מה שאתה צריך לדעת על ביקור בשווקים הרטובים של אסיה

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-07 23:57

מה ששמעת על "השווקים הרטובים" של אסיה כנראה לא טוב. ערוצי חדשות מרובים במערב מיתגו אותם כמעיינות של מחלות - ולמבקרים הראשונים, השווקים הרטובים לפעמים לא עושים לעצמם חסד: תיירים שזה עתה הגיעו נוטים לחוות אותם כהתקפה על החושים, עם בשרים טריים. וערימות של ירקות שנמכרו מדוכנים מוארים בזוהר.

אבל כל חלקי ההפחדה מפוצצים מדי. רוב האוכל שאתה אוכל ממסעדות מקומיות מגיע משווקים רטובים. בערים הגדולות של אסיה, השווקים הרטובים נוטים להיות יעדי תיירות משלהם.

לפני שאתה שופט את השווקים הרטובים של אסיה, הסתכל מעבר להייפ כדי לראות מה הם באמת - ומה הם באמת מייצגים הן עבור המקומיים והן עבור התיירים המחפשים רגעים אותנטיים במקומות שבהם הם מבקרים.

מהו שוק רטוב?

המונח "שוק רטוב" התפתח בשנות ה-70 כדי להבדיל בין שווקים מסורתיים ל"סופרמרקט" בסגנון מערבי. ייתכן שמושבות בריטיות לשעבר באסיה (סינגפור, הונג קונג, מלזיה) הפכו את המונח לפופולרי באנגלית, שנגזר מהביטוי הסיני הקנטונזי לתוצרת 濕貨 (למעלה עבור, "סחורה רטובה").

באזורים ללא קירור (כמו שווקים רטובים מסורתיים), משתמשים במים לשמירהלייצר טרי ומשטחים ללא רבב. קצבים שוטפים דלפקים וקרשים חיתוך כדי לשמור אותם נקיים; מוכרי דגים משתמשים באספקה מתחדשת כל הזמן של מים (או קרח) כדי לקדם טריות, וכתוצאה משניהם, שווקים רטובים נוטים לקבל רצפות חלקות וכמעט חלקלקות.

תקן הניקיון הזה היה מספיק טוב עבור דורות של אסייתים, שארוחות הצהריים של רוכלים בצד הרחוב והמרכיבים של ארוחות ערב משפחתיות מסופקות בדרך כלל על ידי שווקים רטובים אמינים בשכונה.

מכיוון שבעלי דוכנים לעולם אינם צריכים לשלם עבור מיזוג אוויר וקירור, מוצרי שוק רטוב נוטים לעלות הרבה פחות מפריטים דומים של סופרמרקטים. ושווקים רטובים נפתחים בדרך כלל בשעות הקטנות, ומכילים גם שפים מתוזמנים מדי וגם עקרות בית דחוסות בזמן.

שווקים רטובים אינם שווקי חיות בר

למרבה הצער, פרשנים מערביים שילבו באופן לא הוגן בין שווקים רטובים (מקורות מזון מסורתיים למקומיים, שנמצאים בכל מקום) עם שווקי חיות בר (רובם לא חוקיים ונדירים).

פחד מהידבקות הוביל פרשנים מכובדים בדרך כלל להעלות דרישות בלתי סבירות ממדינות אסיה. הסנאטורית האמריקאית לינדזי גרהם צייצה בטוויטר שפתיחה מחדש של שווקים רטובים "מסכנת את בריאות העולם"; פול מקרטני כינה את השווקים הרטובים "מימי הביניים" ו"מגונים", והוסיף "יכול להיות שהם גם משחררים פצצות אטום."

אין ספק ששווקי חיות הבר מהווים סכנה לסביבה ולחברה האנושית. סחר במינים הנמצאים בסכנת הכחדה, המונע על ידי אמונות רפואיות מסורתיות, הוא מחוץ לחוק ברחבי אסיה; וייטנאם וסין,שניהם המובילים הגדולים בסחר בחיות בר, אסרו לאחרונה סחר וצריכה של חיות בר.

אין ספק שצריך לעשות עוד עבודה. הביקוש באסיה ממשיך לתדלק סחר של 23 מיליארד דולר בסחר בחיות בר, ורשויות אכיפת חוק נקודתיות יכולות לעבור אפילו את החקיקה המחמירה ביותר נגד סחר. פנגולינים, צבים, דובים ועטלפים ממשיכים להיתפס במאות אלפים, וזה לא סופר את הסוחרים שבאמת נמלטים מהרשויות.

אמנם זה נכון שבעלי חיים אלה נמכרים בשווקי חיות בר שנראים זהים לשווקים רטובים, אבל זה לא אמור להשפיע על כל השווקים הרטובים; בתורו, 99 אחוז מהשווקים הרטובים אינם משתתפים בסחר בבעלי חיים בסכנת הכחדה.

האמת על שווקים רטובים

למרות ששווקים רטובים באסיה אינם נוטים להיות חוויות נעימות למבקרים עצבניים, אין צורך למקם אותם באותה קטגוריה כמו שווקי חיות בר אסורים. למעשה, אם אתם מחפשים מבט אותנטי וחסר צבע על החיים המקומיים, ביקור בשוק הרטוב המקומי צריך להיות גבוה ברשימת הנסיעות שלכם.

בואו נוציא מהדרך את התפיסות השגויות הבולטות ביותר:

שווקים רטובים מלוכלכים ומסוכנים

לא נכון; השווקים הרטובים באסיה צריכים לעמוד בתקני בטיחות מחמירים. מחלקת המזון וההיגיינה של הונג קונג מפקחת בקפדנות על תקנים בשווקים הרטובים של ה-SAR. למדינות בדרום מזרח אסיה יש מועצות סטטוטוריות משלהן המפקחות על השווקים הרטובים שלהן.

אל תלך שולל על ידי היעדרקֵרוּר. בגלל התחלופה המהירה, הן בשרים והן ירקות נוטים להימכר עד סוף היום, וספקים לא ישרים נמצאים במהירות ונענשים, בין אם לפי תקנים ממשלתיים מחמירים או באמצעות רוח קהילתית מיושנת וטובה.

כתוצאה מכך, התוצרת הנמכרת בשווקים רטובים נשארת טרייה ובטוחה לאכילה לאחר בישולה.

שווקים רטובים מנציחים את הסחר הבלתי חוקי בחיות בר

לא נכון - רוב המדינות באסיה נוטות להיות קורבנות, לא עבריינים. התקפים בפיליפינים, אינדונזיה, תאילנד ולאוס מגלים פנגולינים, צבים וחיות יקרות אחרות המיועדות לשווקי חיות בר בסין ובווייטנאם, שם האמונה ברפואה סינית מסורתית שומרת על הביקוש חזק.

יש להימנע ממזון משווקים רטובים

כמעט בלתי אפשרי להימנע מאוכל משווקים רטובים באסיה, אלא אם כן אתם אוכלים אך ורק במסעדות בעלות כוכבי מישלן - ואפילו לא אז!

האמת היא שהרוב המכריע של הארוחות שלך ייעשה עם מרכיבים שנקנו בשווקים רטובים. בגלל העלויות היחסיות הנמוכות של הסחורה שלהם, הרוכלים שומרים על מחירים נמוכים, ועקרות הבית מנהלות את הארוחות שלהם בתקציב זעום.

מצד שני, שפים של בתי מלון ומסעדות מעריכים שווקים רטובים בגלל המומחיות השקטה של האנשים שלהם. עבור השף מקס לוי מהונג קונג, בעלי דוכני שוק רטוב "בקיאים מאוד במה שהם מוכרים… הם האנשים שאפשר לדבר איתם אם אתה רוצה להבין את אופי התוצרת."

למה תיירים צריכים לבקר בשווקים רטובים באסיה

מה תמצא אם תאמץ את השווקים הרטובים של אסיה? כל הדברים הבאים בשפע:

• אוכל זול. שווקים רטובים מגישים תמיד אוכל מקומי טרי שהוכן לשוק מקומי. כך אתה יודע שאתה מקבל מקסימום אותנטיות בעלות מינימלית; זה לא מקרי שחובבי האוכל נוהרים לדוכנים מועדפים בשווקים רטובים. דוגמאות לשווקים רטובים לאוכלי אוכל כוללים את שוק Tiong Bahru בסינגפור; השוק המרכזי של אילואילו בפיליפינים; וכמעט כל שוק רטוב בפנאנג, מלזיה.
• Souvenirs. אותו טיעון של עלות נמוכה/אותנטיות גבוהה חל על קניות מזכרות בשווקים רטובים, או ליתר דיוק לאזור של מוצרים יבשים שבדרך כלל צמוד אליהם. אתה לא יכול לקנות רק פריטים אותנטיים בשווקים המקומיים, אלא אתה יכול אפילו להתמקח על העלות שלהם. סופר זה השיג מבצעים נהדרים על מגוון רחב של מזכרות, החל מתלבושות בורמזיות בשוק מאני סית'ו בבאגאן, מיאנמר, אמנות באלינזית בשוק האמנות באובוד, באלי, ופולי קפה בשוק מאלנגו' בטוראג'ה, אינדונזיה.
• Slice of life. גם אם אינכם קונים דבר, ביקור בשוק רטוב מקומי מניב מבט על אורחות חיים מקומיים שלא תמצאו במלכודות תיירים מקומיות. המראות, הצלילים והריחות בכל שוק רטוב באסיה משתנים ממקום למקום: החוויה בפסח צ'אס (שוק הישן) בסיאם ריפ אינה דומה בשום צורה לזו של וואנצ'אי בהונג קונג, אבל אי אפשר לומר זאת. אף אחד מהמקומות לא לוכד את המיקום המתאים ביותר שלו.