10 מהמנות המסורתיות הטובות ביותר לנסות במצרים

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:47

עם היסטוריה ארוכה כמו המונומנטים העתיקים שלה, המטבח של מצרים נשען במידה רבה על השפע העשיר של ירקות ופירות שנקטפו מדי שנה בדלתא הפורייה של הנילוס. הקושי וההוצאות של גידול בעלי חיים במצרים גורמים לכך שבאופן מסורתי, מנות רבות הן צמחוניות; אם כי כיום, ניתן להוסיף בשר לרוב המתכונים. בשר בקר, כבש ופסלים נפוצים כולם, בעוד שפירות ים פופולריים בחוף. מכיוון שרוב האוכלוסייה מוסלמית, בשר חזיר אינו מופיע במטבח המסורתי. המרכיבים העיקריים כוללים אייש בלדי, או לחם שטוח מצרי, שעועית פאווה ושלל תבלינים אקזוטיים.

Medames מלא

מנה פשוטה של שעועית פאבה מבושלת, ful medames היא מצרך ארכיטיפי מצרי. העדות העתיקה ביותר לשימוש בשעועית פאווה למאכל אדם מגיעה מאתר נאוליתי ליד נצרת, ישראל; ובמצרים, סביר להניח שהמנה מתוארכת לתקופת הפרעונים. כיום, ful medames (או ful כפי שזה ידוע בשפה הרווחת) מוגשת לאורך כל היום, אבל היא פופולרית במיוחד בארוחת הבוקר. אתה יכול למצוא אותו למכירה ברחובות, או במסעדות רבות כמזה מסורתית. את השעועית מבשלים לילה בסיר גדול, ולאחר מכן מתבלים בשמן זית ותבלינים. בדרך כלל, מדאם מלא מוגשת עם אייש בלדיוירקות כבושים.

Ta'meya

עוד אוכל רחוב פופולרי מאוד, ta'meya הוא התשובה של מצרים לפלאפל. לעומת זאת, בניגוד לבני הדודים המזרח תיכוניים שלהם, טאמיה עשויה משעועית פאבה מרוסקת במקום חומוס. את משחת השעועית מערבבים בדרך כלל עם בצל קצוץ ותבלינים כולל פטרוזיליה, כוסברה, כמון ושמיר טרי; לאחר מכן מגלגלים לכדור ומטגנים. לעתים קרובות, טאמיה מצופים בשומשום לפני הטיגון, מה שמעניק להם מרקם פריך במיוחד. הם טבעוניים, זולים וטעימים לחלוטין - בין אם נהנים מהם בארוחת הבוקר כמו רוב המצרים, או כנשנוש בהמשך היום. Ta'meya מוגשת בדרך כלל עם רוטב טחינה, סלט ואיש בלדי, ולעתים קרובות מגיעות עם תוספת של ful.

Mulukhiya

מאותת אחרת ממסעדה למסעדה (עם וריאציות כולל מולוכיה, מולוחיה ומורואה), מולוכיה היא מצרך מצרי הנקרא על שם הצמח בעל אותו השם. הידוע בשם יוטה באנגלית, mulukhiya הוא ירק עלים ירוקים שכמעט אף פעם לא מוגש נא. במקום זאת, העלים קוצצים דק ומבשלים עם שום, מיץ לימון ותבלינים עד שהם מזכירים תבשיל סמיך. באופן טבעי ויסקוזה, לעלים המבושלים יש מרקם מעט רירי; אבל טעמם עשיר, ארומטי ומריר נעים. ניתן להגיש את Mulukhiya בפני עצמה על אורז או לחם, או עם נתחי בשר (בדרך כלל בקר, עוף או ארנב). פירות ים הם תוספת פופולרית בחוף.

Fattah

פופולרי בכל המזרח התיכון, הגרסה המצרית של פטה משויכת בדרך כלל לחגיגות ולפסטיבלים דתיים. במיוחד הוא מוגש בעיד אל-אדחא, חג הקורבן המציין את סיום צום הרמדאן; ולחגוג את בואו של תינוק חדש. הוא מורכב משכבות של אורז ואייש בלדי מטוגן, משובצים בנתחי בשר ומעליהם רוטב חומץ ועגבניות. הבשר בו נעשה שימוש שונה ממתכון למתכון, אך הוא בדרך כלל בשר בקר, עגל או כבש, כאשר הטלה הוא המסורתי ביותר. אתה אמור להיות מסוגל למצוא פטה מחוץ לתאריכי הפסטיבל הדתי. עם זאת, הזהירו שומרי משקל - המנה הזו ידועה בקלוריות!

Kushari

מאכל מצרי במחיר סביר וייחודי, קושירי הפך להיות תופעת פולחן עם מסעדות שלמות בקהיר ובערים אחרות המוקדשות להגיש אותה באופן בלעדי. הוא מורכב מתערובת של אורז, ספגטי, מקרוני עגול ועדשים שחורות, בתוספת רוטב עגבניות סמיך, חומץ שום וצ'ילי. גוש המרכיבים האמיתי הזה מעוטר אחר כך בבצל מטוגן פריך ובגרגרי חומוס שלמים. עד כמה שהמנה הזו נשמעת מוזרה, קושארי מספקת שילוב מדהים של טעמים ומרקמים שלמקומיים ותיירים מוצאים ממכר באותה מידה. זה גם צמחוני (ואכן טבעוני, כל עוד משתמשים בשמן צמחי לטיגון הבצל במקום חמאה).

Hamam Mahshi

Squab, או יונה צעירה, אולי לא בשר קונבנציונלי בתרבות המערבית, אבל זה משהו מעדן במצרים. יונים גדלות בקולות יונים ברחבי הארץ במיוחד עבור הצלחת, ומספקות בשר כהה בעל טעם ייחודי משלו. חמאם מחשי הוא בחירה פופולרית לסעודות חתונה, חלקית בגלל מעמדו כמעדן וחלקית בגלל שהיא נחשבת לאפרודיזיאק. להכנת המנה, ממולאים סקוואב שלם בפריקה (חיטה ירוקה סדוקה בטעם אגוזי), בצל קצוץ, גבול ותבלינים. לאחר מכן צולים את הציפור על אש עצים או צולים בירוק עד שהעור שלה חום זהוב ופריך להפליא.

Hawawshi

למרות שהוא מוגש כתוספת במסעדות וכאפשרות פופולרית לאוכל רחוב, חוואשי אולי ידוע בעיקר בתור מרכיב עיקרי בבישול ביתי מצרי להרגיש טוב. בעיקרו של דבר, זו הגישה של מצרים לכריך בשר ממולא. זה כולל בשר בקר או טלה מתובל, מבושל בתוך כיס שלם של לחם אש בלדי בתנור עצים מסורתי. עד שהוא מוכן, הלחם כל כך פריך עד שהוא כמעט טעים מטוגן בשמן עמוק. מתכונים שונים מבית לבית, כאשר בתערובת הבשר משלבים לעתים בצל קצוץ, פלפל או עגבנייה בנוסף לתבלינים מגוונים. לבעיטה נוספת, נסה חוואשי עשוי עם פלפל צ'ילי כתוש.

כריך כבד

כבד הוא מרכיב נפוץ במאכלים מצריים רבים. בעיר הנמל ההיסטורית של אלכסנדריה, כריכים כבד נמצאיםהתמחות מסוימת ומבקרים נוסעים מרחוק כדי לקנות אותם ממוכרי אוכל רחוב או מחנויות מזון מהיר. מתכונים משתמשים בדרך כלל בכבד עגל קצוץ, מוקפץ לשלמות לצד שום, פלפלים ולימון או לימון. תבלינים הם המפתח אבל משתנים משף לשף. בנוסף לכמון, קינמון, ג'ינג'ר, ציפורן ו/או הל, כל מתכון לכבד אלכסנדרוני ששווה את המלח שלו צריך לכלול מנה דשנה של צ'ילי. לאחר בישול, הכבד ממולא לתוך באגט מצרי טרי או לחמנייה ומוגש עם ירקות כבושים (הידועים במקום בתור טורשי).

Sayadeya

אחד לחובבי פירות הים, sayadeya הוא עוד מעדן חוף שנדגם בצורה הטובה ביותר בערים על שפת הים כמו אלכסנדריה, סואץ ופורט סעיד, שבהן מובטח שהמלכוד טרי. הוא משתמש בפילטים של דג לבן (באופן מסורתי בס, דג כחול או בורי) שמושרים במיץ לימון ותבלינים לפני טיגון קל. לאחר מכן מניחים את הפילטים על מצע אורז צהוב, מעליהם רוטב עגבניות ובצל עשיר ואופים בסיר חרס (בדומה לטג'ין מרוקאי). התוצאה? דג רך וריחני להפליא שנמס במגע מזלג. לעתים קרובות, סיידיה מעוטרת בבצל מטוגן ו/או צ'ילי קצוץ.

Kunafa

שום רשימה של מנות שחובה לנסות לא תהיה שלמה ללא קינוח, וקונפה היא אחת המנות הפופולריות ביותר במצרים. הגרסה המקורית מוגשת באופן מסורתי במהלך הרמדאן כדי לשמור על שובע בשעות הצום, הגרסה המקורית כוללת שתי שכבות של קמח סולת דק במיוחדנודלס. אלו נאפים עד שהם פריכים, מסדרים סביב מילוי מרכזי של גבינה רכה (בדרך כלל ריקוטה) ומושרים בסירופ. לחילופין, ניתן להחליף את האטריות ברצועות דקות של בצק פילו או חיטה מגוררת בסחרור, בעוד שהמילויים משתנים בין אגוזים מעורבים לרפרפת. כמה מאפיות מצריות הפכו להרפתקניות יותר ויותר עם מילוי הקונפה שלהן, עם פרשנויות מודרניות באמצעות מנגו, שוקולד ואפילו אבוקדו.