קינוחים מובילים בפיליפינים

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:15

לפיליפינים יש את השן המתוק ביותר בדרום מזרח אסיה. זה לא רק ניחוש, זה מגובה במחקר: בהשוואה של רמות המתיקות המועדפות בין מדינות (נמדדת ב-Brix), הפיליפינים הולכים על 14 בריקס המעורר סוכרת (או 14 גרם סוכר לכל 100 גרם תמיסה), בהשוואה ל-9 Brix של יפן, ל-11 Brix של ארה ב ול-12 Brix של מקסיקו.

אולי זו הסיבה שהפיליפינים לא רואים בשום ארוחה מקומית כל ארוחה ללא קינוח - ולפעמים הם אוכלים אותה קודם!

קינוחים פיליפינים משתמשים במה שהטבע העניק לפיליפינים בשפע, אז צפו שקני סוכר, אורז וקוקוס יופיעו תכופות.

Halo-Halo

הפיליפינים החלו להשתמש בקרח בקינוחים רק כשהאמריקאים הציגו קירור בתחילת שנות ה-1900, אבל מהר מאוד תפסו את המרכיב כדי לנצח את מזג האוויר החם של הפיליפינים.

יזמים יפנים לפני מלחמת העולם השנייה מכרו מיטסומאמה (קינוח יפני מסורתי מבוסס שעועית) תוך שימוש בשעועית מונגו מקומית וקרח מגולח. את המונגו קון היילו שהתקבל ניתן היה להזמין מסורבטריות יפניות (חנויות גלידה) עם קורטוב של חלב אידוי ותוספות מתוקות לבחירתכם.

הקינוח הזה התפתח להילה-הילה שאנחנו מכירים היום: אתערובת עשירה של קרח מגולח, חלב מאודה, פירות בסירופ (בננות וג'קפרי), אוב halaya (עוד על הקינוח הזה בהמשך), שעועית מונג, דקל מתוק לעוס, ומדי פעם כדור גלידה.

השם מתורגם, פשוטו כמשמעו, ל"ערבב-מערבב" בפיליפנית: אתה אמור לערבב את כל המרכיבים יחד לבלגן מרקי וקרמי לפני שתכניס אותו פנימה!

Ube Halaya

השורש הסגול העמילני שאנו מכנים "ube" (מבטא oo-bay) הפך לאחרונה למוצר מזון אופנתי במערב, אבל הפיליפינים מעריכים אותו מזמן בשל צבעו הסגול הבוהק והטעימה הפשוטה שלו. מתורגם היטב לעוגות, פשטידות, סוכריות וגלידה.

הפיליפינים נשבעים בקינוח בצורתו המקורית - עיסה מעוכה וממותקת בשם ube halaya. שורש Ube מקולף, מועך ומערבב עם חלב מרוכז או חלב קוקוס ממותק, ולאחר מכן מעובה על אש. אתה יכול לאכול את זה לבד, או להשתמש בו כמרכיב בקינוחים אחרים כמו הילה-הילה.

קהילה של נזירות בעיר ההררית באגיו מייצרת את מה שהוא ללא ספק ה-ube halaya הטוב ביותר במדינה; תורים ארוכים נוצרים בבוקר כדי לתפוס מלאי יומי מוגבל.

Kakanin

"Kakanin" מכסה מגוון רחב להפליא של קינוחים על בסיס אורז ממותק, שנמצאים בדרך כלל בצורותיו השונות בשווקי בוקר בכל רחבי הפיליפינים.

יש סומאן, או אורז מלא דביק מבושל בחלב קוקוס, עטוף בעלי דקל ומאודה עד שהוא מוכן; puto, עוגת קמח אורז מאודה שיכולהלהתאים למאכלים מלוחים כמו באצ'וי ותבשיל דינוג'אן בדם החזירים; ו-kutsinta, עוגת אורז שטופלה בלוט ליצירת פודינג קופצני עם צבע חום-צהוב.

סוגים מסוימים של קקאנין מיוצרים לעונת חג המולד-puto bumbong דמוית עונת חג המולד, עוגת אורז בצבע סגול שנמכרת מחוץ לכנסיות הפיליפיניות במהלך המיסה המוקדמת של הספירה, הידועה בשם misa de gallo.

Hopia

מזון רבים מדרום מזרח אסיה שורשים בקהילת המהגרים הסיניים של פוג'יאן, שחבריה השתלבו היטב בקהילות עירוניות ברחבי האזור. הפוג'יאנים הביאו את לומפיה והופיה, גם זו האחרונה היא מאפה במילוי שעועית מונג או ממרח מלון חורפי. (ביוגיאקרטה באינדונזיה יש קינוח דומה, הנקרא bakpia.)

הופיה הייתה על סף גלישה לקלישאה, כאשר גרי צ'ואה, יזם סיני-פיליפיני, הוסיף חיים חדשים למאפה על ידי הצגת גרסה מלאה ב-ube. הטייק החדש היה להיט מיידי (ועמיד).

כדי לחגוג את הצלחתו, החנות של Chua Eng Bee Tin משתמשת ב-ube-סגול בנדיבות בחומרי השיווק שלה - אפילו על משאיות הכיבוי המקומיות (הממומנות) שלה!

בננה-קיו

בכל פינת רחוב של עיר, תמצאו עגלות של אוכל רחוב שמוכרות פינוקים מטוגנים על כדור דגים וכדור קלמארי (משחת דגים מעוצבת לכדורים), קנטקוי (ביצי שליו מכוסות בבלילה), והדביק- קיו בננה מתוק.

השם הוא פורטמנטו של בננות (במקרה זה, פלנטיין סבא פיליפיני) וברביקיו(שיפודי חזיר צלוי פיליפיניים מסורתיים). את הסבה משפדים על מקל במבוק, מצופים בסוכר מגורען, ואז מוטבעים בשמן לוהט צורב.

הטיגון בשמן עמוק מקרמל מיד את הסוכר ומבשל את פנים הבננה; התוצאה היא קינוח דביק-דביק-פריך שהוא קלאסיקה של אוכל רחוב פיליפינית.

Ensaymada

מועדפים רבים של פנדריה (מאפייה) מייצגים עיבודים אסיאתיים של מאפים ספרדיים מסורתיים, שכנראה הוצגו על ידי אחים מתגעגעים לטעם מספרד, אך נוצרו על מנת להשתמש במרכיבים הזמינים במקום.

אנסאימאדה הפיליפינית יורד מה-ensaïmada Mallorquina, מאפה מסורתי של האיים הבלאריים של ספרד. היכן שהמקור משתמש בבצק עם שומן חזיר, האנסימאדה הפיליפינית משתמשת בבריוש עשיר בחמאה.

עם תוספת של חמאה, סוכר לבן וגבינה (וגם ביצת ברווז מלוחה מדי פעם), האנסאימדה מוגשת בדרך כלל עם שוקו חם. מותגים מודרניים רבים של אנסימאדה מגזים בתוספת - אתה בקושי יכול לראות את הלחם עם כל הגבינה המגוררת והסוכר שנערמו מעל!

בראזו דה מרצדס

הקינוח הספרדי brazo de gitano התפתח בפיליפינים ל-brazo de mercedes המקומי, עלה מרנג שנמרח עם רפרפת עבה, מפותל לרולדה ומפזר עליו שכבת סוכר של קונדיטורים.

מעריצי בראזו דה מרצדס אוהבים את המרקמים המתחרים של המרנג הרך והרפרפת הדביקה, מה שמציב את הקינוח הזה כמעט קבועביקוש למסיבות וחגיגות בפיליפינים.

הודות למחסור בחיטה, בראזו דה מרצדס מועדפת גם על חובבי קינוחים שמחפשים אפשרות ללא גלוטן.

Leche Flan

מה זה קרם קרמל למערב, leche flan הוא לפיליפינים: רפרפת משי שמתבשלת באיטיות בלאנרה מסורתית (תבנית leche flan), ואז ספוג בקרמל ממש לפני ההגשה.

האהבה הפיליפינית לקרפרפים וקינוחים אחרים הקשורים לחלמון ביצה אולי באה מתוך צורך. כשהספרדים בנו כנסיות, הם השתמשו בחלבוני ביצה (הרבה אותם) להכנת המרגמה. במקום פשוט לזרוק את שאריות החלמונים בנהר, טבחים פיליפיניים החליטו להפוך אותם למגוון רחב של קינוחים על בסיס ביצים, ולצ'ה פלאן הוא אחד הפופולריים ביותר.

Leche flan הוא קינוח אהוב במסעדות פיליפיניות; זה גם מרכיב קלאסי בהילה-הילה.

Sans Rival

קינוחים פיליפיניים איקוניים רבים מגיעים למעשה ממחוז הפודיז של פמפנגה, שם שפע של מוצרי חלב (מתאו מים) ואורז אפשרו לילידי ה"קפמפנגן" שלה להתנסות ולהרוויח מהתוצאות.

Take sans rival, נגזרת של הקינוח הצרפתי דאקוויז שנועד לשימוש במרכיבים מקומיים כמו קשיו. מתחרה ללא תוכן מורכב ממרנג קשיו, קרם חמאה ואגוזי קשיו קצוצים, בשכבות לכדי פינוק טעים לעיס.

למרות שאתה יכול למצוא מתחרים ללא מתחרים בכל רחבי פמפנגה (ובפיליפינים, לצורך העניין), אתה לא יכול לטעות במקור מהמקור; אוקמפו-מעדני לנסאנג בעיר סנטה ריטה הופכים את סאנס למתחרה מאז שנות ה-20.

Taho

נמכר על ידי רוכלי רחוב משוטטים הנושאים את מרכולתם על עמודים, taho הוא אוכל הרחוב המתוק הטעים ביותר בפיליפינים: פודינג מבוסס טופו עם פניני סאגו לעיסות וסירופ סוכר חום.

המלא בחלבון, פחמימות וסוכר, טאהו הוא דחיפה אנרגיה מיידית לעובדים עייפים והפסקה טעימה לילדים, הכל תמורת פחות מ-10 פסו פיליפיני לכוס.

חנויות הקניון מגישות כעת גרסאות פרימיום של טאהו, עם טעמים הנעים בין אוב לשוקולד ועד מלון. בצפון ההררי של לוזון, מוכרי טאהו בעיר באגיו מעלים את הקינוח עם סירופ תותים במקום (בשל עודף התותים הגדלים באזור).