טקילה ומזקל - מה ההבדל?

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:26

טקילה ומזקאל הם שני סוגים של אלכוהול מזוקק שמיוצרים במקסיקו מצמח האגבה. חלקם עשויים לחשוב שאין הבדל ביניהם, עם זאת, ישנם כמה הבדלים עיקריים בין שני המשקאות, בעיקר במונחים של סוג האגבה המשמשת, תהליך הייצור והאזור במקסיקו בו היא מיוצרת.

האם טקילה היא סוג של Mezcal?

בתחילה, טקילה נחשבה לסוג של מזקל. הוא סומן "Mezcal de Tequila" (מזקל מטקילה), המתייחס למקום שבו הוא הופק, כלומר, בעיירה טקילה ובסביבתה, במדינת חאליסקו. המונח "מזקל" היה רחב יותר, והקיף טקילה ומשקאות חריפים אחרים העשויים מצמח האגבה. בערך כמו ההבדל בין סקוץ' לוויסקי, כל הטקילה הייתה מזוקל, אבל לא כל המזקל הייתה טקילה.

ככל שהוטלו תקנות על ייצור משקאות אלה, ההגדרות המדויקות של המונחים השתנו במקצת עם הזמן. שני סוגי האלכוהול עשויים שניהם מצמח האגבה, אך הם עשויים עם זנים שונים של אגבה, תהליך הייצור שונה במקצת, והם מיוצרים גם באזורים גיאוגרפיים שונים.

כינוי המקור של טקילה

בשנת 1977, ממשלת מקסיקו הוציאה חוק שקבעכי משקה יכול להיות מסומן רק טקילה אם הוא מיוצר באזור מסוים במקסיקו (במדינת ג'אליסקו ובכמה עיריות במדינות הסמוכות של גואנחואטו, מיצ'ואקן, נאיארית וטמאוליפס) והיה עשוי מהאגבה טקילנה וובר, הידוע בכינויו "אגבה כחולה."

ממשלת מקסיקו טענה שטקילה היא מוצר תרבותי שצריך לשאת את השם הזה רק אם מזוקק מצמח האגבה הכחולה הילידים לאזור אקלימי ספציפי במקסיקו. רובם מסכימים שזה המקרה, ובשנת 2002, אונסק ו הכיר בנוף אגבה ובמתקני התעשייה העתיקים של טקילה כאתר מורשת עולמית. אם אתה הולך, מלבד לראות איך מייצרים טקילה, יש עוד הרבה דברים מעניינים לעשות בארץ הטקילה.

תהליך הייצור של טקילה מוסדר בקפדנות. לפי החוק: ניתן לתייג ולמכור טקילה בשם זה רק אם אגבה כחולה מהווה יותר ממחצית מהסוכרים המותססים במשקה. טקילות פרימיום עשויות עם 100% אגבה כחולה ומסומנת ככזו, אך טקילה באיכות נמוכה יותר עשויה לכלול עד 49% אלכוהול קנה או אלכוהול סוכר חום, ובמקרה זה היא מסומנת "מיקסטו", או מעורבת. המועצה הרגולטורית מאפשרת לייצא טקילות אלו באיכות נמוכה יותר בחביות ולבקבוק לחו"ל. טקילות פרימיום, לעומת זאת, חייבות להיות בבקבוק בתוך מקסיקו.

רגולציה של Mezcal

ייצור mezcal הוסדר לאחרונה יותר. פעם ראו בו משקה של עני ונוצר בכל מיני תנאים, עם תוצאות באיכות מגוונת מאוד. בשנת 1994, ההממשלה החילה את חוק כינוי המקור על ייצור המזקל, והגבילה את השטח שבו ניתן לייצר אותו לאזורים במדינות Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí ו- Zacatecas.

מזקל עשוי להיות עשוי ממגוון סוגים שונים של אגבה. אגבה אספדין הוא הנפוץ ביותר ומתורבת באופן נרחב, אך נעשה שימוש גם בסוגים אחרים של אגבה, כולל כמה זנים של אגבה פראית. Mezcal חייב להיות לפחות 80% סוכר אגבה, והוא חייב להיות בבקבוק במקסיקו.

הבדלים בתהליך הייצור

תהליך הכנת הטקילה שונה גם מצורת הכנת המזקל. עבור טקילה, הלב של צמח האגבה (הנקרא פינה, כי לאחר הסרת הקוצים, הוא דומה לאנס) מאודה לפני הזיקוק, ועבור רוב המזקל הפיניה נצלה בבור תת קרקעי לפני שתססה וזיקוקה, נותן לו טעם מעושן יותר.

Mezcal נוטה להיעשות בקנה מידה קטן יותר, ותהליך הכנת המזקל הוא אומנותי יותר, או במקרים מסוימים, "אבותי" אם משתמשים בעציצי חרס וקנים במקום סירי נחושת וצינורות.

מזקל או טקילה?

הפופולריות של Mezcal עלתה בשנים האחרונות, ואנשים מגלים הערכה למגוון הטעמים של הרוח בהתאם לסוג האגבה המשמשת, היכן תורבתה והמגע המיוחד של כל יצרן. יצוא המזקל גדל פי שלושה בשנים האחרונות, וכיום הוא נחשב לדומה לטקילה, ויש אנשים שאפילו מעריכים אותו על פני טקילה בגלל המגוון הרחב של הטעמים שהוא יכול להכיל.

בין אם אתם מעדיפים ללגום מזקל או טקילה, רק זכרו את זה: המשקאות החריפים האלה נועדו ללגימה, לא לירות!