המנות המובילות לנסות בנפאל

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:51

האוכל הנפאלי הושפע משתי השכנות הגדולות שלו, הודו וטיבט, אבל יש לו מאפיינים רבים ייחודיים לאומה הנטולה לים. מנות טיבטיות רבות מצאו את דרכן לחיי היומיום ונקלטו במטבח הנפאלי. בינתיים, קארי מתובל הוא גדול במטבח הנפאלי, אם כי הוא נוטה להיות הרבה פחות קרמי או שמנוני מקארי הודי. גם צמחונות לא נפוצה בנפאל כמו בהודו, אם כי קל מאוד למצוא אוכל צמחוני (טבעוני פחות). הנה 10 מנות שאתה חייב לנסות בזמן טיול בנפאל.

Dal Bhat

דאל בהט נחשב לעתים קרובות למאכל הלאומי דה פקטו של נפאל, והוא מרכיב עיקרי בכל המדינה. זו לא מנה אחת אלא אוסף של מנות, שיכולות להיות מאוד פשוטות או מאוד משוכללות, תלוי איפה קונים אותה.

בצורתו הפשוטה, דאל בהט הוא קארי ואורז עדשים ("דאל" פירושו עדשה, ו"בהט" פירושו אורז). שניהם גדלים היטב באקלים הנפאלי, ולא רק בחוות מסחריות: לכפריים רבים בעלי האדמות תהיה חלקת אדמה קטנה שבה הם מגדלים בעצמם את האורז, העדשים ושאר הירקות.

ברוב המסעדותיש לך אפשרות להזמין את הדאל בהט שלך עם עוף, בשר כבש, באפלו או קארי ירקות. לפעמים תקבלו כמה קארי ירקות שונים, אבל בדרך כלל רק בשר אחד. זה מוגש בדרך כלל עם פאפאד פריך, כמה חמוצים, פלפל צ'ילי טרי, סלט מלפפון וכרוב פרוסים ויוגורט רגיל.

Dal bhat זמין כמעט בכל מקום בנפאל, והירקות או הבשר הקארי שיסופקו יהיו שונים בהתאם לאזור ולעונה. אתה יכול למצוא ארוחות דאל בהט זולות ופשוטות בקנטינות בסיסיות - אבל כדי ליהנות מחוויה תרבותית מלאה עם כל הטעמים, הזמינו ארוחה לשבת במסעדת Krishnarpan היוקרתית במלון Dwarika's היפהפה, ליד Pashupatinath בקטמנדו.

Samay Baje

בקצת דומה לדל בהט אך נבדל מבחינה תרבותית, Samay baje הוא ערכת ארוחה ניוארית בעלת משמעות פולחנית ודתית. בני הזוג ניואר הם התושבים הילידים של עמק קטמנדו, וחלק ניכר מהתרבות והארכיטקטורה שרואים סביב מרכז קטמנדו, פאטן ובהקטפור הוא ניוארי. המטבח שלהם נבדל מאוכל נפאלי אחר מכיוון שהוא נוטה להיות הרבה יותר חם ומשתמש בשילוב שונה של תבלינים, בשרים, ירקות וקטניות. זה די פופולרי בקרב נפאלים שאינם ניואריים, והוא זמין באופן נרחב במסעדות צנועות ברחבי עמק קטמנדו. עם זאת, מחוץ לאזור הבירה, אוכל ניוארי לא כל כך קל למצוא.

Samay baje מוגש בפסטיבלים ניואריים ומשפחההתכנסויות. הוא מורכב בדרך כלל מאורז טרוף מיובש ולא מאורז מבושל, כמו גם קארי שעועית שונים, פולי סויה מיובשים, חמוצים, קארי בשר, ולעיתים קרובות ביצה קשה ומטוגנת.

הזמנתם לבית ניוארי או לפסטיבל היא אחת הדרכים לנסות ארוחת סאמאי בהאג'ה, אך במקומות אחרים תוכלו למצוא אותה בתפריטים רבים, הנקראים בדרך כלל "סט ניוארי" או "חאג'ה ניוארי". Newa Lahana בקירטיפור הוא אחד המקומות המפורסמים והפופולריים ביותר שמגישים אוכל ניוארי. אנשים מגיעים מכל רחבי עמק קטמנדו כדי לנסות את זה - אבל אל תצפו לשירות מהיר!

Momos

מומוס הם כופתאות קמח אורז במילוי ירקות טחונים או בשר, לאחר מכן מאודה, מטוגן או מוגש במרק חריף. למרות שהם טיבטים מבחינה טכנית, הם חטיף פופולרי מאוד בקרב נפאלים מכל הרקע האתני. ומכיוון שנפאל, במיוחד קטמנדו, היא ביתם של אוכלוסייה גדולה של פליטים טיבטים, הם הפכו לחלק חשוב מהמטבח של המדינה.

מומוסים הם בדרך כלל די קטנים ומוגשים בצלחות של שמונה, 10 או 12, אבל תמצאו וריאציות עליהם בחלקים מסוימים של המדינה. לדוגמה, במקומות מסוימים בגובה רב יותר, הכופתאות גדולות בהרבה, בדומה לבצק בריטי. מסעדה אחת בפטאן, Ghangri Cafe, ידועה במומוסים הפתוחים יוצאי הדופן שלה - הם לא סגורים בחלק העליון, אז אתה שופך את הרוטב הנלווה ישירות פנימה.

שים לב שמומואים עשויים בדרך כלל טריים כשאתה מזמין אותם, כך שהם יכולים לעתים קרובותייקח הרבה יותר זמן להגיע מאשר לשאר הארוחה שלך. אם אתה ממהר והמסעדה עמוסה, בחר במשהו אחר!

Chatpate

Chatpate (נקרא גם צ'אט) הוא חטיף פופולרי ברחבי דרום אסיה, והוא נמכר בדרך כלל בעגלות קטנות ובדוכני נוחות בצדי הדרך. הוא עשוי מתערובת של מרכיבים פריכים וטעימים, כולל אורז מוקפץ, אטריות אינסטנט מיובשות, כוסברה טרייה, עגבנייה, מלפפון, בצל, תפוחי אדמה, אפונה, מיץ לימון וצ'ילי. זה יכול להיות חריף למדי, אז שימו לב אם יש לכם בלוטות טעם רגישות!

Gundruk

Gundruk הוא ירקות ירוקים מותססים ומיובשים, כגון ירוקי קולארד או עלים של צמחי חרדל, צנון, כרובית או כרוב. באזורים הרריים והרים, הוא מוכן כדרך לשימור ירקות שאחרת לא היו זמינים לאורך כל השנה. לגונדרוק יש טעם מאוד מלוח - אם כי נרכש, והטעם תלוי בסוגי התוצרת המשמשים. לעתים קרובות הוא מעורבב עם ירקות אחרים בקארי או במרקים, ועשוי ללוות את דאל בהט.

Juju Dhau

Juju dhau היא מומחיות של בהקטפור, ושום טיול לעיר העתיקה אינו שלם בלי לטעום קצת מהיוגורט הקרמי. הוא עשוי מחלב בופאלו מבושל וממותק, ואז מונח בצנצנת חימר להתחממות. צנצנת החימרסופג את עודפי המים, כך שהיוגורט שנשאר סמיך וקרמי. למרות שעדיף לנסות בבהקטפור, אתה יכול למצוא ג'וג'ו דהאו בחלקים שונים של עמק קטמנדו. שימו לב לחנויות הקטנות שמפרסמות את "King Curd."

Sel roti

סל רוטי הן טבעות של בלילת אורז מטוגנות בשמן עמוק וממותקות בסוכר. מומלץ לאכול אותם חמים מכיוון שהם נוטים להתקשות ברגע שהם מתקררים. למרות שסל רוטי נראים קצת כמו סופגניות או ג'לביס הודי, הם לא כמעט מתוקים. החטיף הנפאלי מוגש תמיד במהלך הפסטיבלים של Dashain ו-Tihaar, כמו גם בחתונות ושמחות אחרות. ניתן לקנות אותם גם מדוכני חטיפים בצד הרחוב בכל עת של השנה, במיוחד בזמן ארוחת הבוקר.

Thukpa

Thukpa הוא מרק נודלס שמקורו במזרח טיבט ובמזרח נפאל. הוא מורכב מאטריות, ירקות פרוסים דק כמו גזר ובצל אביבי, תבלינים ולפעמים ביצים. Thukpa זמין בכל רחבי הארץ, בעיקר בבתי קפה בעלות נמוכה ובבינוני, וכמעט תמיד מוגשת בבתי תה במסלולי טרקים. מכיוון שהוא מאוד מחמם, זה מתקבל בברכה ביום חורף קר של קטמנדו, או אחרי כמה שעות של טיול בהרים.

לחם טיבטי

אם אתם מחפשים דרך לבבית להתחיל את היום לפני היציאה לטרק, ראואם לחם טיבטי בתפריט. באזורים עם אוכלוסיה אתנית טיבטית, כמו אזור האוורסט, זה צריך להיות. זה סוג של לחם שטוח עגול רך מבפנים ופריך מבחוץ, ועדיף להגיש חם. לעתים קרובות מעט מתוק, לחם טיבטי ניתן לאכול רגיל או עם חמאה, ביצים או דבש. (אתה יכול אפילו לקבל את זה עם חמאת בוטנים בכמה בתי תה!) זה לא נפוץ מחוץ לאזורים טיבטיים, אבל אולי תמצא את זה בתפריטי ארוחת בוקר בכמה מלונות בבודהה, המובלעת הטיבטית של קטמנדו.

Yomari

Yomari הם פינוק ניוארי שמקבל פסטיבל משלהם, Yomari Punhi בדצמבר. כופתאות המחודדות הללו בצורת דגים מעורפלות עשויות מקמח אורז וממולאות במולסה שחורה או קוקוס לבן, חלב מרוכז ומשחת שומשום. למרות שהם מוגשים לפעמים עם קארי מלוחים, הם בעצמם מתוקים להפליא.

מנוהל על ידי נשים מקומיות, The Village Cafe ב-Pulchowk Road בפטאן עושה יומארי נהדר, לבד או כחלק מסט. את יומארי תוכלו למצוא גם באגף הלחם של רשת הסופרמרקטים המקומית בהט בהטני; למרות שמומלץ להגיש אותם טריים, הם מהווים חטיף פיקניק מצוין.