טקילה, מזקל ופולקה: 3 משקאות עשויים אגבה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:05

טקילה הוא המשקה המקסיקני המפורסם ביותר, אבל כל שלושת המשקאות הללו נצרכים במקסיקו. כולם עשויים מצמח האגבה, הידוע כ-maguey במקסיקו.

Agave או Maguey

אגבה, המכונה לפעמים "צמח המאה" באנגלית, נפוץ ברחבי מקסיקו ודרום מערב ארצות הברית. השימושים בו מגוונים להפליא: הוא שימש לסיבים שלו, למאכל, ובימי קדם שימשו הקוצים כמחטים ולטקסי הקזת דם. בתקופה האחרונה הפך המוהל, הנקרא אגואמיאל, לצוף אגבה, ממתיק טבעי בעל אינדקס גליקמי נמוך. עם זאת, השימוש הנפוץ ביותר בו לאורך הזמן היה לייצור משקאות אלכוהוליים.

טקילה ומזקל

ניתן להכין את Mezcal מכמה זנים שונים של אגבה, אם כי רוב המזקלות בשוק מיוצרות עם Agave espadin. בתהליך הכנת המזקל, לב צמח האגבה, הנקרא פיניה, נצלה, כתוש, מותסס ולאחר מכן מזוקק.

אימרה פופולרית במקסיקו היא:

Para todo mal, mezcalPara todo bien tambien.

שפירושו בתרגום גס הוא: לכל הקשיים, מזקל ולכל המזל גם כן, קידום התפיסה שמצקל מתאימה לכל אירוע.

Mezcal עדייןמיוצר בדרך המסורתית באזורים רבים של מקסיקו ומיוצא, אם כי אין מזקל ידוע כמו Mezcal de tequila.

טקילה היא אלכוהול המיוצרת אך ורק מצמח אגבה ספציפי, האגבה הכחולה או אגבה טקילה וובר. הוא מיוצר רק באזור מערב מקסיקו סביב העיירה סנטיאגו דה טקילה, חאליסקו, כ-40 מייל (65 ק"מ) צפונית-מערבית לגוודלחרה. למעלה מ-90,000 דונם של אגבה כחולה מעובדים באזור זה של מקסיקו, שהוא כיום אתר מורשת עולמית של אונסק"ו.

טקילה הפכה לסמל לאומי של מקסיקו, ולמרות שהיא אולי זכתה לפופולריות שלה בקרב קהל פורצי האביב ואלו המחפשים להשתכר מהר, מזקל וטקילה מובחרים פונים גם לבעלי טעם מבחין יותר. לטקילות האיכותיות ביותר יש 100% אגבה מודפס על התווית - זה אומר שלא נוספו סוכרים אחרים.

ביקור בטקילה, ג'אליסקו

ביקור בטקילה יאפשר לכם ללמוד על ההיסטוריה והייצור של הטקילה. סיורים מוצעים על ידי מספר מזקקות מובילות. דרך פופולרית להגיע לטקילה היא לקחת את רכבת הטקילה אקספרס מגוודלחרה. משך הנסיעה ברכבת כשעתיים, בנסיעה בנוף מדברי משגע. כיבוד מוגש על הסיפון והבידור מסופק על ידי להקת מריאצ'י.

איך לשתות טקילה ומזקל

למרות ששתיית זריקות טקילה היא פעילות פופולרית מאוד, ויש ויכוחים לגבי הדרך ה"נכונה" לצלם אותה (קודם מלח או ליים?), אניני טקילה אומרים שזה בזבוז מוחלטלצלם טקילה משובחת או מזקל, והם ממליצים ללגום, לבד או עם סנגריטה, תערובת של עגבניות, מיץ תפוזים ומיץ ליים, מתובל באבקת צ'ילי.

Pulque

Pulque ("בריכה-קיי"), הנקראת אוקטלי בנאוואטל, השפה האצטקית, עשויה מהמוהל של צמח האגבה. כדי לחלץ את המוהל, חותכים חלל ללב של צמח בן 8 עד 12 שנים. לאחר מכן מופק המוהל בעזרת צינור עץ שמן המונח בלב הצמח. המוהל נקרא אגואמיאל (מי דבש פשוטו כמשמעו), או נקטר אגבה כי הוא מתוק מאוד. לאחר מכן מותסס הצוף ליצירת פולק. הנוזל המתקבל הוא חלבי ומעט בטעם חמצמץ. לפעמים מוסיפים פירות או אגוזים כדי לשנות את הטעם. אחוז האלכוהול של Pulque, תלוי במידת התסיסה, נע בין 2 ל-8%.

זה היה המשקה האלכוהולי של מקסיקנים עתיקים מכיוון שלא היה להם תהליך הזיקוק. בימי קדם הוגבלה צריכתו ורק כוהנים, אצילים וקשישים הורשו לשתות אותו. בתקופה הקולוניאלית פולק נצרך באופן נרחב והפך למקור הכנסה חשוב לממשלה. האסיינדות המייצרות פולק היו חלק חשוב מהכלכלה הקולוניאלית ונשארו כך במהלך המאה הראשונה לעצמאותה של מקסיקו.

יש מפעלים הנקראים pulquerias שבהם המשקה הזה מוגש. בעבר, הייתה תרבות פופולרית שלמה שצמחה סביב pulquerias, אשר פוקדים אותם כמעט אך ורק על ידי גברים. עם זאת, בתקופה הנוכחית מספר המפעלים הללו פחת במידה ניכרת.

תכולת האלכוהול הנמוכה והתסיסה המורכבת של פולק מגבילה את תפוצתו. עם זאת, פולק עדיין נצרך היום - לפעמים הוא מוגש בחגיגות או נמכר בשווקים, ובפולקאריות שכונתיות.