10 המנות והמשקאות הטובים ביותר לנסות במוזמביק

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:14

מוזמביק, הממוקמת בחוף הדרום-מזרחי של יבשת אפריקה, היא יעד לא מוצלח המפורסם באיי גן העדן ובחופים עוצרי הנשימה. זוהי גם בחירה מצוינת עבור אוכלי אוכל, הודות למורשת הקולינרית העשירה שלו.

השפעות קולוניאליות

בשנת 1498 הגיע מגלה הארצות ואסקו דה גאמה למוזמביק, וסלל את הדרך לכמעט 500 שנות שלטון פורטוגלי. במהלך תקופה זו, מרכיבים וטכניקות פורטוגזיות הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבח של מוזמביק. בפרט, מיוחסים למתיישבים הקולוניאליים המוקדמים הללו את המצאת הפירי-פירי, רוטב חריף ששמו מתורגם מהסוואהילית ל"פלפל-פלפל". בטעם לימון, שום, חומץ ופפריקה, המרכיב העיקרי של הרוטב הוא צ'ילי מעין ציפור אפריקאית, זן אפריקאי ייחודי של פלפל צ'ילי Capsicum chinense. כיום, פירי-פירי הוא שם נרדף לבישול מוזמביק, והוא משמש כבסיס לכל דבר, החל מסטייק ועד פירות ים.

מרכיבים טיפוסיים

מנות אזוריות מסתמכות במידה רבה על פירות ים טריים שמקורם בקו החוף השופע של המדינה, בעוד שהבשרים הנפוצים ביותר הם עוף ועיזים. עמילן מגיע בצורה של xima (מבוטא "שימה"), סוג של דייסת תירס נוקשה; וקסאווה, שורש מיובאמברזיל הפורטוגלית. פירות אקזוטיים כמו מנגו, אבוקדו ופפאיה הם גם זולים וקלים להשגה. הכוכבים של הסצנה הקולינרית של מוזמביק, לעומת זאת, הם קוקוס וקשיו, שניהם משמשים בנדיבות במתכונים מסורתיים.

הנה כמה מהמנות האייקוניות ביותר של מוזמביק על פי קרייג מקדונלד, מנהל ושף ראשי באתר הנופש Situ Island בארכיפלג קווירימבס. כללנו גם את מיטב הבירות והמשקאות האלכוהוליים המקומיים כדי לשטוף אותם איתם.

Galinha Asada

Galinha asada מתורגם מפורטוגזית ל"עוף צלוי", אבל במוזמביק הוא צולים לעתים קרובות יותר בגריל, או מנגל על אש פתוחה בצד הדרך. מרכיב עיקרי עבור המוזמביקים המקומיים, ניתן להכין אותו בכמה דרכים שונות. המפורסם ביותר, כמובן, הוא עוף פירי-פירי, לפיו הבשר מושך ברוטב האייקוני לפני בישולו. המרכיבים משתנים מאזור לאזור ותלויים במה הזמין ביותר, כולל צ'ילי, ליים, בצל ופלפל ירוק. Galinha Zambeziana היא וריאציה מיוחדת ממחוז זמבזיה. במקרה זה, העוף כבוש בחלב של אגוזי קוקוס טריים מגוררים.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão הם דוגמה מצוינת למידת ההשתרשות של המטבח הפורטוגזי בתרבות המוזמביקית. מנה ראשונה או חטיף פופולרי בשתי המדינות, קרוקטים אלה בצורת סהר מכילים רוטב שרימפס שלמים שמנת, אשר בהתאםהמתכון עשוי לכלול גם תבלינים או פירי-פירי. את התערובת מקפלים לחבילת בצק, ואז טובלים בשטיפת ביצים ומכוסים בפירורי לחם לפני טיגון עמוק. ניתן ליהנות מ-Risois de camarão חם או קר, אך מומלץ לקנות טרי מהמחבת בדוכן בצד הרחוב.

Matapa

בניגוד לרבות מהמנות ברשימה זו, מטאפה היא מוזמביקנית ייחודית. למרות שיתוף שמה עם ממלכה עתיקה של אפריקה, זהו מאכל צנוע יחסית, העשוי מעלי קסאווה מבושלים בשילוב עם בוטנים טחונים, שום וחלב קוקוס. עם זאת, זה טעים כמו שהוא פשוט, ושווה לצאת מעבר למסעדות המערביות של מוזמביק כדי לנסות את זה. לעתים קרובות, מטאפה מוגשת עם אורז כמנה עיקרית, עם סרטנים קטנים או שרימפס מתווספים לתבשיל לתוספת טעם. זה יכול להיות גם מלווה לפירות ים או בשר, והוא טעים במיוחד כאשר מנגבים אותו עם xima.

סרטנים בגריל

קו החוף של מוזמביק משתרע לאורך 1,535 מייל ורבים מתושביה תלויים בים לפרנסתם. אין זה מפתיע, אם כן, שפירות ים ממלאים תפקיד מרכזי במטבח המקומי. דגים בגריל, קלמרי מפורר, תמנון מוכן עם שום ותפוחי אדמה מרוסקים… כל אלה קל למצוא. אבל, גולת הכותרת היא ללא ספק הסרטנים של מוזמביק, שלעתים קרובות גדלים לגדלים מדהימים. הם מוגשים בדרך כלל בגריל ומכוסים ברוטב פירי-פירי; אם כי לימון ושום משתלמים באותה מידה עבור אלה שמעדיפים טעם מתון יותר. סרטניםNacional הוא אהוב נוסף, מוגש עם רוטב בירה שמנת.

Chamussas

פורטוגל היא לא האומה היחידה שהייתה לה השפעה על הבישול המוזמביק. במדינה יש גם את אחת האוכלוסיות ההודיות הגדולות באפריקה, במידה רבה הודות לקשרים שנוצרו בין מוזמביק למדינת גואה ההודית כאשר שתיהן היו חלק מהאימפריה הפורטוגזית. צ'מוסות הן מאפים משולשים ומלוחים בהשראת הסמוסה ההודית. במוזמביק, המילויים נעים בין בשר ודגים לתפוחי אדמה או גבינה. אוכל רחוב פופולרי או חטיף בין הארוחות בערים גדולות יותר כמו Maputo ו-Inhambane, הם נעשים מיוחדים בזכות התערובת הייחודית שלהם של תבלינים מוזמביק.

Dobrada

עוד קלאסיקה פורטוגזית שהומצאה מחדש עם טוויסט מוזמביק, דובראדה הייתה במקור אוכל איכרים בפורטוגל, אך כיום נחשבת למעדן. הגרסה האירופית כוללת טריפה מבושלת המוגשת עם חומוס או שעועית חמאה לבנה וצ'וריסו. במוזמביק קשה יותר להשיג חומוס, שעועית חמאה וצ'וריסו, ולכן מוחלפים בתפוחי אדמה, בצל, עגבניות, פלפל ירוק וצ'ילי. דובראדה מוגשת בדרך כלל עם אורז, למרות ש-xima מהווה תחליף מצוין. אתה יכול להשתמש בדייסת התירס כדי לנגב את התבשיל עם האצבעות; דרך אכילה משביעה במיוחד שחוסכת גם בהדחה.

Paõzinho

בדרך כלל מקוצר ל-paõ, paõzinho הוא פורטוגזית-לחמנייה בסגנון. מהערים העמוסות ביותר ועד לכפרים הנידחים ביותר, זהו מרכיב עיקרי במוזמביק, ואופים מלמדים את אמנות היצירה של הגליל המושלם מגיל צעיר מאוד. זה לא גליל סופרמרקט טיפוסי ומסורבל שלך. אפוי בתנורים עצים ומאובק בדיוק בכמות הקמח הנכונה, פאו קליל ואוורירי עד בלתי אפשרי. זה גם זול, ממלא וטעים באופן ממכר; במיוחד אם אתה מתעורר מוקדם מספיק כדי לקנות אותם כשהם עדיין חמים. ניתן לאכול אותם לבד או כמלווה לכל ארוחה. לעתים קרובות, הם ממולאים בסטייק ספוג בפירי-פירי ומשמשים להכנת לחמניות פרגו.

Bolo Polana

על שם פרבר פולנה במפוטו, בולו פולנה הוא קינוח מסורתי המוגש לעתים קרובות לאירועים מיוחדים. הוא עשוי עם פירה ואבקת קשיו, יוצר מרקם חלק ייחודי וטעם עשיר ואגוזי. גרידת הדרים ותמצית וניל מופיעים בדרך כלל גם כן. אגוזי קשיו זולים להפליא וזמינים בכל מוזמביק, לאחר שיובאו לארץ מברזיל הפורטוגזית. במהלך שנות ה-60 וה-70, מוזמביק הייתה היצרנית הגדולה בעולם של אגוזי קשיו, וסיפקה כמחצית מהיבול העולמי. בולו פולנה היא תזכורת טעימה למורשת הזו.

בירה מוזמביקית

ככל הנראה מותג הבירה הנפוץ ביותר במוזמביק הוא Laurentina, זמין בשלושה סוגים: Laurentina Preta (לאגר כהה), ולרנטינה פרימיום וקלרה (שתיהן לאגר חיוורות). זהו גם מותג הבירה הוותיק במדינה,לאחר שנרקחה לראשונה בשנת 1932. בירות מוזמביקיות פופולריות אחרות כוללות 2M (מבוטא דוש-אם), Raiz (מדורגת כבירה הטעימה ביותר במדינה ב-ratebeer.com), Manica ואימפלה; כולם טעימים די פנטסטיים כשהם מוגש קר קר לאחר צלילה בבוקר או אחר צהריים חם על החוף. והכי חשוב, בירה זולה במוזמביק, כך שגם מטיילים בתקציב נמוך יכולים להרשות לעצמם להתפנק.

Tipo Tinto

האלכוהול המפורסם ביותר של מוזמביק הוא ללא ספק טיפו טינטו, רום כהה מבושל מקומי האהוב על תושבי מוזמביק ומבקרים כאחד בשל טעמו הייחודי (והמחיר הזול). לשתות אותו ישר הוא כרטיס בכיוון אחד להנגאובר לזכור, אז שקול לערבב את שלך עם קולה או סוג אחר של סודה. הדרך הפופולרית ביותר ליהנות מ- Tipo Tinto היא ב-R&R (רום ופטל), עשוי משקה קריר בטעם ספרלטה. לכו לכל אחד מהברים התיירותיים באתרי נופש על חוף הים כמו פונטו דו אורו או טופו ותראו הרבה חוגגים שפיהם מוכתמים באדום מהטפל המוזמביק האיקוני הזה.