מזונות מובילים לנסות במרסיי, צרפת

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:58

לעיר מרסיי שבדרום צרפת יש תרבות קולינרית מקומית המפגישה מסורות ומתכונים מפרובנס, צפון אפריקה ותרבויות ים תיכוניות אחרות. למרות שזה לא נחשב באוכל שלו כמו פריז או ליון, כל מי שיש לו חיך סקרן צריך לבלות קצת זמן בטעימת כמה מהמנות האופייניות לעיר. אפילו צמחונים יכולים למצוא שפע של אפשרויות מכיוון שהמטבח האזורי מתמקד מאוד בירקות טריים. הנה כמה מההתמחויות המובילות לנסות בביקור הבא שלך בעיר הנמל העתיקה.

Bouillabaisse

תבשיל הדגים המתובל בעדינות זה נחשב לסמל הקולינרי של מרסיי, יליד עיר הנמל. התבשיל נעשה עם מלכוד היום (או כמה), בבישול איטי בתוך חמין עמוס בעשבי תיבול מפרובנס, ומרופד בשמן זית כתית מעולה, זעפרן וירקות עונתיים. רוב המסעדות מגישות אותו עם חתיכה של באגט טרי, בליווי ממרח חריף בשם רויל. כדי לטעום מהטובים ביותר, לכו לנמל הישן ובחרו באחת מהמסעדות המסורתיות הרבות הפונות לים התיכון.

איולי עם ירקות ודגים

מתנע בריא אך עם טעם זה הוא מחזה מוכר במרסיי, ובסביבות פרובנס, והוא פופולרי במיוחד בסוף הקיץ. מגש גדוש של ירקות מבושלים - לרוב גזר, תפוחי אדמה, ארטישוק וכרובית - מלווה בביצים מבושלות ובסוג כלשהו של פירות ים (בדרך כלל דגים עלומים) או אסקרגו. איולי (מיונז שום עשיר) הוא הכוכב האמיתי של התוכנית כאן. ניתן ליהנות מהמנה המרעננת באופן מוזר בתחילת ארוחה גדולה יותר, או כארוחת צהריים קלה, בליווי כוס יין רוזה פריך מפרובנס. במרסיי, מקומות טובים לנסות את "Le Grand Aïoli" כוללים את Au Coeur du Panier ואת Bistrot Haxo.

Pastis de Marseille

ליקר האייקוני הזה בטעם אניס ממארסיי הוא מרכיב עיקרי בימי הקיץ החמים מבלים בחוץ, במיוחד במהלך משחק פטאנק. מעורבב עם מים קרים כקרח ומוגש בכוסות גבוהות (עם או בלי קרח), פסטיס ידוע כקל לשתייה. בנוסף לשורש הליקוריץ, מוסיפים לתערובת עשבי תיבול פרובנס כמו רוזמרין, מרווה, טימין, ורבנה ולימון, ומעניקים למשקה את הטעם הייחודי שלו.

Pastis היא מסורת כה חזקה במרסיי שתמצאו אותה מוגש ברוב הברים, הבראסרי והמסעדות ברחבי העיר. מומלץ ליהנות ממנו כאפריטיף מזדמן, אולי בליווי זיתים, ממרח אנשובי על לחם, או חטיפים טיפוסיים אחרים לפני ארוחת הערב.

La Soupe au Pistou

מרק הפרובנס המסורתי הזה דומה במקצת למינסטרונה האיטלקי, אבל הוא עמוס בבזיליקום טרי, וזו הסיבה ששמו נשמע כל כך קרוב ל"פסטו". הוא עשוי גם משמן זית איכותי, הרבה שום ובצל, שעועית לבנה, ירקות קיציים כמו פלפלים וקישואים, ו(לפעמים) תפוחי אדמה. ממלא ובריא, פיסטו הוא מנה ראשונה או עיקרית קלילה וטעימה, ועוד בחירה טובה לצמחונים.

מסעדות במרסיי שידועות במרק הפיסטו המעולה שלהן כוללות את מסעדת Le Coin Provencal ו-Chez Ida על קו המים.

Fougasse Bread

הלחם העשיר להפליא הזה, המלא בשמן זית, נחשב לעתים קרובות למקבילה הפרובנסלית של הפוקצ'ה האיטלקית. אפויים במגוון צורות וטעמים, ממתוקים ועד מלוחים, פוגאסה מרוכז לרוב בזיתים, בצל, אנשובי, עשבי תיבול ו/או עגבניות.

ניתן ליהנות ממנו ככריך, במילוי גבינות ו/או בשרים, או לקרוע אותו בנתחים עבים ולטבול באחד המרקים המסורתיים של מרסיי. ואם יש לך שן מתוקה, נסה את "Pompe a l'huile" - לחם פוגאס בטעם פריחת תפוז, לימון או גרידת תפוז, ובדרך כלל מוגש כפינוק מתוק בעונת חג המולד.

כדי לטעום מהפוגאסה הטובים ביותר במרסיי, פנו אל מאפיית Dame Farine או אל Hat's Boulangerie.

Anchoiade (משחת אנשובי) וטפנד זית

שני הממרחים הפרובנסליים המסורתיים האלה טעימים על פרוסה עבה של לחם פוגאסה (ראה למעלה) או מלווים ב-assiette de crudités (מגש ירקות חיים). Anchoiade, כפי שאתה יכול לנחש, הוא משחה או רוטב על בסיס אנשובי עשוי פילה דג טרי, שמן זית, שום טרי ועשבי תיבול. טפנד, העשוי מזיתים שחורים, שמן זית, עשבי תיבול וצלפים, הוא מאכל צמחוני וטבעוני באופן טבעי המוגש ברחבי הים התיכון.

רוב המסעדות במרסיי המתמקדות בבישול פרובנס מסורתי יציעו את שני המטבלים הפופולריים האלה בתפריטי צהריים וערב, בדרך כלל כמנות ראשונות.

Chichi Frégi (סופגניות בסגנון מרסיי)

סופגניות אלה שמקורן במרסיי נמכרות על ידי ספקים ברחבי העיר והן פינוק חיוני לאוכל רחוב. על בסיס מתכון איטלקי ישן, הסופגניות העבות הללו מושרות בתמצית פריחת התפוז ומאובקת בסוכר. תיהנו מהם עם ריבה, נוטלה או קצפת, אבל היזהר - זה יכול להיות קשה להפסיק ברגע שמתחילים!

שלושת הדוכנים במרסיי הנחשקים ביותר בשל הצ'יצ'י-פרג'י הטעים שלהם נמצאים שניהם ברובע אסטקה: לו גוסטאדו דה ל'אסטקו וצ'ז מגאלי. לכו ל-Plage de l'Estaque (חוף אסטאק) והניחו יד על כמה.

Ratatouille

מנה ירקות ספוגה בשמש פופולרית ברחבי פרובנס, כולל במרסיי. בריא וצמחוני באופן טבעי, רטטוי מוכן באופן מסורתי על ידי הקפצה נפרדת של קישואים קיציים טריים, חצילים, עגבניות, פלפלים ובצל. שמן זית כתית איכותי הוא המפתח לאפשר לכל הטעם המקומי של הירקות להופיע, ובדרך כלל מוסיפים עשבי תיבול פרובנס. אתה יכול ליהנות רטטוי כמנה עיקרית עם לחם וגבינות צרפתיות, או לצד דגים או בשר.

במארסיי, אתה יכול לטעום דוגמאות מעולות של המנה הפשוטה במסעדות כולל Le Montmartre ו-Le Bistrot à Vin, ב-Vieux Port (הנמל הישן).