10 מאכלים לנסות בפירנצה, איטליה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:27

בטח, בפירנצה יש מוזיאונים לאומנות ברמה עולמית, נוף איקוני ומורשת של פאר מתקופת הרנסנס. אבל יש לה גם סצנת אוכל משגשגת עם מנות מסורתיות המבוססות על העושר החקלאי של חבל טוסקנה, שפירנצה היא בירתו. רבות מההתמחויות של פירנצה חוזרות למסורת של cucina povera (בישול של אנשים עניים), כאשר משפחות נאלצו להסתפק בכל שאריות ושאריות שהיו בהישג ידן - ומכאן הפופולריות המתמשכת של מנות שנעשו עם לחם מיושן, פסולת או שעועית.

עם זאת, ללא קשר למרכיבים, המטבח הפלורנטיני עמוס בטעם ובמגוון. אז בטיול הבא שלכם לפירנצה, הקפידו לנסות כמה שיותר מהפיאטי טיפיצ'י האלה (מנות טיפוסיות) ככל שתוכלו לפנות להם מקום. או שקול אחד מסיורי האוכל הרבים המוצעים (כגון הבחור הרומאי), המאפשרים לך לטעום מעט מהרבה התמחויות שונות של פלורנטין.

Pizza Schiacciata

Schiacciata הוא לחם שטוח טוסקני שנאפה פריך בתנור עצים ומכוסה בשמן זית ומלח. זהו חטיף נהדר באמצע הבוקר או כריך בצהריים מלא בכל שילוב של נקניקים, גבינה וירקות. וריאציה נוספת, schiacciata con l'uva, ממותקת בסוכר וממולאת בענבים אדומים, שגם הם חורצים את פני השטח. הקינוח המסורתי הזה פופולריבסתיו, בערך בזמן בציר הענבים. לגרסאות מתוקות או מלוחות של schiacciata, נסה את Forno Pugi בפיאצה סן מרקו.

Bistecca Alla Fiorentina

עבה, עצום ומוגש די נדיר, המקבילה האיטלקית לסטייק T-bone היא טקס מעבר לאוהבי בשר המבקרים בפירנצה. הסטייק נצלה על להבה פתוחה ומוגש עם שמן זית ומלח כתבלינים היחידים. אם אתם לא אוהבים בשר נדיר, עדיף פשוט לדלג על פיורנטינה - סביר להניח שהמלצר שלכם יתנגד לבקשתכם לבשל את הסטייק זמן רב יותר. עד כדי כך הם לוקחים פיורנטינה נדירה בעיר הזאת ברצינות. ליד ארמון פיטי, Osteria Toscanella הנעים הוא אחד המקומות הטובים ביותר לכרסם פיורנטינה.

Ribollita

אולי לא תרצו להכניס לקערה לוהטת של ריבוליטה בשיא הקיץ, אלא כמעט בכל תקופה אחרת של השנה, אוכל מנחם פלורנטיני זה, מרק דשן העשוי משעועית, קייל, כרוב ומיובש הלחם פוגע במקום. למרות שהשילוב הזה אולי לא נשמע מעורר תיאבון מדי, אל תירתע מהרושם הראשוני. Riballita, שפירושו המילולי "מבושל מחדש", טעים ומשביע כמו הבישול של הנונה שלך. נסה את זה ב-Trattoria Marione, כשלוש דקות הליכה מפיאצה דלה רפובליקה.

Tagliere

Tagliere הוא קרש חיתוך, ו-Tagliere בטרטוריה או בר יין פשוט עשוי להיחשב לאחת הארוחות האהובות עליך בפירנצה - קרש עץ עם סלומי(נקניקים מעורבים), גבינות, זיתים ושאר מאכלי אצבע שניתן לאכול עם לחם ולשטוף עם יין מקומי נחמד או בירה. למרות שאתה יכול למצוא מנות דומות כמעט בכל מקום באיטליה, הפלורנטינים מתגאים במיוחד באיכות הפריטים שמגיעים לטאגליירה שלהם. נסה אחד ב-Antica Enoteca, בקומה הראשונה של Mercato Centrale או ב-Via Borgo San Lorenzo הסמוך.

Pinzimonio

סמוך עלינו, אחרי כל הבשר, הגבינה והלחם שתצרכו בפירנצה, תזדקקו לכמה ירקות טריים. פינצימוניו להצלה! ההכנה הפשוטה הזו של ירקות חיים ופרוסים משודכת לרוטב שמן זית - בדרך כלל שמן, מלח, פלפל ואולי מעט מיץ לימון או חומץ. ירקות עשויים לנוע בין סלרי, גזר ושומר ועד לבבות ארטישוק, עגבניות וצנוניות (בעצם מה שיש בעונה). בטרטוריות ובמסעדות בכל רחבי העיר, המתאבן המאוד טיפוסי הזה מופיע בדרך כלל ליד השולחן שלך כמנת פתיחה "על הבית".

Lampredotto

כאשר רק פלורנטינים עשירים יכלו להרשות לעצמם נתחי בשר טובים, אלה הנמוכים בסולם הכלכלי קיבלו את כל השאריות, בדרך כלל פסולת, או בשר איברים וחלקי חילוף אחרים של החיה. אוכל הרחוב הפלורנטיני הקלאסי, למפרדוטו נולד ממסורת ה-cucina povera הזו. למפרדוטו עשוי מאבומסום, הקיבה הרביעית של הפרה, המבושלת עם מרק ומוגשת בדרך כלל בכריך עם רוטב ירוק פיקנטי. טעם את זהלעצמך במשאית האוכל Pollini Lampredotto (Via dei Macci, 126), הנחשבת לטובה בעיר.

Crostini al Fegato

שוב, פלורנס מציגה לנו מנות שבאמת לא נשמעות כל כך מעוררות תיאבון אבל הן בכל זאת טעימות. קחו את crostini al fegato di pollo, שהם פרוסות לחם קלויות בציפוי פטה כבד עוף. אולי תראה את זה מופיע בתפריטים בתור crostini di fegatini Toscani, אבל איך שהוא רשום, כדאי לך לנסות את המתאבן הטוסקני הקלאסי הזה. אם תזמינו אנטיפסטי מיסטי, סביר להניח שזה יהיה אחד מהפריטים בצלחת. נסה את ה-crostini al fegato שלך ב-Budelino, Via dei Neri 50, לא רחוק מ-Palazzo Vecchio.

כמהין

כמהין הן עניין של הכל או כלום של טעם - או שאתה אוהב את החריפות הארצית של הפטרייה או פשוט לא יכול לסבול את הריח. כמהין שחורות גדלות באזור הכפרי של טוסקנה, ועושות את דרכן למנות ראשונות, פסטות ומנות בשר ברחבי פירנצה. הם הכי טובים בעונה, שנמשכת מאי עד ספטמבר, מגולחים טריים לצד השולחן. Ristorante Buco Mario, ליד תחנת הרכבת סנטה מריה נובלה, הוא מקום אלגנטי לדגום אותם.

Gelato

כמובן שאתה יכול למצוא ג'לטו כמעט בכל מקום באיטליה, ובכל עונה. אבל ג'לאטו הומצא לכאורה בפירנצה, אז העיר מתגאה במיוחד בהיצע שלה. כדי למצוא את הג'לטריות הטובות ביותר בפירנצה, התרחק מאזורי התיירות והקניות העמוסים ביותר, ובכל האמצעים,הימנע ממקומות עם תלוליות בהירות וצבעוניות של ג'לטו שאוב מלא באוויר. שני הימורים בטוחים הם Gelateria della Passera, בשכונת Santo Spirito, וויבולי, ליד מוזיאון ברגלו.

Cantucci

עוגיות השקדים המלבניות והקראנצ'יות האלה, שנקראות טוצטי בחלקים אחרים של איטליה, טעימות בפני עצמן, טעימות עם קפה, ומומלץ לאכול כקינוח יחד עם כוס יין וין סנטו מתוק לטבילה. תראה אותם נערמים בחלונות ראווה בכל רחבי פירנצה, אבל תבחר בטריים ממאפייה ולא בגרסאות הארוזות מראש. Forno Pintucci בשכונת Santo Spirito טוען שיש לו את הקנטוצ'י הטוב ביותר בפירנצה - אתה תהיה השופט!