאת הבוטנים של פיטר פן הומצאה ב-1928, וגבינת ה-Velveeta הומצאה ב-1928. כיום, הכריך הוא חלק חיוני מהמטבח הדרומי.

סנדוויץ' בולוניה מטוגן

נקניקיית בולוניה היא בשר חזיר טחון דק ללא חתיכות שומן נראות לעין בבולוניה, על פי חוקי המזון בארצות הברית. כמו נקניקיות, גם נקניקיית בולוניה היא אחידה במראה ועשויה מגזרי חזיר רבים.

דרומיים רבים זוכרים שנשנו בולוניה במהלך ילדותם, ובכל זאת, במקור, בולוניה הגיעה מבולוניה, איטליה, לא מארצות הברית. עם זאת, אם תנסו להזמין בולוניה באיטליה, לא תקבלו בולוניה. במקום זאת, תקבלו מורטדלה, נקניקייה איטלקית טחונה עבה הנחשבת לקשורה הדוק לבולוניה עם פיסות שומן חזיר וגרגרי פלפל גלויים.

בעוד שכריכי בולוניה, או כריכים "בלוניים" כפי שחלקם מאייתים זאת, נפוצים ברחבי ארצות הברית וקנדה, כריך הבולוניה המטוגן הוא חביב במיוחד על דרום אמריקה. נחשב ל"סטייק המסכן", המטוגןסנדוויץ' בולוניה הוא פשוט חתיכת בולוניה מטוגנת על הגריל ומטופחת בין שתי פרוסות לחם לבן. יש שמשתמשים במיונז, יש שמשתמשים בחרדל ויש שמשתמשים בשניהם.

למרות שאתה יכול למצוא כריכים בולוניה מטוגנים כמעט בכל סועד בדרום מזרח, השאר אותו למסעדה בשיקגו כדי להפוך את הכריך הצנוע למעדן מוגזם. ב-Au Cheval הוא מטגן פרוסות דקות של בולוניה תוצרת בית, משכב את הבולוניה ברוטב גבינה צהובה מומסת ומיונז, ומניח אותה על לחמנייה על פסים.

Collard Green Sandwich

בעוד שצבע ירוק הוא צד דרומי נפוץ, רבים מעולם לא שמעו עליו שמוגש ככריך. כפי שציין השף טוד ריצ'רדס בצחוק בפסטיבל האוכל והיין באטלנטה בשנת 2016, אתה יכול לדעת מי באמת מהדרום לפי מי שאוכל ירקות קולרד.

הכריך הזה מוגש בפשטות עם ירקות קולארד מבושלים בין שתי עוגיות מבושלות, או לביבות לחם תירס שטוחות. השילוב הגיוני מכיוון שרוב תושבי הדרום טובלים את לחם התירס שלהם בירקות קולרד כך שלחם התירס הפירורי יספג את הסיר ליקרות.

סנדוויץ' גבינת פימנטו

כריכים עם גבינת פימנטו הם הכריכים האייקוניים ביותר בדרום, אפילו מוגשים בטורניר הגולף מאסטרס באוגוסטה, ג'ורג'יה, מדי שנה. הממרח פשוט יחסית: גבינת צ'דר חדה מעורבת בפלפל פימנטו חריף קלות, גבינת שמנת ומיונז, הכל מנוזל בנדיבות על לחם לבן. זוהי התפשטות כמעט בלתי ידועה לשאר העם,אבל חיוני בדרום.

עם זאת, גבינת פימנטו אינה במקור דרומי. פימנטוס, שהוא סוג של פלפל מתוק הקשור לפלפל, יובא מספרד בקופסאות שימורים עד 1908. אמילי וואלאס, סטודנטית לתואר שני באוניברסיטת צפון קרוליינה בצ'פל היל, מאמינה שספר משנת 1910, "גבינה מפוארת ב" אמריקה, " מכיל את המתכון הראשון של גבינת פימנטו, המורכב מערבוב גבינת נויפשאטל מניו יורק עם פימנטוס חתוכים לקוביות. המתכון הגיע ממהגר דני לניו יורק.

Cuban Sandwich

למרות שחלק עשויים לטעון שפלורידה היא לא באמת חלק מהדרום-מזרח אלא ישות נפרדת משלה, מקורו של הסנדוויץ' הקובני נותר לא ידוע ומעורער עד היום. יש הסבורים שהקובני נוצר בקובה, ואחרים טוענים שמקורו של הסנדוויץ' היה בטמפה, פלורידה.

בסוף שנות ה-80, קבוצות ענק של קובנים היגרו לטמפה, והתיישבו בשכונת Ybor. עגלות קפה העבירו את הקפה ואת הסנדוויצ'ים הדחוסים לעובדות המפעל, מאחר שנשים נמנעו מללכת לקפיטריות הכלליות. מועצת העיר של טמפה אף הכריזה על הקובני ככריך החתימה של טמפה ב-2012.

יש הסכמה כללית שהכריך הקובני כולל לחם קובני, חרדל, חזיר צלוי פרוס, חזיר מזוגגת, גבינה שוויצרית וחמוצי שמיר פרוסים דק. תושבי טמפה כוללים בדרך כלל סלמי בשכבות עם שאר הבשרים, בעוד אלה בדרום פלורידה משאירים את המרכיב הזה בחוץ. חלקם אפילו כוללים מיונז, חסה ועגבנייה, אך רבים מאמינים בכךתוספות לא יוצרות כריך קובני "אמיתי".

כל שנה, טמפה מארחת פסטיבל קובנו שבו מתחרים המשתתפים על הסנדוויץ' הכבישה ביותר. USA Today's 10Best קבע את ה-On the Go של מישל פאידו ככריך הקובני הטוב ביותר בטמפה.

כריך עגבניות דרום

כריך העגבניות הדרומי הוא בדיוק זה: פרוסת עגבנייה עסיסית בשכבות מיונז על גבי לחם לבן. זהו זה. בלי בשר, בלי חסה, שום דבר מפואר.

המפתח הוא הפשטות שלה ומציאת עגבניות טעימות וטריות ברצינות שנמצאו בשיא הקיץ מגינות בדרום, שם יש כל כך הרבה עגבניות שגננים דוחפים אותן על שכניהם. העגבנייה נחתכת באופן מסורתי בעובי, בשכבות במיונז דיוק (מוסד דרומי) ומניחת בין שתי פרוסות לחם לבן. טפטוף מיץ מקובל לחלוטין ואכילתו מעל הכיור היא לרוב הנורמה.

כריך העגבניות הוא המתכון החתימה של דיוק, "הארוחה המובהקת שדיוק מעניק לה", אומרת מנהלת המותג המשותפת של דיוק, ארין קורנינג, מעל הכל, כי "זה לא דורש הרבה הדרכה". המיונז של דיוק אינו מכיל סוכר, מה שמאפשר למתיקות העגבנייה לזרוח בכריך הפשוט והאייקוני הזה.