ארוחות מזרח גרמניות מובהקות

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:00

חזק יותר ממבנים, חוויות ומוצרים שמעוררים את התחושה הייחודית של Ostalgie (שילוב של המילים הגרמניות ל"מזרח" ו"נוסטלגיה"), יש אוכל. "ארוחה גרמנית טובה" מזכירה בדרך כלל בשר חזיר צלוי ותפוחי אדמה, אבל האוכל של מזרח גרמניה יכול להיות מהסוג שרק מוטי יכול לאהוב. תוצר של הגבלות מרכיבי DDR, ארוחות מזרח גרמניות נולדו לעתים קרובות מתוך צורך.

זה לא אומר שאי אפשר ליהנות מהם. היה גל של מסעדות אוסי נוסטלגיות שנפתחות במקומות כמו ברלין עם המסעדות הכי מתמידות שרק מחכות לחזור לסטייל. בין אם אתה מוצא אותם במסעדה או מנסה אותם בעצמך, לא באמת דגמת את החיים מאחורי החומה עד שניסית את הארוחות המזרח-גרמניות האלה.

Königsberger Klopse

גרסה מזרח גרמנית של קציצות, קניגסברגר קלופסה נקראות על שם בירת פרוסיה קניגסברג (כיום קלינינגרד). מכוסים ברוטב שמנת עם צלפים ולימון, הם מוגשים עם תפוחי אדמה מבושלים.

למרות שהמנה האריכה ימים את שמו (העיר נהרסה בהפצצות בעלות הברית ולאחר מכן נכבשה על ידי הרוסים), היא הוכתמה בגלל גורלה של העיר. כל התייחסות לקוניגסברג הייתה אסורה תחת שלטון ה-DDR.

זה היההשם שונה על ידי המפלגה לקוצ'קלופסה, אם כי העם הגרמני חזר לקרוא לזה Revanchistenklöpse (קציצות רוויזיוניסטיות). למרבה המזל, הארוחה המזרח-גרמנית הטעימה נשארה פופולרית מספיק כדי לשרוד את ה-DDR ולקחת בחזרה את שמה המקורי.

Sülze

ניסיתי את המרכיב המזרח-גרמני הזה כמה פעמים ופשוט לא הצלחתי להיכנס אליו - סנטימנט נפוץ לאנשים ניסו אותו עם השם האנגלי שלו, head cheese.

המכונה Sülze, Schwartenmagen או Presskopf, בשר ג'לי זה מתובל לעתים קרובות בחמוצים או חומץ במזרח גרמניה. בדרך כלל הוא מגיע בצורת כיכר והוא פרוס ומוגש עם בצל חי.

שניצל

למרות שמבחינה טכנית אוסטרית, ניתן למצוא שניצל ברחבי גרמניה ויש כמה עיבודים די מוזרים מהמזרח לשעבר. בשר היה נדיר בתקופת החומה ולכן נעשה שימוש לפעמים ב-Jagdwurst (נקניקיית חזיר מתובלת בדומה לבולוניה). עיבוד ייחודי נוסף של ברלינאי היה שניצל העשוי מעטין של פרה. מובן, מעט מאוד מקומות עדיין מגישים אחת מהמנות המסורתיות הללו.

Eisbein

פרק החזיר הקלוי החזק (Schweinshaxe) אולי נראה יותר תחת הצד הבווארי של העניינים, אבל כשהוא מבושל או מאודה הוא כולו מזרח גרמניה, מותק. הוא חסר את הפיצוח הפריך של Schweinshaxe של בוואריה אבל הוא עסיסי ביותר. צריך פשוט לקלף את שכבת השומן ולחפור בבשר הלח מתחת.

כמו כל כך הרבה ארוחות מסורתיות במזרח גרמניה, זה כןלרוב בשילוב עם כרוב כבוש ו-Erbspüree (אפונה מרוסקת). אם אתה צריך לזרוק שם כמה תפוחי אדמה (בכל זאת זו גרמניה), נסה את Knödel (כופתאות).

Currywurst

המבורג גם טוענת לבעלות על הנקניקייה הברלינאית הזו, אבל אסור לפספס את ה-Currywurst במזרח גרמניה. התוצאה של עקרת בית גרמנייה המצאה שניסתה להוסיף טעם לתזונה הדלה של משפחתה לאחר המלחמה, היא החליפה אלכוהול באבקת קארי מסוחרים אנגלים. בשילוב עם קטשופ ו-Worcestershire ומרחה אותו בנדיבות על ברטוורסט פרוס, היא הכינה את אחת המנות הפופולריות ביותר בגרמניה כיום עם כ-800 מיליון שנמכרו בכל שנה.

בלוטוורסט

בהמשך לנושא הנקניקיות, Blutwurst (נקניקיית דם) מגיעה גם בזנים אזוריים. נקניקיה עשויה מדם קרוש אולי לא נשמעת מעוררת תיאבון, אבל מחוץ לרשימה הזו, היא אחת מהדברים האהובים עלי.

השם המוזר טוט אומה (סבתא מתה) הוא גרסה מזרח גרמנית אהובה. הבלוטווורסט מוגשת רופפת וחמה, בדרך כלל לצד כרוב כבוש ותפוחי אדמה. ב-Spreewald שמחוץ לברלין, הגרסה נקראת Grützwurst ומגיעה עם כרוב כבוש סורבי או חזיר מעושן.