עונת הצלייה של צ'ילה באלבקרקי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 01:05

צליית צ'ילה באלבוקרקי מגיעה עם עונת הקציר, ומי שאוהב אוכל טוב אוהב את האירוע השנתי הזה. מדי אוגוסט עד ספטמבר מתחילה צליית הצ'ילי, שמביאה איתה לא רק את תרמיל הצ'ילי הטעים אלא גם חגיגה לחושים. ברוכים הבאים לעונת הקציר באלבקרקי, שבה צליית צ'ילה היא משהו הדומה לדת.

קציר צ'ילה=צ'ילי צלי

בעונת הקציר של צ'ילי, צ'ילי נצלה כך שהקליפות יוסרו בקלות, מה שגורם לאכילת צ'ילי טובה יותר. בכל אזור אלבקרקי צצות בכל מקום תחנות צלייה עונתיות בצ'ילה.

חנויות מכולת מקומיות, שווקי איכרים ודוכנים קטנים בצד הדרך מציגים את כלובי החוט השחורים הפתוחים, שהופכים בזמן שלהבת פרופאן מחממת את הצ'ילי שהושלכו פנימה. צליל הפריחה של גז פרופאן יוצא החוצה ואחריו צליל, פצפוץ וצץ של צ'ילי צלי כשהם משירים את עורם. מישהו עומד ליד הכלוב ומסובב את התוף הגלילי שלו כדי להבטיח שתרמילי הצ'ילי יהיו מחוממים מכל צד. זה מבטיח שהעור יקבל שלפוחיות, מה שמאפשר לקלף את התרמיל עד לבשר הצ'ילי הטעים. הריח של צלי צ'ילי אינו דומה לריח אחר.

אנחנו מאמינים ענקיים במאכלים מקומיים שגדלים עבור קהילה מקומית. עם בסיס גיאוגרפי עצום, האזור המקומי של ניו מקסיקו משתרעיותר מזה של מדינות אחרות. אבל באלבקרקי בזמן הקציר של צ'ילה, הצ'ילי שגדל ונשלח מדרום האטץ', ניו מקסיקו מגיע לחנויות ולחנויות שבהן אנשים קונים מזון, והצלייה מתחילה. אנשים יכולים לקנות את הצ'ילי שלהם בכמויות שונות, החל מכמה פאונד ועד שקים שלמים של 50 פאונד. צ'ילי נצלים ונאגרים בשקיות כדי לסחוב הביתה, שם מתחיל העיבוד הסופי.

מצא את הקלייה המקומית שלך

בעונת הצלייה, צ'ילי יש בשפע. מצא שוק איכרים חיצוני אם אתה נהנה לעזור לחקלאי הקטן המקומי. או בקרו בחוות קטנות כגון חוות ואגנר בקורלס. ב-Wagner's יש לא רק צ'ילי אלא גם פירות וירקות עונתיים אחרים.

רשתות מכולת כמו Smith's, Lowe's, Sunflower Markets ו- Whole Foods גם נושאות את התרמילים הטעימים. תוכלו למצוא אותם גם בשווקי איכרים מקורים ברחבי העיר. La Montanita Co-op מציע צ'ילי גידול מקומי ואורגני. בכל מקום שתחליט לרכוש את שלך, הצ'ילי חייב להיות טעים.

צלייה בבית

צליית תרמילים תוצרת בית או רק כמה מהחנות לא יכולה להיות קלה יותר. צולים אותם על הגריל החיצוני, ממש על הרשת. הפוך אותם כשהם מתנפחים, ולאחר מכן עבד כפי שהוצע להלן.

לאחר צליית התרמילים

אז החלטת לעשות את הצעד הזה השנה ולקנות תיק ענק של 20 פאונד. מה הלאה? ובכן, כאן מתחיל הכיף. קנה זוג כפפות פלסטיק דקות אם אתה לא רגיל לקלף צ'ילי. יש הרבה בגודל ליטרשקיות הקפאה בהישג יד. אפשר גם פשוט להניח את הצ'ילי הצלוי והצונן בשקיות מבלי לקלף אותם. לאחר מכן תקלף אותם כשהם יוצאים מהמקפיא ומופשרים, שקית אחת בכל פעם.

צ'ילי צלוי מתקלף בקלות. עובדים על הכיור, מסירים את הקליפות ומניחים בתיק כמה תרמילי צ'ילי. השכב את השקית שטוחה על השיש, כך שייערמו בקלות במקפיא.

יש אנשים שאוהבים לקצוץ את הצ'ילי שלהם לפני ההקפאה. מה שאתה מעדיף, כל אחד עובד באותה מידה.

אדום או ירוק?

מקסיקנים חדשים אוהבים את השאלה הזו. זה פילוסופי במהותו והיא השאלה הרשמית של המדינה כי אנחנו כל כך אוהבים את זה. בהזמנת מנות מקסיקניות חדשות במסעדות, תישאל אם אתה רוצה צ'ילי אדום או ירוק. אז מה ההבדל בין השניים?

הצ'ילי הקלוי שנקנה בכלובי החוט השחור יהיה צ'ילי ירוק. יש להם בשר עבה שמחזיק היטב למילוי גבינה או פריטי מזון אחרים (האפשרויות הן אינסופיות!). המקומיים יגידו לכם כי בהתאם למשתנים העונתיים כמו גשמים וטמפרטורה, צ'ילה יהיה מתון או חם יותר מהשנים הקודמות. זה נכון, אבל התרמילים המסחריים שנרכשו בשוק המקומי יהיו כנראה מתונים עד בינוניים בחום, ואם אתה חושש שהם עלולים להיות חריפים מדי, שאל את המוכר.

הצ'ילי הירוק פשוט לא רחוק בתהליך ההבשלה כמו תרמיל הצ'ילי האדום. צ'ילי אדום נוטה להיות בעל טעם עדין יותר, אבל לא תמיד. אדום מצוין לבישול רטבי אנצ'ילדה וירוק לזריקת כליםלאורך כל השבוע. לכולם יש מועדפים, הכל מסיבות טובות.