10 המנות הטובות ביותר לנסות בשנחאי

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:20

הפרופיל הקולינרי של שנגחאי מגוון, עמילני ומושפע מהים. השנחאיים ידועים בגאווה עמוקה לעיר שלהם, ואוכל הוא אחת הדרכים הטובות ביותר להבין את הפטריוטיות העירונית שלהם. הנה 10 מהמנות הטובות ביותר שלו.

Xiaolongbao (小笼包)

Xiaolongbao, הבאוזים הערמומיים האלה שנראים כמו ג'יאוז'ים שמסתירים בתוכו כף עסיסית של מרק, הם אחת המנות המפורסמות ביותר של שנגחאי. כופתאות מרק אלו מגיעות בדרך כלל במילוי מרק חזיר, שרימפס, סרטן או ירקות. הרם אחד עם מקלות אכילה, והפיל אותו על כפית המרק שלך. נוגסים בזהירות בנתח ומוצצים את המרק המלוח. שימו לב: אלה מגיעים חמים. ללגום בפאר, אבל גם בזהירות. הזמינו סל של התינוקות האלה ב-Din Tai Fung (鼎泰丰).

Yellow Croaker Noodles (黄鱼面)

הקרואקרים הצהובים שוחים בים הצהוב, עד שהם נתפסים והופכים אותם למרק אטריות מבוסס מרק עצמות המוגש ברחבי שנגחאי. טבחים מבשלים את עצמות הקרואקרים הצהובים במשך שעות כדי להפוך את הבסיס הדגים הבהיר, ואז מוסיפים פנימה אטריות חיטה עם נתחי קרואקר צהוב וחתיכות בשר סרטנים. ירקות חרדל, נצרי במבוק וירקות כבושים נזרקים פנימה, ומשלימים את התערובת הקרמית, הסמיכה והזהובה. הזמינו קערה בXie Huang Yu 蟹黄鱼.

לחמניות חזיר במחבת (生煎包)

לחמניות חזיר מטוגנות במחבת, שהומצאו בשנגחאי (אם כי סיפור המקור שלהן נותר בגדר תעלומה, מסווגות הן כדים סאם של שנחאי והן כחטיף לכל אדם. הידועים כ"שנג ג'יאן באו" בסינית, הם נותנים לך את המיטב משלושה עולמות: החלק התחתון הפריך הדומה לכיפתון מטוגן, הספוגיות הרכה של באוזי מעל, ומרק החזיר העסיסי שמזכיר שיאולונגבאו בפנים. בציפוי שומשום ובצל ירוק, הם מהווים חטיף נהדר או ארוחת בוקר בדרכים. לכו ל-Yang's Dumpling (小杨生煎) כדי לאכול כמה מהטובים בעיר, או רכשו אותם מרוכלים ברחוב.

Hong Shao Rou (红烧肉)

הונג שאו רו עסיסי, מתוק ודביק הוא בטן חזיר קלועה עדינה. רטבי סויה בהירים וכהים, סוכר ויין אורז, מערבבים יחד ומבושלים עם קוביות של בטן חזיר עד שהם נעשים רכים ומתקרמלים לאדום עמוק. בדרך כלל מוגש עם ביצים קשות, דברים אחרים כמו טופו מאודה או קלמארי משמשים לפעמים כתחליף. למרות שנוצרה במקור במחוז הונאן, המנה הפכה למרכיב עיקרי במטבח שנחאי והייתה אחת המנות האהובות על היו ר מאו. נסה אותם ב-Jian Guo 328 (建国328).

Beggar's Chicken (叫花鸡)

כמה בוץ צריך כדי לבשל עוף? בערך שישה פאונד - או לפחות זה מה שהמתכון של עוף הקבצן דורש. כדי להכין את המנה האגדית הזו, טבח ייקח עוף שלם וימלא אותובצל, ג'ינג'ר, פטריות שחורות וירקות כבושים. הציפור נעטפת בעלי לוטוס ובוץ מעורבבים ביין ומי מלח, ואז ממולאים בתנור בין שלוש לשש שעות. להגשה, מלצרים פותחים את תלולית הבוץ האפויה וחושפים עוף רך וארומטי שנשר בקלות מהעצם. התקשר יום קדימה כדי להזמין את הציפור שלך ב-Xindalu (新大陆) ב-The Bund.

סרטן שעיר מאודה (大闸蟹)

מהסתיו ועד תחילת החורף, סרטן שעיר משתלט על שנגחאי. תוכלו למצוא אותו ברוב המסעדות ואפילו במכונות אוטומטיות בעונה זו. סרטן כרוך ומאודה עם ג'ינג'ר, ואז מוגש עם רוטב קל של חומץ אורז, סוכר ובצל ירוק. הסרטן מכיל למעשה מעט בשר; מה שמחפשים לסועדים זה ביצי כתום בהיר מתחת לקליפה. קרמי, חמאתי וסופר שומני, פתחו אותו בעצמכם או בקשו מהמסעדה לעשות זאת עבורכם (נקרא "להלביש" את הסרטן). Fu 1088 (福1088) מגישה מנה זו באווירה אלגנטית.

Craised Fish Head (葱爆鱼头)

מאוד מקומי ומאוד אותנטי, Congbao Yutou או "ראש דג בצל ירוק" באנגלית, הוא ראש קרפיון גדול מבושל עד שהוא רך ברוטב שמן. שפים מחלקים אותו באמצע, מכסים אותו בבצל ירוק, רוחצים אותו ברוטב ומניחים בצד כמה פלפלים וירקות חתוכים דק למצגת הסופית. המקומיים אומרים שהשומן מאחורי העין הוא מלוח במיוחד. נסה את זה בסטנדרט ישן של שנגחאי: Old Jesse Restaurant (老吉士酒家).

חלב סויה טרי ובצק מטוגן (油条 ו-豆浆)

אלה הם חצי מהילדים רעים של ארבעת הלוחמים (四大金刚) של ארוחת הבוקר השנגחאינית (יחד עם אורז דביק ממולאים ופנקייק שומשום) ודומה לקפה וסופגניות במערב. המשקה? קערה טרייה דחוסה של חלב סויה מהביל הנקראת "דו ג'יאנג", היא גם מתוקה וגם מעט מלוחה. האוכל? מקלות בצק מטוגנים בשמן עמוק הנקראים "יוטיאו" מגיעים פריכים ולעוסים ומכילים גם אלמנטים מתוקים ומלוחים. עבור לשוק ארוחת הבוקר של שונצ'אנג לו כדי לבחור את דוכני ארוחת הבוקר המגישים את אלה.

כדורי בשר ראש אריה (狮子头)

מנה נוספת של שנגחאי משופעת בידע אוכל, קציצות ראש אריה משתמשות במים ובחומץ כדי לגרום לבשר החזיר הטחון להיצמד זה לזה במקום בפירורי לחם, כך שהמנה נטולת גלוטן. עשויות עם כמות טובה של בשר שומני ושרי, הקציצות נאפות בסיר חרס עד לריכוך וצבע זהוב-שחום. קח אותם ב-1221 CanGuan (餐馆).

עוגת Osmanthus (水塔糕)

המרכיב העיקרי של עוגת הספוג המתוקה-דבש הזו מגיע מעץ האוסמנתוס הריחני, הפורח בסביבות פסטיבל אמצע הסתיו כאשר ריח פריחתו נודף באוויר. קל ומסוכר, קל לאכול אחד או חמישה מהמאפים העדינים האלה. עשוי מסוכר ויין אורז, המעדן הדביק הזה עובר מאודה לערימות קטנות או "מגדלי מים", כפי שמכנים אותם המקומיים, והם משתלבים בצורה מושלמת עם תה. נסה צלחת מהם ב-Xiao Tao Yuan (小桃园).