Warung Ibu Oka: חווית אוכל באלינזית אותנטית

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:41

הבאבי גולינג (חזיר צלוי) בסגנון באלי המוגש ב-Warung Ibu Oka מפורסם בעיקר בזכות הסיקור האוהב של אנתוני בורדיין המנוח על המסעדה והמוצר שלה. בעוד בורדיין המשיך מאוחר יותר בחיבתו (לצ'ון מהפיליפינים תפס מאוחר יותר את המקום הראשון בליבו המכוסה שומן חזיר), הבייבי גולינג של איבו אוקה עדיין מפעיל כישוף על המבקרים שרוחשים לג'לאן ראיה באובוד, באלי, ולוקחים פסק זמן. לוח הזמנים שלהם בוחן את הקניות, המסעדות והסיורים של אובוד כדי ללכת בעקבות בורדיין.

מיקום של Warung Ibu Oka

Warung Ibu Oka שוכן בחלל קטן ופתוח מול הארמון המלכותי של אובוד.

בקצה הדרומי של החלל ניצב אזור המטבח, כאשר שאר החלל שמור לסועדים: במה מוגבהת עם שולחנות נמוכים מאפשרת לסועדים ליהנות מארוחה בישיבה על הרצפה, כאשר החלק התחתון כולל שולחנות עגולים עם כסאות פלסטיק ושמשיות.

המקום נפתח ב-11:00 בבוקר, כאשר הראשון מבין שישה חזירים צלויים שלמים עושה את דרכו אל המקום על גבי אופנוע. איבו אוקה נשאר פתוח עד 18:00 בערב

אל תטעו, איבו אוקה מגישה באלי בבי גולינג ורק בבי גולינג: קצוצים ומוגשים על צלחות נייר, חתיכות בשר חזיר שמימיות אלו עדיף ליהנות בשילוב עם לבן מבושלאורז, ירקות חריפים ונקניק דם.

הארוחה השלמה שתוארה לעיל ידועה בשם babi guling spesial ("בשר חזיר צלוי מיוחד", 55,000 IDR, או כ-3.75 דולר - קרא על כסף בבאלי), ומציעה את החלקים הטובים ביותר של החזיר: ריבוע של עור פריך מלמעלה על לוח בשר חזיר שומני שאתה מקבל עם המנה, והאורז החם המהביל מאוזן על ידי פרוסת נקניק הדם ועזרה של ירקות מתובלים לצדו בצלחת.

באבי גולינג: כוכב ההצגה

זה לא מחזה יפה, אם אתם רגילים למנות מסודרות של אוכל מערבי, אבל באבי גולינג הוא אוכל נשמה באלינזי המודגם: ארוחת אורז ובשר עשירה עם הדגשות של תבלינים ושומן.

הניגודים מתנגנים בפה כמו תזמורת גיימלן מתנגנת: פריכות הפצפוצים בתוספת הרכות של האורז, המרקם הגרגירי של נקניק הדם לעומת הרכות החמאתית של בשר החזיר השומני.

בשר החזיר הצלוי מבושל הרחק ממיקום המסעדה; כדי להכין בבי גולינג, פגרי חזירים שלמים ממולאים בעשבי תיבול ותבלינים שונים לפי מתכון משפחתי סודי: הרכיבים כוללים ככל הנראה גלנגל, לימון, בצל שאלוט ושום. לאחר המלית צולים את הפגר על שיפוד, הופכים באיטיות על אש למשך מספר שעות עד שהעור הופך לחום עשיר ועמוק.

העור הפריך והמלוח זוכה להערכה רבה בקרב אוכלי הבייבי גולינג, אבל הבשר הרך והמתובל הוא מה שנותן לבאבי גולינג את עוצמתו: לאחר שספג את התבלינים הסודיים במהלך הבישולבתהליך, טעם הבשר עדין וכמעט נמס בפה שלך.

Ibu Oka, A Family Affair

Ibu Oka נפתחה לעסקים רק בשנת 2000, אבל למוצר יש שושלת ארוכה ועמוקה: בלוג האוכל A Girl Has to Eat ראיין את עגון, בת דודה של שמו של המסעדה איבו אוקה, שסיידה כי העסק התחיל בתקופת אביו.

המשפחה שלהם הכינה את הבייבי גולינג למשפחת המלוכה אובוד: קיבלה רשות למכור את המוצר הטעים שלהם לפשוטי העם באלינזי, המשפחה הקימה דוכן בשוק, מה שהוביל בסופו של דבר למסעדה באזור החשוב הזה של אובוד.

המשפחה עדיין מכינה את הבייבי גולינג בדרך המסורתית, מתחילה עם שחר משחיטת החזירים שיוגשו.

"הצלייה מתבצעת ליד ביתו של עגון וכשישה חזירים צולים בכל יום, יותר בימי פסטיבל ובאירועים חשובים אחרים", מסביר הבלוגר. "זה השימוש במסורת התקופה של צלייה על עצים, שלדברי אגון הוא מה שנותן לחזיר היונק את הטעם העז שלו. האש צריכה להיות חמה במיוחד כדי גם לפריך מספיק את הפצפוץ וגם כדי להבטיח שהעצמות לא ישברו כפי שהיה לקרות על אש נמוכה יותר."

זו תמיכה גדולה עוד יותר מכל מה שאנתוני בורדיין יכול היה לבשל אי פעם: הביטחון שהסועדים ב-Warung Ibu Oka חווים חלק אותנטי בעבודת יד של תרבות באלינזית שאף השפעה מערבית לא הצליחה להרוס עדיין.

Warung Ibu Oka סניף 1:Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) סניף 2: Jalan Raya Teges, Ubud, טלפון: +62 361 976 345

הסניף הראשי של איבו אוקה ממוקם במיקום מרכזי בכיכר העיר של אובוד, מול הארמון המלכותי ובהמשך הרחוב משוק האמנות של אובוד וממוזיאון Puri Lukisan.

לפעילויות אחרות שאתה יכול לעשות במרחק של חמש דקות הליכה מהמסעדה, עיין ברשימה זו של 10 דברים לעשות באובוד, באלי. למידע נוסף על המסעדות האחרות במדינה, קרא הסבר על אוכל אינדונזי.