איטריות הקאו לאו המפורסמות של הוי אן

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:05

עיירת המסחר ההיסטורית הוי אן במרכז וייטנאם היא תחנה פופולרית עבור תיירים בשביל סייגון-האנוי. סוחרים הולנדים, סינים, יפנים והודים הגיעו להוי אן כדי לנהל עסקים ולהחליף סחורות עד המאה ה-17. בזמן שהמתינו לפריקת ספינותיהם, הסוחרים היו נחים בקומה השנייה של מסעדה על שפת הנהר עם נוף ונהנים מקערה מהבילה של אטריות קאו לאו.

המסחר והמשלוח עברו מזמן צפונה לדה נאנג, עם זאת, קאו לאו הוא עדיין מקור לגאווה עבור המקומיים בהוי אן. ניתן להכין את מנת הנודלס הייחודית רק בהוי אן.

Cao Lau Noodles

אולי המבדיל בין קאו לאו למנות נודלס אחרות הוא המרקם. אטריות קאו לאו מוצקות יותר ולעיסות יותר - דומות מאוד לאודון יפני - מאלה שנמצאות במנות נודלס וייטנאמיות טיפוסיות כמו pho.

בניגוד ל-pho, אטריות קאו לאו מוגשות עם מעט מאוד מרק. המרק מתובל ב- כוסברה, בזיליקום ונענע; לפעמים מסופקים בצד פלפלי צ'ילי וליים. יש להגיש קאו לאו עם ירקות סלט ונבטי שעועית, אם כי מסעדות רבות משאירות את המרכיבים החשובים הללו בחוץ כדי לחסוך בעלויות. אלא אם הוזמן צמחוני, פרוסות חזיר פרוסות דק ומטוגנות בשמן עמוקקרוטונים מפזרים מלמעלה להשלמת המנה.

הסוד של קאו לאו

למה אי אפשר להכין קאו לאו בשום מקום אחר בוייטנאם? הסוד טמון במים; קאו לאו אותנטי מוכן רק עם מים שאובים מבארות צ'אם עתיקות החבויות מסביב למחוז הוי אן וקוואנג נאם. אטריות ספוגות מראש במי באר ובלוב עשוי מאפר עץ שהובא מאחד משמונת איי צ'אם כ-10 מיילים מחוץ להוי אן. השילוב אולי נראה אזוטרי, אבל אוכלי אוכל מקומיים יכולים להבחין בהבדל בטעם ובמרקם!

למצוא את קאו לאו אותנטי בהוי אן

קאו לאו מופיע ממש בכל תפריט ברחבי הוי אן - גם בעיר העתיקה וגם ברחובות בחוץ. כשכל מסעדה בעיר מפרסמת פרשנות כלשהי למנה, מציאת קאו לאו אותנטי יכולה להיות מרתיעה. מסעדות רבות משאירות מרכיבי מפתח או אינן משתמשות במי באר; מקומות מסוימים חצופים מספיק כדי להשתמש במרק פו מתוך מחשבה שתיירים לא יבינו את ההבדל!

קאו לאו אמיתי לוקח הרבה זמן להכין. למעשה, ילידי הוי אן אפילו לא מנסים להכין את המנה בבית, רובם בוחרים לאכול בחוץ ומשאירים את הקאו לאו למקצוענים.

ההימור הטוב ביותר למציאת קאו לאו אותנטי בהוי אן הוא לאכול מרוכלי רחוב שמגישים רק קאו לאו או קומץ קטן של מנות מקומיות. אל תצפו לעסקה האמיתית ממסעדות תיירים לאורך הנהר עם תפריטים עבים כמו ספרי טלפונים.

אם לא אכפת לכם מהטרחה והסביבה הקדחתנית, ניתן לרכוש קאו לאו אותנטי מדוכנים ב- שוק החיצוני ב-הקצה המזרחי של Bach Dang Street לאורך הנהר. אחרת, נסו את מזלכם על ידי פנייה לאחת מקומץ המסעדות שמפעילות גם בית ספר לבישול; בבתי ספר רבים יש תלמידים להכין קאו לאו אותנטי כחלק מהקורס.

לאכול קאו לאו

למרות זמן ההכנה, קאו לאו בדרך כלל זול לאכילה - מתחת ל-2 דולר לקערה. למרות שהקאו לאו מוגש ברוב המסעדות עד הסגירה, המקומיים מעדיפים לאכול את המנה לארוחת בוקר או לארוחת צהריים, מה שנותן מספיק זמן לעכל את האטריות המוצקות.

המסורת טוענת שהדרך האמיתית היחידה ליהנות מקאו לאו היא לאכול אותו בקומה השנייה של מסעדה, בדיוק כפי שעשו הסוחרים לפני מאות שנים. לגובה שלך מעל פני הים לא תהיה השפעה רבה על הטעם הטעים, אבל ההסתכלות על אותו נהר תוך כדי הנאה מאותו טעם שסוחרים עשו לפני מאות שנים היא מאוד ממכרת!

התמחויות אחרות בהוי אן

White Rose: קאו לאו הוא לא המאכל המקומי היחיד שאפשר לנסות בהוי אן. ורד לבן - מתאבן על שם צורתו כשהוא מוצג כהלכה - הוא צלחת של כופתאות אטריות עדינות. מרכיבים כגון שרימפס וחזיר מונחים על האטריות המקופלות בקפידה ולא בפנים כמו בכופתאות אחרות.

פנקייק הוי אן: אין כמו ה"פנקייקים" שאנו מכירים במערב, פנקייק הוי אן זמינים באופן נרחב בתפריטים ברחבי הוי אן. לפעמים רשום כ"פנקייק בסגנון כפרי", מתאבן ממלא זה הוא פרויקט מעניין למדי. תקבלו חביתת ביצים ממולאת בירקות, קערת מים, צלחת שלירקות סלט ועלי נענע, וכמה גיליונות של נייר אורז קשיח דמוי פלסטיק!

כדי לאכול פנקייק הוי אן, טבלו את נייר האורז במהירות במים מה שהופך אותם לדביקים וגמישים. פעולת ג'אגלינג עדינה של גלגול החביתה והירוקים תוך החזקת הנייר הדביק אמורה להניב פנקייק טעים בדומה לספרינג רול עבה במיוחד. אני מקווה שאחד מהצוות יספק הדרכה ידידותית כדי להתחיל!

בירה טרייה: הבירה הנרקמת מקומית בהוי אן היא הדרך הטובה ביותר לשטוף את קערת אטריות הקאו לאו שלך. למרבה הצער, מסעדות לא מבשלות את הבירה בעצמן - היא נרכשת בבקבוקי פלסטיק ממבשלות בירה מקומיות מדי יום וחייבת להימכר תוך 24 שעות. לפעמים נקראת "בירה טרייה" בשלטים ובתפריטים, כוס גבוהה של בירה פילזנר היא בדרך כלל 25 סנט או פחות!