המסעדות הטובות ביותר במומבאי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

מומביי עברה מהפכה קולינרית מרגשת בשנים האחרונות והיא ידועה כעת בשל מגוון האוכל שלה. שפים הודים צעירים מוכשרים, שנפתו חזרה מחו ל על ידי התרבות הקוסמופוליטית של העיר, שינו את סצנת המסעדות עם הניסויים פורצי הדרך שלהם בפורמטים ובטעמים והותירו את האנינים מרוצים מהיצע המסעדות.

הטוב ביותר לאוכל משובח: Masque

כל מנה בתפריט הטעימות בן 10 המנות של Masque מעוצבת סביב הרעיון החדש של "ביסטרונומיה בוטנית", והשף יליד קשמירי, Prateek Sadhu, משנה אותה בקביעות כדי להפגין את היצירתיות שלו. הוא שם דגש על השימוש בתוצרת ילידית עונתית מאזור ההימלאיה ההודי, בו גדל. זה כולל מרכיבים פחות מוכרים, מחוספסים מהמדבר לשולחן, כגון אשחר הים מלדאק. החוויה הגסטרונומית האקסקלוסיבית מתרחשת בתוך אחד ממתחמי טחנת הטקסטיל המחודשים של מומבאי, כאשר הפנים התעשייתי-אופנתי של המסעדה משלימים את מיקומה.

הטוב ביותר למטבח הודי מודרני: הקנטינה של בומביי

הקנטינה של בומביי היא מרכיב שלט בין המסעדות המובילות בהודועל הטוויסטים הערמומיים וההמצאתיים שלו למנות מקומיות ולאווירה הכיפית. המסעדה חוגגת את המטבח הפאן-הודי אבל באופן לא שגרתי - יש בתפריט עוף חמאה, למרות שהוא עשוי מרוטב עגבניות ירוקות - שעדיין מתחבר לתרבות המדינה. תפריטי קוקטיילים לפי נושא, בצורת ספרים סיפוריים בהרכבה אמנותית, מביאים לידי ביטוי גם היבטים בעברה של מומבאי. מהדורות חדשות נאצרות מדי שנה, כאשר המהדורה העדכנית ביותר, "ספר מדריך לטלקיס של בומביי", מוקדשת לבתי הקולנוע האייקוניים של העיר עם מסך יחיד של שנות ה-30. הקוקטיילים נקראים על שם סרטים בולטים מהתקופה.

הטוב ביותר למטבח מורשת: קבב וקוררי

מותג ייחודי של ITC Hotels, Kebabs & Kurries נותן כבוד לאוכל Northwest Frontier ב-ITC Grand Central במומבאי. שורשיו של המטבח הזה נמצאים באזור המרוחק של פקיסטן של היום, הגובל באפגניסטן, שהייתה חלק מהודו הבלתי מחולקת בתקופת השלטון הבריטי. תבלינים מינימליים וטכניקות פשוטות, כמו מרינציה ובישול איטי בתנורי טנדור חרס, מוציאים את הטעמים. מנות נבחרות משאר מותגי האוכל המסורתיים האייקוניים של המלון - Peshwari, Dum Pukht ובוכרה - נמצאות גם בתפריט, כך שתוכלו ליהנות מכולן תחת קורת גג אחת. נסה את ה-labgeer (קבב סלק ממולא), murgh angar (רגל עוף ללא עצמות במרינדה), Sikandari rann (רגל טלה), בום פוצ'ט ביריאני (ביריאני בסגנון עוודהי) ודאל בוכרה. סיים את הארוחה עם דוגמית הקינוחים.

הטוב ביותר למטבח הודי אזורי: בומביי וינטג'

גלה מעדנים טעימים של פארסי, גאון, סינדהי, בוהרי, מזרח הודי, אנגלו הודי, גוג'ראטי ומהרשטריאן ב-Bombay Vintage בהשראת הרטרו. מסעדה זו מאירה בהצלחה זרקור על המטבחים של קהילות שונות המרכיבות את מומבאי, וכמה מנות נתרמו על ידי שפים גורמה גורמה. בתפריט הקוקטיילים של המסעדה יש גם תערובות ייחודיות המהוות אודה לעיר הכוללות אלמנטים כמו תמרהינדי, תבלינים הודיים ומי קוקוס.

הטוב ביותר למזון פיוז'ן: חרדל

גסטרונומים יעריכו את השילוב בין המטבח הצרפתי והבנגלי, המובא יחדיו על ידי השימוש הנפוץ בחרדל כמרכיב, במסעדה חדשנית זו מונעת תשוקה. מתכוני ירושה ותשומת הלב המתחשבת שניתנה לאוכל הבלתי מוזכר לעתים קרובות של מזרח בנגל הם גולת הכותרת. המיקסולוג הביתי של המסעדה גם הכין כמה קוקטיילים קונבנציונליים כמו Mustard Sour - דוגמה לוויסקי חמוץ הקלאסי, עם חרדל דגנים מלאים מעורבבים בו. המשקאות מושכים בדיוק כמו האוכל, אבל זכור, ילדים מתחת לגיל 18 מורשים לארוחת ערב.

הטוב ביותר למטבח גלובלי עכשווי: The Table

אחד המקומות המובילים לאכול בקולבה, הצלחות הקטנות והגדולות של The Table יקחו אתכם למסע קולינרי ברחביעולם, בהשראת סצנת האוכל העולמית בסן פרנסיסקו. הקונספט של חווה למזלג כל כך חשוב למסעדה שהיא מגדלת בעצמה פירות, ירקות ועשבי תיבול ללא כימיקלים באליבאוג הסמוכה. עם זאת, לא כל האוכל מפואר. ספגטי קישואים, כנפי עוף ללא עצמות, והמבורגרים הייחודיים של The Table הם המנות המוזמנות בתדירות הגבוהה ביותר.

הטוב ביותר לפירות ים: בית צהריים מאהש

תיירים בדרך כלל נוסעים לטרישנה, ברובע המבצר של מומבאי, לארוחת מאכלי ים בסגנון מנגלורי מהחוף הדרומי של הודו. עם זאת, המקומיים ימליצו על בית הצהריים מאהש הסמוך לארוחה אותנטית יותר ובמחיר סביר (גם גאג'אלי בסגנון מהרשטרי נותן תחרות רצינית). Mahesh Lunch Home פועל מאז שנות ה-70 ומציע מגוון עצום של תכשירי סרטנים, לובסטרים, צדפות, דגים, דיונונים וסרטנים. הגאסי (קארי) סרטני המנגלור המבוסס על קוקוס בשילוב עם נר דוסה או אפאם רכים הם חובה. אל תוותר גם על הפומפט (דג) הטנדורי הענק.

הטוב ביותר למטבח דרום הודי: South High Kitchen & Bar

South High Kitchen & Bar במתחם Kamala Mills של Lower Parel הוא אידיאלי למי שרוצה לחקור אוכל דרום הודי מעבר ל"אוכל זול" כגון Cafe Madras. למסעדה הצבעונית והמגניבה הזו יש תפריט נרחב המכסה את חמש מדינות דרום הודו (קראלה, קרנטקה, אנדרה פראדש, טלנגנה וטמיל נאדו). המנות כולן כל כך מפתות, שקשה לעשות זאתבחר! אם אתם מרגישים רעב, לכו לארוחת צהריים והזמינו את התאלי המקיף ללא הגבלה על עלה בננה כדי לטעום מגוון פריטים.

הטוב ביותר למטבח צפון הודי: קוילה

Koyla מגישה מטבח מוגלי עשיר ואותנטי ממטבחי מלכות, שהוכנסו להודו במהלך 300 שנות השלטון המוגולי שהחל בתחילת המאה ה-16. המיקום המענג של המסעדה באוויר הפתוח, מוסתר על גג קולבה ליד המפרץ, הוא בונוס. תמצאו שם את כל המועדפים שלכם בצפון הודו, כמו עוף עם חמאה שמנת, רוגן ג'וש ודאל מחאני. החיסרון היחיד הוא שאלכוהול אינו זמין (אבל אתה יכול לעקוף ל-Bayview Cafe בשביל זה). נסה במקום זאת את הזפרני לאסי, בתוספת תערובת של פירות יבשים וזעפרן. קוילה פתוחה רק לארוחת ערב.

הטוב ביותר לתאלי צמחוני: תחייה

ספינת הדגל ללא הגבלה Golden Thali של Revival מגיעה עם שילוב של 44 פריטים מרחבי הודו. הם מסובבים כל יום ומוכנים באמצעות שמנים נטולי שומן טראנס וגהי תוצרת בית (חמאה מובהקת). נקודות משיכה נוספות הן המיקום המעולה של המסעדה ממש מול Gurgaum Chowpatty והעובדה שהיא מגישה אלכוהול - כך שתוכלו לספוג את נוף הים עם בירה צוננת! עובדים רבים הם אנשים עם מוגבלות ומלצרים משתמשים בשפת סימנים מיוחדת כדי לתקשר זה עם זה.

האווירה הטובה ביותר: Britannia & Co

Britannia & Co. הוא אחד ממומבאיבתי קפה איראניים נוסטלגיים שמקורם בשנות ה-1900 המוקדמות, המראה ללא שינוי. הוא שוכן בבניין מורשת שתוכנן על ידי האדריכל הסקוטי ג'ורג' ויט (שהיה אחראי לרבים מציוני הדרך העיקריים של העיר, כולל שער הודו). פולאו ברי הכבש הוא אגדי. הוא עשוי לפי מתכון משפחתי סודי ומעליו ברביריס איראני מיובאים. סאלי בוטי (בשר כבש פרסי ותפוחי אדמה קארי) היא מומחיות נוספת.

הטוב ביותר למשפחות: Gaylord

גיילורד הוותיק עדיין פופולרי עכשיו כפי שהיה כשהיא הוקמה ב-1956. התפריט הרחב של המסעדה מציע מבחר גדול של פירות ים, מנות צפון הודיות ומנות קונטיננטליות. בעוד שחובבי מאפים ולחם יכולים ליהנות מהמאפייה במקום. דילמת האוכל היחידה כאן תהיה הבחירה היכן לשבת. יש מקומות ישיבה בפנים ובחוץ, והרבה מקום הפרוס על שתי קומות לקבוצות גדולות (משפחות הודיות ממלאות את השולחנות בסופי שבוע). גם המיקום הנוח ממש ליד Marine Drive הוא נפלא!

הטוב ביותר לארוחת בוקר: The Pantry

אם אתם חושקים בארוחת בוקר דשנה ובאמריקנוס עשוי מפולי קפה טריים קלויים, תקבלו את זה בבית הקפה הנעים הזה. בנוסף, מרקים של הרגשה טובה, סלטים, כריכים מלאכותיים, פיצות ללא רגשות אשם, מנות עיקריות אקלקטיות (מקערות חומוס ועד ריזוטו), וופלים, קינוחים ודברים טריים. אפשרויות קטו, טבעוניות וללא גלוטן מסופקות. בית הקפה משתמש אורגני ממקור מקומיתוצרת, קשיות פלדה ואריזות ידידותיות לסביבה.

הטוב ביותר לרומנטיקה: Asilo, St. Regis Hotel

אסילו בסגנון ים תיכוני, 40 קומות למעלה על הגג של מלון היוקרתי St. Regis, קובע את הסצינה לרומנטיקה בצורה מושלמת כאשר אורות העיר נוצצים למטה. מקלט פתוח לשמיים זה הוא המסעדה ובר הטרקלין הגבוהים ביותר במומבאי, ופירוש שמו הוא "מקלט" בספרדית. המסעדה פתוחה לארוחת ערב בלבד והתפריט כולל טאפאס מעורר תיאבון, גריל ופירות ים בליווי יינות וקוקטיילים משובחים.

הכי טוב לקינוח: The Sassy Spoon

לא רק The Sassy Spoon מגיש מטבח אירופאי מודרני עטור שבחים, יש לו גם עיצוב סופר חמוד הודות למעצב הפנים שבנם גופטה המבוסס במומבאי. האישה מאחורי המסעדה היא השפית הצעירה, הסופרת והיזמית, רייצ'ל גואנקה. קינוחים הם התשוקה שלה, ותמצאו הרבה דקדנטיים בתפריט. הם כוללים את Sassy Stacks שלה (עוגת קטיפה אדומה עם טוויסט), פונדנט שוקולד מריר ובזיליקום, וגלידות ייחודיות.