המסעדות הטובות ביותר בליון

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:56

כבירת הגורמה של צרפת, ליון יש מספר מדהים של מסעדות מצוינות - מ-bouchons אינטימיים (השולחנות המסורתיים של העיר בבעלות משפחתית) ועד למסעדות ביסטרו מהעולם הישן, כתובות עם כוכבי מישלן ומסעדות בראסרי נינוחות. המשיכו לקרוא לבחירתנו כמה מהמסעדות הטובות ביותר בליון, עם התמקדות בשולחנות מסורתיים יותר, קלאסיים ובכמה עולים חדשים חדשניים.

La Mère Brazier

נפתח בשנת 1921 על ידי Eugénie Brazier, מוסד אוכל משובח זה הוא חומר האגדה המקומית. ברזייר הייתה אחת מבעלי המסעדות המפורסמות של Mères Lyonnaises-נשיות שהחלו את הקריירה שלהן כטבחות ביתיות עבור משפחות אצולה - והאישה הראשונה בצרפת שזכתה בשלושה כוכבי מישלן.

היום השולחן עטור השבחים מופקד על ידי השף הכוכב מתייה ויאני, שהצליח להכניס אותו לעידן חדש עכשווי תוך שימור אלמנטים חזקים מהמתכונים החתומים של מאדאם ברזייר. תפריטים במסעדת שני כוכבי מישלן זו, למרות שהם לא זולים, הם סבירים לקליבר. התחילו עם פריקסה פטריות יער או דניס במרינדה עם שום שחור ושזיפים, ואז תהנו ממנה עיקרית של יונה מזוגגת עם סלק וקומקוואט עם פלפל. צלחות הגבינה כוללות מבחר טרי של יצרנים מקומיים, ורשימת היינות מצוינת; תבקש מהשרת שלךהצע זיווג לקורסים שונים.

טיפ למקצוען: תפריטי צהריים מציעים את התמורה הטובה ביותר והם אופציה בכל יום למעט שבת.

Daniel et Denise

ג'וזף ויולה - שף מוביל שזכה בפרס ה-meilleur ouvrier de France היוקרתי על המטבח היצירתי אך עם המסורת שלו, מנהל דניאל אנד דניז, הנחשב לאחד מהבוצ'ונים הטובים ביותר בעיר. חדר האוכל האינטימי הוא מסורתי ולא יומרני, עם מפות ג'ינג'ם אדומות-לבן ורצפות אריחים. התחילו בוולוט דלעת (מרק חלק), ואחריו פייק קוונלס (כופתאות דגים עם רוטב בטעם סרטנים) או עוף ברסה שלם עם פטריות מורל. גם פשטידות הבשר של ויולה (פאטה אן קרוט) מפורסמות. אם אתם מטיילים בתקציב נמוך אבל כאן כדי להתפנק, התפריטים במחיר קבוע מציעים תמורה מצוינת, במיוחד בארוחת הצהריים.

בנוסף למיקום המרכזי ליד שוק Halles de Lyon, Daniel et Denise מפעילה גם מסעדות בליון העתיקה, רובע Croix-Rousse ההררי, ובפרבר הסמוך Villeurbanne.

Le Nord

רצפות שיש, מנורות גלובוס מיושנות, בר נחושת ארוך ושולחנות עטויי מפות לבנות: תמצאו את כל זה ועוד ב-Le Nord, אחת מארבע בראסרי עם שם גיאוגרפי בליון שהוקמה על ידי השף האגדי פול בוקוז.

שולחן במיקום מרכזי זה ממוקם ממש דרומית למלון דה ויל (בניין העירייה). מרכיבים טריים בשוק הם שם המשחק כאן, עם שלושה ותפריטי ליונה בני ארבע מנות המציעים תמורה מצוינת לכסף. נסה את גרסת הבית של מרק בצל צרפתי, פייק קונל עם רוטב הומרדין, בורגיניון בקר קלאסי, סלט ליונה מסורתי, עוף צלוי או סוסוסון במעטה מצופה פיסטוק. גבינות וקינוחים עשירים וטעימים, ותפריט היין סלקטיבי אך מלא בבחירות מצוינות. הקפד לנסות את cervelle de canut, גבינת ליונה טרייה ניתנת למריחה, העשויה מפרומאז' בלאן, עשבי תיבול ותבלינים. טארט הפרלינים ידוע גם כמעולה.

Brasserie Georges

הבראסרי העצום והשוקק הזה נפתח בשנת 1836, ונשאר נחשק היום בקרב אוהבי האוכל בליון. במיקום מרכזי ליד תחנת הרכבת Gare de Perrache ומדרום לכיכר קרנו, בראסרי ז'ורז' כולל דוכני עור אדומים, ציורי קיר מקושטים ומראות גדולות - כולם משמשים ליצירת אווירה מהעולם הישן שגורם אפילו לארוחת צהריים נינוחה כאן להרגיש כמו אירוע מיוחד. למרות שהוא ידוע בזכות הכרוב הכבוש שלו, מוצעים כל המרכיבים העיקריים של בישול בראסרי צרפתי טיפוסי (פיש אנד צ'יפס, נקניקיות מבושלות ביין ועוגת שוקולד פריכה ופרלינה). ניתן למצוא כאן גם כמה אפשרויות הגונות לצמחונים. גם תפריט הבירה ראוי לציון, וכולל מבחר טוב של בירות מלאכה מהמבשלה שבאתר. תפריטי צהריים במחיר קבוע ומבצעים יומיים הם אידיאליים לתקציבים מצומצמים יותר.

Le Bouchon Sully

החבר החדש היחסי הזה ב-נוף הבושון של ליונה נמצא בהישג יד של פארק דה לה טטה ד'אור, על הגדה המזרחית של הרון, ולאחרונה נחת במדריך מישלן בשל המטבח הפשוט אך המעודן שלו. בראשותו של ז'וליאן גוטייה, שהוא גם הבעלים של מסעדת M הסמוכה, Le Bouchon Sully מציע תפריט שנערך בקפידה של קלאסיקות מסורתיות עם רמזים של כשרון עכשווי. התחילו בהזמנת סלט הסלק עם צנוברים, ביצה רכה ותחליב חזרת לפני שתכניסו למנה עיקרית נדיבה של וול אוונט עם מתוקים, עופות, שרימפס, פטריות ורוטב "עליון". לחלופין, בחרו בכבד עגל מוקפץ עם פטרוזיליה טרייה ובליווי תפוחי אדמה. נסה מגש גבינות עמוס בהתמחויות מקומיות שמנת, או את הסופלה עם ליקר שרטרז ואגס עלום ביין אדום לקינוח. המסעדה מתהדרת ברשימת יינות נרחבת עם מבחר מצוין של בקבוקים צרפתיים, בעיקר מהאזורים שמסביב.

Culina Hortus

אחת המסעדות הצמחוניות היחידות בליון שזכו לציונים גסטרונומיים גבוהים, שולחן זה נפתח בשנת 2016 על ידי תומאס בואניץ' ומקסימי רמונד, ממש מעבר לרחוב ממסעדת Victoire & Thomas שלהם. בניצוחו של השף אדריאן זדה, קולינה הורטוס מתמקדת בשימוש בירקות וצמחים ביצירה הקולינרית, וזה בהחלט לא מאכזב: לא תמצאו כאן תבשילי עדשים תפלים או מנות בשר חיקוי עיסתי. במקום זאת, תוכלו לצפות לצלחות שהוצגו להפליא ומתחשבות המורכבות ממנהתוצרת עונתית; טעמים טריים ואסוציאציות מפתיעות שומרים על דברים מעניינים. ישנו דגש חזק על מרכיבים איכותיים במקור בלעדי, מחמאת בורדייר ועד עשבי בר מקומיים. תפריטי הטעימות מתרכזים סביב נושאים, מרקמים ומוצרים שונים, ומניבים חוויה גסטרונומית אמיתית. לבסוף, רשימה שנבחרה בקפידה של יינות טבעיים וביו-דינמיים הם אידיאליים לשילוב עם המנות בתפריטי הטעימות.

Brasserie de l'Ouest

אם אתם מחפשים מטבח ליון משובח באווירה עכשווית יותר, Brasserie de l'Ouest הוא רק הכרטיס. מסעדה מודרנית לחלוטין, בעלת חלל פתוח, היא חלק מקבוצת Bocuse Brasserie, ומתהדרת בחדר אוכל גדול עם קיר זכוכית שמציג אוסף נרחב של יינות מקומיים, צרפתיים ובינלאומיים. Brasserie de l'Ouest ידוע על ידי המקומיים בבישול מעולה ובערך טוב, עם תפריט יום ראשון במחיר קבוע הכולל מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. השף צ'רלי דיומא מגיש טוויסטים עונתיים בהשראת פיוז'ן על קלאסיקות צרפתיות, כמו דניס עם פטריות יער, חזיר ביגורה עם ירקות ופירות סתוויים, ובשר עגל צרפתי עם תפוחי אדמה ובצל לבן. לקינוח, נסו את הבית פריז ברסט (מאפה צ'ו עם ביסקוויט אגוזי לוז, קרם קפה וקפלה) או טארט שוקולד Valhrona. בקשו מהשרת להמליץ על יינות לאחד או יותר מהקורסים שלכם. במזג אוויר חם, תפסו מושב בחוץ על המרפסת הגדולה המשקיפה על נהר הסאונה.

Le Café des Federations

לכו אל הבוצ'ון המענג והפופולרי הזה של ליון בתיאבון מלא. ממוקם בסמוך לפלאס דה טררו על ה"אי" המרכזי של העיר, Le Café de la Fédération הוא מקום עליז וצפוף, עם ריצוף אריחים, שולחנות עץ כפריים ומפות ג'ינג'ם אדומות. האוכל מסורתי בדיוק כמו העיצוב שלו, ומצוין. התפריט הקלאסי מציע בחירה בין ארבע מנות ראשונות יומיות כגון שרקוטרי מקומי, סלט ליונה ורילט הרינג. המנות העיקריות החמות כוללות בודין נואר (נקניקיית חזיר שחורה), בשר עגל עם פטריות מורל ועוף בחומץ, בעוד שצלחות הגבינה היותר נדיבות מהוות קינוח מעולה או מנה שלישית. לקינוח, נסו את טארט הפרלינים הוורוד, מסורת חזקה בליון. שטפו הכל עם כוס יין בוז'ולה מקומי או מורגן אדום.

Le Sud

עוד שולחן יקר בקבוצת המסעדות Brasserie Bocuse, Le Sud מתמקד במסורות הגסטרונומיות של הים התיכון ופרובנס. רק קפיצה, דילוג וקפיצה ממרכז פלאס בלקור, יש בו את כל הקסם ושמחת החיים של האזור שממנו הוא שואב את השראתו. מרכיבים שטופי שמש הם הכוכבים של התוכנית, עם שמן זית, ירקות עונתיים טריים ועשבי תיבול פרובנסליים שמופיעים ברבות מהמנות כאן. התפריטים הקבועים של שתי מנות מציעים תמורה מצוינת וכוללים קלאסיקות כמו טאג'ינים בסגנון מרוקאי, פיסלאדייר (מנה בסגנון פרובנס הדומה לפיצה עם אנשובי וזיתים), פסטילת עופות (פאייה) עם תבלינים מרוקאים, דגים טריים עם ירקות,וריזוטו. תפריט ראשון בן שלוש מנות מומלץ גם הוא, וכולל קינוח. בימי שמש, אכלו על המרפסת לקבלת האפקט הים תיכוני המלא.

Le Bouchon des Cordeliers

המועדף המקומי Le Bouchon des Cordeliers, הידוע גם בשירות הידידותי והנינוח שלו וגם במאכלים המעולים שלו, ממוקם במרכז העיר ליד גדות נהר הרון. השף Cédric Garin מנהל את המטבח כאן, ומציע תפריט פשוט אך מרשים של מאכלים מיוחדים של ליונה שבמרכזו תוצרת מקומית ובשרים עונתיים. המנות העיקריות כוללות ירך עוף צלוי וריזוטו עם גבינת St-Marcellin; דג טרי של היום עם ירקות שורש ותחליב פטריות מורל; ופאטה אן קרוטה (פאי בשר) עם שלושה סוגי עופות, בייקון קולונטה ובצל אדום כבוש. הקינוחים הם מסורתיים וטעימים, עם הצעות עדכניות כולל טארט לימון עם מרנג איטלקי. לקבלת התמורה הטובה ביותר, נסה את שלוש המנות Menu des Canuts, הזמין מדי יום. רשימת היינות אוצרה היטב ומתמקדת בענבים מותססים מאזורי קוט דו רון, בוז'ולה ובורגונדי.

L'Est

העמוד האחרון הזה באורווה בוקוז של בראסרי ליון מדגיש מסורות קולינריות מהמזרח הרחוק. ממוקם באזור ההיסטורי סביב תחנת Brotteaux לשעבר, חדר האוכל מתגאה במסילת רכבת מיניאטורית העוברת מסביב לתקרה כדי להזכיר לכם את שורשי הרובע, בעוד שעונים על הקיר מראים את השעה בארבע פינות העולם. ההאווירה כאן היא בכל זאת אלגנטית, עם בדים לבנים שעוטפים את השולחנות הפשוטים ופוסטרים וינטג' המפארים את הקירות. תפריטי הצהריים והערב (א-לה-קארט או במחיר קבוע) מפגישים מנות בהשראה אסייתית עם מוצרי בראסרי צרפתי. נסה את האורז הקנטונזי עם סרטנים ודיונונים; סרטני מלך עם בזיליקום, לימון ורוטב צ'ילי מתוק; או פילה בקר עם שאלוט, כרוב אדום, פטריות יער ורוטב יין אדום. הקינוחים כוללים רום באבא מסורתי, מנת מרנג "ואשרין" עם פירות אדומים ומבחר גבינות. בדומה לשאר הבראסרי של Bocuse, התפריט במחיר קבוע של יום ראשון מציע תמורה מצוינת.