8 המנות הצמחוניות המובילות בגרמניה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:38

כשאתה חושב על אוכל גרמני, אתה כנראה חושב על מנות כבדות ובשרניות. צלחות של נקניק, מפרק חזיר פריך וחזיר יונק צלוי שלם בחג המולד. מה שמסבך את העניינים עוד יותר, כתם (בייקון) יכול למצוא את דרכו לכל תבשיל וחמאה ושמנת משמשים בשפע ברטבים ורטבים.

אבל זה לא כל מה שמציע המטבח הגרמני. לפי ההערכות יש שישה מיליון צמחונים בגרמניה והם חייבים לאכול גם. למרות שייתכן שתתקשו למצוא אפשרויות בכפרים כפריים קטנים, ערים כמו ברלין והמבורג מלאות באפשרויות צמחוניות וטבעוניות. ברלין אף זכתה בתואר "הבירה הצמחונית החדשה של העולם" על ידי Saveur בשנת 2015. ואפילו במסעדות המסורתיות ביותר, יש אפשרויות המתאימות לאוכלי הירקות שבינינו.

השתמש ב-Happy Cow כדי למצוא את המסעדה המושלמת ללא בשר בגרמניה. בעוד שהרישומים שלה אינם מציעים כל מסעדה צמחונית (כגון ארוחות ירקות במסעדות מיינסטרים), ביקורות המשתמשים שלהם מספקות תצוגה מצוינת של האפשרויות הזמינות. אתרים חלופיים כוללים VegGuide.

הנה המונחים החשובים שאתה צריך לדעת כדי לסעוד בחוץ כצמחוני, איך לבשל בעצמך וכמה מאכלים גרמניים בסיסיים שהם צמחוניים וידידותיים לטבעונים.

תנאים לסעודה צמחונית

• Ich bin Vegetarier [ב]. - אני צמחונית [נקבה צמחונית].
• Ist es vegatarisch/vegan? - האם זה צמחוני/טבעוני?
• Ich esse kein Fleisch / Fisch/Eier / Milch / Käse. - אני לא אוכל בשר/דגים/ביצים/חלב/גבינה.
• Welches dieser Gerichte kann ich essen? - איזו מהמנות האלה אוכל לאכול?
• das Gemüse / Gemüseteller. - ירקות/צלחת ירקות.
• Alergie - אלרגיה (לעיתים מובן טוב יותר מאשר צמחוני).
• Haben Sie vegetarisches/ veganes Essen? - האם יש לך אוכל צמחוני/טבעוני?
• מילים שיש להימנע: Schwein (חזיר או חזיר), Hähnchen או Huhnfleish (עוף), Rindfleisch (בקר), Kalbfleisch (עגל), Puten (הודו)

היכן לקנות

חנויות המכולת הרבות של גרמניה הן משאב מצוין לטבעונים ולצמחונים. לרשתות המיינסטרים - אפילו בדיסלונים - יש לפחות אגף אוכל אלטרנטיבי קטן/צמחוניים. מקובל למצוא מוצרים ביו (אורגניים) ואפילו חנויות מכולת מלאות.

Bäckerei (מאפיות) האהובות של גרמניה הן גם מקור מצוין לארוחה. מלבד מאפים טעימים, הם מוכרים בדרך כלל כריכים וסלטים שהם צמחוניים וידידותיים לטבעונים.

כדי למצוא חנות מקומית, Veganz היא אפשרות אמינה עם איתור חנויות ומוצרים מקוונים. Veganleben היא אפשרות נוספת.

אוכל צמחוני

תוספות של קוהל (כרוב, לרוב בצורה של כרוב כבוש) וקארטופלן (תפוחי אדמה) הן לא האפשרויות היחידות שלך. להלן המנות הצמחוניות הטובות ביותר בגרמניה.

Spätzle

בעצם צורה גרמנית של מקרוני וגבינה, Spätzle הוא הרבה יותר. מומחיות שוואבית שאהובה ברחבי הארץ, אטריות ביצים אלו הן הארוחה המושלמת למילוי בטן. כדי להגביר את הטעימות, הזמינו Käsespätzle (שפיץ גבינה) שמגיע עם גבינת אמנטל דביקה ובצל מטוגן מתוק ופריך.

מרכיב עיקרי של פסטיבלים ומסעדות כאחד, זהו הבחירה הצמחונית באחד הפסטיבלים הבשרניים מכל, אוקטוברפסט.

ועבור טבעונים, חלק מהמסעדות מתמחות בגרסאות טבעוניות ללא הביצים והגבינה ועם הבצל המטוגן בטוב טעם.

Spargel

לכל צמחוני שמרגיש שמתייחסים לירקות כאל תוספת, Spargelzeit הוא זמן קסם עבורכם. מלך הירקות, האספרגוס הלבן, זוכה ביראת כבוד מוחלטת ממרץ עד אמצע יוני מדי שנה. זה נמצא בכל תפריט וחך גרמני והמדינה אפילו צריכה לייבא את החומר מספרד מכיוון שהם לא יכולים לעמוד בביקוש של כמעט 70,000 טון הנצרכים בשנה.

הצטרפו לאורגיה חובבת הירקות על ידי כך שתלמדו איך לבחור את ה-Spargel הטוב ביותר, בישול חלק בעצמכם עם המתכונים האהובים עלינו ואפילו השתתפות בפסטיבלי Spargel.

וזו רק אחת מהאובססיות העונתיות. אל תשכח לנסות את Frankfurter Grüne Sosse (רוטב ירוק) ו-Bärlauch (עירית בר) באביב, Rote Grütze (לפתן פירות יער) בקיץ, ו-Pfifferlinge (פטריות צ'נטרל) בתחילת הסתיו.

Kartoffelpuffer

איך פנקייק תפוחי אדמה צנוע יכול לטעום כל כך טוב? לגרמנים יש דרך עם תפוחי אדמה והדרך שבה הם יוצרים את הגרסה המגורדת הזו לקציצות פנים או פריכות חיצוניות היא דבר של יופי.

במרבית החגים והשווקים, הם מוגשים גם במסעדות ישיבה. ידוע גם בשם Kartoffelpfannkuchen (פשוטו כמשמעו פנקייק תפוחי אדמה) או Reibekuchen בריינלנד (אזור קלן), מנה ירקות מלוחה זו מצוידת בדרך כלל באפפלמוס (רסק תפוחים), אך עשויה להגיע גם עם תוספות מלוחות כמו Leberwurst, Lachs (סלמון מעושן) ו-Frischkäse (שמנת חמוצה).

Flammkuchen

צורת הפיצה האלזסית מוגשת בצורה מרשימה על משוט עץ ענק - אבל אל תפחד. זוהי מנה קלה למדי עם קרום פריך דמוי קרקר ומעליו קרם פרש, בצל פרוס, מיורן ופסק (פיסות בייקון). צמחונים יכולים פשוט לעזוב את הכתם או להזמין אחת ממיליון הווריאציות האחרות. טבעונים יכולים גם לאכול בבטחה את המנה הזו (עם תוספות מועדפות) מכיוון שהקרום הוא תערובת פשוטה של קמח, מים ושמן זית.

לחם וגבינה

לחם וגבינה אולי נשמעים כמו תחליף מאכזב לאוכלי בשר שאינם אוכלים, אבל זה לא אם הם אהובים אזוריים כמו לחם גרמני טוב וגבינה כמו Obatzter/Obatzda. האהוב הבווארי הספציפי הזה הוא תערובת למריחה של גבינות רכות, חמאה ותבלינים ומעליה בצל ועשבים טריים. בשנת 2015, אובאצטר אף קיבל אישור PGI (אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת) כמו בירה Kölsch של קלן.

זה משולב בדרך כלל עם Laugengebäck (מאפים עם מראה חיצוני קרום) כמו בייגלה. זה אהוב על biergarten s ומתאים גם לארוחת ערב קלה בבית במסורת אבנדברוט.

ברור, אפשרות זו עדיין לא עובדת עבור טבעונים. אבל עם כמה התאמות, טבעונים עדיין עשויים ליהנות מלחם גרמני מעולה וממרחים על בסיס ירקות כמו Brotaufstrich mit Tomaten.

Semmelknödel mit Pilzen

כופתאות תפוחי אדמה ולחם מגיעות עם הרבה שמות ותצורות שונות, אבל הן מנה נהדרת לצמחונים ליהנות מהמטבח הגרמני. חפש את Knödel, Klöße או Semmelknödel הנ ל.

טבעונים צריכים לשים לב שהם עשויים להיעשות עם ביצה וחלב, אבל יש זנים ידידותיים לטבעונים. פשוט השתמש במונחים שלמעלה כדי לגלות אם הגרסה בתפריט טובה מספיק לאכילה.

הם עשויים גם להגיע עם רוטב בשרי מאוד, אבל אחד מהדברים האהובים על הגרמנים מציע אלטרנטיבה אידיאלית - פטריות. הרטבים הידועים כפילזן או שמפיניון (כמו גם "פורצ'יני" עבור שטיינפילץ וצ'נטרל עבור פפרלינגה), הרטבים האלה הם בדרך כלל אפילו ידידותיים לטבעונים… אלא אם כן מדובר ברחשוומרל שהוא פטריות מוקרמות עם המון חמאה ושמנת, כמו גם כופתאות נכבדות או שניים.

Salat

זה לא נדיר למצוא בשר חזיר מגולגל בקפידה מוכנס לתוך סלט העלים הירוקים שלך, אבל זה לא אומר שסלט צמחוני טעים אסור בגרמניה.

לדוגמה, Gurkensalat מנצל את היתרונות של גרמנית משובחתמלפפונים, בדרך כלל לבושים קלות עם חומץ. מצד שני, Kartoffelsalat בדרך כלל שונה בהרבה ממה שהאמריקאים רגילים אליו ועוד מנה שספקק תמיד מוצא את דרכו אליה.

אוכל אתני טורקי ושאר

אולי לא תחשבו שאוכל טורקי הוא ארוחה מסורתית עבור גרמניה, אבל האוכלוסייה הטורקית הניכרת הותירה השפעה עמוקה על המדינה ועל המטבח. בעוד ה-Döner שנמצא בכל מקום תופס את רוב תשומת הלב, מסעדות טורקיות הן למעשה מקום מפלט לצמחונים וטבעונים. אכלו את עצמכם בקבב Gemüse ממוסטפאים המפורסמים בספר ההדרכה, סלטי בולגור, קומפיר (תפוח אדמה אפוי טורקי), Gözleme, Kısır,פלאפל, Simit …

שימו לב שאפשרויות אתניות צמחוניות אמינות כמו איטלקית, תאילנדית, מקסיקנית והודית זמינות גם הן במידה רבה, במיוחד בערים גדולות יותר. לנגוס הונגרי -- לחם שטוח מטוגן העשוי מקמח, שמרים, מלח ומים -- יכול להיות אופציה צמחונית בהפתעה בפסטיבלים.