אכילה ברומא: מדריך לארוחה טיפוסית

2024 מְחַבֵּר: Cyrus Reynolds | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-02-08 00:27

בכל אזור באיטליה יש הצעות קולינריות שמקורן באזור נתון או ייחודי לו. ורומא אינה יוצאת דופן. כל טיול בעיר זו צריך לכלול דגימת התמחויות רומיות אותנטיות כדי לחוות את התרבות במלואה. המטבח הרומי נוטה בכבדות לבשר, ירקות ופסטה, תוך שהוא משלב גם שפע של מזון מטוגן. ולמרות שצמחונים בדרך כלל תמיד יכולים למצוא משהו בתפריט, la cucina romana (בישול רומי) אינו אידיאלי עבור דיאטנים. לכן, אל תצפו להיצמד להנחיות האכילה שלכם כשאתם יוצאים לעיר הנצח.

בכל מקום שבו אתם אוכלים ברומא (או בכל מקום באיטליה לצורך העניין), בקשו המלצות ממקומיים בקיאים. התייעץ עם נהג מונית או בעל חנות - מול שוער של מלון או ספר הדרכה - לתור האמיתי על הסחורה. ותמיד חפשו מסעדות שבהן השולחנות מלאים… באיטלקים, כלומר. כשאתה נוסע לכל מקום זר, חיפוש אחר מסעדות שפוקדים את המקומיים מבטיח שאתה במקום הנכון.

S altimbocca alla Romana

המנה המלוחה הזו של מדליוני עגל בלבוש פרושוטו ומרווה היא מנה עיקרית של כל מטבח איטלקי. בתרגום, פירוש השם של המנה הוא "הופ בפה" וזה בדיוק הביטוי שבו תשתמשו בעת הדגימההמתכון הזה בעיר הולדתו. המנה הזו נגזרה כשימוש למוצרי המזווה של בשר עגל ופרושוטו (אם כי קשה להאמין שהפריטים הללו הם למעשה "בסיסים" במטבח האיטלקי) והטעם שלו משלב את האיזון בין חומצות, שומנים מן החי ועשבי תיבול ארומטיים.

Coda alla Vaccinara

המטבח הרומי שואף לנצל את כל חלקי החיה והמנה Coda alla Vaccinara מספקת את הדוגמה המושלמת לחזון זה. תבשיל זנב שור וירקות זה משלב את החלקים שהושלכו אחרת של החיה ומבשלים איטיים, או תבשילים, אותם יחד עם ירקות ועשבי תיבול בבסיס עגבניות. לאחר בישול התבשיל, הבשר נופל מהעצם וניתן ליהנות מהטעמים המשולבים על פסטה. ייתכן שתראו את המנה הזו בתפריט כ"קווינטה קוורטה" שפירושה המילולי הוא "החמישי-רביעי" באיטלקית או, באופן רופף, "שאריות". Coda alla vaccinara היא אחת המנות המפורסמות ביותר של רומא.

ספגטי Cacio e Pepe

ניתן למצוא זאת מנת פסטה פשוטה ומענגת בתפריטי טרטוריה ברחבי רומא - אם כי סביר יותר שהיא תהיה בתפריט במסעדות נינוחות מאשר במסעדות יוקרה. ויש מקומות שמכינים אותו לצד השולחן על ידי ערבוב הפסטה החמה המהבילה בגלגל פקורינו חלול כך שהגבינה תימס לתוך הספגטי ותצפה את החוטים. אמנם מנת הספגטי הזו מתקשרת למעט יותרמלבד גבינת פקורינו רומנו והרבה פלפל שחור, המצגת אלגנטית ואין שני שפים יסכימו על אותה טכניקת הכנה.

Carciofi alla Romana

Carciofi, או ארטישוק, גדלים ברחבי איטליה (ואף פעם לא נאכלים מחוץ לעונה), מה שהופך אותם למומחיות רומית אמיתית באביב. החנקים הצעירים והעדינים האלה מוכנים בכמה דרכים שונות ברומא. יש את הדרך היהודית, alla giudia, שבה משטחים ארטישוק ענק ואז מטגנים אותו בשמן עמוק. ואלה רומנה, שם מאודים ארטישוקים קטנים עם שום, עשבי תיבול קצוצים, כולל נענע, ושמן זית. בסגנון זה, העלים והגבעול החיצוניים גזוזים והירק מושרים במים חומציים (בדרך כלל מי לימון) לפני הבישול. התוצאה הסופית העדינה מוגשת באופן מסורתי בטמפרטורת החדר בליווי לחם כפרי כדי לספוג את המיצים למטה.

פיצה רומית

לא הייתם חולמים לעזוב את איטליה בלי לנסות פיצה איטלקית אמיתית ואין מקום טוב יותר לעשות זאת מאשר ברומא. פשטידות בסגנון רומי מסורתי הן דקות במיוחד ופריכות עם תוספות קלות ומינימלית גבינה. בקשו פיצה מרגריטה לפיצה סטנדרטית של גבינה ועגבניות. וריאציות עשויות להגיע עם ארוגולה, פרושוטו, ירקות או סלמי חריף. לפיצה ביאנקה, או "פיצה לבנה" אין רוטב עגבניות כלל. וכלל חשוב אחד, אך לא רשמי, לאכילת פיצה באיטליה הוא שכל אחד נהנה מהפשטידה שלו. ולמרות שהדיסקים הגדולים עשויים להיראות כמו יותר מדי אוכל לאדם אחד,הקרום הדק יאפשר לך בקלות להעלים את הכל. כמו כן, הרומאים אוכלים את הפיצה שלהם עם סכין ומזלג - אתה יכול לבחור ללכת בעקבותיו, או לא.

Baccalà

בקלה מטוגן בשמן עמוק (filetti di baccalà) הוא מעדן שמקורו בגטו, הרובע היהודי העתיק של רומא ליד הקמפו דיי פיורי. אתה יכול למצוא אותו בצורה פשוטה של פיש אנד צ'יפס, או בהכנות משוכללות יותר, הכוללות רתיחה של פילה בקלה ברוטב של עגבניות, צנוברים וצימוקים. למעשה, האגדה מספרת שישנן 265 דרכים שונות להכין ולצרוך baccalà, כולל Baccalà alla Vicentina שבו הדג נצלה לאט עם בצל, אנשובי וחלב.

Suppli al Telefono

קרוקטי הגבינה הזולים והניידים האלה מורכבים מכדורי אורז מטוגנים בשמן עמוק עם מרכז מוצרלה מומס. הם זמינים ברוב הפיצריות והברים ברחבי רומא (ובאיטליה, לצורך העניין) ומועדפים על ידי סטודנטים מורעבים. עדיף ליהנות מחטיפי הגבינה האלה לבד - כמו בפנים, בלי שום ליווי קולינרי אחר - שכן הם נועדו למלא. הווריאציות כוללות אספקה ממולאת ברוטב בשר, או עם אפונה ירוקה ומוצרלה.

פטוצ'יני אל בורו

רוב האמריקאים לא יזהו את המנה הזו כשהיא נקראת בשמה האיטלקי המסורתי, פטוצ'יני אל בורו. עם זאת, פטוצ'יני אלפרדו הוא מאכל המוכר על ידירוב. ותערובת הגבינה המוגזמת והדביקה הזו, הנחשקת על ידי החך האמריקאי, מקורה ברומא, והיא למעשה הרבה יותר קלה כשהיא מוכנה ונאכלת במולדתה האיטלקית. פטוצ'ין אל בורו מורכב מאטריות ארוכות ושטוחות (פטוצ'יני), גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מגורדת והרבה חמאה. הגבינה הצעירה עוזרת לרוטב להתאחד ליצירת קרמיות שנוצרת על ידי שמירה והוספת מי הבישול העמילניים לפסטה, במקום חלב או שמנת.