המסעדות הטובות ביותר בסאו פאולו

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

סאו פאולו, אחת הערים הגדולות בעולם, יש גם את אחת הסצנות הקולינריות המפותחות ביותר באמריקה הלטינית. כאן תוכלו למצוא בתפריט תבשילים של פירות ים בהיאנים, פיצה נפוליטנית, קפה גל שלישי, סשימי פרוס במומחיות ואפילו נמלים חותכות עלים. הפזורה היפנית, האפריקאית, הסורית והלבנונית מיוצגות כולן היטב בהרכב הקולינרי של העיר, כמו גם בשימוש במתכונים ושיטות בישול ברזילאים ילידיים. הצורך ההולך וגובר בקיימות בגסטרונומיה גרם למסעדנים להיות יצירתיים יותר ברכישת המזון, ההכנה והמכירה שלהם, מה שהוביל כמה בתי אוכל להכין הכל מאפס (ואפילו לטחון את הקמח שלהם). ללא קשר לסגנון האוכל, בטוח תמצא אופי וגם טעם בכל אחת מהמסעדות האלה.

Tan Tan Noodel Bar

Pan Asian joint Tan Tan מגיש ראמן, עוף צ'ילי מתוק וכריכי חזיר קאטסו לצד קוקטיילים מוכנים באווירה אופנתית וידידותית. הזמינו את הטונקוטסו של קוממוטו כדי לשתות מרק חזיר מתובל להפליא, או לצמחונים, יאסאי מתון יותר על בסיס ירקות. שניהם מגיעים עם אטריות מיוצרות בבית. חברו את הראמן למשקה מתפריט הקוקטייליםכמו הצ'ט בייקר, תערובת מתוקה של ביטר אנגוסטורה, ורמוט ורום מיושן. לחלופין, צוות הבר המיומן יכול ליצור קוקטיילים מאולתרים המותאמים לכל מה שהפטרונים אומרים שהם אוהבים. כל פרט מחושב, אפילו עד לסוג הקרח בו משתמשים.

Bar Astor ו-SubAstor

חכם וקלאסי, בר Astor הידידותי למשפחות יש אווירת רטרו, עם בר עם תאורה אחורית ודוכנים אדומים מפוארים. המטבח מכין ארוחות צהריים של מתאבנים, כריכים גורמה, סלטים וסטייקים, בעוד המלצרים מוזגים את הקצף המושלם ביחס קצף לבירה (בירה מהחבית). לאחר מכן, רדו במדרגות כדי לטעום כמה מהיצירות המפורסמות של ה-SubAstor, Speakeasy שנמצא בעקביות ברשימת 50 הברים הטובים בעולם מאז 2017. לקוקטיילים עם מרכיבים ברזילאים מובהקים, הזמינו את ה-terere עשוי עם קצ'אסה וצ'ימראו (עשיר בקפאין) תה).

Coffee Lab

מתוך למעלה מ-1,000 בתי קפה ובתי קלייה של סאו פאולו, Coffee Lab הייתה הכוכבת העקבית של סצנת הקפה מאז שהבעלים איזבלה רפוסיירה פתחה אותה ב-2009. מגישה מקורות יחידים ומציעה קפה שהוכן בשיטות ידניות כמו Clever מטפטף, החלל מתפקד כבית קפה, בית ספר לבריסטה ובית קלייה באחד. חברו את המשקה המכיל קפאין שלכם לעוגת ליים קלה של ברזיל או לכו על הגשת קפה רך שמנת. ללגום את המשקה שלך באזור הגן או ליהנות ממנו בפנים ליד הבר, כאשר בריסטות עטויי תלבושות מכונאי עוברות מסיפונים להזמנות למילוי טפטפות V60.

Maní

בגלל נינוחות שקטה, המטבח הברזילאי העכשווי של מאניה זיכה אותו בכוכב מישלן, מקום ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, ובתואר הלא רשמי של המסעדה הטובה בעיר. מני, שהתחילה על ידי השפית המעוטרת ברמה בינלאומית, הלנה ריזו, משתמשת במרכיבים טריים ואורגניים כדי ליצור מנות כמו סביצ'ה קשיו, סלט יער אטלנטי עם שמן ספוג פחם, וטמפורה של פירות ים וירקות עם תחליב כוסברה. מכוון באוכל וגם בעיצוב, למני יש עיצוב פשוט ונקי עם רצפה מסוידת, שולחנות וכיסאות עץ, ופטיו המזכיר במעורפל גן בונסאי. לחוויה המלאה, הזמינו את תפריט הטעימות.

Marias e Clarices Beer Pizza

הזמינו אחת מהפיצות הנפוליטניות של Marias e Clarices, ולאחר מכן בחרו איזו בירת מלאכה ברצונכם להוסיף לבצק. האפשרויות כוללות בירות IPA, סטאוט או חיטה, ובכך נותנות לכל פיצה שלוש אפשרויות שונות של ארומה, מרקם וטעם. בקשו את פיצת הדגל עם תאנים, ברי, בייקון ודבש למנה ראשונה, אבל התחילו את הארוחה עם בוראטה שמנת עם עלי בזיליקום טריים וזולפת בחרדל בירה. בחרו מתפריט היינות הנרחב שלהם, והשלימו את הארוחה עם מוס לימונצ'לו לקינוח. בעולם הנשלט על ידי גברים של ייצור הפיצה הברזילאית, הבעלים, איבו הרצוג, שואף שהחלל ירים קולות נשיים. הצעד הראשון שלו לקראת זה היה לקרוא לחלל על שם אמו, קלריס, והשני, הצגת עבודות של אמניות על הקירות.

Casa Mathilde

רק שבע דקות הליכה מקתדרלת סה (המרכז המדויק של סאו פאולו), מאפייה פורטוגזית מסורתית זו מגישה מאפים ולחמים. השם, שנוסד בשנות ה-50, נותן כבוד לחנות הגבינות האהובה על מלך פורטוגל פרננדו השני. הפריט המפורסם ביותר בתפריט הוא פסטל דה נאטה, טארט ביצים פתיתים עם מילוי מתוק קל של לימון מעורבב בביצה ורמז לקינמון. תענוגות אחרים כאן כוללים את queijada de leite (בעצם קאפקייק פודינג) ופסטל דה סאו בנטו (מאפה מתוק ואגוזי). יש בהישג יד מתרגם שכן הצוות אינו דובר אנגלית.

A Casa do Porco

השף ג'פרסון רואדה מדמיין כל הזמן איך לבשל ולהכין חזיר, מה שהוביל אותו ליצור מנות כמו טרטר חזיר וסושי חזיר עם רוטב שורש קסאווה פראי. עבור בשר החזיר san zé בהשראת פרגוואי, המנה המיוחדת של המסעדה, רואדה אפילו הזמינה מנגלים מיוחדים שייבנו לאט לאט חזירים שלמים במשך שמונה שעות. בירה מלאכה, יין ועוד בשר ממלאים את התפריט. קיימות חשובה ל-Rueda, שהצוות שלה מייצר הכל בבית או קונה את זה מקומי. כל בשר שלא נעשה בו שימוש במטבח, A Casa do Porco מוכר באטליז באתר.

D. O. M

מחזיק בשני כוכבי מישלן ומדורג ב-10 הראשונים ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם, D. O. M. התפרסם ברחבי העולם הודות לדחף והיצירתיות של השף אלכס אטלה. D. O. M. מגישה מטבח ברזילאי עילי, כלומרAtala מבשלת עם מרכיבים ברזילאים מקומיים ומשתמשת בשיטות בישול צרפתיות, איטלקיות וקדם-קולוניאליות ברזילאיות ילידיות. תפריט הטעימות בן ארבע המנות כולל מנות כמו צוואר חזיר בר קלוע עם מחית בננה וקוביות נמלים חותכות עלי האמזונס על גבי קוביות אננס. לאכול את המנות האלה זה להכיר את אזורי ברזיל דרך המרכיבים שלהם: שורש הג'מבו החשמלי מצפון מערב, תירס לבן מדרום מזרח ואגוז הבארו העשיר באומגה מהדרום. בצע את ההזמנות שלך חודשים מראש כדי לאכול כאן.

Mocotó

מוקוטו, שמו של תבשיל רגלי פרה ברזילאית, הידוע כמרפא הנגאובר, הוא אוצר משפחתי של אוכל מנחם בוילה מדיירוס. התפריט החל במקור בשנות ה-70 כחנות קטנה המגישה אוכל מ-sertaneja של ברזיל (אזור צפון מזרחי), התפריט כיום מורכב ממוקוטו, גריסי תירס ו-360 זנים של קצ'אסה. כאשר בנו של המייסד, השף רודריגו אוליביירה, קיבל לידיו את ניהול המסעדה, היא החלה לזכות להערכה בינלאומית, ובסופו של דבר זכתה במקום ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם ובפרס מישלן ביב גורמנד. למרות היוקרה שלו, Mocotó נשארה צנועה, מזדמנת ומכילה.

Komah

קז'ואלי אבל היפ, קלאסי ועם זאת יצירתי - Komah הולך על הקו בין ההגדרות ומביא את הסגנון הייחודי שלו של אוכל קוריאני. תחוב בקוריאה טאון ברובע בום רטירו המרכזי, התפריט מורכב ממתכונים מאמו של השף פאולו שין שהוא שיפר, כמו היוקו (טרטר בקר בסגנון קוריאני עםאגס) ובוקומבאפ (אורז חזיר עם קימצ'י וביצה רכה). למשקה, הזמינו את הבוקבונג'ה (יין פטל שחור). במסעדה בת חדר אחד יש רק כמה שולחנות וריהוט פשוט מעץ ומתכת על רקע קירות לבנים חשופות. הגיעו לשם מוקדם לארוחת צהריים או ערב, או היו מוכנים להמתין למעלה משעה.

Bar de Dona Onça

הזמרת, הסומלייה והשפית ג'נאינה רואדה התחילה את Bar Da Dona Onça כמקום לאמנים ומשפחות להתאסף ולחלוק ארוחות מהאזורים הרבים של ברזיל באווירה רגועה. היא בחרה לפתוח את הבר בבסיסו של Edifício Copan, אייקון של האסכולה המודרניסטית לארכיטקטורה לו היא חולקת כבוד עם אורז העוף שלה, המודרניסט גלינהאדה. המרכיבים העיקריים כאן כוללים מרקים, סטייקים ונקניקיות. שטפו את הארוחה שלכם עם הקוקטייל הלאומי של ברזיל, ה-caipirinha, או בחרו ביין מרשימת 800 התוויות של Rueda. בוהמייני, מרכזי ובמחיר סביר, תאכלו כאן את השבעה שלכם וקבלו את הצ'ורוס לקינוח.

Consulado da Bahia

לאוכל האפרו-ברזילאי הטוב ביותר של סאו פאולו, לכו לקונסולדו דה באהיה של Pinheiros. מנות המגיעות מצפון מזרח מדינת באהיה כוללות זנים שונים של מוקקות (תבשילים על בסיס חלב קוקוס עם דגים, שרימפס ותמנון), קרנה דה סול (בשר בקר בשמש) ואקרג'ה (לביבות אפונה ושרימפס שחורות עיניים עם דנדה). שמן). הגיעו לשם מוקדם כדי להימנע מתורי צהריים וערב, ובו בפטיו שטוף השמש הצבעוני עם קפירינהה ביד כשאתם מחכים לאוכל שלכם. מִקצוֹעָןטיפ: הביאו חבר לחלוק איתו, כי המנות הן ענקיות והמחירים יכולים להיות גבוהים.

Ryo Gastronomia

בשולחן בסגנון האומקאז' של השף אדסון יאמשיטה יש מקום רק לשמונה אורחים במשמרת ורק שתי משמרות ארוחת ערב ללילה. יאמאשיטה הכריזמטית למדה בעבר ייצור סושי ביפן במשך שמונה שנים לפני שהקימה את Ryo Gastronomia, אחת משתי מסעדות מישלן בלבד בכל העיר. מגיש אוכל יפני כמו סשימי ותמנון בגריל, התפריט משתנה עם עונות השנה, מכיוון שמשתמשים רק בחומרי הגלם הטריים ביותר. חברו את תפריט הטעימות בן תשע המנות (אפשרות צמחונית זמינה) עם סאקה או תה חם מתפריט המשקאות החזק שלהם ותיהנו מהאווירה הרגועה, הכוללת גנים, קירות עץ פשוטים ושטיחי קליגרפיה.

Corrutela

כנראה המסעדה הכי ברת קיימא בסאו פאולו, צוות הקומפוסט של Corrutela המופעל על ידי שמש עושה הכל מאפס. הם אפילו טוחנים את הקמח, קמח התירס והקקאו של עצמם. למרות שהשף סזאר קוסטה עשוי להיראות אובססיבי במשימת הקיימות שלו, כל מבקר ישתתק ברגע שהאוכל יגיע. הפולנטה עם רוטב אנשובי, גראטן תפוחי אדמה וסלט קיסר תפוזים טעים נשמעים פשוטים, אבל איכות המרכיבים ודרכי ההכנה הופכים אותם למשהו מעודן. התפריט צמחוני מאוד, אם כי אפשרויות דגים ופירות ים זמינות, כמו גם קוקטיילים פירותיים.

Sainte Marie Gastronomia

"קסם" היא המילה המשמשת לרוב לתיאור נווה המדבר של וילה סוניהאוכל מזרח תיכוני, סנט מארי גסטרונומיה. מזמינים יושבים על רהיטי עץ כפריים בחדר פשוט עם אריחים לבנים ומזמינים את החציל המעושן עם העירית והרימון, כמו גם את פילאף התמנון. הקפידו להזמין קיבס-מגדלי בשר טחון, ירקות מבושלים, בצל מקורמל ונענע טרייה לשולחן. המנה מספקת מזון כדי להאכיל בקלות שני אנשים או משפחה קטנה. מורכב מהתמחויות לבנוניות וארמניות, הכל הולך טוב עם בירה קרה. השף סטפן קוויג'יאן נע ברחבי המסעדה, ניתן לזהות בקלות מחיוך האוזן לאוזן שלו.