המדריך האולטימטיבי לקינוחים הודיים

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:15

אם יש לך שן מתוקה, הודו היא המקום לספק את התשוקה שלך! תשכח מלהיות מודע לקלוריות. תרצו לטעום כמה שיותר קינוחים הודיים אקזוטיים. רובם דומים מעט לממתקים מערביים. מדריך זה יעזור להסיר את הבלבול, כך שתדע מה להזמין ותוכל להתפנק כאוות נפשך (ושל הבטן).

Gulab Jamun

אולי הקינוח הפופולרי ביותר בהודו, ריבה גולאב היא סופר מתוקה ודביקה, וקשה לעמוד בפניו! הכדורים הספוגים הרכים הללו עשויים מבצק של קמח ואבקת חלב (או חלב מרוכז), מטוגנים ומושרים בסירופ. לעתים קרובות הם מתובלים בקרמון ובורד, מה שמוליד את שמם, שפירושו "ברי ורדים" בהינדית.

בקרלה, בדרום הודו, יש גרסה דומה של גולאב ג'מון שנקראת unni appam. הוא עשוי מקמח אורז, ג'גרי (סוכר לא מזוקק), בננה וקוקוס.

Kulfi

Kulfi היא הגרסה של הודו לגלידה. עם זאת, היא הרבה יותר קרמית ודחוסה מגלידה רגילה, מכיוון שהיא לא מוקצפת לפני ההקפאה. את החלב פשוט מרתיחים כדי להקטין את נפחו ולהסמיך אותו. באופן מסורתי, קולפי מתובל בקרמון. למרות זאת,טעמים אחרים כוללים מנגו, פיסטוק, זעפרן, וניל וורד. לפעמים, הוא מוגש כפלודה קולפי, בתוספת של אטריות דקות ופירות יבשים.

Halwa

הקינוח ההודי הקלאסי הזה נפוץ ביותר בצורה של gajar ka halwa (גזר חלווה). הוא הגיע להודו מהמטבחים המוגוליים המלכותיים והוא פופולרי במיוחד בצפון הודו במהלך החורף. המרכיב העיקרי הוא גזר מגורר. זה מבושל עם חלב, סוכר וכמות נדיבה של גהי.

בדרום הודו, רווה קסארי (קסארי חלווה) מוקיר באותו אופן שבו גאג'ר קה חלווה נמצא בצפון, והוא נעשה באותה שיטה. רווה (סולת) נצלה בגהי, ולאחר מכן מבשלים עם סוכר ומים. גם זעפרן מתווסף כדי לתת לו צבע.

Jalebi

אין שום דבר בריא בכלל בג'לבי כתום צבעוני, אבל המתוק הזה הוא כל כך טעים! זה בעצם סלילי בצק מטוגנים בשמן עמוק העשוי מקמח מזוקק ומושרים בסירופ סוכר זעפרן. ג'לבי אינו ייחודי להודו. ניתן לאתר את מקורותיו במזרח התיכון, ומאמינים שהוא הובא להודו על ידי פולשים פרסיים. עם זאת, אין ספק שהודו אימצה בלהט את הג'לבי. אתה תמצא אותו רוחש טרי בדוכני אוכל רחוב ברחבי הארץ.

Kheer and Phirni

Kheer ו-phirni הם סוגים של פודינג חלב אורז הודי מסורתי. בעוד אורז מלא משמש ב- kheer, פירני עשויעם אורז טחון, נותן לו מרקם חלק וקרם יותר. שניהם בדרך כלל בטעם זעפרן והל, ומעליהם אגוזים ופירות יבשים. עם זאת, p hirni תמיד מוגש צונן, בעוד ש-kher יכול להיות מוגש חם גם כן.

Payasam הוא גרסה דרום הודית של kheer. היא מוגשת לעתים קרובות במהלך פסטיבלים והיא אחת המנות העיקריות בחגיגת Onam Festival Onasadhya של קראלה.

Rabri

קינוח הודי נוסף על בסיס חלב, רברי מורכב מחלב ממותק וסמיך. הפינוק האולטימטיבי הזה מאוד משמין, במיוחד כשיש בו שכבות של שמנת! מוסיפים לו גם תבלינים, בדרך כלל הל וזעפרן, ואגוזים. זה טעים במיוחד כשאוכלים אותו עם קינוחים אחרים, כמו גולאב ג'מון וג'לבי.

Mishti Doi

המתוק הבנגלי הקלאסי הזה עשוי בצורה דומה לרברי אך ללא האגוזים והתבלינים. חלב מותסס (קצפת) מעובה לעקביות שמנת וממותק בכמות נדיבה של ג'ינג'י.

Laddoo

ישנם מתכונים רבים ושונים למתוק חגיגי זה בצורת כדור בכל מקום, שהוא מרכיב עיקרי בכל אירוע מיוחד בהודו. למעשה, לכל אזור יש את המומחיות שלו. זה עשוי בדרך כלל מקמח גרם/חומוס, קוקוס טחון או סולת. חלב, סוכר, גהי ופירות יבשים הם מרכיבים נוספים. ה-laddoo המפורסם ביותר בהודו חולק לחסידים במקדש טירופטי, באנדרה פראדש, במשך יותר מ-300 שנה. הייצור הוא משימה מסיבית,עם ממוצע של 300,000 חלקים שנמכרו ביום!

Barfi

Barfi הוא קינוח פאדג' הודי בעל שם שמקבל את שמו מהמילה הפרסית שמשמעותה "שלג". המרכיב העיקרי הוא חלב מרוכז אבל הברפי מגיע בהרבה סוגים. Kaaju barfi (עם אגוזי קשיו) ופיסטה ברפי (עם פיסטוקים טחונים) הם הנפוצים ביותר. אל תיבהל מנייר הכסף שמכסה אותו לעתים קרובות - הוא אכיל!

Mysore Pak

אם אתה אי פעם בקרנטקה, אל תפספס את ההזדמנות לנסות איזה Mysore Pak דקדנטי. אומרים כי קינוח הפאדג' הרך והחמאתי הזה הומצא במטבח של ארמון מייסור המלכותי והוא מוגש באופן פופולרי בפסטיבלים. הוא עשוי מקמח חומוס, סירופ סוכר (פאק), והרבה חמאה מבהירה (ghee). יש גם גרסה קשה ושבירה שלו פחות. בהחלט לך על הרך!

Rasgulla/Rasagola

כדורי רסגולה לבנים ספוגיים עשויים מגבינת קוטג', סולת וסירופ סוכר. לקינוח יש מעמד של פולחן במערב בנגל ובאודישה, ובשנים האחרונות שתי המדינות הללו מתנהלות בוויכוח עז על מקורו. האמונה הרווחת היא שקונדיטור מקולקטה בשם נובין צ'נדרה דאס יצר את הרסגולה ב-1868, לאחר ניסויים רבים. עם זאת, ממשלת אודישה אומרת שיש לה הוכחות לכך שרסגולה (שנקראת שם רסאגולה) הייתה קיימת במדינה לפני שנת 1500 ושירתה לראשונה במקדש ג'אגנאת' בפורי. אודישה מקיימת ביולי עד פסטיבל Rasagola Dibasaלחגוג את המתוק.

Ras Malai

קינוח נוסף לאוהבי מוצרי חלב, ראס מלאי דומה לראסגולה, רק שהכדורים מוסרים מסירופ הסוכר לאחר בישול, רידוד וטובלים בחלב מתוק שמנת (מלאי) לאחר שהתקררו. את המנה נהוג לעטר באגוזים ותבלינים.

Kesar Peda

סוג של פאדג' חלב רך, פדה עשוי מחלב וסוכר שחומם ומסמיך. מאמינים שמקורו במתורה, מקום הולדתו הקדוש של לורד קרישנה, באוטר פראדש. הגרסה הפופולרית ביותר היא kesar peda, בטעם זעפרן (קסר) ומעליה פיסטוק.

סואן פאדי

סואן פאדי מתקלף וקליל הוא קינוח צפון הודי שיימס בפה כמו צמר גפן מתוק. זה חובה במהלך חגיגות פסטיבל דיוואלי. עומס סוכר ענק מובטח! המרכיבים העיקריים הם תערובת של גרם וקמח מזוקק, סירופ סוכר, גהי וחלב. הל ואגוזים הם אופציונליים. עם זאת, קשה להכין את המתוק הזה, מכיוון שנדרש תהליך אינטנסיבי כדי לתת לו את המרקם הרך שלו.