10 מאכלים לנסות במדינת ניו יורק

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

מדינת ניו יורק העניקה לעולם דברים רבים (מצלמות קודאק, מיזוג אוויר, וכן, נייר טואלט) והתרומות שלה לעולם האוכל הן רבות, ממנות ברורות שנקראות על שם הערים או אזורי המוצא שלהן. (כמו כנפי באפלו, ירקות אוטיקה ורוטב אלף האיים) לערכים מפתיעים יותר כמו פאי ענבים וממתקי ספוג. ולמרות שחלק מהמנות אולי לא נשמעות כל כך מעוררות תיאבון (מסתכל בך, צלחת זבל), כולן מנות טעימות ביותר ושווה לנסוע למדינת ניו יורק כדי לנסות בסביבתן הטבעית. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על 10 מאכלים מרתקים וטעימים שאפשר לנסות בניו יורק.

Beef on Weck

Beef on Weck הומצא בבאפלו וכמעט שווה לנסות רק במערב ניו יורק. המפתח הוא ה-Weck, או לחמנייה, שהיא למעשה קיצור של Kummelweck, מילה דרום-גרמנית לרול קייזר עם זרעי קימל ומלח. לאחר שקיבלת את הלחמנייה הטרייה שלך (קרומה מבחוץ, רכה מבפנים), יש לערום אותה גבוה עם פרוסות רוסטביף, מעט בקר או ג'וס על הלחמנייה העליונה, ותוספת של עוד au jus. יוס לטבילה, וחזרת. סיפור המקור מעט עכור, אבל חושבים שהגליל הומצאעל ידי אופה גרמני בבאפלו בשם ויליאם וואהר בשנות ה-1800. האגדה מספרת שבעל פאב מקומי יצר את הסנדוויץ' באמצעות הלחם כי הוא רצה מנה שתשביע את רצונו של לקוחותיו אך גם תעורר צימאון לגרום להם להזמין עוד בירה. בימים אלה, המקום הטוב ביותר בבאפלו להשיג בשר בקר ראוי על ווק הוא שוואבל'ס, צ'רלי הקצב ובר ביל טברנה (שיש, אגב, גם כנפי באפלו נהדרות, כך שתוכלו להפיל את שני הפריטים מהרשימה שלכם במכה אחת).

לוחית אשפה

צלחת הזבל הרבה יותר טעימה ממה שהיא נשמעת, אנחנו מבטיחים. המנה הומצאה ב-Nick Tahou Hots, מסעדת רוצ'סטר שנפתחה על ידי אלכס טאהו (אביו של ניק) בשנת 1918. אז, המסעדה נקראה West Main Texas Hots ואלכס הגיש ארוחות בצלחת אחת עם תפוחי אדמה, בשר ועוד כמה צדדים אחרים (בדרך כלל איזה שילוב של הום פרייז, סלט מקרונים ושעועית) כולם נערמים יחד עם בצל, רוטב צ'ילי וחרדל מעל. הבשר מלמעלה הוא קציצות המבורגר לבחירה, נקניקיות, בשר חזיר, אצבעות עוף, דג מטוגן ועוד.

לוח הזבל קיבלה כביכול את שמה כאשר, לפני זמן רב, סטודנטים בקולג' ביקשו מניק טאהו מנה עם "כל הזבל הזה" עליה. ניק העניק זכויות יוצרים על השם "צלחת זבל" בשנת 1992, אז למרות שתמצאו גרסאות של הצלחת במסעדות אחרות ברחבי העיר, הם יקראו דברים כמו Dumpster Plates, Messy Plates או שם אחר, אבל התחושה היא תמיד אותו הדבר. נסה את זה ב-Nick Tahou Hots המקורי.

פאי ענבים

פאי הענבים נוצרו בעיירה אובססיבית הענבים נאפולי באזור אגמי האצבעות, ומיוצרות מענבי הקונקורד העסיסיים ובעלי הטעם של האזור. לא קל לעשות, הם דורשים כמה קילוגרמים של ענבים מבושלים, קלופים (עם הקליפות שמורות). את הזרעים מסננים, ואז מוסיפים את הקליפות בחזרה יחד עם הסוכר, לפני שהכול נאפה לקליפה של פשטידה, וכתוצאה מכך נוצר פיצוץ ריבה בטעם ענבים. לאיירין בושארד מיוחסת את יצירת עוגת הענבים בשנות ה-60.

היום, דגום אחד ב- Monica's Pies, Arbor Hill Grapery & Winery, או מדוכנים לצד הדרך במהלך עונת הקציר של הסתיו בנאפולי.

Utica Greens

המנה הזו היא שילוב של ירוק מריר, בדרך כלל אסקרולי, פירורי לחם, פרושוטו מטוגן, פלפל דובדבן חריף וגבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו. Escarole היה מרכיב עיקרי בגנים הביתיים של אוטיקה בסוף המאה ה-18, כאשר איטלקים רבים היגרו לאזור כדי לעבוד במפעלים. בחזרה באיטליה, אסקרול היה מבושל בדרך כלל עם שמן זית ושום, אבל בשנות ה-80 ג'ו מורל שיפר את המנה בזמן שעבד במסעדת Chesterfield's.

כעת המנה פופולרית במסעדות איטלקיות באפסטייט, מאלבני ועד סירקיוז, כמו גם באוטיקה עצמה. אה, ובצ'סטרפילד'ס, שנקרא עכשיו צ'סטרפילד'ס Tavolo, קוראים להם Greens Morelle. נסה אותם שם, או ב-Georgio's Village Café, שם הם נקראים Village Greens-רוב המסעדות באוטיקה לא ממש קוראים להן Utica greens.

Buffalo Wings

הכנפיים החריפות המפורסמות האלה הומצאו בבאפלו (אין הפתעה שם) על ידי טרסה בליסימו, שהיתה בעלת Anchor Bar עם משפחתה. הסיבה המדויקת לכך שהיא החליטה לחתוך כנפי עוף ברוטב חריף ולהגיש אותן עם גבינת בלו וסלרי היא מעט עכורה, אבל החטיף היה פופולרי מיד. כנפי באפלו מיוצרות על ידי טיגון עמוק של הכנפיים ללא כל ציפוי או לחם ולאחר מכן טחיפתן ברוטב כתום בוהק העשוי מחמאה מומסת, רוטב חריף ופלפל אדום.

נסה אותם במקום שהם הומצאו, Anchor Bar או Bill Bar Tavern, שם אתה יכול גם לזרוק ביף על Weck.

תפוחי אדמה מלוחים

פופולרי במרכז ניו יורק, תפוחי אדמה מלוחים נוצרו בסירקיוז, שהייתה ידועה בייצור מלח, בשל מעיינות המלח שנמצאו סביב אגם אונונדאגה. במהלך המאה ה-18, כורי מלח אירים היו מביאים שקית של תפוחי אדמה קטנים ולא קלופים לעבודה ובשעת הצהריים, הם היו מרתיחים אותם במים המלוחים הזורמים חופשי. תפוחי האדמה - האדומים או הלבנים הקטנים - יוצרים קרום על הקליפה מהמלח, מונעים מהם להיות מימיים מדי ומשאירים אותם פריכים מבחוץ וקרמיים מבפנים.

תוכל לנסות תפוחי אדמה מלוחים ב-Bob's Country Barbecue.

Spiedie

הכריך החם הזה נוצר על ידי מהגרים איטלקים בבינגהמטון במהלך שנות ה-20 שנוצרו. Spiedie הוא התייחסות למילה האיטלקית spiedino, שפירושהלְשַׁפֵּד. מרגלים עשויים מעוף, חזיר, בקר או טלה שהושרה ברוטב טעים (בדרך כלל עשוי מחומץ יין, שמן ותבלינים שונים) ולאחר מכן נצלה על הגריל. חתיכת לחם איטלקי משמשת לאחר מכן כמעין כפפה לעטוף את הבשר שעדיין שיפוד ולמשוך אותו מהשיפוד ולתוך הכריך. וזהו - לא מוסיפים מרכיבים אחרים.

מספרים כי אוגוסטין יאקובלי הביא את המרגלת למסעדתו Augies בשנת 1939 ועד מהרה היו מרגלים בכל רחבי בינגהמטון. כיום, Binghampton מקיים את השנתי Spiedie Fest ו-balloon Rally ומרינדות ריגול בבקבוקים נמכרות רבות. דגום אחד ב-Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill, או Spiedie & Rib Pit.

ממתק ספוג

המקורות של סוכריות ספוג מעורפלות, אבל הן התחילו להופיע בחנויות הממתקים של באפלו ובמערב ניו יורק בסביבות שנות ה-40 וה-50. ממתק ספוג הוא טופי פריך בטעם מולסה קלוי העשוי מסוכר, סירופ תירס וסודה לשתייה, שמכוסה לאחר מכן בציפוי שוקולד (שוקולד מריר חלב או תפוז). לא ידועים מחוץ לבאפלו, סוכריות דומות (אך שונות!) תחת שמות כמו סינדר טופי, סוכריות פיות, סוכריות חלת דבש או קצף ים קיימות ברחבי העולם. תושבי באפלוני מתעקשים שסוכריות ספוג לא מצליחות בחום ולחות גבוהה, מה שמקשה על העברה למיקומים אחרים, ולכן לא נמצא מחוץ לאזור לעתים קרובות מדי.

קנה כמה ממתק ספוג מ-Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's ו-Parksideממתקים, כולם קיימים כבר עשרות שנים.

White Hots

נקניקיות לוהטות לבנות, שיוצרו לראשונה ברוצ'סטר על ידי מהגרים גרמנים בתחילת שנות ה-1900, מכילות תערובת של בשר חזיר, בקר ועגל והן לא מבושלות ולא מעושנות, יחד עם תערובת של תבלינים. בדרך כלל מוגש בגריל בלחמנייה ומעליו בצל, ריליש, פלפלים, מולסה וחומץ ועוד. הם יכולים להיות גם הבשר בצלחת אשפה.

היצרנית המפורסמת ביותר של לוהטים לבנים היא Zweigle's, המייצרת אותם מאז 1925 והם אלה שנמצאים באצטדיוני הספורט של רוצ'סטר ובאפלו וברוב המסעדות שמגישות אותם. הזמינו משחק לבן באצטדיון רד ווינג, שבו משחקת קבוצת הבייסבול של רוצ'סטר מהליגה המשנית, או ב-Nick Tahue Hots.

רוטב לסלט אלף האיים

אלף האיים הם שרשרת של איים בין צפון ניו יורק לקנדה ומקום הולדתו של רוטב הסלט בעל השם. יש כמה סיפורי מקור ללבוש הזה. סיפור אחד מספר שהבעלים העשירים של טירת בולדט, ג'ורג' ולואיזה בולדט, יצאו על היאכטה שלהם כשהשף שלהם הבין שהוא שכח להביא לבוש עבור הירוקים שלהם. הוא אילתר על ידי ערבוב מיונז, קטשופ, חמוצים חמוצים, רוטב ווסטרשייר וביצה קשה, וכך נוצר רוטב אלף האיים.

גרסה אחרת גורסת שמדריך הדייג ובעל הפונדק ג'ורג' לונד נהג להגיש את הרוטב,שיצר אשתו, כחלק מארוחת הצהריים שנתן לאורחיו בטיולי דיג. אורחת אחת הייתה השחקנית מאי ארווין והיא שיתפה את המתכון עם חבריה הבולדטים, שבבעלותם הוולדורף-אסטוריה, והם גם הוסיפו אותו לתפריט המלון שלהם.

אתה יכול לקנות בקבוק של הרוטב המקורי של Thousand Island של הבעלים לשעבר של הפונדק LaLonde's (שכינו אותו Thousand Islands Inn) באמצעות המתכון המקורי של סופיה. או נסה את זה במסעדה של מלון הארבור.