המאכלים הטובים ביותר לנסות בליון, צרפת

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:51

ליון נחשבת בדרך כלל לבירה הקולינרית של צרפת, ביתם של כמה מהשפים והמסעדות הטובים בעולם. אבל גם אם (כמו רובנו) אתה לא בתקציב של מסעדה של כוכבי מישלן, לטעום כמה מהמנות המסורתיות וההתמחויות הטובות ביותר של העיר היא תמיד בסדר, וגם זה לא חייב להיות יקר. מדגים ועד גבינות, מאפים וקינוחים, אלו הם 10 המאכלים המסורתיים הטובים ביותר לנסות בליון - וכמה טיפים היכן לטעום אותם.

Cervelle de Canut Cheese

כל מי שיש לו צרפתית בסיסית בתיכון או בקולג' עלול להרים גבות למשמע השם של המנה הזו, מה שעלול לגרום לך לחשוב שהיא כרוכה ב"מוח". שיעורי הצרפתית שלך לא הכשילו אותך - פירוש השם של המנה המילולי הוא "מוח של עובדי משי", בהתייחסו לקנאטים שייצרו והפיצו משי בליון במהלך המאה ה-19.

אבל אל דאגה: cervelle de canut היא גבינת גבינה רכה שנהנית ממנה בדרך כלל כממרח או מטבל לצד באגט פריך. יליד ליון, המטבל הארומטי מורכב מפרומיאז' בלאן (גבינה קלה הדומה לשמנת חמוצה), בצלי שאלוט, עירית, פטרוזיליה (ו/או עשבי תיבול אחרים), שמן זית, מלח, פלפל ונגיעת מיץ לימון אוחומץ.

היכן לטעום: תוכלו ליהנות מ-cervelle de canut ברוב המסעדות האופייניות בבעלות משפחתית (בוצ'ונים) ברחבי ליון. זה זמין באופן נרחב גם בחנויות ובשווקי גבינות.

Quenelles de Brochet (כופתאות פייק)

המנה הסמלית הזו של ליונה היא פשוטה אך קשה להשגה מושלמת. פילטים עדינים של דג פייק משולבים עם קמח, ביצים, חלב, שמנת, חמאה ותבלינים ליצירת כופתאות; הכופתאות (או הקוואלים) מועלות לאחר מכן ומוגשות עם רוטב עשיר, בדרך כלל "רוטב ננטואה", המורכב מבשמל בטעם חמאת סרטנים.

אם דגים אינם לטעמכם, תוכלו למצוא זנים רבים אחרים של קנולים, מהטבע (רגיל), דרך כופתאות עגל, ועד עוף.

היכן לטעום: לכל בושון טיפוסי בליון בטוח יש גרסה משלו למנה המיוחדת של העיר, אבל ידוע שהם טעימים במיוחד ב-Le Bouchon des Cordeliers and Chez Chabert.

טארט פרלין ורוד

קינוח אחד שאסור לפספס בליון הוא טארט הפרלינים הוורוד, מומחיות בהירה ועליזה כמו שהיא טעימה. כל מי שאוהב את הסיפוק האגוזי והפריך של סוכריות פרלינה ייהנה מהטארט הפשוט הזה. זה מתחיל עם פרלינים ורודים (שהם בעצמם מומחיות ליון): שקדים או אגוזי לוז טבולים בסוכר וצבעו בצבע מאכל כדי להידמות לפטל. אלהמבושלים בעדינות בשמנת כבדה, ואז מוערמים על גבי קרום עשיר וחמאתי עם שקדים. לפעמים זה מלווה בקרם אנגלז או קרם.

איפה לטעום: לרוב המאפיות בליון יהיו גרסאות משלהן של הפינוק המקומי הזה.

נקניקיות ליונה

נקניקיות הן מסורת עמוקה בליון, אז הטורפים שביניכם צריכים למצוא שפע של זנים טעימים לטעום. רוזטה דה ליון פופולרית במיוחד וזמינה בחנויות (קצבים) ברחבי העיר; זו נקניקיית חזיר או נקניקיית נקניק חזיר שמתובלת בדרך כלל בשום, יין, מלח ים ולפעמים עשבי תיבול אחרים. החלק החיצוני מכוסה בדרך כלל בפלפל שחור גרוס.

רוזטה פרוסה לרוב לפרוסות עבות, מוגשת על מגשי שרקוטרי יחד עם גבינות אזוריות, ומלווה בכוס יין אדום בגוף מלא. למי שלא אוכל חזיר, גם זנים מבוססי בקר פופולריים.

איפה לטעום: נסה את שוק Halles Paul Bocuse כדי לטעום כמה נקניקיות מעולות של ליונה, כולל רוזטה.

Saint-Marcellin Cheese

הגבינה הסמוכה סן-מרסלין, שמגיעה מהעיירה הסמוכה סן-מרסלין, היא גבינה שמנת ומלאת טעם היא מצרך מקומי, ונהנית ממנה גם בסביבה רשמית וגם לא רשמית. הגבינה החצי רכה עשויה מחלב פרה גולמי מעט מלוח ומעוצבת לעיגולים, בדרך כלל כוללת קרום זהוב ומרכז קרמי חצי נוזלי.

בהתאם להעדפות שלך, קנה אתגבינה באחד משלושה שלבי הבשלה או זיקה: שנייה (יבשה, השלב הצעיר והמוצק ביותר), קרמי ובלו (בשלב זה הגבינה בעלת מרכז נזלת יותר וגוון כחול מעט לקרום).

אולי כדאי לנסות גם את Arômes de Lyon (טעמים של ליון), גבינת סן-מרסלין שנרפאה ביין לבן. זה גם נרפא לפעמים בברנדי.

איפה לטעום: פרומאג'רי (חנויות גבינות) ברחבי העיר נושאות גרסאות טובות של הגבינה האזורית הזו. שוק Halles de Lyon Paul Bocuse הוא תמיד אופציה טובה.

Pâté en Croute

אם אתם אוהבים מאפים ושרקוטרי, הפאטה-אן-קרוט (פשוטו כמשמעו, פטה קרום) יגיע למקום. מתוארך לימי הביניים, המאכל המסורתי הזה נחשב מיושן למדי ולא מרגש, אבל בשנים האחרונות הוא חזר לפופולריות. ליון אפילו מארחת אליפות שנתית בה רואים שפים מרחבי העולם מתחרים על יצירת גרסאות חדשניות של המנה.

הפאטה-אן-קרוט המסורתי של ליונה מיוצר על ידי שילוב של בשר חזיר עם כבד אווז ברווז, בשר עגל, ביצה, פטרוזיליה, שום, מלח ופלפל, ולפעמים פיסות פיסטוק. לאחר מכן עוטפים את הפטה בעדינות בקרום חמאה. המנה מוגשת לעתים קרובות עם סלט, בדרך כלל כמנה ראשונה.

במהלך ימי הביניים, המאפה עצמו לא נאכל בדרך כלל, ובמקום זאת נועד לשמר את הבשר. זה כבר לא המקרה, כמובן - הגרסאות הטובות ביותר של המנה הזו כוללות קרום טעים ואפוי בצורה מושלמת.

איפהלטעום: ב-Lyonnais bouchon הנודע Daniel & Denisere יש לכאורה כמה מהפאטה-אן-קרוט הטובים ביותר בעיר. ישנם מספר מיקומים בליון.

Cussin de Lyon (שוקולד)

הנה עוד פינוק בליונה שאסור לפספס לאלו מכם עם שן מתוק. Coussins de Lyon (מתורגם לכריות ליון) הן סוכריות מרציפן קטנות וירוקות-בהירות במילוי גנאש שוקולד, בעצמן בטעם עדין בליקר קוראסאו.

נוצרו ב-1897 על ידי Voisin, מומחה למאפים ולממתקים של ליונה, בני הדודים מרמזים לכריות משי ששימשו בטקסים דתיים מהמאה ה-17 שהוקדשו למריה הבתולה. הסוכריות מוצגות לרוב בקופסאות קטיפה הדומות לכריות, אך ניתן לקנות אותן גם בנפרד או בשקיות קטנות.

איפה לטעום: חנויות מתוקים ושוקולדים מיוחדים ברחבי ליון מוכרים בני דודים, אבל לכו ישר למקור ונסה אותם ב-Voisin.

סלט ליונז

סלט ליונז (סלט ליונה) מורכב מאנדיב ו/או ירוקים בעלי טעם חזק, לרדונים מעושנים (פיסות בייקון בסגנון צרפתי), ביצה עלומה או רכה וקרוטוני לחם. המנה הפשוטה היא עיקרית ביסטרו פופולרית או תוספת שמוגשת כל השנה, אבל היא יכולה להיות אופציה משביעה במיוחד בחורף כשלא רעבים מספיק לחלק מהמנות הכבדות יותר של העיר. מסעדות רבות מגוונות את הסלט עם ירקות עונתיים, בצל אדום, עשבי תיבול או גבינה. זה מוגש בדרך כלל עם חריףויניגרט דיז'ון-חרדל.

איפה לטעום: המנה הפופולרית הזו זמינה ברבים בבוצ'ונים ובבאסרי קפה מזדמנים ברחבי ליון.

Tablier de Sapeur (בפר לחם בלחם)

זו עוד מנה שרק קרניבורים הרפתקנים כנראה ימצאו מושך - אבל בתור מרכיב עיקרי במטבח של ליון, שווה לנסות. Tablier de sapeur (סינר של חבלן) הוא מנה המורכבת מטריפי בקר שהורתחו בציר עשבי תיבול, כבוש ביין לבן, ולאחר מכן זרקו פנימה פירורי לחם וטוגן במחבת. לעתים קרובות מעוטר ברוטב גריבישה, רוטב בסגנון מיונז בטעם עירית, המנה מוגשת בדרך כלל עם תפוחי אדמה או ירקות עונתיים אחרים.

היכן לטעום: בוטנים מסורתיים ברחבי ליון יגישו בדרך כלל גרסאות משלהם למנה פופולרית זו. Au Petit Bouchon Chez Georges ידוע במיוחד בזכות זה.

Bugnes (סופגניות בסגנון ליון)

אנשים בדרך כלל לא מקשרים ייצור מאפים צרפתיים עם סופגניות, אבל ההתמחות הזו בליון מוכיחה שההנחה הזו שגויה. Bugnes (מבטאים booughn-YUH) הם מאפים בטעם עדין בלימון, מטוגנים בשמן עמוק ואז מושכים באבקת סוכר. פופולרי בתקופת מרדי גרא, באגנים מושרים לפעמים בתמצית פריחת התפוז ו/או רום.

היכן לטעום: אתה יכול לטעום אותם במאפיות רבות של ליונה בסביבות המרדי גרא, ולעתים קרובות קל למצוא אותן מסוף ינואר עד מרץ. בְּנוֹסַחמאפיית מרקיז בעיר העתיקה ידועה בזכות הגרסה הטעימה שלה, בעוד שטבעונים יכולים לנסות גרסה מיוחדת ללא חלב בקוליברי ברובע ה-6 של ליון.